胡萝卜素在婴儿体内的吸收和利用

<正> 以往的试验表明,用5410代乳糕喂养婴儿,同时补充鱼肝油,可以满足婴儿的生长需要,在推广代乳糕作为婴幼儿的代乳食品时,以鱼肝油作为V_A的唯一来源可能会受到一定的限制,因而考虑以蔬菜中的胡萝卜素作为V_A的另一来源。关于胡萝卜素在成人体内吸收利用的研究已有很多报导,而关于婴儿的报告不仅很少,且结果不一致,如Zeben报告婴儿对熟菠菜及罐头西红柿汁中的胡萝卜素利用很差,吸收率仅为5.8%,Nicholls等用胡萝卜素油剂治疗缺乏V_A的儿童无效,而Friderichsen等发现干菠菜可使婴儿暗适应恢复正常,Hegman报告24个2—12月龄的健康婴儿对胡萝卜素油剂的平均吸收率为72.47%。     

吃蔬菜,有讲究

一般来说,蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类,此外还有花类和瓜类蔬菜。由于食物的种类不同,食用时有不同的注意事项。茎叶型蔬菜:有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质,但同时含有草酸,会妨碍食物中钙、铁的吸收,所以烹     

菠菜是个宝健康离不了

古代阿拉伯人把菠菜称做"菜中之王"。据测定,500克鲜菠菜含胡萝卜素为14.5毫克,且利用率很高。100克菠菜中含维生素C为32毫克,居蔬菜前列。蛋白质含量比白菜高一倍,比小麦粉高两倍。在绿叶菜少的冬季多吃些菠菜即可满足人体所需的多种维生素及微量元素。     

北京市机关干部及山西省农村居民血清中维生素A和胡萝卜素的含量

<正> 我国人民膳食中动物性食品较少,膳食维生素A主要来源于蔬菜中的胡萝卜素。文献报导当大白鼠用酪蛋白或乳白蛋白等优质蛋白饲料时,食入胡萝卜素后肝肾中维生素A的含量或血中维生素A含量均高于食谷蛋白(Gluten)或玉米醇溶蛋白(Zein)的动物,即胡萝卜素转变为维生素A的效果较好。Wilson等指出人食入胡萝卜或菠菜后被吸收的胡萝卜素占总摄入量的80—90%,若于膳食中除去食用油脂,则仅吸     

药食兼用——十大保健蔬菜(八)

胡萝卜——民间菜肴中的“小人参” 胡萝卜又名金参、金笋、丁香萝卜,素有“小人参”之美称,是一种营养丰富的蔬菜,它所含的胡萝卜素是其它蔬菜的数十倍。当胡萝卜素被人体吸收后,在特殊的酶催化作用下,转化为人体发育不可缺少的维生素A,它对保护视力,维持人体上皮组织和增强机体抵制疾病能力均有着重要作用。据权威的《食物成分表》分析,黄色胡萝卜含胡萝卜素最高,每百克含12.1毫克、硫胺素0.09毫克、核黄素0.22毫克、尼克酸1.3毫克、抗坏血酸36毫克、脂肪1.3克、蛋白质4.6克、糖31克、粗纤维4.0克、钙142毫克、磷142毫克、铁2.7毫克。     

不同品种和收获季节对蔬菜中抗坏血酸和胡萝卜素含量的影响

以往许多文献都报告过蔬菜的品种、收获季节等因素对其中抗坏血酸及胡萝卜素含量有很大的影响。例如菠菜、甘蓝、番茄、辣椒、胡萝卜、马铃薯等即因上述因素的影响而使抗坏血酸和胡萝卜素含量有不同程度的差异。 为了了解北京地区不同品种及不同收获季节的蔬菜中抗坏血酸和胡萝卜素的含量,我们选择了13种常食蔬菜作为研究对象。蔬菜样品系於     

防癌菜蔬“排座次”

长期以来,营养学家一直把蔬菜视为人体维生素和微量元素的重要来源,然而近5年来,科学家惊奇地发现,蔬菜中存在的、以前认为有害的化合物具有抗癌特性。随之,医学家建议人们要多吃富含胡萝卜素的蔬菜如:胡萝卜、西兰花、椰菜及菠菜等。     

自苜蓿中提取的胡萝卜素在油剂中的稳定性

一般蔬菜中胡萝卜素在人体内的吸收率很低,而溶于油中的胡萝卜素则较易被人体吸收。苜蓿的胡萝卜素含量极高,每百克干物约含30—40毫克;这种植物的质地粗糙,不适于作为人的食物;但利用苜蓿为原料,提取其中的胡萝卜素,制成油剂,似可作为我国食品中维生素A的来源之一。文献中关于胡萝卜素浓缩制剂的     

胡萝卜不宜生吃

近些年来，胡萝卜的营养价值和保健作用已被越来越多的人所认识。研究发现，胡萝卜中的胡萝卜素(维生素A原)含量丰富，人体摄入后转化为维生素A。维生素A有维护正常视力及内脏黏膜的健康，防止上皮细胞组织的癌变，参与骨骼的正常生长的功能。但是也要看到，胡萝卜素在人体内的平均吸收率较     

要想防癌抗癌可以这样吃

菠菜鹅血粥适用人群适用于消化道癌症患者食用。功效补血通便,防癌抗癌。原料新鲜菠菜100克,鹅血100克,粳米50克。做法(1)将鲜鹅血加热凝结成块后,漂洗净,切成小块。(2)菠菜洗净切成节。(3)粳米稍淘洗一下放入锅内,加水适量,煮至粥将熟时,放入鹅血块,菠菜煮至粥熟即成。功效补充胡萝卜素,防癌抗癌。原料胡萝卜200克,粳米60克,橄榄油、精盐适量。做法胡萝卜粳米粥(1)胡萝卜洗净切成小块。(2)粳米淘洗一下放入锅内,加水适量,大火煮开,下胡萝卜煮至粥熟时放入精盐,淋橄榄油即成。适用人群癌症病人均可。做法要想防癌抗癌 可以这样吃…     

完美“混搭”吃出身体潜能

正完美的食物配对,不只让人越吃越健康,还可开启身体的"自我保护"功能。菠菜+胡萝卜+鳄梨保护视力大部分绿色果蔬都能清心明目,尤其是菠菜和胡萝卜,包含大量有益眼睛健康的胡萝卜素。如果菠菜和胡萝卜搭配鳄梨,护眼效果会更出众。俄亥俄州立大学的研究人员称,成年人在吃菠菜、胡萝卜时,如果加上3大勺鳄梨,与不吃鳄梨时相比,能多摄入     

绿色精灵--菠菜

菠菜,又称波斯菜、菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜等,由于菠菜的根呈浅红色,故人们还送给菠菜一个雅号:”红嘴绿鹦哥”。菠菜营养很丰富,含有较多的蛋白质、维生素和铁、钙、镁等多种矿物质。据测定,每500克菠菜中含蛋白质12.5克,就数量来说,相当于两个鸡蛋的含量,比白菜高两倍。含胡萝卜素17.22克,比胡萝卜还高。含维生素A有效单位达13000单位,含维生素C200毫克。特别值得一提的是,菠菜还含有对健脑极为重要的维生     

黄绿色蔬菜对儿童血清类胡萝卜素水平的影响

目的　评价黄绿色蔬菜对血清类胡萝卜素含量及血清类胡萝卜素与血清视黄醇水平的相关性。方法　对山东省泰安市 1所日托幼儿园两个班 41名 (5 3± 6 4)岁儿童进行了为期 10周的黄绿色蔬菜干预研究 ,其中 1个班 (19名 )为浅色蔬菜组 ,不改变日常膳食 ,平均每日每人摄入 193g浅色蔬菜 (圆白菜、大白菜、土豆、黄瓜、菜花和白萝卜等 )和 5 6g黄绿色蔬菜 (菠菜、空心菜、胡萝卜和红心红薯等 ) ;另 1个班 (2 2名 )为黄绿色蔬菜组 ,平均每日每人摄入 2 38g黄绿色蔬菜和 34g浅色蔬菜。每个儿童分别在实验前后各取 1次静脉血 ,用高效液相色谱法分析儿童血清中视黄醇和类胡萝卜素的浓度。结果干预后黄绿色蔬菜组血清中类胡萝卜素浓度 (包括反式 β 胡萝卜素、顺式 β 胡萝卜素、α 胡萝卜素、隐黄素和叶黄素 )显著高于其干预前的水平 ;而浅色蔬菜组干预后这些组分的水平都显著低于其干预前的水平。血清中 β 或α 胡萝卜素与视黄醇浓度呈显著正相关 ,并且这种相关性冬天大于秋天。结论富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜对儿童的维生素A营养有重要意义。     

不同颜色蔬菜的营养价值

正緑色大家都知道叶酸对孕妇和胎儿的好处,绿色的蔬菜就含有非常丰富的叶酸,除此之外还有钙可以强健骨骼。硒这种微量元素也是很丰富的。代表蔬菜有菠菜、蒿子秆、油麦菜等。黄色此类蔬菜最大的营养价值就是胡萝卜素和维生素C、维生素A。对于食欲不振的人来说可以增加食欲、还可以滋润皮肤。黄色代表蔬菜有胡萝卜、黄椒;红色蔬菜也富含上述营养价值,代表蔬菜有西红柿、圣女果等。     

有益养生的蔬菜

正菠菜护脑含胡萝卜素以及超氧化物歧化酶等成分,可以阻止脑血管病变而保护大脑。此外,韭菜、葱、豌豆角、西红柿、胡萝卜、小青菜、大豆等蔬菜都有护脑的作用。红薯护眼维生素A有"护眼小卫士"之称,如果人体缺乏它,眼睛感受弱光的能力便会下降,对黑暗环境的适应能力也会减退,严重时容易患上夜盲症。维生素A是由胡萝卜素转变而成的。除胡萝卜之外,红薯中也富含丰富的胡萝卜素,能提供丰富的维生     

漫谈维生素A

维生素A与胡萝卜素维生素A属脂溶性维生素,其化学结构中含有β—自芷酮环不饱和的一元醇。维生素A主要存在于哺乳动物体内及鱼类的肝脏中。植物性食物不含维生素A,但在胡萝卜及黄绿色蔬菜中,却含有维生素A原即胡萝卜素类物质。胡萝卜素被吸收后,在人体肠道、肝脏内转变成维生素A。具有维生素A活性的胡萝卜     

胡萝卜素的奇特疗效

胡萝卜以含丰富的胡萝卜素而著称于世。每百克胡萝卜中含胡萝卜素3.6克,且在高温下保持疗效,又易被人体吸收。祖国医学认为胡萝卜“气味甘辛、微温、无毒,具有下气补中、利胸膈肠胃、安五脏等”功能。现代医学认为:胡萝卜有降血压、强心利尿、抗炎排汞、抗过敏、抗癌防癌的作用。近年来引起医学界的重视,特别是在上海召开的“93中国胡萝卜素及抗氧化维生素在预防疾病上的功能科学     

多喝茶,有助恢复视力

<正>喝茶有助于保护视力。因为茶叶中含有一种与保护视力密切相关的物质——胡萝卜素,又称维生素A原。据专家介绍,茶叶里所含胡萝卜素比一般植物性食品还要高。据测定,人们熟悉的黄胡萝卜、菠菜、红胡萝卜、萝卜缨等这些胡萝卜素含有很高的植物性食品,它们每克中胡萝卜素的含量分别只有27微克、24.6微克、21微克和18微克,而每克茶叶约含有54.6微克的胡萝卜素,远高于胡萝卜等植物性食品。     

深色蔬菜做熟吃

深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。常见的红色、橘红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红包蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。     

给宝宝吃些“养眼”食品

胡萝卜素可在体内转变成维生素A、含胡萝卜素丰富的食物有胡萝卜、蕃茄、各种绿色蔬菜．以及动物肝脏、奶油、全脂牛奶、蛋黄等。维生素B，可由日常所食用的糙米、面粉及各种豆类中摄取。维生素B2、B6的天然食物来源是动物的肝脏、牛奶、蛋黄、花生、菠菜等。至于维生素C．则从各种新鲜的蔬菜、水果中获得。