鹤壁市餐饮单位自制凉菜细菌污染状况调查

目的：了解鹤壁市餐饮单位自制凉菜的细菌污染情况,及时发现餐饮环节食品安全隐患,有效防范餐饮服务食品安全风险,进一步提高食品安全管理水平,确保公众饮食安全。方法2013年3月15日-2013年5月15日,采集鹤壁市5个县区42家餐饮单位的101份凉菜样品,进行大肠菌群、沙门氏菌及志贺氏菌的检测。结果检测5个县区凉菜101份均未检测出致病菌,大肠菌群超标40份,超标率38.6%,各县区超标情况做SPSS检测,差异没有统计学意义（χ^2=6.493,P＞0.05）。结论鹤壁市凉菜细菌学指标总体合格率仅为60.4%,提醒此类食品受细菌污染较严重。     

2009年南阳市城区餐饮服务单位自制凉菜微生物污染状况调查

[目的]了解南阳市城区餐饮服务单位凉菜微生物污染状况,为制定食品安全监管措施提供科学依据。[方法]2009年,在南阳市城区部分餐饮服务单位采集自制凉菜,检测微生物污染状况。[结果]合计检测6类凉菜821份,微生物指标合格率为62．12％。检测合格率,烧烤类为77．98％,油炸类为81．19％,熟肉类为69．60％,豆制品类为65．81％,凉拌荤菜为43．62％,凉拌素菜为54．70％（P〈0．01）;第一季度为75．69％,第二季度为59．29％,第三季度为49．77％,第四季度为66．33％（P〈0．01）;有凉菜加工专间的为70．57％,无凉莱加工间的为48．05％（P〈0．01）。菌落总数超标率为30．57％,大肠菌群超标率为26．92％,致病菌超标率为1．09％。[结论]南阳市城区餐饮服务单位自制凉莱微生物污染较为严重,凉拌荤菜与凉拌素菜是污染最严重的凉菜,第二、三季度是污染最严重的季节,无凉菜加工间单位的产品污染尤其严重。     

江西省吉安县农家乐餐饮单位自制凉菜细菌污染调查与干预效果

目的调查吉安县农家乐餐饮单位自制凉菜卫生、管理现状,并对干预效果进行评价。方法干预前后,随机抽取47家农家乐餐饮单位,通过现场检查、询问、抽样检验等方法进行调查。结果干预后农家乐餐饮单位凉菜加工间卫生状况与凉菜制作人员卫生知识水平、行为合格率均显著提高,差异均有统计学意义(P值均0.05);凉菜细菌学总体指标、菌落总数、大肠菌群指标合格率由干预前的40.43%、44.68%、42.55%,提升至干预后的87.23%、89.36%、87.23%,差异均有统计学意义(P值均0.05)。结论加强从业人员培训教育,提高认知和规范操作是预防和控制凉菜细菌污染的关键。     

2011年洛阳市餐饮单位凉菜细菌污染情况调查

目的了解洛阳市城市区餐饮单位自制凉菜卫生状况及微生物的污染状况,为餐饮服务监督管理提供科学依据。方法于2011年7月对洛阳市城区内大中小餐馆进行卫生学调查,进而抽取56份凉菜进行微生物检验。结果大型餐馆凉菜的卫生状况和微生物指标的合格率分别是90．00％、75．00％,中型餐馆凉菜的卫生状况和微生物指标的合格率分别是78．26％、69．57％,小型餐馆凉菜的卫生状况和微生物指标的合格率分别是15．38％、61．54％。结论小型餐馆的凉菜存在较大的潜在性风险,加强对小型餐馆的现场卫生监督和凉菜检测是今后重点工作之一。     

2008—2010年东莞市长安镇餐饮服务单位凉菜卫生监测分析

目的了解广东省东莞市长安镇餐饮服务单位凉菜食品卫生状况,为建立餐饮服务单位长效监管机制提供科学依据。方法2008—2010年对126家餐饮服务单位供应的凉菜进行随机抽样,按照GB／T4789—2003检验规范监测。结果2008—2010年共抽样528份凉菜,合格279份,总合格率52．84％。3年的合格率分别为35．63％、46．82％和72．31％,呈逐年上升趋势,差异有统计学意义（x。=51．20,P〈0．05）;不同种类凉菜合格率分别为：油炸类合格率（75．47％）最高,凉拌素菜合格率（25．25％）最低,差异有统计学意义（x。=71．02,P〈0．05）;不同月份凉菜合格率不同,1—4月份最高,5—9月份最低;不同级别餐饮服务单位凉菜合格率不同（x。=76．81,P〈0．05）,量化评分为A级的餐饮服务单位凉菜合格率最高（79．78％）,c级最低（27．33％）。结论广东省东莞市长安镇餐饮服务单位供应的凉菜合格率不高,存在食品安全隐患,建议加强对餐饮服务的监督管理,凉拌素菜和c级餐饮服务单位是监督重点。     

南阳市餐饮单位凉菜卫生状况监测结果分析

目的：为了解南阳市餐饮单位供应凉菜食品卫生状况。方法：对67家餐饮单位进行卫生学调查并对加工供应的凉菜进行随机无菌采样，按照GB／T4789—2003规定方法进行检验。结果：共抽检6类凉菜食品658份，平均合格率为63．37％。不同品种凉菜合格率高低顺序为油炸类〉烧烤类〉酱卤类〉豆制品类〉凉拌素菜〉凉拌荤菜；不同季节凉菜合格率高低不同，第1、4季度较高，第2、3季度较低；有凉菜加工专间的凉菜合格率较高，无凉菜加工间的合格率较低，二者之间差异显著（P〈0．01）。结论：餐饮单位凉菜卫生状况令人担忧，建议国家尽快制定凉拌菜卫生标准，加强对此类食品的监督监测。     

九原区餐饮单位凉菜微生物监测结果分析

目的为了解包头市九原区餐饮单位供应凉菜食品卫生状况,为卫生部门的日常监督和管理提供可靠的依据。方法2003-2006年对九原区沙河镇所属餐饮单位累计264家进行卫生学调查,并对加工供应的凉菜进行随机采样,按照GB/T4789-2003规定方法进行检验。结果共抽检6类凉菜食品483份,合格271份,总合格率为56.11%。不同年度凉菜合格率差异有统计学意义(χ2=90.81,P<0.05);6类凉菜间合格率存在差异;不同季节凉菜合格率不同,3-5月份较高,6-8月份最低;不同类型餐饮业凉菜合格率不同,大型餐饮业合格率较高,小型餐饮业合格率较低。结论餐饮单位凉菜卫生状况令人担忧,不同餐饮单位的凉菜污染程度有所不同,重点加强对此类产品的日常监督检测工作。建议国家制定凉拌菜卫生标准。     

南通市区餐饮单位凉菜间食品安全现况调查

目的了解南通市餐饮单位凉菜间的食品安全现况,对造成熟食凉菜不合格的影响因素进行分析,为进一步强化南通市餐饮单位凉菜间的食品安全监管提供依据。方法分层抽取南通市区60家提供熟食凉菜的餐饮单位,采用横断面调查研究方法,设计现场调查表,对其凉菜间进行现场调查;采用单纯随机抽样方法,采集熟食凉菜样品送检;食品加工用具容器进行清洁度（ATP）现场快检。结果南通市无证和超许可范围从事凉菜加工的餐饮单位有7家,占总数的11.67%。小型餐馆的凉菜间功能布局、卫生设施设备、卫生措施合格率分别为80.00%、65.00%、20.00%,大型餐馆合格率分别为100.00%、100.00%、76.92%。熟食凉菜实验室检测合格率为40.33%,其中大肠菌群阳检率为57.67%。涉及食品加工环节的用具容器现场快检合格率为70.00%,其中小型餐馆合格率仅为42.73%。结论南通市大中型餐馆的凉菜间食品安全状况好于小型餐馆,部分餐馆尤其是小型餐馆凉菜间食品安全状况有待提高。凉菜间餐饮服务许可、功能布局和硬件设施情况较好,而食品加工环节存在卫生操作不合理,食品加工过程控制不严格等问题,需进一步通过加强从业人员卫生知识培训,规范食品加工环节安全管理,强化日常监督等措施来解决。     

泰山风景区餐饮食品、餐具细菌污染调查

为了解风景区餐饮单位食品、餐具卫生状况．2000～2002年,我们对泰山辖区内的个体饭店、佳肴店,个体饮食摊点的食品、餐具卫生细菌学检测资料进行分析。     

食用沙门菌污染凉拌菜引起的食物中毒调查与分析

目的及时查明一起食物中毒的原因,为预防控制类似的突发公共卫生事件提供经验。方法采用流行病学调查方法,现场采集可疑食物和污染样品,依据相关检测方法进行检测。结果调查发现该次群体发病特点为起病急骤,潜伏期短,发病曲线突然上升后又突然下降,无拖尾现象;临床症状相似,28名患者均出现腹痛、腹泻,53.6%病人出现恶心、呕吐,82.1%患者出现发热,罹患率达32.2%;冷荤间卫生差,熟食具大肠菌群污染严重,并在刀、板、熟食盆中检出沙门菌;发病者均食用过同一种食物,凉拌菜中检出沙门菌;所有患者经使用抗生素等对症治疗后均康复,无并发症和死亡。结论通过流行病学调查、实验室检测和临床诊治,确定该次群体发病是一起由于就餐者食用了沙门菌污染的凉拌菜而引起的沙门菌食物中毒。     

2005年青岛市市区部分餐饮单位凉菜间卫生状况调查

[目的]了解青岛市餐饮业凉菜间的卫生状况。[方法]依据《餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范》要求对30家餐饮单位凉菜间进行现场卫生学调查,随机抽取15家单位凉菜间检测大肠菌群。[结果]30家餐饮单位凉菜间入口处设有二次更衣洗手消毒设施的有6家,均为大型餐饮单位。紫外线辐照强度合格率为16.67%,室内温度合格率为63.33%。凉菜间工具、容器、抹布、从业人员手检测大肠菌群合格率以大型餐饮单位最高为94.44%、中型次之为67.62%、小型餐饮单位合格率最低为33.33%。[结论]青岛市市区部分中小餐饮单位凉菜间存在卫生问题较多,大型餐饮单位好于中小型餐饮单位。     

顺义区重点餐饮单位凉拌菜食品监测分析

目的:掌握北京市顺义区餐饮单位凉拌菜食品中食源性致病菌的污染现况和动态变化趋势,为卫生行政部门提供监督执法依据。方法:从2007年6月~2008年6月对顺义区20家重点餐饮单位凉拌菜食品进行抽检,共抽检样品453件,检测项目为大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠埃希氏菌(EPEC)、出血性大肠埃希氏菌(EHEC O157H7)、变形杆菌、单增李斯特菌、蜡样芽孢杆菌计数。结果:样品总体合格率为73.1%,夏秋季节凉菜样品更容易受到细菌的污染(x2=38.26,P=0.0001),其中9件样品检出致病菌,致病菌总体阳性率为1.98%,7件样品检出金黄色葡萄球菌,检出率为1.55%,2件样品检出单增李斯特菌,检出率为0.44%,其余几种食源性致病菌均未检出。结论:顺义区凉拌菜食品存在一定卫生安全隐患,建议卫生行政部门加强监督执法力度及食品卫生从业人员卫生知识培训等一系列措施,降低食源性疾患的发生风险。     

石家庄市食品污染状况调查

目的了解2005--2007年石家庄地区食品污染现状。方法结合河北省疾病预防控制中心下达的污染物检测任务,采用GB／T5009国家标准检验方法和卫生部下发的卫监发文件对相关食品进行污染物检测。结果蔬菜、茶叶中农药残留严重,阳性检出率为甲拌磷2％,对硫磷2％,甲胺磷18％,氧化乐果8％;一些猪肾中镉含量高达51mg／kg,均值超出国家标准的4．66倍;如果拟照鱼的铅含量标准,贝类、淡水鱼虾、海鱼、虾蟹80％超标;蔬菜中3份果实类铅最高值为0．30mg／kg,均高出标准;大米有3份铅含量超出国家标准;茶叶中铅虽然均不超标,但分布面积广,阳性检出率高达99％;2007年,农药残留检出从品种到阳性率都大大下降了,猪肾中镉在2007年的最高检出为0．14mg／kg。结论石家庄地区的食品中重金属含量和农药残留较严重。     

2007年平顶山市市区部分大中型饭店凉菜间卫生状况调查

[目的]了解平顶山市市区大中型饭店凉菜间卫生状况,改善卫生条件,防止食物中毒的发生.[方法]2007年3～5月,对40家大中型饭店凉菜问的基本卫生设施、紫外线灯使用情况、公共用具进行调查,并对制作的凉菜进行采样检测.[结果]凉菜间的基本卫生设施齐全,紫外线灯使用规范;公共用具检测合格率为90.0%,从业人员手合格率85.0%,抹布合格率82.5%;凉菜合格率84.4%.在不合格的15份样品中,单纯亚硝酸盐含量超标4份,大肠菌群超标或菌落总数超标11份,160份凉菜样品均未检出致病菌.[结论]平顶山市市区大中型饭店凉菜间卫生设施较好,应加强从业人员卫生意识教育.     

某市部分食品阪崎肠杆菌污染情况

目的了解某市市售10类食品带染阪崎肠杆菌的数量和程度,从而评估其风险性。方法按照GB 4789.40-2010《食品微生物学检验阪崎肠杆菌检验》和实时荧光PCR法操作规程作定性、定量分析。结果查10类850份食品,有7类54份检出阪崎肠杆菌,检出率为6.4%。39份带菌量在30 MPN/100 g(ml)浓度范围以下,占72.3%;15份带菌量在30MPN/100 g(ml)浓度范围以上,占27.7%。结论小部分糖饼类、冰淇淋、巧克力坚果等食品阪崎肠杆菌带菌量较高,潜在一定的致病风险,要有针对性地加强监督管理。     

太原市小店区某食品饮料包装厂职业病危害现状评价

目的识别和分析太原市小店区某食品饮料包装生产过程中存在的职业病危害因素,评价其危害程度及职业病危害防护措施的效果,提出合理、可行的职业卫生防护对策和建议。方法采用职业卫生学现场调查、职业卫生检测、检查表法等方法,对生产过程中存在的职业病危害因素程度及职业健康影响进行评价。结果 1该食品包装厂生产过程中存在的主要职业病危害因素有噪声、高温、紫外辐射和氮氧化物;2在检测的工作场所中,各检测点高温湿球黑球温度（WBGT）指数在26.9～29.0℃之间,254 nm波长紫外辐射检测结果为0.02μW/cm^2,297 nm波长紫外辐射检测结果为0.68μW/cm^2,一氧化氮检测结果 CTWA为0.1 mg/m^3,二氧化氮检测结果 CTWA为0.2 mg/m^3,均符合国家职业卫生标准;3噪声共检测39个点,超标9个点,制盖车间噪声超标严重,强度为92.0 d B。结论该企业针对存在的多种职业病危害因素,采取相应的工程控制技术措施和管理措施,基本满足职业病防治相关标准、规范的要求。对于噪声超标现象严重的制盖车间,应进一步完善和改进防噪声措施,以有效地保护作业工人的健康。