我国中小学生早餐营养状况

１９９２年全国营养调查结果的分析表明，城乡学生中８０％以上有良好的每日吃早餐的习惯。早餐的膳食模式城乡有一定的差别，农村学生的早餐以谷类或谷类加蔬菜类为主，且摄入量较大，占全天的三分之一左右，热量及蛋白质的摄入量已达到全天的３０％；而城市学生中更多的人在早餐中有肉蛋类和乳类，相对的谷类的摄入量比农村低，热量和蛋白质占全天的比例分别为２０％～２４％。无论是城市还是农村，随着经济状况的改善，人们在早餐中选择肉、蛋类食品的人数在逐渐增多。     

赖氨酸强化提高面粉蛋白质的营养价值

<正> 赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸,用赖氨酸强化谷物是提高其蛋白质营养价值的有效措施。在我国人民的膳食结构中,植物性蛋白质约占总蛋白质摄入量的80～90％,其中又以谷类蛋白质为主。因此,在谷类食品中强化赖氨酸以提高其蛋白质营养价值具有较大的实际意义。     

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我国营养学会推荐的膳食平衡宝塔可作为糖尿病患者安排日常饮食的参考，只需减少10％左右谷类摄入即可。具体地说，每天应摄人谷类300-400克（正常人为300-500克）、蔬菜400-500克、水果100-200克、鱼虾类50克、蛋类25-50克、畜禽肉类50-100克、豆类及豆制品50克、奶类及奶制品100毫升、油脂类50毫升。     

晋城地区市售婴幼儿谷类辅助食品微生物污染状况评价

目的评价山西省晋城地区市售婴幼儿谷类辅助食品微生物污染状况,为监管部门制定措施提供参考。方法依据有关国家标准和风险监测手册对晋城地区2013—2016年市售婴幼儿谷类辅助食品进行菌落总数﹑大肠菌群﹑阪崎肠杆菌和蜡样芽孢杆菌的检测。结果 112份婴幼儿谷类辅助食品中,菌落总数超标率16.96%,大肠菌群超标率8.03%,致病菌检出率为:阪崎肠杆菌16.07%,蜡样芽孢杆菌21.43%。婴幼儿生制类谷物辅助食品菌落总数超标率53.33%高于婴幼儿谷物辅助食品11.11%和婴幼儿饼干12.50%(χ2=12.785,P=0.001),阪崎肠杆菌检出率46.67%高于婴幼儿谷物辅助食品13.58%和婴幼儿饼干0.00%(χ2=11.571,P=0.002)。网购环节菌落总数超标率43.75%高于其他流通环节(χ2=16.299,P0.001)。采自超市样品的蜡样芽孢杆菌检出率44.44%高于其他流通环节,差异有统计学意义(χ2=12.055,P=0.006)。以麦粉为原料的谷物辅助食品菌落总数超标率33.33%高于以大米5.45%和小米14.29%为原料类型(χ2=7.012,P=0.016)。结论晋城地区市售婴幼儿谷类辅助食品存在一定的食品安全隐患。     

食用全谷物 降低患癌和炎症风险

谷类食物一直是人类膳食最重要的组成部分,是我们的主要能量、蛋白质、B族维生素与矿物质来源。伴随粮食加工的精细化发展,谷物中维生素、微量元素及植物化学元素大量丢失(精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1/3),由此导致国人宏量营养素过剩、微量营养素不足。日前,记者在全谷物食品发展国际论坛获悉,美国市场上标有全谷物标识的食品占谷物食品的40%左右,2010年全谷物的"黑"面包销量首次     

玉米营养好 怎么吃合适

<正>"食物多样、谷类为主"是实现合理膳食、促进健康的最基本原则。《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐的第一条就是"食物多样,谷类为主"。为了宣传推广"食物多样、谷类为主"的健康理念,帮助居民正确选择营养、优质的谷物,2017全民营养周的主题定为"全谷物,营养+",中国营养学会组织评选出10种中国好谷物品类:全麦粉、糙米、燕麦米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦。今天要     

19个品种马铃薯营养成分分析

<正>马铃薯有低脂肪、高碳水化合物、高维生素、高钾等特点,有"地下苹果"之美誉。马铃薯中的淀粉含直链结构和支链结构,相较于禾谷类淀粉更易被人体吸收~([1])。马铃薯中所含的蛋白质属于完全蛋白质,其赖氨酸含量高于谷物,可与各种谷物互补,可作为弥补"赖氨酸缺乏症"的优质食物。马铃薯属于碱性食品,其中的矿物质多     

全谷物虽好,不能顿顿吃

食物多样,谷类为主.但与精致谷物相比,我们更推荐的是:全谷物!近年来大家越来越频繁地听到要吃全谷物才健康,也看到市场上有越来越来的全谷物食品.那么,你知道怎么挑选吗? 什么是全谷物 全谷物是指未经精细化加工(或经过撵磨、粉碎等处理)仍保留了完整谷粒及其天然营养成分的谷物.和精致谷物相比,全谷物有更多的B族维生素、矿物质...     

食品成分表

应广大读者的要求,本刊将陆续分类刊登常用食物的营养成分表,供大家参考。谷类及其制品谷类是我国的主要粮食作物,品种繁多。广义上的谷类包括稻米、小麦、玉米、小米、大麦、青稞,高梁、薏米、燕麦、荞麦、莜麦等,这里介绍的除了谷物本身还包括了以它们为原料的家庭主食。     

谷尘的生物学作用

谷物收获、运输、贮藏、加工过程中产生的谷物粉尘是一种混合性粉尘,成份很复杂,主要有1.谷类物质(包括外壳、内胚),如小麦、大麦、黑麦、燕麦、稻谷产生的粉尘,其中以大麦尘对人体危害较大.2.霉菌及其代谢产物,如分支孢子菌     

饮食防癌建议

世界癌症研究基金会(WCRF)提出了具有广泛科学依据的、从饮食营养方面预防癌症的几条建议:1.合理安排饮食:在每天的饮食中,植物性食物(如蔬菜、水果、豆类及谷类)应占总量的2/3以上,品种应有5种以上。2.每天食用各种谷物、豆类、植物类根茎600~800克,加工越少的植物类食物吃越多越好。     

食用全谷物防慢性病

谷类食物一直是人类膳食最重要的组成部分,是我们的主要能量、蛋白质、B族维生素与矿物质来源。所以,专家建议每天食用50克以上的粗粮。全谷物富含膳食纤维、维生素、矿物元素及酚类化合物、类胡萝卜素、木酚素等。伴随粮食加工的精细化发展,谷物中维生素、微量元素及植物化学元素大量丢失(精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1/3),由此导致国人宏量营养素过剩、微量营养素不足。目前,记者在全谷物食品发展国际论坛获悉,美国市场上标有全谷物标识的食品占谷物食品的40%左右,2010年全谷物的"黑"面包销量首次超过了白面包。     

天津市部分市售婴幼儿食品卫生状况评价

摘要:目的　了解2013年天津市市售婴幼儿食品中食源性致病菌的污染状况。方法　根据天津市人口分布及食物消费等情况采集市售婴幼儿食品300份,对蜡样芽胞杆菌、阪崎肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌以及卫生指标菌进行检测。结果　各致病菌阳性率依次为:蜡样芽胞杆菌17.00%,阪崎肠杆菌2.00%,金黄色葡萄球菌0.67%,沙门菌未检出。婴幼儿配方奶粉和谷类辅助食品中蜡样芽胞杆菌阳性率分别为20.63%和15.38%。婴幼儿生制类谷物辅助食品和婴幼儿饼干或其他阪崎杆菌阳性率分别为22.22%、11.76%。结论　3类食源性致病菌中以蜡样芽胞杆菌的阳性率最高,食品类别上以谷类辅助食品中的生制谷类辅助食品最严重。除在食用前应采取相应预防措施外,相关部门应加强生产销售等环节的监管,以预防食源性疾病的发生。     

吃全粮,别丢掉粮食的精华

胚乳是谷类的主要部分,含有大量的淀粉和较多的蛋白质,及少量的脂肪和矿物质。胚芽位于谷类的一端,富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。胚芽质地较软而有韧性,加工时易与胚乳分离而损失。谷物的加工精度越高,谷粒的谷皮和糊粉层被去掉越多,营养素损失就越多,特别是维生素和矿     

谷物粉尘的危害与预防

谷物在收获、运输、加工、贮藏等过程中,均可产生大量的粉尘。谷物粉尘足一种有机粉尘,但其成分较为复杂,除含有谷类物质的碎屑外,还含有各种污染物质,比如游离二氧化矽(泥土)和哺乳动物(如老鼠)的毛发、皮屑、排泄物。还有粮食中的象鼻虫、细     

冬季吃根菜

蔬菜大致分为叶莱、瓜果类和根茎类,蔬菜在我们每天膳食中占有相当重要位置,是不可或缺的一大类,蔬菜可以很好地弥补谷类食物和动物性食物中的营养欠缺。蔬菜含水分量大,通常为70％～90％,含有少量的蛋白质、脂肪、糖类及丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜是提供叶酸、胡萝卜素以及B族维生素的重要来源。     

食物中的“嫌忌成分”

有些植物性食品除含有营养成分外,还含有一些影响消化吸收、对身体有害的特殊成分。专家们称之为“嫌忌成分”。这些成分虽然含量很低,但对食物的营养价值和食物品质却有较大影响,故应尽量设法除去,以保证饮食安全。植酸植酸是一种有机酸,植物性食品大都含有植酸,其中谷类、豆类和硬果中含量较高。植酸在人体内能与蛋白质、无机盐类结合成复合物,从而影响蛋白质和无机盐的吸收利用。面粉经发酵,有55—60％的植酸可被水解,而未经发酵的面制食品所含植酸要高出50％左右。     

谷尘的职业危害（综述）

谷尘是一种混合性粉尘,在谷物的收割、脱粒、晒干、运输、贮藏以及加工等过程产生的粉尘成份复杂,除谷类本身(包括其外壳、内胚)外,还可含有泥砂、真菌(包括霉菌)、放线菌、细菌、昆虫(包括螨类)、鸟类和鼠类的羽毛(毛发)、皮屑及其排泄物、农药、除草剂、熏蒸剂以及砷、铅、锰等化学物质和花粉等植物性物质。     

全谷物为健康作主

<正>民以食为天,人们天天吃饭,获得营养,维持生命健康。不同地区人们的膳食习惯不尽相同,但都以谷物为主食,谷类是身体热能的主要来源。从埃及、希腊与罗马时代开始的千余年的发展时期,精白谷物粉食品被认为是富人的食物,而粗粮谷物被认为是穷人或苦力农民的食物。类似地,那些体重较肥胖或超重的人被认为是富有或无须体力劳     

我国中小学生早餐食物种类研究

目的 了解我国中小学生的早餐行为现状及早餐食物种类,方法 利用1992年全国营养调查的资料,对我国17719名中小学生早餐食用的食物种类进行分析,结果 按照谷类、豆类、肉类、奶类和蔬菜、水果对食物分类,3d早餐平均有92.5%的学生食用了谷类食物,50.6%食用了蔬菜、水果,19.0%食用了肉类食物,食用豆类、奶类的比例很低,仅为6.7%和4.7%,小学生早餐食用肉类,奶类和谷类的比例略高于中学生,小学男生早餐食用蔬菜,水果的比例略低于女生,饮用奶类的比例略高于女生,乡村中小学生早餐食用谷类和蔬菜、水果类食物的比例明显高于城市学生,食用肉类、奶类的比例略低于女生,饮用奶类的比例略高于女生,乡村中小学生早餐食用谷类和蔬菜、水果类食物的比例明显高于城市学生,食用肉类,奶类的比例均低于城市学生,少数民族中小学早餐食用豆类、肉类食物的比例低于汉族中小学生,饮用奶类的比例明显高于汉族中小学生,我国中小学生早餐组成的主要模式是“谷类加蔬菜、水果”和“谷类”。城乡中小学生每天早餐食用了4类及4类以上食物仅有0.9%,仅食用1-2类食物的比例高达87.0%。结论 我国中小学生的早餐食物种类单调,结构不合理,有待改善。