济宁市任城区鱼池餐饮业食品卫生现状调查

目的探讨农村鱼池餐饮业食品卫生现状和管理对策。方法采用随机调查方法收集资料,对济宁市任城区136家鱼池餐饮卫生管理情况,一般卫生学调查,餐具消毒状况进行分析。结果鱼池餐饮食品卫生许可证办证率72.06%,餐具消毒合格率46.24%,食品加工流程不符合卫生法要求的占47.79%。结论要严格执行《食品卫生法》,组织有关部门对鱼池餐饮按照卫生法规要求定期检查,卫生证件齐全的鱼池餐饮才能营业。     

山东省蒙阴县旅游景点周边餐饮业食品卫生现状调查

目的探讨旅游景点周边餐饮业食品卫生现状和管理对策。方法采用随机调查与卫生监督监测相结合的方式，对蒙阴县主要旅游景点周边256家餐饮单位卫生管理情况、一般卫生学调查、餐具消毒状况进行调查分析。结果旅游景点食品卫生许可证办汪率为90．62％，餐具消毒合格率为50．60％，食品加工流程不符合卫生要求的占57．03％。结论要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，有关部门对旅游景点餐饮单位应按照卫生法规定期检查，卫生证件齐全的才能营业。     

莱芜市市区餐饮业凉菜间卫生状况调查

20 0 0年 6月 1日实施的《餐饮业食品卫生管理办法》要求凉菜加工要有凉菜间。为加强管理 ,提高餐饮业食品卫生和安全水平 ,2 0 0 0年 10月 ,对莱芜市市区餐饮业凉菜间卫生状况进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　按《山东省饮食单位卫生许可证发放验收标准》 ,随机抽取莱芜市市区大、中、小型餐饮单位共173户。1 2　方法　按《餐饮业食品卫生管理办法》规定 ,重点调查凉菜间设施的配备及使用情况。内容包括凉菜间专用工具、容器、餐具消毒效果检测 ,使用山东省卫生防疫站生产的大肠菌群快检纸片 ,依据ＧＢ 14 934— 94《食 (饮 )具消毒卫…     

2002年徐州市饮食业餐具消毒状况调查

为了解徐州市餐饮业餐具消毒卫生质量 ,控制和减少食源性疾病的发生与传播 ,为食品卫生监督管理工作提供科学依据。我们于 2 0 0 2年 6～ 11月对徐州市餐饮业餐具消毒状况进行了调查。1　对象和方法　　对徐州市 72家大、中、小型饮食单位按统一方法 ,随机抽取在使用中的餐具按照GB1314 934- 1994《食 (饮 )具消毒卫生标准》检测大肠菌群 ,以“大肠菌群不得检出”为合格。2　结果2 .1　一般情况　采集餐具样品 6 0 1份 ,合格 181份 ,总合格率为 30 .12 %。其中大型饮饭店、中型饭店与小型饭店餐具合格率分别为 4 8.76 %、2 3.1%、2 .0 8%。…     

章丘市城区餐饮业卫生状况调查

为掌握章丘市城区餐饮业的卫生状况 ,落实《餐饮业食品卫生管理办法》 ,探讨相应的管理对策 ,2 0 0 1年5～ 7月对章丘市城区 70 9家餐饮单位进行了调查。1　对象与方法2 0 0 1年 5～ 7月对章丘市城区 70 9家餐饮单位进行调查。现场查看卫生许可证、卫生管理制度、卫生设施、加工场所一般卫生状况 ,从业人员健康证、个人卫生状况、食品卫生常识。随机抽取待用的各类餐具 ,按ＧＢ 14 90 3— 94《餐 (饮 )具消毒卫生标准》规定的大肠菌群快速检验纸片法 ,检测大肠菌群 (大肠菌群纸片由山东省卫生防疫站提供 ) ,根据说明书观察结果 ,以大肠菌群…     

青岛市25家大型洗浴场所卫生状况调查

目的：了解带有休闲餐饮功能的较大规模洗浴场所卫生状况。方法：抽查25家该类洗浴场所,制定洗浴场所专项检查登记表进行调查。同时采样检测公共用具875份,按《公共场所卫生标准检验方法》、《公共浴室卫生标准》进行检测、评价。结果：25家单位,健康、培训证持证率92.27%;卫生管理组织制度健全率84%,卫生管理建档率76%,警示标志设有率100%;食品卫生许可证持有率80%;公共用具消毒总合格率86.29%,其中浴服合格率最高,拖鞋合格率最低。结论：公共用具特别是拖鞋的消毒有待于进一步规范。洗浴场所内配套的食品餐饮卫生应引起重视。     

2008年章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况调查

目的了解章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况,促进餐饮业有序健康发展,保证消费者饮食卫生安全。方法依据《餐饮业食品卫生管理办法》制作凉菜应当符合的基本卫生要求,填写调查表。对餐饮具、砧板、刀具消毒效果检测。结果120个餐饮单位中,卫生许可证持证率100％;从业人员健康证持证率及卫生知识培训率97．5％;有空气消毒设施的大中型餐饮单位为100％,小型餐饮单位为55％;有二次更衣室和洗手消毒设施的占25．83％;有专人负责制作凉菜的大中型餐饮单位为78．75％,小型餐饮单位为32．5％;餐饮具消毒效果检测合格率大中型餐饮单位为92．92％,小型餐饮单位为79．58％,砧板和刀具消毒效果检测合格率大中型餐饮单位为75．62％,小型餐饮单位为53．75％。结论章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况令人担忧,卫生监督部门应进一步加大执法监督检查力度,严把卫生许可关。     

餐饮业(个体)卫生现状调查

我们对东陵区城区５个街道８５０户小餐饮进行调查,按设计项目逐一登记,并根据《食品卫生法》、《餐饮业卫生管理办法》、《全国卫生城市检查标准》等国家相应食品卫生标准进行评价。８５０户餐饮卫生情况调查结果见附表。附表　８５０户餐饮卫生情况调查结果项目卫生许可证健康证培训证餐具消毒水箱卫生灶房卫生户数８０７６９４６９４１８２３４９３８２％９４－９８１－６８１－６２１－４４１４４－９　　从表中看到“三证”（卫生许可证、健康证、培训证）均未达标。严重违反《食品卫生法》的有关要求。检查８５０户有消毒柜６３７家…     

2004年临朐县部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]为了解临朐县餐饮业现状,为今后工作提供切实可行的整改措施。[方法]按照《食品卫生法》和 GB14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》随机抽取全县10处乡镇122家餐饮单位作为调查对象,采用现场察看、食(饮)具随机抽检调查。[结果]中小型餐饮单位卫生许可证、从业人员健康证持有率为 84 44%和 65 44,厨房卫生差,面积小,食(饮)具消毒合格率低,食品从业人员卫生素质偏低。[结论]中小餐饮业卫生状况较差,应加强监督监测和指导。     

2007年海阳市部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解海阳市餐饮业卫生状况,为今后加强卫生监督和管理提供依据。[方法]随机抽取市区和乡镇156个餐饮单位进行了卫生专项检查。检查卫生许可证、健康证、卫生制度、基础卫生设施、内外环境卫生、食（饮）具消毒等情况。[结果]156个餐饮单位卫生许可证持有率94.9% 健康证持有率77.7% 食（饮）具消毒合格率70.5% 量化评分良好率76.2%。[结论]乡镇餐饮业卫生状况较差,是今后监督的重点,应加大监督的力度和频率。     

江山市餐饮业餐具消毒现状调查

为了加强餐饮业食品卫生管理,了解目前我市餐饮业餐具消毒状况,进一步规范餐饮业的消毒管理工作,提高餐具消毒的卫生质量,2008年4—5月,江山市卫生监督所对市区餐饮单位和学校食堂的餐具消毒情况进行监督检测。     

莆田市城厢区餐饮业餐具卫生监测结果

目的了解城厢区餐饮业餐具卫生消毒状况,为卫生监督管理提供依据。方法每年1次现场随机抽取辖区餐饮业内餐具,按GB 14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》规定的大肠菌群快速检测纸片法进行采样检测。结果 2008—2012年共抽检餐具13 307份,总合格率78.2%,5年合格率呈逐年上升趋势,以2012年上升幅度最大,合格率达96.4%;大型餐饮业餐具消毒合格率最高(93.7%),中型餐饮业次之(82.7%),小型餐饮业最低(72.9%)。结论小型餐饮业餐具及大型餐饮业的大餐具消毒合格率最低,尚存在不安全隐患,是今后监督监测的重点。     

金坛市饮食卫生状况及监督管理对策

为进一步做好饮食业卫生监督管理工作,预防食物中毒和食源性疾病的发生,探讨相应的管理对策,我们于2005年8—10月对金坛市范围内的大、中、小餐饮单位卫生状况进行了调查。1对象与方法1.1对象金坛市区及乡镇驻地的大、中、小餐饮单位295家,根据金坛市餐饮业实际情况大中小饮食单位依据餐位划分,大型:>200座;中型:80~200座;小型:<80座,其中,大型饮食单位43家,中型餐饮单位120家,小型饮食单位132家。1.2内容与方法现场检查卫生许可证、从业人员健康证及食品卫生知识培训证明、卫生管理制度、基本卫生设施、卫生知识及个人卫生状况、加工场所卫…     

驻穗部队卫生监督监测结果分析

目的了解驻穗部队餐饮业与公共场所的卫生状况,为今后加强卫生监督和管理提供依据。方法采用查看、询问和采样检测等方法进行现场监督抽查,检查持证情况及内外环境卫生、卫生设施、设备布局、餐(饮)具消毒情况,分析广州军区疾控中心体检中心2011-2012年对驻穗部队餐饮、公共场所从业人员健康体检数据。结果共办理卫生许可证278份;从业人员体检2955人次,合格2860人次,合格率为96.8%;现场监督中卫生许可证持有率为100%;健康证持有率为90.2%;餐(饮)具消毒合格率为84.3%;公共场所空气质量合格率为91.7%。结论驻穗部队公共场所整体卫生状况良好,大型餐饮业单位与集体食堂卫生状况较好,中小型饭店的卫生状况较差。     

2010年北京市大兴区餐饮业餐具消毒状况调查

目的了解北京市大兴区餐饮业卫生及餐具消毒状况,为加强监管提供依据。方法 2010年1—7月按照随机抽样的原则,选取部分中小型餐饮业、企业食堂各100户作为调查对象,采集餐具样品进行检测,按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-94)对结果进行分析。结果餐饮单位均有卫生许可证,从业人员健康证持证率为97.01%,餐具消毒合格率96.67%。小型饭馆合格率最低,为93.07%;学校食堂合格率最高,为100%。各类餐饮业餐具消毒合格率不同,差异有统计学意义(χ2=60.10,P0.01)。结论应加强对经营者的卫生知识培训,加大监管部门对餐具消毒的监督力度,提高餐具的消毒合格率。     

徐州市市售散装食品卫生现状调查

[目的]为了解我市散装食品的卫生状况，更好地贯彻《散装食品卫生管理规范》。[方法]制定调查表格，对销售散装食品单位的卫生许可证，食品从野人员健康证明，散装食品卫生防护措施，散装食品的索证情况，散装食品的标识、标签，散装食品现场加工卫生情况，从业人员卫生情况。[结果]调查38家自选超市，食品卫生许可证持证率100％，散装食品销售人员健康证明持有率为98．86％，从业人员卫生情况口罩佩戴率为95％；20家沿街散装食品销售摊点卫生许可证持证率为85％，散装食品销售人员健康证明持有率为94％，从业人员卫生情况口罩佩戴率为5％。[结论]应加大、加强，食品卫生法》、《散装食品卫生管理办法》食品卫生知识的宣传力度及监管措施．使食品生产经营者在视频生产经营活动中执法、懂法、守法。     

大东区前进乡66家餐饮单位食品安全情况调查

目的了解大东区前进乡餐饮业食品卫生状况,从而有针对性地对农村餐饮单位食品安全薄弱环节进行监督。方法采用随机抽查的方法对前进乡66家餐饮单位的食品安全管理、卫生设施、餐（饮）具消毒状况进行调查。结果大型餐饮单位卫生管理状况较好,有证率、卫生设施配备率均为100%,餐（饮）具检测合格率83.3%;中小型餐饮单位卫生管理状况较差,中型餐饮单位有证率27.3%、卫生设施配备率在45.5%～72.7%之间、餐饮具检测合格率为60.6%;小型餐饮单位有证率20.4%、卫生设施配备率在42.6%～48.1%之间、餐饮具检测合格率为42.3%。结论大、中、小型餐饮单位的食品安全状况逐级下降。监管部门应加强农村餐饮单位的食品安全管理力度,提高餐饮业的卫生状况。     

深圳某街道食品餐具消毒卫生调查分析

目的了解我街道餐饮业餐具卫生消毒情况,保障广大消费者的身体健康,减少肠道传染病在我街道的发生、流行。方法深圳市宝安区松岗预防保健所对辖区内的饮食行业餐具消毒情况进行抽样调查。结果大、中型餐饮单位的餐具消毒情况和小型餐饮单位有非常显著性差别(χ2=132,P<0.001)。中心区和非中心区餐饮业餐具消毒情况也有非常显著性差别(χ2=96.67,P<0.001)。结论加强小型餐饮业和非中心区餐具消毒是我们卫生监督今后或长期的方向。     

通州区建筑工地食堂卫生状况调查分析

目的了解南通市通州区建筑工地食堂卫生状况,为制订相应的管理对策提供指导依据。方法按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》,对通州区32个建筑工地的45家食堂的卫生许可证、从业人员健康证明、加工场所卫生条件等进行调查。结果 45家食堂卫生许可证持有率24.44%;健康证明持有率33.10%;＂三防＂设施齐全的12家（26.67%）;厨房面积大于8m2并有冷藏设施的14家（31.11%）;有专用餐用具清洗水池的21家（46.67%）;有独立的备餐间的22家（48.89%）;有专用蔬菜肉类清洗水池的27家（60.00%）;有工人洗手池的35家（77.78%）;使用符合要求的自来水的40家（88.89%）。结论通州区建筑工地食堂卫生状况较差,存在安全隐患。     

2004年宁津县城区中小型饭店卫生状况调查

[目的 ]了解宁津县城区中小型饭店的卫生现状。 [方法 ]依据《食品卫生法》中的相关规定 ,主要对被调查饭店的厨房综合状况和卫生许可证持有情况以及从业人员的健康证明持有情况进行调查。对所有被调查饭店的餐具依据GB 14 93 4-94《食 (饮 )具消毒卫生标准》进行检测和评价。 [结果 ]宁津县城区中小型饭店卫生许可证、健康证持证率较高 ,分别为 93 5 1%、76 48%。但是饭店厨房、个人卫生、厨房用具卫生状况较差 ,餐具检测合格率较低。 [结论 ]宁津县城区中小型饭店卫生状况比较差 ,存在着食物中毒的隐患。