自制花椒油更香

大多数人做花椒油,都是热锅烧油,倒人花椒,炼出香气。但专业人士并不看好此法:"热油一激,花椒中的水分就会渗出,椒油更容易腐败。并且一经加热,青花椒的清香味就几乎跑没了。而用冷油浸泡法做出的椒油特别香,且更易保鲜。"     

如果没有那个人

小时候，夏天的傍晚，母亲常会做花椒油。先把麻油烧热，再撒下一把花椒，拿锅铲用力压，“噼噼啪啪”地散发出一种特殊的香味。闻到那香味，我就知道。爸爸要下班了。“醋熘冬瓜”是爸爸最爱吃的——清清淡淡的冬瓜汤，浮着一片花椒油，据说有消暑的功效。一直到现在，我都记得，淡黄色的花椒油在灯光下反射出的图案，还有那黑色的花椒，不小心咬到时的麻麻的味道。     

如何增加油醋的香味

食醋有其特有的香气，如果在醋里滴几滴白酒，再略加点盐，食醋就变成香醋，而更加香气浓郁。为了增加食用油的香味，可把油放在锅里加热，并加入花椒、茴香等，用薇火炸一炸，注意切不要把花椒等完全炸糊。     

美食天地

<正>凉拌芝麻菠菜>【用料】菠菜、白芝麻【调料】香油、花椒、葱、红辣椒、蒜蓉、姜蓉、香醋、生抽、糖、盐【做法】1、锅里加入香油,适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;     

腌鸭蛋三法

腌鸭蛋三法孙继和咸鸭蛋是人们家庭中最喜爱的食品之一，但腌鸭蛋大有讲究，腌得法则别有风味，现介绍三法如下：一、腌鸭蛋多出油：取鸭蛋５０只，用水洗净后晾干入坛。用适量生姜、大料和花椒加水５千克煮出香味来，再加盐１千克，并用旺火烧开，再加少许白糖、味精和５...     

辽宁产青花椒及椒目的微量元素分析

<正> 青花椒为芸香科花椒属植物(Zanthoxglum Schinifolium Sieb et Zucc)的果皮产于辽宁的海城凤城等地关于青花椒的功能古代早有记载,用于“破淤结、开胃、治天行时气温疾、产后宿血、治心腹气、壮阳、疗阴汗、暖腰膝、缩小便。”现在临床上常用于脘腹痛,呕吐泄泻等症。花椒含挥     

牙痛试试白酒花椒水

花椒是家里做莱常用的调料，而且它又是一味用途非常广泛的中药。除了内服以外，还可以煎水外洗治疗多种皮肤病，如痔疮、痱子等。其实，花椒还是止牙痛的一味良药。     

韩式辣酱烤鱿鱼

夜晚外出散步，总会被路边烤鱿鱼的香味儿所吸引，但是考虑到安全性没有敢在外面吃。今天兴起，去超市买到了新鲜的鱿鱼，自己用烤炉做来吃。做好的烤鱿鱼吃起来香辣，还带有微微的甜味，口感鲜嫩，色泽漂亮，非常的诱人。烤制过程中，也没有油烟产生，在室内也没关系，少许的蒸汽是有的。     

源远流长的中国香药

正人类应用香味始于原始社会,香药同源,以香疗疾最早的传说始于上古,即黄帝的妻子嫘祖,焚烧香草为父亲治病。古代中医早有芳香疗法,以前宫廷里用花椒和泥涂墙,称为椒房。花椒多籽,且阳气足,抹在墙上温暖芳香,更易生儿子。这就是古代以香扶阳的做法。传统香疗法是通过口、鼻、舌和皮毛等感觉器官发挥功能作用而达到防病治病、保健康复的目的。     

今日菜谱

原料：猪腰2只，水发木耳50克，嫩黄瓜100克，泡辣椒15克，泡椒酱10克，蚝油、卤虾油各25克，酱油50克，青尖椒半只，葱白、生姜各5克，烹调油25克，花椒水1000克。     

绿芥末

绿芥末，亦称青芥辣。它跟中国传统的芥末是不同的，虽然两者都有类似的冲和辣，但却来自不同的植物。中国的芥末，是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料。它的历史悠久，据说，从周代起就已开始在宫廷使用。而绿芥末，原产日本，是用植物山葵的根茎磨成的酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辛味。绿芥末含有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源，     

厨房里的小窍门

自制腊鸭腿要腌入味准备鸭腿约10个,10克糖,55克盐,10克白酒,12克花椒。将鸭腿洗净后沥干水,然后将盐、花椒用小火同炒,炒出香味,趁热倒在鸭腿上,充分揉搓,然后加入糖、白酒以后继续揉,最后将鸭腿码放整齐,放入密封容器内,在容器上面最好再放重物压着,每天翻动1次,三四天后取出,并用棉线将鸭腿绑起,悬挂在阴凉通风处,晾干就制成了。另外想快速制成的话,也可以将鸭腿洗净后用盐腌整整1天;然后取出用清水浸泡半小时以减轻咸味后,就放在阳光下晒或用火烘烤1天;第二天再晒,这样3天后即可制成腊鸭腿了。     

让手指一起享受饕餮盛宴——炭烤猪蹄

1.猪蹄洗净剔除干净毛发,用清水浸泡半小时,沥去血水备用。2.炒锅中不要放油,微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒,淋入白酒,翻炒至猪蹄开始变得微黄。3.放入葱段、姜片、八角、草果、丁香等香料一起炒出香味,直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色。4.依次淋入老抽、生抽炒匀,放入红糖,炒至猪蹄散发出香味,外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒。5.将炒好的猪蹄放入沙锅中,加入开     

净化室内空气有妙计

巧使室内飘香室内放一盛着开水的器皿,然后,把一小勺松节油缓缓倒人开水中,室内就会充满松树的清香味;在灯泡上滴几滴香水或花露水,开灯后便会自动散发出香味,室内将清香扑鼻。巧除室内烟味可在室内不同的位置放几条湿毛巾;也可用毛巾蘸上稀醋,在室内挥舞数下,即刻生效。若用喷雾器     

花椒入药又一功

花椒不仅是人们最喜爱的调味佳品之一，而且是常用的一味中药。有下列病症者可用花椒一试。止风寒牙痛：将花椒放入盛有白酒的杯中，用火点燃，酒呈黄色时灭火，晾温后，椒酒一起含口中３分钟。还可用花椒煮水口含止痛。止虫牙痛：花椒２个，巴豆仁１个，捣烂，包沙布，咬龋齿上。不要超过半小时，口水吐出。可除牙痛。止风火牙痛、龋齿牙痛：把樟脑、川椒各３g和细辛２g研成极细末，入铜勺内，用茶杯盖上，再用稠面严封周围，微火烧１５～２０分钟，樟脑气透出时，取下冷却后，装入磁器，俗称牙痛霜。牙痛时用少许塞痛处，３～５分钟可止痛…     

生活、幸福和面包

法国面包的美味是世界闻名的而法国人也深深的以自己的面包而骄傲。当你和一个即使还不是很熟的法国人谈起他们的面包的时候他们大都马上会非常兴奋。然后做出在大街上闻到面包店香味微弯着腰，伸着鼻子，循着面包香味觅去的样于。     

椒盐虾

材料：活基围虾500克 红辣椒1个 青辣椒3个 花椒适量 香葱1棵 大蒜2瓣 调料：食用油300克（实耗30克） 海盐8大匙     

巧用花椒食美味

花椒在烹调中的用途很多,花椒旧称“秦椒”,为落叶灌木,是我国北方有名的麻辣味的调味品及油料作物,也是我国的特产和传统出口商品。 花椒具有去除异味的作用,平时多制成花椒盐、花椒面或花椒油作调料。四川麻婆豆腐和麻辣豆腐,主要调料之一就是花椒。山西、河北有用花椒代替葱花炒土豆丝、炒萝卜丁的烹调习惯,别有风味。     

烤茶浓酽 苦后回甘

生活在普洱茶乡的少数民族都有用当地生产的土罐把晒青毛茶烤到焦香扑鼻,再冲入沸水饮茶的方法,烤茶几乎是当地最常见的待客茶饮。烤茶别具特色,香味和浓度俱重,适合喜欢喝酽茶的朋友饮用。     

花椒挥发油成分的提取及抗氧化活性研究

本文用元水乙醚作为提取剂，采用回流萃取法提取花椒中的挥发油及用Fention反应和分光光度法测定提取的花椒挥发油对其羟基自由基（-OH）的消除能力来定性的检测花椒挥发油的抗氧化活性，实验表明在波长为510nm时，不同浓度的挥发油样品溶液的吸光度不同，在一定范围，样品溶液的吸光度随着花椒油的加入量的增大而增大，最后计算得的清除率分别为：672％、7．78％、12．4％、l7．9％、20．2％；实验结果表明，花椒挥发油具有一定的抗氧化活性。