无锡市成年居民膳食碘摄入量评估

目的评估无锡市成年居民膳食碘摄入量状况。方法利用该市2005和2010年居民膳食调查资料,中国食物成分表及盐碘和水碘监测数据,计算成年居民膳食碘摄入量,并与我国推荐的膳食碘摄入量标准进行比较。结果无锡市成年居民膳食碘平均摄入量为353.6μg/d,为推荐摄入量(RNI)和可耐受最高摄入量(UL)的235.7%和35.4%。其中食盐碘摄入量270.2μg/d,其贡献率为76.4%。总人群中膳食碘摄入量在RNI～UL之间的个体占97.4%,≥UL的个体仅占0.5%。剔除碘盐,膳食碘主要来源于食物和水,总人群膳食碘摄入量中位数为45.4μg/d,仅为RNI的30.3%。结论无锡市居民膳食碘摄入水平总体是适宜和安全的。     

日常摄入量估计方法研究进展

膳食摄入量是用于评价个体或群体营养状况、分析营养与慢性病关系的重要资料。由于短期观察到的摄入量与常年的平均摄入量（简称日常摄入量）之间存在测量误差,会导致评价和分析的结论出现偏差。由于日常摄入量不能直接获得,故需要探讨日常摄入量的估计方法。本文介绍了国外用统计学方法估计日常摄入量的研究进展。     

中国成年居民营养素摄入量变异及调查天数和样本量的估算

目的分析我国成年居民能量和营养素摄入量的个体内变异(CVw)和个体间变异(CVb),估算膳食调查所需重复调查次数和样本量。方法使用"2002年中国居民营养与健康状况调查"数据,采用混合效应模型计算43,672名成年居民的能量、12种营养素和膳食纤维摄入量的CVw和CVb,进一步计算膳食调查所需重复调查次数和样本量。结果微量营养素和膳食纤维摄入量的CVw和CVb较高,能量和宏量营养素摄入量的CVw和CVb较低;女性营养素摄入量的CVw和CVb高于男性。精确对群体中的个体进行分类(r≥0.9),大多数营养素只需要3～4 d的膳食调查,能量、碳水化合物和脂肪摄入量仅需要2 d。同一偏离百分比比较,微量营养素和膳食纤维日常摄入量(UI)评估所需重复调查次数和样本量多于能量和宏量营养素,女性能量和营养素UI评估所需重复调查次数和样本量多于男性。结论能量和营养素摄入量的CVw和CVb与营养素种类和人群的性别有关;膳食调查所要求的精确程度越高,则需要的重复调查次数和样本量越多。     

中国成年居民营养素日常摄入量的研究

目的计算我国成年居民营养素日常摄入量(usual intake,UI),为准确评估我国居民膳食营养素摄入状况提供科学依据。方法使用"2002年中国居民营养与健康状况调查"数据,采用ISU方法和NCI方法计算43 672名成年居民的能量、15种营养素、膳食纤维和胆固醇的UI,并与直接计算的3 d摄入量进行比较。结果钙、硒、维生素B2和胆固醇的UI分布均值明显高于3 d摄入量均值,其中男性和女性胆固醇UI分布均值比3 d摄入量均值高14%和30%左右,能量和其余营养素UI分布均值稍低于3 d摄入量均值,其中碳水化合物和维生素C的UI分布均值比3 d摄入量均值低6%左右。能量和所有营养素UI分布标准差均低于3 d摄入量标准差,其中维生素B2的UI分布标准差比3 d摄入量标准差低50%以上;能量和大多数营养素摄入量分布的P10、P25和P50比3 d摄入量分布高,P75和P90比3 d摄入量分布低。结论未经统计学校正的直接计算法高估了大多数营养素摄入量均值及所有营养素摄入量分布的标准差,ISU和NCI方法对于改善营养素摄入量分布曲线尾端的估计很有效。     

2000年中国总膳食研究——不同性别年龄组人群膳食铅摄入量

目的评估中国不同性别年龄组人群铅的膳食摄入水平。方法采用中国总膳食研究方法,利用中国第三次总膳食研究采集的代表性膳食样品及膳食调查数据,测定样品中的铅含量,并计算10个性别年龄组人群铅的摄入量、分布状况及膳食来源。结果中国各类食品中铅的平均含量为0.118mg/kg,中位数含量为0.052mg/kg,含量最高的食品为松花蛋,单个样品最高含量为8.964mg/kg,平均含量为2.577mg/kg。各省市的样品中,以湖北省的蔬菜样品污染最为严重,平均含量达到0.512mg/kg。中国10个性别年龄组的铅摄入量为54.9~112.7μg/d,各年龄组铅的摄入量占暂定每周可耐受摄入量(PTWI)的42.8%至86.1%。2~7岁年龄组儿童铅的摄入量已经达到了PTWI的86.1%,并且有约30%的个体铅摄入量在PTWI以上。各组人群膳食铅的来源基本一致,均以谷类和蔬菜为主,贡献率为72%~80%。结论中国各性别年龄组人群的膳食铅摄入量均低于PTWI,但仍有进一步降低的必要。而且,2~7岁儿童及个别省市人群的铅摄入量过高的问题不容忽视。     

膳食暴露评估模型及其构建方法

膳食暴露评估是食品风险评估的重要组成部分，是对生物性、化学性与物理性因子通过食品或其他相关来源摄入量的定量或定性评估。其评价主要从观察个体消费量、食物污染物残留浓度数据等方面进行。笔者在给出膳食暴露评估确定性模型的基础上，重点介绍了新近出现的概率性模型的构建方法，以期为我国膳食暴露评估工作带来一些有益启示。     

2000年中国总膳食研究——不同性别年龄组人群膳食镉摄入量

目的评估中国不同性别年龄组人群镉的膳食摄入水平。方法采用中国总膳食研究方法,利用中国第三次总膳食研究采集的代表性膳食样品及膳食调查数据,测定样品中的镉含量,并计算10个性别年龄组人群镉的摄入量、分布状况及食物来源。结果中国各类食品中镉的平均含量为0.046mg/kg,中位数含量为0.006mg/kg。甲壳贝类及猪肝的镉含量远高于其它食品。中国10个性别年龄组的镉摄入量为12.0~25.9μg/d,占暂定每周可耐受摄入量(PTWI)的30.3%至67.0%。2~7岁年龄组儿童约有14%的个体镉摄入水平高于PTWI。各组人群膳食镉的来源均以谷类、蔬菜和水产类为主,贡献率在80%左右。结论中国各性别年龄组人群的膳食镉摄入量均低于PTWI,但较90年代初有增加的趋势。而且,部分省市人群的镉摄入水平较高。     

营口地区膳食中邻苯二甲酸酯摄入量的调查

目的:调查评估本地居民膳食中邻苯二甲酸酯类化合物摄入量水平。方法:根据世界卫生组织推荐的监测和评价人群膳食化学污染物摄入量的总膳食研究方法,参考US EPA 8061A方法检测。结果:测试了本地区膳食食品样品20份及食品塑料包装袋20份、塑料餐盒10份,检出DEHP、DBP和DEP,浓度在0.26～1.19mg/kg之间。结论:本地区食品膳食中存在PAEs的污染,尤其是以DBP和DE-HP的含量最高,PAEs总摄入量平均值为0.12mg/kg,高于OEHHA的建议值0.05mg/kg。     

2015年中国15省(自治区、直辖市)18～65岁居民水果摄入状况北大核心CSCD

目的评估我国成年居民水果日常摄入状况。方法从2015年"中国居民营养状况变迁的队列研究"中选取同时有3天24小时膳食回顾法和食物频率(FFQ)法调查资料并满足要求的12 379名18~65岁成年人为研究对象,利用美国国家癌症研究院(NCI)建立的食物日常摄入量评估方法(简称NCI法),采用混合效应Logistic回归、线性回归分别建立我国成年居民水果日常消费概率和消费量的模型,评估我国成年居民水果日常摄入量,并描述水果日常摄入量的分布。结果 2015年我国15省成年居民水果消费率为40.2%,人均每日水果消费量中位数(四分位间距)为0(0,70.0)g/d。男性水果的消费频率达到每天一次及以上的人占17.4%,低于女性22.9%的水平。经过NCI法重新评估,我国成年居民日常水果消费率达98.7%,男性和女性分别为98.3%和99.1%;人群水果日常摄入量中位数(四分位间距)为6.4(3.2,58.3)g/d,其中男性为4.4(2.5,36.7)g/d,女性为9.0(4.1,78.6)g/d。结论经过NCI法调整,我国成年居民水果消费率大大提高,水果消费量的分布情况有所改善,但仍处于偏低水平,远未达到水果推荐摄入量的最低要求,需科学引导居民进行合理的水果消费。通过将反映个体水果长期消费频率的FFQ与反映个体短期水果消费量的膳食回顾法相结合,将水果的非消费者和未消费者进行分离,兼顾食物频率与消费量之间的相关性,NCI法能够对水果的日常摄入量进行重新估计。     

2015年中国15省(自治区、直辖市)18～65岁居民水果摄入状况

目的评估我国成年居民水果日常摄入状况。方法从2015年"中国居民营养状况变迁的队列研究"中选取同时有3天24小时膳食回顾法和食物频率(FFQ)法调查资料并满足要求的12 379名18~65岁成年人为研究对象,利用美国国家癌症研究院(NCI)建立的食物日常摄入量评估方法(简称NCI法),采用混合效应Logistic回归、线性回归分别建立我国成年居民水果日常消费概率和消费量的模型,评估我国成年居民水果日常摄入量,并描述水果日常摄入量的分布。结果 2015年我国15省成年居民水果消费率为40.2%,人均每日水果消费量中位数(四分位间距)为0(0,70.0)g/d。男性水果的消费频率达到每天一次及以上的人占17.4%,低于女性22.9%的水平。经过NCI法重新评估,我国成年居民日常水果消费率达98.7%,男性和女性分别为98.3%和99.1%;人群水果日常摄入量中位数(四分位间距)为6.4(3.2,58.3)g/d,其中男性为4.4(2.5,36.7)g/d,女性为9.0(4.1,78.6)g/d。结论经过NCI法调整,我国成年居民水果消费率大大提高,水果消费量的分布情况有所改善,但仍处于偏低水平,远未达到水果推荐摄入量的最低要求,需科学引导居民进行合理的水果消费。通过将反映个体水果长期消费频率的FFQ与反映个体短期水果消费量的膳食回顾法相结合,将水果的非消费者和未消费者进行分离,兼顾食物频率与消费量之间的相关性,NCI法能够对水果的日常摄入量进行重新估计。