浅谈大型聚餐的食品卫生管理

大型聚餐的食品卫生管理 ,是对重大接待活动或大型聚餐前及聚餐过程中的食品卫生情况实施监督和指导。历年来 ,我们曾多次对不同单位的大型聚餐活动实施了具体的监督 ,并提出了具体的指导意见 ,确保了各种会议及重大接待任务的顺利完成。1　高度重视①各种大型会议、重大接待任务及其它大型聚餐活动 ,组织者必须在餐饮方面给以高度重视 ,得到食品卫生监督机构的大力支持及接待单位的密切配合 ,做好工作 ;②食品卫生监督机构应选派两名以上业务水平高、责任心强的食品卫生监督员住会监督检查指导 ;③接待单位的自身卫生管理组织 ,应充分发挥…     

重大接待任务食品卫生监督工作的做法和体会

山东省卫生防疫站负责承担在济南市召开的省级政府接待与大型会议的食品卫生保障工作。国家领导人和重要外宾的接待工作以及大型会议 ,如人大会、政协会、党代会等 ,宴请较多 ,且就餐人数也多 ,保障其饮食卫生安全关系到接待单位的国内、国际形象和声誉。因此 ,对承接重大接待任务的宾馆进行食品卫生监督显得越来越重要 ,保障重大接待任务及大会期间的食品卫生安全是食品卫生监督工作的重中之重。结合工作实际 ,谈谈具体的做法和体会。1　做法1 1　加强组织管理 ,明确各岗责任　接到重大接待任务后 ,派出有经验的责任心强的卫生监督人员进驻…     

HACCP法在部队大型会议食品卫生保障中的应用

目的：搞好部队大型会议的食品卫生保障。方法：对部队大型会议期间的食品不安全因素通过调研加以确定，提出关键控制点，建立评估体系，结果：从食品监督人员，食品从业人员，餐厅设施布局、工作用具及餐具，原料及加工，生活饮用水，环境卫生等方面提出了危害因素及关键控制点，使餐、厨、茶具消毒合格率大大增加，食品从业人员的卫生知识考试合格率增加，提高了食品卫生保障的质量和效率，结论：结合部队情况，将HACCP用部队大型会议食品卫生保障的作法是成功的。     

大型会议期间供膳单位食品卫生监督体会

菏泽是著名的牡丹之乡 ,每年谷雨前后的牡丹盛开时节 ,全国的许多大型会议和一些国家领导人参加的重要活动在这里举行。如何让领导同志和会议人员吃上安全、卫生的膳食 ,是我们食品卫生工作中 ,具有重要政治任务性质的一项工作。自 1992年第一届国际牡丹花会召开以来 ,已有 80多次大型会议在这里召开 ,由于我们在食品卫生监督管理上采取一系列行之有效的措施 ,各供餐单位从无一例食物中毒事故发生。具体做法与体会 :1　领导重视 ,召开专门会议 ,责任到人　每当会议召开之前 ,卫生行政部门领导及卫生防疫站的有关领导 ,都专门召集食品卫生监…     

《大型重要活动食品卫生监督保障工作规范》

今年底将出台由卫生部主办、北京市卫生监督所承办的国家级课题《大型重要活动食品卫生监督保障工作规范》起草工作会议在京召开。近10年来,首都卫生监督机构成功保障了各类国内外大型政治、经济、文化、体育活动百余次。随着改革开放进程的加速,近年来,各类大型活动逐年递增。在此形势下,建立一套完善的食品卫生监督保障工作规范,十分必要。该《规范》的出台无疑将对全国大型重要活动,特别是2008年北京奥运会的食品卫生监督保障工作起到指导性作用,将使这项工作更加科学、规范、有序。北京市卫生监督所会同部分省市食品卫生资深专家,深入研讨大型重要活动特点,同     

集体用餐卫生监督管理中运用HACCP的尝试

危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Contral Point，HACCP)系统是保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法，是将预防和控制重点前移，更新了传统的食品卫生监督管理观念，使食品安全控制方法更加科学化。目的探讨对大型会议集体用餐的食品卫生监督方法。方法应用HACCP原理对承接会议餐厅的食品生产流程进行危害分析，提出关键控制点。结果确定新鲜原料的购买、菜肴烹调、饭菜放置时间、熟食间卫生、餐具、杯具消毒和人员为关键控制点。对关键控制点分别制定适宜监控的对象、方法、频率、实施者及纠偏措施，减少了操作过程中的不安全因素。结论在监督人员少、用餐人员多、用餐时间又集中的大型会议餐监督工作中。突出对重点环节的控制。以点带面来保证整个食品加工过程中的安全。达到了有效管理的目的，为控制食品生产过程中食品安全危害的卫生保障探索出一条新途径，并为食品加工企业建立和实施HACCP体系探索方法，积累经验。     

大型聚餐活动的食品卫生监督

随着市场经济的发展，全国、全省、全市性大规模会议、展出及重大活动不断增加。各宾馆、招待所、酒店等饮食服务行业要承担大量的接待大型聚餐的任务．如何保证大型聚餐活动期间食品卫生安全．是摆在饮食行业和食品卫生监督人员面前的一项艰巨任务。     

大型集餐的食品卫生管理工作体会

随着社会日益进步与发展,地区间的经济与文化交流日益增加,如大型会议、体育赛事等。而在这些活动中,必然会有大型集体用餐举行,因此保障食品卫生安全,防止食物中毒的发生是卫生监督部门重要工作。该文总结天津市东丽区近10年的卫生监督工作经验,阐述了对大型文体活动中集体用餐的食品卫生保障工作的一些体会。     

庆阳市建立食品卫生监督管理档案的做法与体会

食品卫生监督管理档案是食品卫生监督工作的重要组成部分,对提高食品卫生监督质量有着十分重要的作用。近年来,我们通过制定方案、统一标准、规范程序、全面审核、注重资料收集、及时整理归档,使我市的食品卫生监督管理档案逐步趋于规范,为日常食品卫生监督工作提供了科学依据。     

对重大活动接待宾馆实施食品卫生安全保障的探讨

近年来，湖北省卫生监督部门在多次重大活动(会议)期间进行了食品卫生安全保障工作。在2002年省人大政协会议期间，省卫生监督部门在时间短、任务重，卫生监督人员少的情况下，圆满完成食品卫生安全保障任务，会议期间未发生一起食源性疾息。现就在实际工作中的体会供同道商榷。     

山西省平陆县实施食品卫生三级管理做法与体会

我县位于山西省最南部的山区地带,全县食品生产经营单位达1100余家,但我站仅有6名专职食品卫生监督员。为使食品卫生监督工作适应客观需要,提高监督质量和工作效率,我们于1989年建立了县、乡、村三级食品卫生管理网络,从而使食品卫生监督工作趋于完善化和科学化。我们的做法与体会是:1 加强监督执法队伍的建设建立完整有效的监督网络,是搞好食品卫生管理的关键环     

城市重大活动期间食品卫生监督工作体会

随着市场经济的发展,大型会议、文化经贸交流和会展等活动不断增加,各宾馆、招待所和酒店等饮食服务单位短期内要承担大量的接待任务,如何保证城市大型活动期间食品卫生安全,则是摆在接待单位和食品卫生监督人员面前的一项艰巨任务。近年来,哈尔滨市每年都要举办几次经贸、文化和展出等重大活动,食品卫生监督员被派进驻饮食单位。面对饮食单位连续几天每餐几百、甚至上千人在一起用餐,如何确保饮食加工制作过程的卫生安全这是摆在我们面前的紧迫问题。在工作中我们在对有重大活动接待任务的单位进行全面监督的基础上,     

市级防疫站食品卫生微机管理系统

市级防疫站食品卫生微机管理系统徐州市卫生防疫站王勇张雷为了使食品卫生监督、监测工作实现办公现代化，我们开发了一套适应基层人员使用的微机应用软件。１数据的组织包括食品卫生监督监测基本情况和食品卫生监督文书两大部分。１．１食品卫生监督监测基本情况包括九个...     

不可忽视的监督时间

<正> 自1983年7月1日开始执行食品卫生法以来,人们对食品卫生工作越来越关注。食品卫生状况好转,食品卫生质量不断提高。广大消费者对此比较满意。食品卫生质量提高的原因是多方面的,但是与各级食品卫生监督机构的加强监督管理、监督人员的认真执法、巡回监督有着直接关系。尤其基层监督机构的监督人员一上班就投入紧张的监督管理工作。或按行业分     

HACCP在大型会议餐饮卫生监督管理中的应用

随着西部大开发号角的吹响 ,成都作为开府之国有着得天独厚的优势 ,西部论坛于 2 0 0 0年 10月 2 0— 2 2日在成都成功举行。随着时间的推移 ,有越来越多的高层次会议在成都举行。大型会议餐饮卫生保障工作成为食品卫生监督的重中之重。为了保证会议的餐饮卫生安全 ,本文将已得到WHOFAO认可的“危害分析关键控点 (HACCP)”预防控制系统运用于大型会议食品卫生监督工作中 ,具体情况如下 :1　危害因素分析餐饮业加工过程中的危害因素一般从原料、加工过程、从业人员个人卫生和操作间建筑设计等四个方面考 :(1)原料质量的好坏直接关系到加…     

HACCP管理方法在大型会议供餐食品卫生监督中的应用

本文探讨了采用ＨＡＣＣＰ管理方法对全军某次大型会议供餐进行食品卫生监督的对策。根据会议供餐特点和食品制作条件，进行危害因素分析，找出关键控制点，采取有针对性措施，保证了食品卫生监督任务的完成。     

浅谈食品卫生监督执法工作中存在的问题及对策

《食品卫生法》颁布以来，我国食品卫生监督执法工作虽然取得了突破性的进展，但随着改革开放的不断深入，特别是我国加入WTO以后，食品与卫生监督执法工作面临着更加严峻的挑战。如何应对这种新的形势，完善食品卫生监督执法程序，提高食品卫生监督执法水平，使卫生监督执法工作不断走向法制化、规范化的道路，是摆在我们面前的一项课题。本文结合我市食品卫生监督执法工作中存在的问题进行了探讨，以便为今后此项工作提供对策与参考。     

提高法律业务水平 强化监督管理工作

近年来，随着食品事业的发展，食品卫生监督的任务刻不容缓，建立一支业务精、懂法律的坚强食品卫生监督队伍是十分必要的。目前食品卫生监督人员多是卫生技术人员所组成，不但法律知识淡薄，而且在执行食品卫生监督过程中与行政诉讼的结合运用，有一定困难，因而给监督机构执法带来一定困难。为了适应这一新形势的需要，加强食品卫生的管理和监督、监测工作必须建立一支技术过硬、业务熟练，有独立工作能力的食品卫生执法监督队伍，保证各项食     

食品从业人员健康体检的意义和重要性

随着改革开放和市场经济的快速发展 ,我市餐饮业、食品加工业和食品经营业不断发展 ,致使食品行业的从业人员不断增加 ,这就需要我们在严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的过程中 ,不断加大食品卫生监督和管理的力度。因为在食品卫生监督执法过程中 ,食品从业人员的健康体检是非常重要的一项工作。《中华人民共和国食品卫生法》第二十六条规定 :“食品生产经营人员每年必须进行健康检查 ;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查 ,取得健康证明后方可参加工作”。但是 ,从我们掌握的情况看 ,此项工作在执行中还存在…     

沂水县食品卫生监督管理中的困难、问题与对策

《中华人民共和国食品卫生法》颁布以来,我县食品卫生监督管理工作逐步走上正规,监督机构在降低食物中毒发病率,提高食品卫生质量等方面作出了很大成绩。但随着我县人民生活水平的不断提高和创建卫生城、食品城的需要,对食品卫生监督管理工作要求越来越高。笔者通过分析我县目前食品卫生监督管理中存在的困难和问题,寻找出解决问题的方法和途径,使我县食品卫生监督管理工作再上新台阶。1面临的困难1.1食品卫生监督面广,经费、设备和监督人员严重不足。沂水县自改革开放以来,特别是2000年以来,食品生产经营单位迅速增加,城乡私有食品加工业发…