银川市2003-2004年市售熟肉制品亚硝酸盐残留量监测分析

目的:掌握市售熟肉制品亚硝酸盐残留量情况。方法:利用2003-2004年我市市售熟肉制品中亚硝酸盐监测资料进行统计与分析。结果:(1)两年各种熟肉制品亚硝酸盐检出率平均为75.9%,其中,枪出率最高是灌肠(火腿肠)达100.0%,其次是牛、驴肉为80.0%,最低是鸡、鸭肉及猪头肉,平均为69.2%。(2)两年各种熟肉制品中亚硝酸盐合格率平均为91.1%,其中猪头肉和牛、驴肉合格率明显高于鸡、鸭肉及灌肠(火腿肠)。(3)熟肉制品亚硝酸盐含量超标占检出为11.9%。结论:市售熟肉制品亚硝酸盐残留量均值不同,部分制品亚硝酸盐含量偏高,应引起重视。     

2004-2005年青岛市四方区四类易超标食品检测结果分析

目的：为了解本区易超标食品状况，为监督提供科学依据，以便提高其卫生质量。方法：对2004-2005年易超标食品：熟肉制品、糕点类、油炸小食品、非发酵性豆制品四类检测情况进行分析。结果：2004-2005年四类易超标食品检测合格率为82．35％．明显低于其他类食品合格率94．38％。熟肉制品合格率为79．23％，检测散装合格率为64．10％，低于定型包装合格率90．48％；超市检测样品合格率91．58％，高于集贸市场样品合格率65．91％。以菌落总数、大肠菌群及亚硝酸盐检测结果易超标。糕点类合格率为88．36％，送检样品合格率为93．93％，高于检测样品合格率79．46％。以菌落总数、大肠菌群、霉菌及酸价、过氧化值检测结果易超标。油炸小食品合格率为72．78％，检测定型包装样品合格率为84．06％，高于散装样品合格率65．77％，以菌落总数、大肠菌群及酸价、过氧化值检测结果易超标。非发酵性豆制品合格率为61．45％。抽检样品合格率50．00％．低于送检样品合格率75．68％．以菌落总数、大肠菌群检测结果易超标。结论：熟肉制品、糕点类、油炸小食品及非发酵性豆制品四类食品较其他类食品易超标。以微生物污染较严重，理化指标熟肉制品的亚硝酸盐易超标；糕点类及油炸小食品的酸价、过氧化值易超标。并应加强对集贸市场和散装食品的卫生监督管理。以提高易超标食品卫生质量。     

阳新县159份散装熟肉制品亚硝酸盐残留量监测结果分析

目的：了解阳新县熟肉制品中亚硝酸盐残留量,为加强食品安全风险评估提供科学依据。方法收集阳新县2011-2013年农贸市场、夜市路边摊、熟食连锁店的各类熟肉监测样品159份进行统计学分析。结果2011-2013年共监测样品159份,合格率83．0％,各年度合格率分别为69．1％、86．9％、93．1％,合格率呈逐年升高趋势。不同商家熟肉制品亚硝酸盐含量有差异,熟食连锁店合格率为100％,农贸市场及夜市路边摊合格率较低。不同种类熟肉制品中,肉灌肠及腊肉制品亚硝酸盐含量合格率低,为71．7％,烧烤及油炸类食品合格率稍高。结论阳新县熟肉制品中亚硝酸盐残留量合格率逐年升高,以熟食连锁店合格率最高,但总体合格率只达到83．0％,情况不容乐观,需相关部门加大监管力度,提高熟肉制品的食用安全,确保消费者的身体健康。     

市售熟肉制品亚硝酸盐含量分析

<正> 为了解我市市售熟肉制品亚硝酸盐残留量,对1999年抽检样品131份进行分析,检验方法按GB/T5009.33—1996,判定标准按GB2726—96酱卤肉卫生标准、GB2728—81肴肉卫生标准、GB,肉灌肠卫生标准。 1.结果分析 131份样品有103份合格,合格率78.63％,超标样品亚硝酸盐含量在20.1～456mg/kg,其中灌肠类合格率88.24％(15/17),酱卤类合格率80.43％(37/46)、肴肉合格率75.00％(51/68),131份检品中本市产96份,合格率72.92％,28份不合格样品中有26份     

2007年丹阳市熟肉制品中亚硝酸盐检测结果分析

目的了解丹阳市熟肉制品中亚硝酸盐残留量的状况。方法采用随机抽样方法，检测了丹阳市熟肉制品中亚硝酸盐的残留量。结果共检测各类熟肉制品311份，亚硝酸盐残留量合格率为70．42％。结论熟肉制品中亚硝酸盐残留量超标情况仍然很严重，应加强对熟肉制品加工人员的卫生知识培训和市场监督。     

陕西省渭南市市售熟肉制品微生物污染状况监测与分析

目的了解渭南市熟肉制品的微生物污染状况,为消除熟肉制品存在的安全隐患,保障人们身体健康,有效预防食源性疾病的暴发及食品安全监管提供科学依据。方法依据GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》中规定的方法,分别对样品的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌5个项目进行检测。结果共对100份熟肉制品进行检测,总体合格率43.00%;各检测项目中菌落总数的合格率最低(49.00%)。定型包装样品的合格率(93.94%)明显高于散装样品的合格率(17.91%),差异有统计学意义(χ2=49.088,P0.01)。不同采样场所中采自超市的样品合格率最高(74.42%),不同类型的熟肉制品中熏烧烤类熟肉制品的合格率最高(80.00%),不同采样场所(P0.01)及不同种类熟肉制品(P0.05)的合格率差异均有统计学意义。结论渭南市熟肉制品微生物污染状况不容乐观,合格率低,提示有关部门应加强熟肉制品在加工、运输和销售等环节的监督管理,预防和控制食源性疾病的发生,保障人们的饮食安全。     

2014—2018年商丘市散装熟肉食品亚硝酸盐含量分析

目的 了解分析商丘市2014—2018年散装熟肉制品中食品添加剂亚硝酸盐的残留情况,加强对亚硝酸盐的监督管理,防范超范围、超限量使用,保障公众身体健康和生命安全。方法 2014—2018年对商丘市区内超市、农贸市场、流动商贩熟肉制品,采用按比例随机抽样的原则进行采样检测。其中,2014-2016年的样品,按照(GB 5009.33—2010)中的第二法分光光度计法进行检测;2017-2018年的样品,按照(GB 5009.33—2016)中的第二法分光光度计法进行检测,结果应用EXCEL2010进行统计分析。结果 通过对商丘市2014—2018年427份熟肉制品中亚硝酸盐含量结果分析,依据中华人民共和国国家标准(GB2760-2014),其中28份样本中亚硝酸盐含量不符合国家标准(≤30 mg·kg^-1),不合格率6.6%。结论 通过对近年来采集商丘市的熟肉制品进行检测分析,商丘市熟肉制品市场,仍然有部分商户超限量使用亚硝酸盐的现象,应引起政府管理部门的高度重视,继续加强市场管理。     

宁夏地区2010年熟肉制品、酱腌蔬菜亚硝酸盐检测结果分析

目的了解宁夏地区2010年熟肉制品、酱腌蔬菜中亚硝酸盐含量水平,为食品安全风险评估和政府部门强化监管提供科学依据。方法采集宁夏地区5市辖区内部分超市销售的熟肉制品和酱腌蔬菜,按食品卫生检验方法（GB/T5009.33-2008）盐酸萘乙二胺比色法进行检测。结果检测熟肉制品80份,亚硝酸盐含量合格率62.5%,检出率86.2%,超标率37.5%;检测酱腌蔬菜80份,亚硝酸盐含量合格率97.5%,检出率60.0%,超标率2.5%。结论酱腌蔬菜状况相对令人满意,熟肉制品中添加亚硝酸盐的含量较高。     

1999年至2003年度迎泽区食品中亚硝酸盐监测结果分析

5a中 ,对 347份食品中亚硝酸盐含量情况进行监测 ,结果显示 5 3.9%的食品中亚硝酸盐含量超过国家标准。其中 2 3份样品亚硝酸盐含量在 1.2 g/ kg以上 ,而达到 12 g/ kg以上的就有 8份。超标原因一是超范围使用亚硝酸盐 ,二是使用亚硝酸盐操作方法不当 ,三是亚硝酸盐保存不当。加强对食品、特别是熟肉制品中亚硝酸盐含量的检测十分重要。     

海口市2011年市售食品食源性致病菌监测分析

目的掌握2011年海口市市售食品中常见食源性致病菌的污染状况。方法《2011年食源性致病菌工作手册》的规定进行样品的采集及检测,调查比较不同种类及包装的食品的食源性致病菌的检出率。结果2011年抽取的211份样品中检出菌落总数超标48份,大肠菌群超标83份,霉菌1份,微生物检测合格110份,总合格率52.1%,样品中未检出沙门氏菌、大肠杆菌O157、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌等致病菌;其中熟肉制品、凉拌菜、鲜榨果蔬汁、盒饭的大肠菌群数超标率分别为65%、90%、84.2%、61.3%。不同种类样品菌落总数和大肠菌群检测的合格率差异有统计学意义（P〈0.01）,不同区样品菌落总数和大肠菌群检测的合格率差异有统计学意义（P〈0.05）。结论大肠菌群污染食品种类多,范围广,值得高度关注,警惕食源性致病菌引发疾病暴发流行。     

1999年至2003年度迎泽区食品中亚硝酸盐监测结果分析

5 a中,对347份食品中亚硝酸盐含量情况进行监测,结果显示53.9 %的食品中亚硝酸盐含量超过国家标准.其中23份样品亚硝酸盐含量在1.2 g/kg以上,而达到12 g/kg以上的就有8份.超标原因一是超范围使用亚硝酸盐,二是使用亚硝酸盐操作方法不当,三是亚硝酸盐保存不当.加强对食品、特别是熟肉制品中亚硝酸盐含量的检测十分重要.     

靖江市熟肉制品中亚硝酸盐含量调查

本文对靖江市 1998～ 1999年 2 97份肉制品中的亚硝酸盐含量的监测情况进行分析 ;结果 :97.6 %的熟肉制品中添加了亚硝酸盐 ,2 5 .3%的熟肉制品亚硝酸盐含量超过了国家标准 ;提示 :需加强对亚硝酸盐的监督管理     

118份肉制品食源性致病菌监测与分析

目的 探究我市肉质食品中食源性致病菌分布情况。方法 依据我国《肉类食品的食品安全国家标准》中肉类食品安全风险检测指标,随机选取我市城乡及城郊等地区118份各类肉品进行抽样检测。分析并整理全部样本检验合格情况、各类肉品中食源性致病菌检出情况及各类食源性致病菌在肉与肉制品中检出情况。结果 本研究中随机抽检的118份肉制品中,86份肉品检验合格,检验合格率72.88%;熟肉制品检验合格率高于生禽肉及生畜肉检验合格率(P<0.05);118份样品中32份样品检验不合格,共检出食源性致病菌32株,总检出率为27.12%,包括熟肉制品3例(6.00%)和生肉制品29例(42.65%);熟肉制品食源性致病菌检出率低于生肉制品(P<0.05);本研究118份样品中共检出食源性致病菌32株,包括蜡样芽胞杆菌3株、金黄色葡萄球菌1株、弯曲菌1株及沙门菌27株,其他菌落均未检出。结论 肉质食品作为我市食源性致病菌高危产品,尤其是生肉制品应加强致病菌监测与预防工作,保证市民饮食安全。     

对市场熟肉制品亚硝酸盐含量的调查

为了了解我区市场上的熟肉制品亚硝酸盐含量的情况，我站于2004年7月对97份熟肉制品亚硝酸盐含量应用盐酸萘乙二胺法进行了检验及分析。     

西固区熟肉制品微生物监测结果分析

目的:了解西固区熟肉制品卫生情况,分析影响卫生状况的因素,为制定科学有效的管理措施提供依据。方法:依照GB/T4789-2003食品卫生微生物检验方法进行微生物检验,并对数据进行统计学处理。结果:检测各类熟肉制品共80份,总合格率为71.25%。其中灌肠类合格率为56.67%,烧烤类为80.00%,酱肉类为80.00%。散装熟肉制品合格率为60.00%,定型包装的为85.71%。集贸市场销售的熟肉制品不合格品检出率为32.72%,食杂店的为27.27%,大中超市的为14.28%。结论:西固区熟肉制品卫生状况较差,要加强对熟肉制品的卫生监督检查和管理,以提高整体卫生水平。     

2006-2008年番禺区糕点食品卫生质量分析

目的了解番禺区糕点类食品的卫生质量状况。方法对2006-2008年番禺区随机抽样的散装式糕点、定型包装糕点、裱花蛋糕三类食品按照《食品卫生检验方法微生物部分》(GB/T4789-2003)进行微生物学的检测。结果2006-2008年抽检糕点类食品1272份,合格1087份,合格率85.46%。其中菌落总数、大肠菌群及霉菌的合格率分别为89.86%、98.11%、96.07%,在2份样品中检出金黄色葡萄球菌。定型包装糕点的合格率低于散装糕点的合格率,但差异无显著性(x2=0.29,P>0.05)。裱花蛋糕的合格率低于散装糕点和定型包装糕点的合格率,差异有显著性(x21=11.49,x22=8.19,均P<0.05)。镇村的糕点合格率明显低于中心城区,差异有显著性(x2=31.86,P<0.005)。结论番禺区糕点类食品卫生质量仍存在不少问题,应加强对镇村糕点加工场的监督检查,要重视定型包装糕点存在的卫生问题。     

2005年武穴市熟肉制品卫生学调查

目的 了解武穴市常见的三类熟肉制品的卫生质量状况，并提出控制对策。方法2005年对武穴市122份熟肉制品的微生物指标和亚硝酸盐含量进行分析。结果 微生物指标合格率为82．8％。亚硝酸盐含量超标率为42．6。结论 武穴市熟肉制品合格率偏低，卫生监督部门必须加强对熟肉制品的生产、加工、销售等各个环节的监督监测。     

桂林市市售熟肉制品亚硝酸盐污染状况调查

亚硝酸盐作为发色剂 ,国家标准 [1 ]明确规定允许在肉制品中使用 ,但现实加工过程中超标滥用的情况时有发生。我市曾于 1 998年对市售 53份腊肉制品进行监测 ,亚硝酸盐检出率 1 0 0 % ,超标率 1 3.2 % ,最高达 1 66.2 mg/ kg[2 ]。为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况 ,笔者于 2 0 0 1年 3～ 1 0月对全市 2 3个菜市场内 1 30户个体工商户所售熟肉制品的亚硝酸盐残留量进行了卫生调研 ,现报告如下。1　材料与方法1 .1　样品来源直接从本市四个城区的 2 3个菜市场计 1 30个熟肉制品零售摊点现场随机采集熟肉制品样各 1份 ,每份重 50 0 g,…     

市售蜜饯中合成色素、甜蜜素和苯甲酸含量状况分析

目的：为了解南昌市售的蜜饯中食品添加剂使用的卫生状况，确保食品安全。方法：2005年7月在商场采集定型包装的蜜饯20种，检测其食品添加剂的使用情况。结果：20份样品中10份不合格，不合格率达到50％。其中3份胭脂红超标，4份甜蜜素超标，3份苯甲酸超标，胭脂红和苯甲酸两项同时超标的有2份。结论：半成蜜饯超范围地使用了食品添加剂。     

宁夏特色食品中金属元素铅、镉、铝的污染状况分析

目的 为了解宁夏特色食品中金属元素铅、镉、铝的污染状况,为加强食品安全监管措施提供科学依据.方法 对银川、固原城区部分餐馆、小食店和超市的油饼、馓子、手抓羊肉、牛（羊）杂碎等特色食品进行随机采样,按GB/T5009.15-2003〈食品卫生检验方法〉处理样品,检测铅、镉、铝含量,卫生评价按GB 5009.12-2010〈食品添加剂使用标准〉进行.结果 100份油饼、馓子中,铝超标样品17份,合格率为83%;检测牛（羊）杂碎、手抓羊肉两类100份样品中,铅超标样品12份,合格率为88%;未检出镉超标样品.结论 宁夏市售特色食品中部分食品铅、铝含量超标,有关部门应加强监督监测,确保特色食品的食用安全,以保障人民群众的身体健康.