食品安全审计在肉制品生产企业监管中的运用分析

目的为督促食品生产企业落实食品安全主体责任,掌握广东省肉制品生产企业生产和管理现状,验证《广东省食品生产企业食品安全审计工作指南》的科学性和实用性。方法运用《指南》开展食品安全审计工作,对收集到的《广东省食品生产企业食品安全审计评价表》进行统计分析。结果广东省肉制品生产企业总体情况良好,但也存在食品安全制度不健全不落实等突出问题。结论针对存在问题,对肉制品生产企业提出了严格过程控制、加强制度建设和强化事后监管等监管对策,提出了审计内容和项目的调整和审计要点的细化要求,为《指南》下一步修订打下基础。     

我国与CAC、欧盟、美国食品企业生产卫生规范比较分析

建立健全对食品生产加工过程的管理控制措施,在生产加工环节减少和控制食品污染,能有效保障食品安全。为了使企业具有充分可靠的食品安全卫生质量保证体系,保障食品消费者的食用安全和身体健康,世界各国针对食品生产加工环节都制定了包括食品企业良好卫生规范（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）在内的一系列卫生要求。     

欧盟禁止婴儿奶瓶使用含双酚A塑料

欧盟食品链和动物健康委员会最近通过欧盟委员会一项决定,禁止使用含有化学物质双酚A的塑料生产婴儿奶瓶。此项措施将从2011年年中开始生效。近几个月来,欧委会与欧洲食品安全署、欧盟成员国政府及一些生产企业一直探讨这项禁令。欧     

动物性产品出口的“通行证”——HACCP认证

随着科学技术与人类文明的飞速发展,食品安全已引起社会公众的空前关注,特别是近几年来,欧洲“疯牛病”、口蹄疫、二恶英、李斯特杆菌和除草醚污染,以及亚洲的禽流感、大肠杆菌O_(157):H_7等诸多事件的纷纷扬扬,导致全球范围内将食品安全作为其最优先考虑的领域之一。目前,世界许多国家为了保护本国消费者的健康和畜牧业的健康发展,除了加强对食品的卫生检验和控制外,对出口国的食品生产企业实行国外卫生注册制度,如美国、欧盟、日本、新加坡、马来西亚、韩国、南非、以色列等国家,都相继     

四川省餐饮业食品安全管理的初步探讨

目的初步了解四川省餐饮业安全管理状况,为解决食品安全问题,改善食品安全状况提供参考。方法随机选取四川省23家餐饮企业进行问卷调查,内容包括企业质量体系认证、人员配置、安全制度建设三部分。结果 82.6%的餐饮企业设置了食品安全管理部门,大型餐饮企业和中小型餐饮企业的人员配置和食品安全管理人员构成差异均无统计学意义;73.9%的餐饮企业会定期对食品安全管理人员进行培训,主要包括食品安全相关政策法规(52.6%)、餐具消毒注意事项(52.6%)、个人从业卫生(63.2%)、原料采购要求(78.9%),但培训频率较低;52.2%的受调查企业获得质量安全体系认证;绝大多数(87%)企业认为原料采购是食品生产控制的关键环节,生产加工(69.6%)和储存(52.2%)次之。结论四川省餐饮企业食品安全管理体系还存在一些薄弱环节。企业结合自身情况强化对工作人员食品安全相关知识的培训;相关政府部门应鼓励企业建立和实施HACCP食品安全管理体系,进一步完善餐饮企业安全管理体系。     

食品安全审计在食品生产监管工作中的运用研究

目的为了更好地落实《中华人民共和国食品安全法》,加强对食品生产经营者依法生产的监督检查,促进食品生产者加强食品卫生安全自身管理,提升食品安全监督管理部门监管能力,探索建立食品安全新常态下食品安全监管新模式和新手段。方法本研究主要采用文献研究法、调研法、经验总结法和专家研讨相结合的研究方法。结果本研究分析了当前全国食品生产监管工作的各种形式和制度,运用了食品安全审计理念,编制了《广东省食品生产企业食品安全审计工作指南》,为食品生产安全监管部门在食品生产企业实施食品安全审计制度提供技术依据。结论根据世界卫生组织和国际上普遍采取的风险性分析理论,运用审计方法和手段,依据有关法律法规和标准,探索建立并实施食品生产企业食品安全审计制度,从最根本上发现食品安全问题和隐患,起到提前预警和监管的作用,将食品安全问题消灭在萌芽状态下,不断提高食品安全水平。     

欧盟提高食品准入门槛 中国肉品面临新挑战

为全面推介欧盟即将于明年颁行的新食品法,6月15日,欧盟代表在北京与中国相关部门的主管官员及企业人士,进行了“欧洲食品行业立法新动向圆桌讨论会”。据参会的中国代表介绍,欧盟新食品法提高了中国农产品准入门槛,而中国的肉类出口将受到“特别关照”。新法提升准入门槛以前我国出口到欧洲的肉类产品,不管采取何种措施,只要产品达标即可出口。但即将颁行的欧洲新食品法则在三个方面发生了重大变化:一是法规被大大简化,所有食品都适用该法规,而且新法规将不再把食品安全和贸易混为一谈,只关注食品安全问题;二是要求实行食品供应链(即从农场…     

食品商家要有道德底线——访中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠

最近,一波又一波的食品安全隐患问题的披露,令民众对国内食品生产企业的信任亮起了红灯,同时民众也把矛头指向国家食品安全检测部门．很多民众都认为国家监管力度不够才造成食品安全频频出现问题,那么是企业的问题大还是我们国家监管部门问题大？如何做才能保障我们老百姓的权益,我们采访了中国保健协会食物营养与安全专业委员会孙树侠会长。     

兴化市固态调味料生产企业现状调查研究

目的：调查、研究兴化市固态调味料生产企业现状，了解企业在生产过程中存在、发现的问题及需求，为进一步研究江苏省固态调味料行业情况及制定《江苏省食品安全地方标准 固态调味料产生产操作规范》提供依据和建议。方法：采用问卷调查的形式共收集到兴化市固态调味料生产企业78份调查资料，调查内容囊括企业概况、生产情况、标准执行情况等。采用均数、百分比等作描述性统计、卡方检验等作单因素分析。结果：兴化市固态调味料生产企业规模小、产品同质化现象突出，在我国具有代表性。经分析，企业食品安全管理人员专兼职差异与其对食品安全企业标准内容熟悉情况不同有统计学意义（均P＜0.05）。结论：应发挥资源优势，提高企业活力，实施生产全过程控制，相关监管部门加强宣传培训，全面提高企业员工的食品安全意识，建立和完善食品安全管理体系。     

科学解读食品"保质期"

最近,国家食药监总局发布《食品安全风险解析》,组织有关专家对食品"保质期"进行了科学解读. 何为食品保质期? 根据《食品安全法》和有关标准规定,食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限.保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定,相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内,食品的风味、口感、安全性各方面都有保证,可以放心食用.     

广州市部分居民对食品安全的认知、态度调查

[目的]了解广州市居民对食品安全的知识认识、态度现状。[方法]采用自设问卷,选择广州部份居民进行有关食品安全知识、态度调查。[结果]调查563人,显示调查人群的食品安全知识掌握一般,平均为59.75±22.88分。不同人群的食品安全知识得分有差异,以年轻、文化程度高、商业和学生职业的人群掌握更多食品安全知识。58.6%的人对目前的食品安全状况表示担忧和警惕。普遍认为影响食品安全的因素主要是不法食品生产加工企业和个人利欲熏心、对失信企业和个人惩罚力度不够。电视节目和科普海报是了解相关知识的主要途径。[结论]半数以上居民对目前食品安全状况感到担忧,居民对食品安全掌握一般,需要加强对高年龄、低学历和农民等人群的食品安全知识宣传。     

浅析我国的食品安全形势

近年来,国家加大了对食品安全的监督管理力度,调整和强化了各政府行政部门职能,建立了比较完善的食品安全法律法规及标准体系,食品卫生质量合格率不断提高,食源性疾病逐步下降,食品生产经营企业法制意识增强,消费者自我保护意识和法律意识增强。以上表明,目前我国的食品安全形势还是比较乐观的,但仍存在一些危险因素:随着社会的进一步发展,食品生产、加工的技术不断进步,新的食品安全问题不断出现;不法商贩制假售假行为猖獗;有些媒体恶意炒作,误导民众,引起市民对食品安全产生一些不必要的担忧或恐慌。笔者认为,通过贯彻落实《食品卫生法》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《食品安全行动计划》等,在不久的将来,我国将建立更完善的食品安全法律法规和标准体系、食品污染监测和信息体系、食源性疾病的预警和控制体系、卫生监督体系和技术支撑体系,加强食品生产经营企业的自身管理,使我国的食品安全水平达到更理想的状况。     

2010—2011年江苏省食品安全企业标准备案和实施过程中存在的问题调查分析

<正>本文对2010—2011年期间全省1 100余家食品生产企业向省卫生厅备案的2 426份食品安全企业标准文本及备案登记表和编制说明格式不够规范、内容不够完整等普遍存在的问题进行了分析。对提高食品安全企业标准的备案质量,提出了应加大标准化法宣传的力度,提高企业负责人的标准化意识;建立多方位、多层次、多专业人员参加的标准化中介组织,开展标准化工作的技术咨询;鼓励企业参与江苏地方特     

食品安全自查体系应用研究

调查研究40家食品企业生产加工过程中可能存在的潜在危害进行分析,检索国内外相关文献并结合企业的检测资料,制定每一个生产加工环节的自查标准,建立食品安全自查体系;企业通过对控制要点的自查,及时发现哪个环节未达到自查标准,及时采取相应的矫正措施。企业通过实施自查体系前后餐饮具消毒、熟肉制品检测等一系列的比较,证实自查体系的应用可以达到保障食品安全的作用,以期为其他企业实现食品安全的有效方法提供借鉴。     

由腌腊肉制品食品安全标准修订引发对完善食品安全标准体系建设的思考

食品安全是关系到人民群众健康和国计民生的大事.加强食品的标准化工作,健全食品安全标准体系,对于保障人民身体健康,维护经济秩序,建设和谐社会具有重要的意义.1 食品安全标准体系建设的重要性"食品安全标准体系"就是让食品"从农田到餐桌"全程都有系统、科学、合理的标准化管理.这些标准包括食品安全通用基础及综合管理、污染物限量及检测方法、安全生产控制、检验检疫标准、标签标识标准等.随着食品安全标准体系管理理论与实践的发展,许多国家和企业为了保证产品质量,选择和控制供应方,纷纷制定国家标准和企业标准,对企业内部和供应方的质量活动制定质量标准体系要求.这是国际贸易迅速发展的产物,也是为适应产品和资本流动的国际化趋势,寻求消除国际贸易中技术性壁垒的重要措施[1].     

徐州市食品添加剂生产企业卫生现状

为了解徐州市食品添加剂生产企业的卫生状况和产品质量，加强对食品添加剂生产经营的卫生监督管理，进一步规范食品添加剂产品的生产经营行为，保障食品安全，确保广大人民群众的身体健康，我们于2005年9-11月对全市的食品添加剂生产企业进行了全面的调查。     

试论食品添加剂的安全利用

作者对食品添加剂概况,国内外有关规定、我国食品安全监督管理体系、食品添加剂生产企业食品生产加工单位和食品添加剂生产经营单位存在的问题进行了论述;对清理现行《食品添加剂使用卫生标准》、从立法角度理顺食品安全监督管理体制、食品添加剂经营实行卫生许可制度、加大卫生监督执法力度、加强“有毒”食品添加剂的监督管理、澄清对食品添加剂的一些模糊和错误认识及加强食品添加剂科研工作方面提出了建议。对食品添加剂的安全利用具有有益的借鉴意义。     

加强食品质量安全监控体系建设

食品安全关系到广大人民群众的生命安全和健康,因此,必须加大力度加快进度,全面加强食品质量安全监控体系建设。建立食品安全信用体系是食品安全监管的一个重要手段。以培养食品生产经营企业遵纪守法为核心,失信惩治为手段,建立食品安全信用体系框架。要求企业做出质量承诺,对质量记录不佳的企业要严加检查。企业自律作用方面,可以通过行政、市场及法律手段来加强,如要求企业在发生质量事故后将产品进行召回、下架等。建立食品安全标准体系是确保食品质量安全的技术基础。国家有关部门应统一管理,无论是国标还是行标应统一归口发布实施。并…     

食品加工从业人员食品安全知识、态度和行为调查分析

目的 了解山西省食品加工从业人员对食品安全知识的认知、态度和行为,并探讨其影响因素.方法 从山西省多家食品生产加工企业中随机抽取303名食品加工从业人员,应用自行设计的问卷进行调查.结果 山西省食品加工从业人员文化程度以高中和中专为主,健康证和培训合格证的持有率较低,食品安全知识的知晓情况一般,食品安全相关行为较不规范,获取食品安全知识的途径比较多元化.持有健康证及培训合格证、对食品安全问题的关注,以及单位培训可促进食品加工从业人员获得正确的食品安全知识和改善相关行为.结论 食品加工企业应该加强对从业人员的培训,相关职能部门应加大监督力度,以提高食品安全水平.     

“六个统一、六大保证体系”造就“爱森”品牌肉

在开展重点食品安全监管模式的研究中,上海市食品药品监督管理局首先进行了肉类制品的安全监管探讨。从生猪供应、屠宰管理及市场销售等环节进行了全面的调查研究,在此基础上研究制定上海地区肉类制品安全的监管标准。在这次调查中,上海农工商肉食品有限公司的管理模式得到了大家的赞同。近期上海市政府将出台关于肉类食品安全监管的有关政策和法规,并对生猪屠宰环节的监管职责进行调整。为了引导众多肉制品生产企业尽快提高产品的质量,提升企业的管理水平,本刊特意对上海农工商肉食品有限公司的管理经验进行介绍,以供广大的肉制品生产企业借鉴。