餐饮业餐具卫生存在的问题与对策

为了解影响我区餐饮业餐具卫生质量的主要原因 ,有的放矢地加强餐饮业餐具卫生的监督管理 ,1999～ 2 0 0 0年夏秋季 ,我站随机抽查本辖区内部分饮食单位 ,对其餐具的卫生状况进行了调查 ,并对影响卫生质量的因素进行分析。现将结果分析如下。餐饮具卫生监测结果　抽取饮食单位待用的餐具进行大肠菌群检测。从检测结果看 ,康源消毒公司的消毒碗合格率一直保持在 98%以上 ,它使用热电厂生产的高压蒸气进行消毒 ,并用塑料袋密封后供摊点使用 ,个别检测不合格者主要是因为消毒后在摊点存放时间过长或塑料袋破损造成污染。饭店类餐具合格率从 199…     

从餐具消毒状况论餐饮业卫生管理

<正> 1 内容和方法1.1 检测方法。按GB14943—94食(饮)消毒卫生标准6.2中规定,用大肠菌群快速检测纸片法进行采集与检测。纸片由江苏省卫生防疫站提供。1.2 现场卫生学调查。调查餐饮经营企业环境卫生状况、卫生制度、食具消毒方法及保洁措施、消毒员卫生知识等。2 结果     

富阳市小餐饮业卫生现状调查

餐饮业卫生状况直接关系到人民群众的身体健康,特别是小餐饮业卫生,更与普通百姓的健康密切相关.因此餐饮业卫生是我们工作的重点,也是人民群众关心的热点问题.为更好地贯彻执行《食品卫生法》和《餐饮业卫生管理办法》及《食品卫生量化分级管理指南》的有关规定,进一步加强对餐饮业卫生管理工作,防止食物中毒的发生,于2005年4月对160家小餐馆的卫生状况进行了调查,现将结果报告如下.     

餐饮业消毒设施使用现状调查

为了解盐城市区餐饮业消毒设施的使用状况是否符合卫生要求 ,2 0 0 2年 4月至 1 0月分别对 1 1 1户餐饮单位进行现场调查 ,并对影响消毒效果的因素进行分析。1　调查对象选择市区经营状况较好的 1 1 1户宾馆、饭店、集体食堂的熟配菜间和公用餐具消毒设施进行现场调查。2　调查内容2 1　熟配菜间紫外线消毒灯使用情况　包括熟配菜间的面积 ,紫外线消毒灯管的功率、已使用时间、灯管的洁净程度、日照射消毒时间、悬挂方式和距操作台的高度、开关的位置。2 2　公用餐具消毒设施的使用情况　包括消毒桶、消毒池、消毒柜等设施的使用情况 ,并…     

蒙城县餐饮业餐具消毒状况调查分析

餐具消毒是餐饮业卫生的关键控制点之一。不同类型的餐饮业因其自身卫生管理、环境卫生状况所采用的餐具消毒方式不一,其消毒效果也不同。为了解餐饮业卫生监督成效,更有效地做好餐具消毒卫生管理工作,我们对城区饮食餐具消毒效果作了调查和分析,现报告如下。1 对象与方法1.1 对象 城区共抽查不同规模的餐饮业120家,其中大型(200座位以上)15家,中等60家,个体摊点45家。1.2 方法 对不同规模餐饮单位进行一般状况、餐具消毒、保     

徐州市餐饮业卫生现状及监督管理对策

随着我市经济和旅游业的快速发展以及现代化大城市建设步伐的加快,餐饮业市场空间迅速扩大,经营模式向多元化发展。目前,食源性疾病仍是危害公众健康的最重要因素,随着饮食形式的多样化,餐饮业中的卫生问题日渐突出,卫生规范化程度亟待提高。我们于2009年度对我市大、中、小型(包括建筑工     

东胜区餐饮业食具卫生调查

为了解东胜区餐饮业食具卫生状况 ,做好食堂餐饮具消毒及工作人员的卫生管理 ,提高餐具消毒的合格率 ,我站于2 0 0 1年 5～ 7月份对东胜区的餐饮业进行了食具卫生抽检。现将结果报告如下。采样与检验方法　对东胜区内 3 72家餐饮店逐家抽取消毒后餐饮具 ,根据餐饮店大小抽检碗、盘、勺子、酒杯、茶具等。采用浙江省军区后勤部卫生检验所研制的大肠菌群快速检验纸片检测大肠菌群。判断结果依据ＧＢ1493 4- 94《餐 (饮 )具消毒卫生标准》的规定进行评价 ,阳性为不合格。结果　本次共抽检餐饮店 3 72家 ,其中大酒店 (含宾馆餐厅 ) 2 9家 ,中等…     

奉化市餐饮业餐具卫生质量现状分析

随着经济的发展,人民生活水平的提高,人们出外旅游就餐的机会越来越多,餐饮业餐具卫生质量越来越引起人们的关心和重视。为了解我市餐饮业餐饮用具的卫生质量状况,我们对2005年奉化市餐饮业餐具进行了抽样检测,现将结果报道如下。1材料与方法1.1材料2005年我们对全市418家餐饮业餐饮用具进行随机抽样,其中包括305家餐饮企业,47家学校食堂,48家幼儿园食堂,8家大型单位食堂,共采集大肠菌群纸片2 654份,送实验室进行大肠菌群检测。1.2方法随机采样,餐具按《GB14934-94食(炊)具消毒卫生标准》规定的纸片法采样。大肠菌群纸片由南京三爱实业公司…     

绍兴市区餐饮业餐具消毒现状分析

为了解绍兴市餐饮业的餐具消毒状况，进一步规范餐饮业的消毒工作。2003年3～4月，绍兴市卫生监督所对市区27家宾馆饭店的224份餐具消毒情况进行监督监测。     

重庆市沙坪坝区餐饮业卫生现状

食品卫生安全问题已成为我国现阶段最为关注的热点问题之一。为此 ,于 2 0 0 3- 10 / 12月对辖区内餐饮业进行了集中抽样调查。现将抽样调查结果分析如下。1　对象与方法1 1　对象　按照随机抽样的方法抽取辖区内大型餐馆 (桌数≥ 2 0桌 ) 84户 ,中型餐馆 (桌数 10～ 2 0 ) 92户 ,小型餐馆 (桌数 <10 ) 88户 ,共计 2 6 4户。1 2　评价标准　按照卫生部发布的《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》和《餐饮业卫生许可审查量化评分表》 ,对调查户进行等级评分。1 3　统计学方法　运用SPSS 10 0完成数据资料的输入和分析。2　结果2 1　总体卫…     

长岛“渔家乐”餐饮业卫生现状调查

“渔家乐”餐饮业在长岛县旅游服务业中占有重要地位。为了解长岛“渔家乐”餐饮业的卫生状况，确保游客与居民健康，2003年8月对长岛县南、北长山岛部分“渔家乐”餐饮户进行了卫生现状调查、从业人员卫生知识测试与餐(用)具消毒质量检测。     

餐饮业的餐具卫生存在问题与对策

为了解影响我区餐饮业餐具卫生质量的主要因素 ,有的放矢地加强餐饮业餐具卫生的监督管理 ,保障人民群众身体健康。 1999年和 2 0 0 0年夏秋季 ,我站随机抽查了本辖区内部分饮食单位 ,对其餐具的卫生状况进行了调查 ,同时抽取部分样品进行大肠菌群检测。1　调查方法将本辖区内登记在册的全部饮食单位 ,按其规模分饭店类和摊点类两种 ,用随机数字法 ,对饭店类随机抽取 5% ,摊点类随机取 2 %作为调查对象。主要对从业人员对食品卫生知识的了解、饮食单位消毒制度的建立、消毒设备的使用等情况进行调查 ,同时每户抽查 5份餐具进行大肠菌群检测 …     

2004年济宁市城区餐饮业卫生现状调查

[目的]了解济宁市城区餐饮业卫生安全现状，促进餐饮业卫生安全工作。[方法]于2004年7～10月选择济宁市城区110个餐饮单位（其中大、中、小型餐饮单位分别为30、40、40）。[结果]基本卫生状况，110个餐饮单位，卫生许可证持证率100％，其中大中型餐饮单位从业人员健康证、卫生知识培训率为95．16％（197／207），小型餐饮单位从业人员健康证、卫生知识培训率为71．84％（74／103）。食（饮）具洗刷、消毒、保洁，大型餐饮单位均设有独立的食（饮）具洗刷、消毒、保洁间，有专人负责，消毒效果较好，大肠菌群快速检验纸片合格率达90．19％（46／51）。中型餐饮单位大肠菌群快速检验纸片检测合格率为61．01％（36／59），小型餐饮单位食（饮）具洗刷、消毒、保洁卫生条件较差，无独立场所，大肠菌群快速检验纸片检测合格率为30．76%（16／52）。[结论]进一步加强餐饮业卫生安全的管理，特别是小型餐饮单位，要完善卫生设施，严格卫生标准，以保证广大消费者饮食卫生安全。     

安徽省餐饮业餐具消毒状况调查分析

对安徽省餐饮业 1 999年餐具消毒状况进行调查 ,结果表明目前采用蒸汽或煮沸、消毒柜、消毒液几种方式 ,以蒸汽或煮沸法消毒效果最佳 ,其次为消毒柜。从业人员对消毒剂的使用掌握比较困难 ,消毒效果难以保证 ,因此提倡热力消毒。此外 ,餐具消毒效果与餐饮业的基本卫生状况 ,保洁措施等因素有关。     

餐饮业餐具消毒现状调查

为了解玉溪市市区餐饮业餐具消毒状况是否符合卫生要求，2004年5—6月分别对92户餐饮单位进行了现场调查，并对餐具消毒效果进行监测分析。     

余姚市乡镇餐饮业餐具消毒现状调查

2008年7-8月,对余姚市5个乡镇不同经营规模的183户餐饮业的餐具消毒管理现状进行了现场调查,其中大中型餐饮业42户,小型餐饮业141户。调查结果显示,乡镇餐饮单位被调查项目中餐具消毒设施的配置率为最高,达90.2%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异无显著性意义;其次为餐具消毒管理制度的建立率,为88.5%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异无显著性意义。调查项目中比例最低的为设立专职餐具洗消人员,仅占14.2%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异有非常显著性意义;其次为专用餐具洗消间的设置比例,仅为25.7%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异有非常显著性意义。实施餐具消毒的比例为51.9%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异有非常显著性意义;餐具洗消人员掌握餐具消毒知识的比例为61.1%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异有非常显著性意义;餐具保洁柜的配置率为62.8%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异有非常显著性意义。1 001份餐具检测合格率为61.9%,不同种类的餐具检测合格率总体差异无显著性意义,大中型餐饮业与小型餐饮业的餐具检测合格率,两者之间差异有非常显著性意义。     

邹城市城区餐饮业餐具消毒现状调查

为了解我市城区餐饮业公用餐饮具消毒质量,我站于2000年5月对我市城区378家餐饮单位餐具消毒状况进行了卫生学调查。现报道如下。1 材料与方法1.1 调查对象分类 餐饮业的规模以客座的多少为标准。80客座以上的为大中型餐厅,80客座以下的为小型餐厅,无固定场所的为饮食摊点。餐饮具的类型按直径20 cm以上盘为大盘,20 cm以下盘为小盘,直径 13 cm以上的确为大碗,13 cm以     

28家餐饮业食(饮)具卫生状况调查

报道１９９５年对南宁市２８家餐饮业食具的卫生状况调查，结果表明，全年食具合格率７９．３％，呈逐季上升趋势，国营〉个人〉集体，远红外和药物相结合或单独用蒸汽消毒法的单位合格率保持８５％以上，消毒，保洁设施改进后，操作规范合格率均提高。建议集体企业应加强自身管理，完善各项设施执行操作规范，监督部门应加强检查。