风味食品中硼砂的现场快速检验

硼砂（Na2B4O7.10H2O）早期曾用作食品的防腐剂和膨松剂。但据有关文献介绍[1]，该物质在体内蓄积排泄很慢，可影响消化酶的作用，每日食用0．5g硼砂即引起食欲减退，妨碍营养物质的吸收，引起体重下降，成人食用1g至3g即可引起中毒。因此，硼砂在我国是禁止使用的食品添加剂。近年来，我们在巡回监督中发现部分食品商贩在扁肉、蒸饺等风味小吃的肉馅中掺入硼砂用于增强食品的口感，且其加工制作具有一定的隐蔽性，给监督管理带来困难为此，作者建立了快速定性检验方法，现报告如下。1原理与样品制备1.1原理硼砂与盐酸反应生成硼酸，游离…     

云南米线

在云南，米线风靡全省，是深受各族人民喜爱的风味小吃。云南米线的品种繁多，烹调方法多样，配料更是数不胜数。 过桥米线 是云南著名的风味小吃。主要以汤、肉片、米线再加辅料做成。过桥米线之奇，最奇就在汤上，是用上年的老鸭、老火腿和猪筒子骨熬成的，乳白而鲜亮。高汤投料多，煨制时间长，汤浓味重，鲜香回甜。食用时以大海碗盛之，放入味精、胡椒、熟鸡油等。     

随手可得的抗衰老营养成分

市面上各种各样的“抗衰老”类保养品、保健品、一直颇受消费者欢迎。但我们却忽略了一些最简单、最省钱、也是最根本的抗衰老方法，即从平日最常见的食物中，摄取有效抗衰老的营养成分。     

市场奸商假秤揭密

市场奸商假秤揭密现在，很多消费者去市场、商店购物，总有一点提心吊胆－－怕挨宰。以次充好有之，强买强卖有之，＂牵驴＂设套有之，漫天要价有之，而缺斤短两，在一杆秤上做＂花样文章＂，则是每个消费者最容易碰上的欺诈现象。我们在市场监督工作中，经常发现不法商贩...     

仙人掌花

仙人掌形似手掌，以其株形奇异而引人注目。其茎扁肉厚，四季青翠，生命力极旺，成为热带沙漠的主要植被景观。由于仙人掌能于夜间吸收二氧化碳，而成为美化环境，净化空气，有益健康的观赏植物。仙人掌花呈黄色，鲜艳秀美，与千姿百态的叶状茎相映成趣。古人有诗赞曰：     

戚继光与福州风味小吃

我国各地的传统风味小吃,丰富多采,考其来历,还会引出一个个饶有兴味的故事来。现今流行在福州地区以至福建省内的几种风味小吃,即与成继光有关。戚继光(公元1528-1587年)是明代抗倭名将、军事家。为抗倭前后曾来福建五年,英勇抗倭,深受百姓崇敬和爱戴。本文即介绍当年与戚继光有关的传统风味小吃。     

街头小吃卫生监督管理的难点与对策

地方风味小吃是每个地区饮食文化的重要组成部分，也一直是食品卫生监督工作的管理重点一特别足近几年随着第三产业的发展，下岗、农民工人城、外地人员流动等现象增多，以街头风味小吃为经营形式的小型餐饮业发展迅猛，由于其自身经营特点和临督管理难点，致使街头风味小吃存在着不少卫生问题和隐患，一定程度上损害了费者的健康权益、笔者根据近几年来的工作经验，现对街头小吃监督管理工作的难点与对策分析如下。     

您买酱油时看等级吗？

酱油是我们日常烹调中不可缺少的一种重要的调味品。因为有了酱油的存在，才让我们的餐桌色、香、味俱全。 但是，虽然我们每天都离不开酱油，但我们对酱油的了解程度却非常低，真可谓是“最熟悉的陌生人”。这也让很多不法商贩有机可乘，市面上出现了很多假酱油坑害消费者。     

碘盐检测的实验室质量控制

碘盐质量是保证碘缺乏病防治效果的关键，而碘盐监督检测又是保证碘盐质量的最有效措施。为把好碘盐质量关，保证碘盐分析数据的准确性和可靠性，使消费者能食用到合格的碘盐，这就要求我们在监督检测中建立一套完整规范的质量控制体系，保证检测质量。现将本实验室开展碘盐定量分析的内部质量控制工作介绍如下。     

消费者：请莫忽视你的索赔权

消费者有多种权利，如索赔权、知情权、选择权、结社权、公平交易权等等。在这些权利中，消费者最为熟悉的莫过于索赔权了。然而，最容易忽视的也正是这种权利。以下就是可以索赔却常被消费者所忽视的几种情形：     

揭露生活中欺骗你的健康隐患

在生活中，有人能为自己和他人的权益四处奔走，有人却在权益被侵害后选择忍气吞声………。其实，在健康领域，消费者也常处于弱势地位。那么，生活中最迫切需要维权的是什么？为此，本刊为你解读。     

异地美食带回家你要如何来“消化”

无论是外出旅行还是回乡探亲，相信不少人都带回了当地的风味小吃和特色食品。这些美味，能够带给人们更为丰富的味觉享受，但是在食用、烹饪、保存等方面都应该有所注意。     

合格家装为何还有污染？

经常听到一些消费者反映：我买的装修材料和家具都是符合国家强制性标准的，为什么我的室内环境中污染物还是超标？这是什么原因？消费者又怎么才能在合法消费的过程中，得到健康的保证？对此，我们邀请到中国环境科学学会杨桂臣教授，为大家解答这方面的疑惑。     

旅游,别忘了携带健康零食

暑假将至，很多人都喜欢在假期外出旅行。离开了平日里营养丰富的一日三餐，改为外地的风味小吃或面包、方便面为食，不仅难以适口，而且在营养上也不均衡。况且，外出旅游期间体力消耗大、精神高度兴奋，如不注意饮食，恐怕身体很难吃得消。因此，除了在当地可以适当地选择一些适口的正餐外，还可以准备一些零食放在自己的旅行包中，补给旅途中的营养和健康。     

应从“白茶娶妃”中得到启示

<正>茶叶行业军阀混战的时代,茶企需要什么样的宣传?怎样做品牌传播才是最省钱、最有效的呢?世外茗源安吉白茶引发的白茶娶妃、潘安卖茶带给我们哪些启示?我们知道,消费者看广告,一般都是在百无聊赖的时候,而没有哪个消费者真心喜欢看广告。所以,希望广告在消费者心中留下多少记忆,产生多少美誉度,这是很困难的事情。但也不是达不到,要看看具体情况和具体条件。     

性医学最新研究成果

中国东瀛性科学研究所最专业从事性科学领域重大课题研究的科研机构，拥有众多资深专业研究人员，以现代最前瞻性医学科弘扬传统中医精华，取得重大科研突破，拥有多项领先国际的性医学研究成果，在国内外同行享有较高声誉．精湛的专业技能和良好的诚信理念多年来深受大众好评，2002年又被南宁市工商局消费者协会授予“消费者信得过单位”，充分体现了消费者和管理层的信任与支持。为感谢大众的厚爱，特将多年来的科研成果回报社会，并代办保密邮购业务，免邮资。     

烤羊肉串摊点对乌鲁木齐市农贸市场空气质量的影响

对乌鲁木齐市两个农贸市场的空气污染状况及从业人员血中碳氧血红蛋白的水平进行了调查，结果表明：市场内空气中ＮＯｘ，ＳＯ２，ＣＯ的浓度较高，超标率分别为５７．１４、２０．９３、７７．１８％；主要污染源为风味小吃烤羊肉串摊燃煤及烹制过程；从业人员肺泡气ＣＯ含量和血中碳氧血红蛋白水平均明显高于对照组（Ｐ＜０．０１）。     

云南米线风味风情集一身

米线是云南人最爱吃的食品,可当早点,也可做正餐,小锅米线是云南名点,过桥米线是云南最著名的风味小吃。 米线吃法多样,主要分凉拌、煮着吃、炒着吃。 煮吃有3种做法:首先把米线用清水漂一下,使粘着的米线分成一根一根的。然后,经过沸水烫一下,在滚水     

酿皮的卫生细菌学调查

酿皮这种风味小吃在西北地区颇受人们的欢迎 ,尤其在夏季 ,销售量十分可观 ,但是由于各种原因酿皮多是家庭小作坊式手工加工 ,销售也以街头为主 ,而且它不需要再加工即直接食用 ,因此其卫生状况直接关系到消费者的安全。鉴于国家和地方尚无酿皮卫生标准的情况 ,酿皮的卫生质量一直未引起监督部门和质检部门的重视 ,为给国家和地方标准的制定提供科学依据 ,我们于 2 0 0 0年 6～ 7月对我市及周边地区街头固定摊点出售酿皮的卫生情况进行了卫生细菌学调查 ,同时结合 1997～ 2 0 0 0年各饭店酒楼酿皮的检测结果 ,报告如下。1　材料和方法1 1　…     

甘肃省酿皮卫生状况调查

酿皮是以面粉为主要原料 ,经传统工艺精制而成的一种直接入口的风味小吃 ,颇受当地居民喜爱。近年来 ,随着市场经济的发展 ,酿皮不仅出现在农贸市场 ,大街小巷 ,而且走进各类大型超市及餐馆 ,成为宴席上一道不可缺少的常年食用的风味凉菜。为了解酿皮的卫生质量、生产工艺及生产条件 ,保护消费者身体健康 ,2 0 0 0年 6～ 8月销售旺季对甘肃省部分地区酿皮生产与经营情况进行了卫生学调查。1　对象与方法1 1　对象　在甘肃省 14个地州市中 ,选择酿皮分布较多、具有代表性的白银市、临夏州、兰州市近郊 4区和 2个县共计 8个地区 ,随机抽取 83…