凉果加工过程的危害分析与关键控制点研究

为有效地解决凉果加工过程的卫生问题，改进产品的卫生质量，运用危害分析与关键控制点（HACCP）的方法，对凉果加工过程进行了跟踪分析。按WHO／FAO发布的《HACCP应用导则》，通过现场调查，了解加工工艺，对凉果加工的各个步骤进行了危害分析。结合对各步骤采集样品的实验室检验结果，确定个4个关键控制点：漂洗和漂烫（CCP2）、加料（CCP1）、晾晒（CCP2）、包装（CCP1）。针对以上关键控制点，采取相应的关键控制措施，并制定了具体的控制指标。按照上述控制措施和指标对整个HACCP系统进行了验证，改进后的选定一种产品进行微生物检测，批检合格率由原来的26份、30份上升到全部合格，杂质检出率由10袋产品平均有3袋检出率为0,10个批次的食品添加剂使用量全部在标准规定范围之内，凉果产品的卫生质量较系统实施前有了提高。     

农村供水系统中应用危害分析和关键控制点原理的实例研究

目的探讨危害分析和关键控制点(HACCP)在农村供水系统中应用的可行性及效果。方法选择河北省丰宁满族自治县土城供水系统作为研究现场,参照WHOFAO食品法典委员会发布的《HACCP及其应用准则》和WHO的《饮水水质指南》进行危害分析和评价,并在此基础上寻找危害控制措施。结果农村供水系统中影响供水安全的关键控制点分布在从水源到用户的各个环节。采取控制措施,各供水环节的硝酸盐含量显著下降,其余水质指标在HACCP前后无显著性差异。供管水人员的业务水平平均分由75.2提高到86.6,前后有显著性差异。结论HACCP作为一种危害管理机制,应用于农村供水系统的水质管理是可行的。     

铅蓄电池加工中铅危害的关键控制点分析

目的了解铅蓄电池加工行业中铅危害的分布和强度,提出控制该行业铅危害的防治关键环节和措施。方法选取广东某铅蓄电池加工企业作为调查对象,依据《工作场所空气中有害物质监测的采样规范》,采用职业卫生调查和现场检测相结合的方法,明确铅危害的关键控制作业点和岗位。结果现场检测数据显示,共检测26个重点铅作业岗位的铅TWA浓度,其中14个岗位的铅TWA浓度超标,超标率达53．8％;超标岗位主要分布在合膏涂板组、化成组、切板组、组立课车间。共检测了车间37个作业点的铅烟／尘短时间浓度,结果显示17个作业点的铅烟／尘短时间浓度超过职业接触限值,超标率达45．9％;超标点主要分布在铸造组车间、合膏涂板组车间、切板组车间、组立课车间。职业健康体检血铅结果表明,某铅蓄电池加工企业2011年职工的血铅水平明显高于2010年职工的血铅（t=一5．5,P〈0．01）。结论铸造组车间、合膏涂板组车间、切板组车间、化成组车间、组立课车间的铅烟／尘超标严重,铅蓄电池加工行业的铅危害程度较大。铅蓄电池加工行业应加强铅蓄电池加工车间超标点的局部通风设施效果,加强保洁管理,减少二次扬尘,改善整体大环境,并且加强工人有效个体防护和养成良好个人卫生习惯。     

水产制品加工生产的危害分析与关键控制点的应用探讨

目的　探讨HACCP体系在水产制品加工生产过程中的应用效果。方法　选择一家鱼肉水产制品加工企业 ,参照卫生部食品企业HACCP实施指南 ,对其生产加工过程的危害因素进行分析 ,提出预防控制措施。结果　最终确定配料中食品添加剂称量、蒸煮杀菌、探测金属碎屑三个环节为关键控制点。针对关键控制点提出相关干预措施为生产中严格控制添加剂使用量 ,彻底加热食品 ,剔除含金属碎屑 >1 2mm的食品。结论　严格控制添加剂使用量、彻底加热及剔除金属碎屑是水产制品加工生产中的关键控制措施     

危害分析和关键控制点在卤菜生产中的应用

[目的]危害分析和关键控制点(HACCP)应用的效果观察.[方法]HACCP理论应用于真空保鲜卤菜生产全过程的控制,建立了原辅料、包装材料、加工工艺、操作人员和环境条件五个关键控制点.[结果]实施前后产品微生物指标的合格率由89%提高至98%,(x2=12.24,P＜0.005).[结论]AHCCP在保鲜卤菜加工过程中应用,对稳定提高真空保鲜卤菜的卫生质量起了重要作用.     

生猪屠宰加工过程中的危害分析与关键控制点的确定

在生猪屠宰加工企业建立HACCP体系,是把预防性工作做在前面,在问题没有产生之前就采取措施,防患于未然,是一种用于保护肉品卫生安全的管理工具。 本文对生猪屠宰加工过程进行危害分析(HA),而确立各工序关键控制点(CCP),达到消费者食肉安全放心。     

香肠加工过程中危害分析和关键控制点确定的应用研究

目的为探索香肠加工过程中危害分析和关键控制点(HACCP)建立的可行性和有效性。方法选择1大型肉联厂香肠生产车间为研究对象，按照HACCP的原理和程序对原料、产品的内在因素、工艺设计、生产设施、生产环境、包装、贮存进行危害分析。结果根据危害的严重性、可能性、结合CAC推荐的关键控制点决定树和流行病学资料，确定了香肠加工过程中烘烤、真空包装2个环节为关键控制点。采取相应的干预措施，达到了预期效果。结论该系统简便易行，能显著提高香肠的卫生质量。     

快餐盒饭生产危害分析和关键控制点管理的研究

危害分析和关键控制点(HACCP)管理是一个确认、分析、控制食品生产过程中可能发生的生物性、化学性和物理性危害的系统方法，是一种以预防为主的质量保证体系。该体系通过对生产各环节的控制，最大限度地降低食品产生危害的风险，从而避免单纯依赖最终产品的检验来判断食品安全程度的传统方法。     

危害分析与关键控制点系统在食品工业中的应用

根据世界卫生组织统计每年发生的食源性疾病病例数达数10亿例。发达国家每年也至少有1/3的人群患食源性疾病,其中约有170万15岁以下儿童因食源性微生物污染引起腹泻而死亡。食源性疾病和食品污染是一个巨大的不断扩大的世界性     

某天然气电厂职业病危害识别和关键控制点分析

目的识别、分析和评价某天然气电厂可能产生的职业病危害因素；预测职业病危害因素的种类和危害程度；分析职业病危害的关键控制点；探讨防护对策和管理措施。方法采用类比法和定量分析法进行评价。结果该建设项目存在的职业病危害因素有噪声、高温、化学毒物和工频电磁场等，其中主要职业病危害因素是噪声。工作场所可能存在的化学毒物有二氧化碳、一氧化碳、氮氧化物、甲烷、氨、联氨、氢氧化钠、盐酸、硫酸、氯气、六氟化硫、氟化物、磷酸盐和硫化氢等。结论天然气电厂职业病危害因素比较复杂，其中主要危害因素是噪声，应从职业病危害发生的关键控制部位加强防治工作。     

HACCP在快餐盒饭生产企业中的应用研究

目的为保证快餐盒饭的安全卫生,以保障食用人员身体健康,减少快餐盒饭加工过程中的污染,将HAC-CP管理系统应用于快餐盒饭生产企业中。方法通过对快餐盒饭生产流程的危害分析,确定出关键控制点。结果通过原料采购、索要证件和检验报告,食品烹调加热、食品中心最低温度为70℃以上,食品容器和餐具的洗刷消毒要做底。对每一关键控制点分别制定出适宜的关键限值,明确规定了监控的对象、方法、频率、人员及纠偏措施。结论通过HACCP管理系统的实施,快餐盒饭成品的抽检合格率有了显著提高,由实施前80%达到了实施后100%。     

风险分析和临界点控制在医疗设备质量管理中的应用解读

目的探讨风险分析和临界点控制(HACCP)在医疗设备质量管理中的应用。方法把工程领域HACCP的7项基本原则作为医疗设备管理思路,结合实际医疗设备管理工作进行分析。结果 HACCP控制能将许多问题量化细化,降低医疗设备管理风险,减少医院损失。结论 HACCP的应用能有效地把控医疗设备质量管理,提高医疗设备管理效率。     

Integrating Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) and Sanitation for Verifiable Food Safety

Reliable, verifiable food safety requires the application of technologically correct methods in a systematic way. This requires making a distinction between sanitation and Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) and integrating these two systems into one food safety system. Although sanitation and HACCP share the same goal of producing safe food products, the focus of sanitation is on the environment surrounding the food to prevent contamination, whereas the focus of HACCP is on controlling hazards intrinsic to food materials. Together they provide the organizational base for applying the correct methods and procedures to ensure and verify that food served is safe for foodservice clients. These approaches also provide records that demonstrate that food safety measures have been planned and completed as planned. One way to demonstrate a responsible approach to food safety is to understand the differences between sanitation and HACCP and to build approaches to food safety that use both of these systems. The resulting integrated system has a better chance of controlling all the hazards than either system by itself. J Am Diet Assoc. 1997; 97: 889–891.     

危险分析与关键控制点技术在湖南省O139群霍乱控制中的运用

目的掌握湖南省O139群霍乱的危险因素和关键控制点,并采取关键控制点技术控制其流行。方法采用生态学研究和现场流行病学调查研究分析湖南省O139霍乱发生的危险因素,寻找关键控制技术,并评估该技术的效果。结果湖南省O139霍乱的关键控制点在于阻断甲鱼在养殖、贩卖、运输过程中被O139霍乱弧菌污染和/或阻断生甲鱼通过共用炊具和盛放容器污染其它食品;通过在食品加工过程中实施严格生熟分开等关键控制措施后,高发地区衡阳县不再有O139霍乱疫情发生。结论采取危险分析与关键控制点技术控制湖南省O139群霍乱发生的一个关键危险因素能有效阻断其疫情的发生。     

危害分析关键控制点在公共洗浴业卫生监督中的应用

目的 探讨对公共洗浴业卫生监督中新的工作方法。方法 运用危害分析关键控制点(HACCP)对公共洗浴业进行预防性卫生监督管理,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法。结果 运用危害分析关键控制点(HAC-CP)后,消除危害因素,公共洗浴业卫生指标合格率显著上升(P<0.01)。结论 应用危害分析关键控制点(HACCP)开展卫生监督可显著提高公共洗浴业的卫生质量。     

危害分析关键控制点在理发美容店卫生监督中的应用

目的：探讨理发、美容卫生监督新方法。方法：运用危害分析关键控制点（HACCP）对理发、美容店进行预防性卫生监督管理，判定危害因素，确定卫生质量关键控制点，控制标准和控制方法。结果：运用HACCP以后，消除了危害因素，理发，美容店卫生指标合格率明显上升（P＜0．01），结论：应用HACCP开展卫生监督可显著提高理发，美容店卫生质量。     

危害分析关键控制点在歌舞娱乐业管理中的应用

目的探讨对歌舞娱乐业管理工作中新的方法。方法运用危害分析关键控制点(HACCP)对歌舞娱乐业进行预防性卫生评价,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法。结果运用HACCP后,消除危害因素,歌舞娱乐业卫生指标合格率显著上升(P<0.01)。结论应用HACCP开展卫生管理可显著提高歌舞娱乐业的卫生质量。     

危害分析关键控制点技术在生活饮用水卫生监督中的应用

目的探讨生活饮用水卫生监督过程中新的工作方法。方法运用危害分析关键控制点（HACCP）对生活饮用水进行经常性卫生监督管理,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法。结论运用HACCP消除生活饮用水生产过程中的危害因素．将有助于提高生活饮用水的卫生质量。     

某高密度纤维板厂甲醛危害及其关键控制点分析

目的对纤维板生产过程中的甲醛危害进行识别与分析,确定甲醛危害的关键控制点,从而提出控制措施。方法采用现场职业卫生学调查,工作场所甲醛浓度检测和职业健康监护结合的方法对该企业的甲醛危害进行分析。结果甲醛是该纤维板厂的主要职业性有害因素,其MAC范围为0.16～4.98 mg/m3,超标率80.0%。结论纤维板生产过程甲醛危害的防护应从职业病危害关键控制点入手,采取切实可行的职业病危害防护设施或措施,减少或降低职业病因素危害。     

危害分析与关键控制点在学生餐卫生质量管理中的应用

目的运用危害分析与关键控制点(HACCP)管理系统,提高学生营养盒饭的卫生质量.方法根据国际食品法典委员会(CAC)文件推荐的原理与程序,参照我国相关卫生规范,以上海市徐汇区日供学生盒饭量为20 000份,8 000份,1 000～3 000份的7家公司为研究对象,对生产、运输过程进行危害分析,确定关键控制点.结果通过危害分析,确定关键控制点为:食品采购、食品加热烹调、熟食容器餐盒清洗消毒、从业人员健康状况与洗手、学生盒饭出锅至食用间隔时间.针对关键环节提出相关干预措施.结论 3家执行干预措施的公司所供盒饭均符合卫生要求,未执行干预措施的公司存在着发生食物中毒的隐患.