乡镇企业职工食堂卫生状况调查

目的:了解乡镇企业职工食堂客观存在的卫生问题.方法:按照《食品卫生法》等相关法规,对姜堰市乡镇企业职工食堂卫生状况进行现场卫生学调查.结果:乡镇企业职工食堂卫生管理不到位,卫生许可办证率仅50.56%,从业人员持证率仅66.79%;基本卫生设施不足,餐具消毒合格率仅21.35%;卫生状况较差,生熟不分.结论:须加强对乡镇企业职工食堂的卫生监督.     

铁路沿线职工食堂的现状调查

作者结合兰州铁路局沿线职工食堂的现状，通过统一的调查表对沿线职工食堂卫生管理制度的建立、落实以及基本硬件设施的配备情况进行了摸底调查，提出了铁路沿线职工食堂综合管理的思路，探索了铁路生产布局调整后卫生监督部门对铁路沿线职工食堂的管理模式，对进一步加强铁路沿线职工食堂管理，建立行之有效的长效管理机制有积极的探索意义。     

118家餐饮业食品卫生状况调查分析

目的：为了更好地预防食物中毒，消除食物中毒的隐患。方法：集中对日照市118家餐饮业单位的卫生状况进行了调查分析。结果：餐饮业单位从业人员查体率，培训率相对较低，分别为72．20％，和40．81％，大多数餐饮业单位食品加工过程不符合卫生要求，卫生设施不完善，结论：今后应加大卫生监督执法力度，加强对从业人员的卫生知识培训，加强卫生法规和卫生知识的宣传工作。     

小餐饮业卫生状况调查

近年来小餐饮业(营业面积100m^2以内)发展迅猛，为了掌握小餐饮业存在的卫生问题，我们对沈河区255户小餐饮业进行了卫生学调查。结果分析报告如下。     

管内餐饮业餐具消毒效果调查与分析

目的了解旅客列车、职工食堂、宾馆餐饮具消毒卫生质量,探讨其影响因素,提出改进建议。方法大肠菌群纸片法,按国家规定的方法检测。结果总体合格率为72.9%,大型餐饮店及高等级旅客列车合格率较高,中小型餐饮店及低等级旅客列车合格率较低。结论加强餐饮业餐饮具消毒监管力度,提高从业人员的卫生意识,完善餐饮业的卫生设施,进一步提高餐饮具消毒卫生质量。为了解我所管辖范围餐饮业餐具的消毒管理工作,预防传染病的发生与流行,确保职工及其家属的身体健康,加强对餐饮具消毒工作的监督管理,我们对本辖区内餐饮业的餐饮具消毒效果进行了监测分析,现报道如下。1对象与方法1.1对象2008-2010年对辖区内各餐饮业使用中的餐饮具进行消毒效果调查,检测项目为大肠菌群。     

昌邑市餐饮业酱油卫生质量调查

为了解昌邑市餐饮业酱油的卫生质量,提高餐饮业的卫生质量和安全,杜绝食物中毒和食源性疾病,2003～2004年对昌邑市餐饮业酱油进行了抽样检测.     

论认真开展餐饮业预防性卫生监督工作的必要性

为探讨认真开展餐饮业预防性卫生监督工作的必要性，笔者于2007年1～3月对随州市1323家餐饮业单位的预防性卫生监督工作开展情况及餐饮业食品卫生状况进行了卫生学调查分析。结果表明：预防性卫生监督工作在随州市餐饮业当中几乎是0开展（0．83％），食品卫生状况十分令人担忧，也说明，现行卫生监督工作的方针和策略是错误的；卫生监督工作重点应放在认真开展预防性卫生监督上，应放在严把卫生许可关上。     

餐饮业卫生监督方法探讨

如何有效贯彻执行相关法律法规,加强对餐饮业的卫生监督管理,提高餐饮业卫生和食品安全水平,监督方法非常重要。餐饮业的卫生监督依据《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,主要为现场监督检查和资料调查分析。对餐饮业卫生监督管理的方法作如下探讨和建议,提高监督管理力度,可使餐饮业的卫生水平提高,从而保证人民群众在外就餐的食品安全。1运用危害分析与关键控制点(HACCP)原理危害分析与关键控制点(HACCP)在餐饮业中已得到越来越广泛的应用,确定食品安全危害的关键环节并在加工过程中对其进行严格控制…     

武陵源风景区餐饮业卫生状况调查

我市武陵源风景区是闻名中外的世界自然遗产 ,年接待中外游客 5 0 0多万人次。随着旅游的兴起和《餐饮业食品卫生管理办法》的施行 ,搞好风景区餐饮业的卫生监督管理日趋重要。为了进一步了解该区餐饮业的卫生状况 ,找出存在的问题和影响因素 ,以提高卫生监督管理的水平 ,我们于 2 0 0 0年 4～ 9月对该区的餐饮业进行了一次卫生状况调查 ,现报告如下。1　内容与方法1.1　内容　依据该区 1999年的餐饮业档案 ,按建档数 5 2 %的抽样比例 ,在城区和景区内单纯随机抽取 2 5 0家餐饮业单位进行调查。调查内容包括卫生组织制度、卫生许可证、食品…     

30家餐饮业卫生状况调查分析

目的 :为了解我省餐饮业卫生状况 ,针对性制定管理对策。方法 :采取随机抽样的方法选取合肥市30家餐饮业进行了卫生学调查。结果 :大型餐饮业卫生管理组织和制度健全 ,有较完善的基础卫生设施 ,餐具消毒合格率高 (88.9% ) ,中、小型餐饮业卫生问题较多 ,是餐饮业卫生管理的薄弱环节。结论 :今后应加强对餐饮业的卫生监督与管理。     

2005年北海市餐饮业卫生状况调查

目的了解北海市餐饮业卫生状况,为探索加强餐饮业的管理手段和制订政策提供依据。方法按照卫生部《餐饮业卫生许可审查量化评分表》的基本内容要求,设计《北海市餐饮业卫生基本情况调查表》,对北海市市辖区内所有的饮食经营单位(个体工商户)进行调查和资料汇总分析。结果餐饮业的持证率为63.8%,从业人员健康证持证率为73.3%,建筑与布局、卫生设施等与卫生部关于餐饮业卫生许可审查量化标准要求相差较大。结论今后要按照餐饮业卫生许可审查量化标准的要求加强餐饮业的监督管理。     

诸城市67家餐饮单位食用植物油卫生质量调查

为了解诸城市餐饮业的食用植物油的卫生质量,于2002年6月份我们对67家餐饮单位使用的食用植物油(花生油和大豆油)卫生质量进行了调查。1 对象与方法1.1 调查对象 随机抽取市区的宾馆、饭店、学校食堂和职工食堂共67家,按GB 2716—88卫生标准进行评价。     

工地食堂卫生管理中的问题及对策

为加强建筑工地职工食堂的卫生管理 ,防止食物中毒及传染病流行 ,根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》及《传染病防治法》 ,监督员于 2 0 0 0年夏对全市 40 0余家建筑工地职工食堂进行了检查。1　现场情况2 0 0 0年青岛市 5区共有 40 0余家正在施工的建筑工程 ,其中职工在 2 0 0人以上的大型工地约 15 0家 ,中、小型工地约 30 0家。建筑工地职工食堂比较简易 ,只加工热菜 ,不经营海产品及冷菜 ,主食则直接购买成品。大型工地职工食堂一般配备 2～ 4名炊事人员 ,多数中、小型工地职工食堂只有1名炊事人员。在检查的 40 6家建筑工…     

长岛“渔家乐”餐饮业卫生现状调查

“渔家乐”餐饮业在长岛县旅游服务业中占有重要地位。为了解长岛“渔家乐”餐饮业的卫生状况，确保游客与居民健康，2003年8月对长岛县南、北长山岛部分“渔家乐”餐饮户进行了卫生现状调查、从业人员卫生知识测试与餐(用)具消毒质量检测。     

北京市餐饮业量化分级管理现状及影响因素分析

[目的]分析北京市不同类型餐饮业(餐饮单位、学校食堂、职工食堂)量化等级分布统计学差异,探索其影响因素,为确定卫生监管控制点提供依据。[方法]按照分层抽样和随机抽样相结合的方法,抽取855户餐饮业量化评分表,应用卡方检验分析不同类型餐饮业量化等级分布统计学差异,用有序多分类的Logistic回归分析影响等级的重要因素,应用方差分析和SNK-q检验分析各项指标得分均数的统计学差异。[结果]①不同规模餐饮单位、不同性质职工食堂之间等级分布差异有统计学意义(P﹤0.01);不同类型学校食堂之间的等级分布差异无统计学意义(P﹥0.05);②筛选出10因素为餐饮单位日常监督的控制点,7因素为学校食堂日常监督的控制点,6项因素为职工食堂的关键控制点。③不同规模餐饮单位、不同类型学校食堂、不同性质职工食堂之间,在各项目得分上差异有统计学意义(P﹤0.05)。[结论]量化分级管理引入了监督控制点理论,有助于对单位进行分类分重点监管。     

溧阳市工地食堂卫生状况调查

为推广实施《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,规范工地食堂的经营行为,提高餐饮业卫生水平,2007年4~5月对溧阳市工地食堂进行了调查。1材料与方法1.1对象溧阳市45家工地食堂。1.2方法按照《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,制定调查表,采用现场检查,查看资料和询问等方式,对工地食堂卫生管理、卫生状况、基本卫生设施进行卫生学调查。2结果2.1卫生管理被调查的45家工地食堂中,办理卫生许可证的21家,办证率为46.7%。有从业人员100人,其中持有效健康证和培训合格的为60人,体检办证率、…     

福州市餐饮业食品添加剂使用情况调查与对策

目的通过调查了解福州市餐饮业食品添加剂的使用情况和存在问题,探讨餐饮业中食品添加剂安全使用的管理对策。方法采用表格现场调查福州市各类餐饮业食品添加剂的使用品种、标签标识、索证情况、保管使用情况,并汇总统计分析。结果福州市餐饮业食品添加剂的使用存在外包装标签不符合要求,索证材料不全,保管和使用不规范等问题。结论应加强餐饮业中食品添加剂的卫生监督管理和相关法律、法规知识的宣传培训工作,及时更新完善食品添加剂管理法规和标准体系,确保餐饮业中食品添加剂的使用安全。     

学习《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的思考

2005年6月27日,卫生部颁发了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(以下简称《规范》),并于10月1日实施。它是根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》(以下简称《办法》)等相关法律法规制定而成的,是迄今为止我国最为全面具体的餐饮业卫生规范。从2000年6月1日开始实施的《办法》,在5年多来的贯彻实施中,对指导各级卫生监督机构加强餐饮业和学校食堂卫生监督,规范餐饮业和学校食堂的经营行为,预防食物中毒的发生,起到了较大的作用。但是各类餐饮业及集体食堂等食品经营单位,在经营规模、卫生条件、管理水平、经营品种、从业人员素…     

SARS期间广州市中小型餐饮业卫生现状调查结果分析

为了掌握广州市中小型餐饮业卫生现状,进一步加强对餐饮业的卫生监督管理,预防和控制集体食物中毒事件的发生和SARS流行,我们在2003年5月份对广州市区县111个中小型餐饮业卫生状况进行了调查。     

包头铁路餐饮业实施量化分级管理的实践与思考

<正>餐饮业卫生量化分级管理是对餐饮业生产经营者的生产经营可能对人健康产生危害的作用大小进行分析,对企业的食品生产经营进行风险评估,是将危险性分析引入食品卫生的主要的方法学理论。是根据我国食品卫生监督工作现状推出的一种新的食品卫生监督管理模式。为此,在2007年,我们对包头铁路辖区44户餐饮单位(职工食堂)