2005年北海市餐饮业卫生状况调查

目的了解北海市餐饮业卫生状况,为探索加强餐饮业的管理手段和制订政策提供依据。方法按照卫生部《餐饮业卫生许可审查量化评分表》的基本内容要求,设计《北海市餐饮业卫生基本情况调查表》,对北海市市辖区内所有的饮食经营单位(个体工商户)进行调查和资料汇总分析。结果餐饮业的持证率为63.8%,从业人员健康证持证率为73.3%,建筑与布局、卫生设施等与卫生部关于餐饮业卫生许可审查量化标准要求相差较大。结论今后要按照餐饮业卫生许可审查量化标准的要求加强餐饮业的监督管理。     

小型餐饮业施行量化分级管理效果分析

目的通过船营区小型餐饮业实施量化分级管理前、后各项卫生指标的对比分析,探讨施行量化分级管理对提高小型餐饮业卫生质量和食品卫生安全水平的作用。方法依据中华人民共和国卫生部《小型餐饮卫生许可审查量化评分表》制定相应的评分标准,对小型餐饮业量化分级管理效果进行分析。结果量化分级管理实施前与实施后卫生管理增长幅度达113%;大肠菌群合格率增长24.9%;肠道致病菌合格率增长0.65%。结论对小型餐饮业实施量化分级管理能提高监督效能,强化业主自我管理能力,改善辖区中小型餐饮业卫生状况。     

2004年平阴县餐饮单位卫生许可审查量化评分情况分析

[目的]进一步做好餐饮业的量化分级管理工作，找出卫生监督工作中的重点。[方法]2004年按照山东省《餐饮业卫生许可审查量化评分表》、《食品卫生监督量化分级管理指南》，对平阴县462家餐饮单位卫生许可审查量化评分情况进行分析。[结果]462家餐饮单位，评为一般的占85．90％，差的占14．10％。[结论]餐饮单位的整体卫生水平不高，应加大监管力度。     

2005年淄博市周村区中小学校食堂及周边餐饮单位卫生状况调查

[目的]加强学校食品卫生管理,预防和控制学生食物中毒发生。[方法]用《餐饮业卫生许可审查监督量化评分表》和《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》为评分标准,对周村18所中小学校食堂及56家周边餐饮单位进行检查评分和等级评定。[结果]学校食堂各项指标卫生合格率均比周边餐饮单位高,除卫生设施、加工场所外,其他指标卫生合格率两者均差异均有统计学意义（P〈0.05）;B级分别占83.33%、25.00%,两者有差异有统计学意义（P〈0.01）。[结论]周村区中小学校食堂卫生状况好于周边餐饮单位,但学校仍然不能放松食品卫生管理。     

餐饮业卫生许可审查关键项目的设置

餐饮业是食品卫生量化分级管理的重点,而卫生许可审查又是食品卫生量化分级管理的重要组成部分。因此,餐饮业卫生许可审查成为重中之重,关系到食品卫生量化分级管理制度实行的成败。我们通过对餐饮业卫生许可审查关键项目设置的探讨,以探索适合卫生许可审查量化评分标准,从而促进食品卫生量化分级管理的健康发展。1资料2006年天津市河西区322户餐饮业卫生学调查资料及其卫生许可审查量化评分资料。2结果2.1标化分分布情况餐饮业卫生许可审查标化分分布情况是一般占绝大部分,良好和差占少部分,平均得分74.71,归类一般。见表1。表1天津市河西…     

2006年防城港市学校食堂卫生状况调查

目的了解防城港市学校食堂卫生状况,为制定预防群体性食物中毒的发生提供依据。方法按《餐饮业卫生许可审查量化评分表》、《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》及基本情况登记表等内容进行现场检查和询问,资料进行统计学分析。结果卫生许可证持证率为95.24%,从业人员健康证持证率为89.30%。学校食堂建筑设施、卫生设施、卫生管理、食品卫生信誉度等卫生状况市直优于城区、城区优于乡镇,但仍与餐饮业卫生监督量化分级管理标准要求有一定的差距。结论按照学校食堂相关卫生要求加强卫生监督管理。     

德阳市实施餐饮业量化分级管理效果现状分析

目的为了解实施餐饮业量化分级管理效果。方法笔者通过对已实施量化分级管理的餐饮业单位200户餐馆的卫生现状进行调查分析。结果餐饮业卫生许可审查监管工作由原来定性管理向定量管理模式的转变，提高了食品卫生监督水平和效能。但食品卫生监管仍存在主要问题。结论提出了分类设置餐饮业卫生许可审查项目，监管应注重定量、定性相结合的管理模式，以适应新形式餐饮业单位卫生许可监管工作的需要。     

2006年钦州市部分餐饮单位卫生许可审查量化评分情况分析

[目的]了解在钦州市推行食品卫生监督量化分级管理制度情况。[方法]2006年4~6月根据《餐饮业卫生许可审查量化评分表》对钦州市60家餐饮单位进行卫生许可审查量化评分;关键项目合格,得分为总分的85%以上为良好,60%~85%为一般,60%以下为差。[结果]60家餐饮单位中,卫生许可审查量化评分良好20家,占33.3%;一般27家,占45.0%;差13家,占21.7%;卫生管理、建筑与布局、食品储存和卫生设施4个环节的总评合格率为78.3%。[结论]钦州市餐饮单位卫生许可审查量化评分良好率较低,各环节的卫生设备设施有待进一步改进。应加强食品卫生监督量化分级管理的宣传和培训工作,做好新建、改建、扩建餐饮单位的预防性卫生监督审查,提高卫生许可审查量化评分良好率。     

乌鲁木齐铁路餐饮业卫生状况及食品等级评定调查

目的了解铁路餐饮业卫生状况,进一步加强饮食安全管理,预防食物中毒,确保铁路职工、旅客的饮食安全。方法2007年12月按卫生部《餐饮业卫生许可审查量化评分表》和《餐饮业日常卫生监督量化评分表》,对乌鲁木齐铁路局兰新线职工食堂51家和周边小吃店73家的卫生状况进行了调查。结果卫生许可证、健康证持证率分别为100％、97．1％。亮证经营率为96．0％。铁路职工食堂卫生状况优于周边小吃店,食品采购卫生、餐具消毒卫生合格率（98％、76．5％）两家有显著性差异。信誉度等级A级、B级各占14．5％,C级71％。结论卫生状况合格率（39．5％）总体水平不高,食品从业人员卫生知识欠缺、法律意识淡薄是目前存在的亟待解决的主要问题。     

南通市学校食堂实施卫生监督量化分级管理结果

目的通过对南通市学校食堂实施量化分级管理前后卫生状况调查分析,了解量化分级管理对学校食堂卫生状况改善的成效。方法采用"餐饮业卫生许可审查、经常性卫生监督量化评分表",对南通市学校食堂实施量化分级管理前后的卫生状况进行逐项打分。结果实施量化分级管理后,食堂的整体卫生管理水平、基础卫生设施配备情况、食品加工过程卫生情况比实施前有了明显的改善。结论量化分级管理对促进学校食堂整体卫生水平的提高是有显著成效的,食堂在食品的采购和加工等管理环节上尚存在问题。