您了解食物的酸碱性吗

在日常饮食中,人们比较注意营养素的摄取,却往往忽视了酸与碱的平衡。人们吃的食物分为两类:有的能给体液带来酸性倾向,这叫酸性食物;有的能给体液带来碱性倾向,这叫碱性食物。 为什么食物分为酸性与碱性呢?食物的酸、碱性,不是依据食物本身的味道,而是决定于食物中的矿物元素。食物中含量最多的元素是氯、硫、磷和钾、钠、钙、镁。氯、硫、磷等     

春季饮食养生 食物越黑越好

<正>生活中我们根据颜色选择饮食,是种简单易行的方法。而黑色食物对肾的滋养和呵护,更是受到了专家的肯定。黑色食物一般含有丰富的微量元素和维生素,春季养生就要适当吃些黑色食物。1、黑米米中的珍品——黑米,也被称为黑珍珠,含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素,有开胃益中、滑涩补精、健脾暖肝、舒筋活血等功效;黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种,属于糯米类。主要营养成分(糙米):黑     

当心你的血液“未老先衰”

<正>血液"变脏"农药、杀虫剂、铅、汞等重金属以及二氧化硫、二氧化氨和空气中的浮尘等外界污染物经呼吸道、消化道、皮肤等途径侵入人体,以及食物在身体内代谢后产生的废物等,都会使血液"变脏"。     

食物频率问卷法评估人群能量和营养素摄入量的准确性

目的：研究分析食物频率问卷法评估人群能量和营养素摄入量的准确性,为理论研究提供参考依据。方法收集保定市2012年1月-2014年1月期间130例成人摄入食物的相关资料,进行回顾性分析,使用WFR和食物频率问卷两种方法计算能量以及营养素摄入量,并且将两种方法检测结果进行比较分析。结果 WFR计算出130例入选对象每天摄入能量9.5MJ、脂肪87.3g、蛋白质82.2g、碳水化合物268.9g。使用食物频率问卷计算出的130例入选对象每天摄入能量9.69MJ、脂肪112.6g、蛋白质88.1g、碳水化合物247.9g。关于蛋白质和能量测量数据两种方法的计算结果均无显著差异（P＆gt;0.05）。食物频率问卷法计算的脂肪摄入量明显偏高,而碳水化合物摄入量偏低,矿物质和维生素摄入量计算高于WFR计算所得的摄入量,但个别例如铁、维生素E等的摄入量与WFR相比偏低。食物频率问卷法评估得到的能量和营养素的摄入量除维生素C以及胡萝卜素等以外,与WFR相比均成正相关关系,调整年龄和膳食摄入量后,食物频率问卷对钠、脂肪等的评估与WFR相比不存在相关性。结论食物频率问卷法可用于评估能量、碳水化合物、蛋白质、钾、钙、锌、维生素A等的摄入量,不适用于评估脂肪、维生素C、E以及钠铁、胡萝卜素等的摄入量。     

学龄儿童食物营养素养核心条目的专家一致性评价

目的通过文献分析初步构建学龄儿童食物营养素养核心条目,并进行专家一致性评价。方法以当下学龄儿童营养状况及饮食行为问题为导向,经文献检索和分析,充分考虑学龄儿童的认知特点,初步构建学龄儿童食物营养素养(food and nutrition literacy in school-age children,FNLSC)的概念框架以及维度,并进行证据分析,形成初始条目;应用德尔菲专家咨询法对相关领域15名专家进行两轮咨询,确定核心条目。结果基于文献分析初拟学龄儿童食物营养素养核心条目;通过电子邮件形式进行两轮德尔菲法专家咨询,两轮积极系数均为100%,平均权威程度为0.8767;第二轮条目总得分均值(4.47,n=30)较第一轮(4.38,n=35)有所提高,总协调系数为第一轮0.224、第二轮0.243 (P均<0.001)。最终确定学龄儿童食物营养素养核心条目30条,涵盖食物营养相关知识,获得、选择、准备、摄入食物相关技能,饮食行为等维度,以及功能性、互动性、批判性多层次。结论应用德尔菲法进行专家咨询,对学龄儿童食物营养素养核心条目已基本达成一致。     

给偏头痛病人的生活忠告

★少喝红酒．少吃巧克力。 有研究分析发现，部分食物（如酒类中的葡萄酒，食品添加剂中的味精、糖精，以及奶酪、巧克力、洋葱、坚果等）可诱发偏头痛。而且，值得注意的是，这些食物并非食用后立刻诱发偏头痛，而是通常间隔两到三天后才出现头痛症状。因此．如果总是在食用了某些食物后三天之内．固定性地出现头痛．建议你还是先忍耐一下，暂时将它们请出食谱吧。     

食物铁的利用率

回顾了关于影响铁的生物利用率的钦食因素方面的研究资料,认为动物性食物因含血红素态的铁而较易吸收;植物性食物中的非血红素铁的吸收,可为抗坏血酸所促进;应用外源性添加法已经确定了植酸和多酚等是抑制铁吸收的因素;Ｆｌｅｍｉｎ等人以钦食记录法代替回顾法、用血清铁蛋白代替血红蛋白作为指标、以及大样本设计等,从而改进了既往的研究方法。今后的工作,除此之外,还应关注食物成分的研究和特殊人群铁代谢的研究,并以此作     

基于血糖负荷概念的食物交换份法用于妊娠期糖尿病饮食干预的研究

目的:建立以控制血糖负荷和总能量为特征,体现食物血糖应答差异的新型食物交换系统,探讨其在妊娠期糖尿病(GDM)孕妇饮食干预中的应用价值。方法:将在河北医科大学第四医院住院分娩的120例GDM孕妇随机分成实验组和对照组,每组各60例。实验组根据食物血糖生成指数与碳水化合物含量计算血糖负荷,实施血糖负荷概念的食物交换份法饮食教育;对照组实施传统饮食指导。比较两组孕妇饮食行为改变情况、空腹血糖、餐后2 h血糖、糖化血红蛋白以及两组产妇新生儿出生体重情况。结果:两组孕妇饮食行为改变情况、空腹血糖、餐后2 h血糖、糖化血红蛋白以及两组产妇新生儿出生体重比较差异有统计学意义。结论:实验组实施血糖负荷概念的食物交换份法饮食教育后,GDM孕妇饮食更加科学化和合理化,各项糖代谢指标及新生儿出生体重明显低于对照组,降低了巨大儿和母婴并发症的发生,改善了母婴预后。     

植物化学物食物中的抗癌功臣

研究发现,不健康的膳食或食物中的有害成分会促使癌症的发生,如熏肉中的苯并（a）芘、烤肉中的杂环胺、霉变大米中的黄曲霉毒素等,以及高脂肪、低纤维等膳食模式均与癌症高发密切相关。但是,膳食中也含有大量的保护因子,尤其是水果、蔬菜,粗粮等植物性食物中数以万计的植物化学物,有的具有较好的防癌和抑癌作用。因此,若能在每日膳食中,适当摄入一些富含植物化学物的食物,建立食物抗癌屏障,加固抗癌防线,将对预防癌症能起到积极的作用。     

若长生 肠中清

粪便是食物在胃肠内消化、吸收以后的残渣．未被消化的食物残屑,还有部分胃肠的分泌物以及肠道中的细菌和它们的代谢产物等。食物中的残渣在肠腔中停留久了．由于细菌的分解、发酵．可产生一系列对人体有害的毒性产物．如多肽、胺类、酚类等。这些毒素长期刺激肠壁,可诱发直肠癌变。     

河南省主要食物中营养成分含量的分析研究

本文报道了我省开展的食物营养成分测定研究课题,它采用了国际上通用的先进检验方法,共测定了河南省常见食物样品17类155份。其测定项目有一般营养成分、氨基酸、脂肪酸等28项。它的分析结果已为我国新出版的“食物成分表”提供了分析数据;同时也为我省编制“食物成分表”提供可靠的技术资料。并指出了河南省主要食物中各种营养素的含量水平和各种营养素含量较高或较低的食物。它将为我省的农业、畜牧、种养殖、食品工业、医院、政府经济部门以及人民生活中的应用和发展起着决定性的指导作用。     

水果、蔬菜与高血压

美国心脏协会(AHA)建议:高血压患者应多吃蔬菜、水果、以及低脂和无脂奶类等食物,这些食物有益于控制高血压。该协会主办的《循环》杂志最近报道:水果、蔬菜以及奶类食物中含有许多电解质,某些电解质被认为与血压有关,如钾等(能控制血压处于正常水平),其能降低两个百分点的舒张压,同时也可使中风的发生率降低15％。     

不良饮食习惯与消化系统癌症

很多专家估计,人类消化系统癌症中的３０～３５％要归咎于不良饮食习惯。食道癌研究发现,中亚的伊朗食道癌发生率较高,他们很少吃豆科植物、青菜和水果,当然维生素Ａ与Ｃ就缺乏了;在我国食管癌高发区河南林州市,也发现维生素Ａ、Ｃ严重不足。同时还发现,食管癌高发区的饮水、粮食与蔬菜中钼、锰、锌、镁等偏低,而当地居民血清中的钼、锌、镁等元素也偏低;腌制与霉变食物中亚硝胺物质有很强的致癌性,其中二甲基亚硝胺和二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都存在于腌制的肉类、鱼类、萝卜干、酸菜及某些霉变食物中,而这些食物都是食管…     

春天里尽量回避容易引起过敏的食物

春暖花开时节,也是儿童患过敏性疾病的高发季节。植物花粉、空气浮尘、动物皮毛以及室内虫螨等,都是能够引起小儿过敏症状的常见过敏原。此外,食物也能引起小儿过敏。能够引起儿童过敏反应的食物很多,最常见的是鱼虾、蛋类、豆类、牛奶等含蛋白质丰富的食物,其次是鱿鱼、海参等海鲜类食物;另外巧克力、木耳、蘑菇、芝麻等也可成为儿童过敏反应的食物。     

福建省食物营养结构中长期目标探讨

为了有计划地改善全省居民营养状况并为本省食物发展战略、食物消费提供营养学依据,本文对福建省全民食物营养结构中长期目标进行了探讨。通过全省城乡居民膳食营养水平现状分析以及从本省资源优势等具体情况出发,比较了目前世界上经济发达国家两类膳食结构模式,认为福建省今后食物结构的调整应以我们原有的饮食习惯为基础,吸收日本模式之优点,着重增加鱼虾贝类及大豆类食品在膳食中的比重。建议的中长期营养目标要点是:热能维持现有水平（2400～2500Kcal）;逐步增加蛋白质总量,提高优质蛋白比重（2020年达50%）;逐步增加脂肪总量,但控制在人均70g/人·日（生热比26%）左右,动植物脂肪各占50%为宜;注意提高日前缺乏的维生素A、维生素B₂和钙的摄入水平。     

不同种类食物中膳食纤维的测定

目的　分析不同种类食物中总膳食纤维、可溶性及不溶性膳食纤维的含量 ,完善我国食物成分中膳食纤维数据 ,为指导和干预慢性病人的饮食治疗提供科学依据。方法　根据 2 0 0 2年中国食物成分表中的食物分类方法 ,选择不同亚类中的植物性食物 ,使用FossTecator膳食纤维分析仪 ,采用酶 重量法分析其中总膳食纤维、可溶及不可溶膳食纤维含量。结果　干豆类食物的总膳食纤维含量最多 ,平均为 36 % ,其次是粗粮类和鲜豆类 ,分别是 16 %和 14 % ,而细粮 ,蔬菜类和水果类的总膳食纤维含量较低 ,小于 10 %。豆类食物中的可溶性膳食纤维明显高于其它种类食物 ;干豆类和粗粮类的不可溶性膳食纤维含量较高 ;鲜豆类、薯类、蔬菜类的SDF IDF明显高于干豆类和谷类食物。结论　酶重量法测定食物中膳食纤维其重现性较好 ,不同种类食物膳食纤维含量与组成差异较大 ,本研究结果可建议患有糖尿病、高血脂等慢性病的病人可增加可溶性膳食纤维含量较高的鲜豆类、薯类及蔬菜类食物的摄入 ;而患有肥胖症、便秘等肠道疾病的病人可增加不溶性膳食纤维含量高的干豆及粗粮类食物的摄入。     

健康饮食要重杂

正多样化的饮食有益于身体健康,饮食多样化是指食物类别和品种的多样化,不偏食、不挑食。每日的膳食中要选用五大类食物,同时要注重同类食物互换的原则。比如谷类,包括稻类、麦类、豆类以及薯类,可选用大米、面粉、玉米、荞麦、燕麦、小米等;动物性食物可选用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼虾贝类、乳制品、蛋类等;蔬菜可选用叶菜类、根茎类、瓜茄类等。     

五味与健康

我国医学历来认为食物有“五味”,即辛味食物如生姜、辣椒等;甘味食物如白糖、大米等;酸味食味如青梅、柠檬等;苦味食物如苦瓜、杏仁等;咸味食物如食盐、紫菜等。     

排泄畅通消百病

当今不少疾患包括癌症等与身体受到污染有一定关联,外界污染物通过呼吸道、消化道侵入,如重金属铅、汞、铝以及农药、杀虫剂等;一日三餐食物在体内代谢后的废物,如粪便中的硫化氢等,均会对人体产生恶性侵害。因此,要维护身体健康,     

微波炉——甲型肝炎病毒的克星

随着人们生活水平的不断提高以及现代生活节奏的明显加快,微波炉以其在家庭烹调中快捷、便利,并能保持食物的色、香、味等优点而越来越受到人们的青睐。但您知道吗?微波炉还能杀死被污染食物中的甲型肝炎病毒,