“灌水猪肉”的TVB—N值测定和快速检验

通过对灌水猪肉新鲜度指标TVB-N值的测定表明,灌水肉腐败变质速度比正常肉快。气温27℃时,灌水肉宰后9小时TVB-N值(mg/100g)为18.4(正常肉15.1),宰后12小时为25.6(正常肉21.3)。宰后主要通过灌水肉的感官特点进行快速检验。注意同PSE肉鉴别。     

一例双侧间质性肾炎病猪肉品的检验及处理

笔者在猪的宰后检验中检出一头双侧肾脏均患间质性肾炎的病猪,经详细检验并排除了继发尿毒症,对其肉产品提出了处理意见,现将检验过程和处理意见报告如下: 宰前检验:患猪与同群待宰猪一起经过宰前的停食、饮水、观察阶段,约24小时左右,未见任何明显异常的症状而被屠宰。 宰后检验:经宰后检验发现两侧肾脏均明显变     

生猪的宰前休息与肉品质量

对牛猪宰前进行休息,可消除应激反应,促进放血完全和宰后肉的成熟,增加肉的风味,延长肉品的保质期     

生猪屠宰检疫程序及操作要点

生猪屠宰检疫，一般由驻厂(场)动物检疫员具体实施，分为宰前检疫和宰后检疫两个环节。     

屠宰牦牛发现一例成肾细胞瘤

1997年10月 13日,笔者在某冷冻厂实习屠牛宰后内脏检验时发现一例左肾鸡蛋大肿块,后经切片镜检确诊为成肾细胞瘤(Nephroblastoma)。此病例在该厂尚属首次检出,在牦牛尚未见报道,故将有关情况报告如下。1 宰前情况 该牦牛来源于青海省海南藏族自治州,为一黑色母牦牛,年龄约3岁,体重700公斤左右。宰前无临床表现。     

宰后传染性和非传染性病害肉的调查

本文通过对深圳市肉联厂宰后检出的传染性和非传染性的病害肉的调查统计,分析了传染性病害肉检出率下降的原因,并针对非传染性病害肉检出率上升的趋势,从饲养管理、运输到宰前的各个环节逐一分析其产生的原因。     

屠畜宰前宰后检验

4.2 宰后检验的目的和意义 宰后检验是宰前检验工作的继续,因为宰前检验只能把那些症状比较明显,病情较严重的屠畜加以剔除。其症状不太明显,病情又不十分严重的病畜,特别是正处于潜伏期间的病畜,随同健康屠畜进入屠宰车间,这部分屠畜只能靠宰后检验,才能把病害肉检查     

猪宰后检疫要点及常见病判定

宰后检疫是肉品卫生检验工作中重要的环节。宰前检疫时,一些潜伏期的病畜不易发现,因此,在宰后检疫中必须严格要求,才能正确判定肉尸和内脏的卫生质量。现就生猪定点屠宰集中检疫中宰后检疫要点谈谈本人的体会。     

合肥市屠宰生猪主要微生物学指标调查研究

目的：了解合肥市定点屠宰场生猪屠宰加工产品的卫生质量以及加工生产的卫生状况。方法：应用国标法对5个定点生猪屠宰场500份生猪胴体体表样品及200份胴体肉样进行菌落总数、大肠菌群和沙门菌的检测。结果：生猪胴体肉样菌落总数和大肠菌群的总超标率达46%和22.5%;生猪胴体体表样品和肉样沙门菌检出率分别为24.2%和17%;大肠菌群和沙门菌之间呈现正相关。结论：合肥市生猪胴体的卫生质量急需提高,屠宰生产加工水平亟待改善,在肉品生产过程中重视大肠菌群的控制则有利于降低沙门菌的污染程度,实施宰前管理和宰前检验是保证病健隔离分宰,减轻对加工环境和产品污染的重要环节。     

肉品知识问答(四)

问:肉是如何变化的? 答:宰后的肉类,在肌肉组织内要发生一系列的物理、化学和生物化学变化过程。这些变化均对肉的质量起着决定作用。从实践看,肉的变化大体经历四个过程,即死后僵直阶段、肉的成熟阶段、肉的自溶阶段和肉的腐败阶段。肉类的变化过程的速度与温度高低、宰前畜类的健康状态和周围的卫生条件有重要关系。     

生猪屠宰的心肝肺检验初探

宰后检验是整个肉品卫生检验工作中的最重要环节,是宰前检疫的继续和补充。“四部”制定的《肉品卫生检验试行规程》和国家国内贸易局制定的《肉品品质检验规程》都明确规定必须进行心肝肺检验,它是宰后检验的重要组成部分和主要着眼点之一。这些实质器官的检验可以作为我们综合判检的主要依据。另外,我国广大人民群众比较喜食内脏器官,这更加要求我们对心肝肺进行严格的检验,以保证人民群众的身体健     

牲畜屠宰加工过程中的细菌污染分析

<正> 1 牲畜屠宰过程中存在的污染1.1 牲畜的宰前处理1.1.1 待宰休养 待宰牲畜给予适当休息是保证肉食品质优良的先决条件。这一过程可减少动物应激症的发生,加快动物肌肉组织内环境的生化反应,保证鲜肉、冻肉及肉制品的耐藏性;加快牲畜肠道内容物的排泄,减少粪便带来的污染;便于剔除有病动物,使之不能进入正常的屠宰线,降低或避免交叉污染;减少牲畜被毛中微生物的数量。1.1.2 宰前冲淋 宰前冲淋可减少尘埃及微生物对牲畜的污染,降低屠宰剥皮时车间的空气污染,保证了屠宰生产环境的     

宰前注水对肉的品质影响

家畜屠宰前,人为强制注入水分对屠宰后的肉的品质有很大影响。本文通过宰前注水对机体尸僵、成熟过程和肉的色泽、嫩度、风味、外观等品质因素的影响,说明注水的危害性。     

病、死畜禽肉的检验与处理

1.感官检查和剖检1.1 病畜肉 病畜肉是患病急宰的畜禽肉,通常有如下特征:1.1.1 杀口状态异常 病畜急宰后,其宰杀口一般不外翻,切面平整,其周围组织稍有或无血液浸染现象。如宰前经过治疗, 在其颈部可见注射针孔。1.1.2 放血不良急宰牲畜的肉明显放血不良,肌肉呈黑红色甚至蓝紫色,肌肉切面可见血液浸润区, 并有血滴外溢,脂肪、结缔组织中及胸膜下血管显露, 有时皮下脂肪出血形成“红膘肉”。1.1.3 淋巴结病理变化急宰牲畜的淋巴结由于疾病不同可能出现肿大、充血、出血、坏死或其他病变。1.2 死畜肉死畜肉是病死后冷宰的牲畜肉, 感…     

一起食用猪肉引起暴发性食物中毒的病因探讨

<正> 1987年8月15日嫩江县塔溪乡德永村农民阎某父子,在当地农民李某的帮助下,将自养的175公斤重肥猪屠宰,宰前宰后均未发现猪及鲜肉和内脏异常改变,当日除将部分内脏自留外,其余240余斤肉全部卖掉。从15日开始,先后有315人进食。15日晚9时出现首发病例,所有食用者共287人均有程度不同的中毒症状,潜伏期10～48小时,以进食后24小时为发病高峰,占总发病人数的55.05％。中毒症状以全身酸痛、恶心、头晕、头痛、腹痛等症状为主,腰、颈、四肢剧痛,不能站立和行走。实验室检查肝功能(GPT)     

杭州“定点屠宰”引入竞争机制

让群众吃上“放心肉”,已连续3年列入杭州市政府为民办实事项目之中。为了更好地发挥市场机制的作用,杭州市从今年2月18日起,对市区的生猪屠宰和流通管理体制进行了调整和完善。 具体办法是:生猪(肉品)收购、批发和零售价格实行市场调节;鲜肉交易环节取消生猪批发行与零售肉商之间划片定点配送制,建立鲜肉批发市场,市郊基地大场(户)的生猪可代宰后直接进入鲜肉批发市场交易,零售肉商可直接到鲜肉批发市场自愿选购“放心肉”;在屠宰环节,针对市区屠宰加工能力过剩的情况,对定点屠宰厂(场)进行存优汰劣,分步压缩。     

对完善《生猪屠宰管理条例》的三点思考

1 关于农村地区个人自宰自食的问题 《条例》第五条称:“未经定点,任何单位和个人不得屠宰生猪;但是,农村地区个人自宰自食的除外”。此款前一条为生猪屠宰管理提供了有力的法律保障,但后一条“农村自宰自食的除外”却又“有法可依”的给生猪屠宰管理设置了误区,特别是对县级和县级以下的管理造成较大阻力,使生猪屠宰管理工作一直难以规范,“放心肉”工程不能全面实     

兽医卫检技术讲座第二部分——肉类冷藏加工及兽医卫生检验(1)

1 肉类冷藏加工的重要性及其原理1.1 肉类冷藏加工的重要性 笔者在“宰前宰后检疫”基础讲座中对肉类的无害化处理方法一节已谈到了对肉类的无害化处理方法有高温、盐腌、产酸、冷冻等方法来杀灭已被微生物,寄生虫等污染的肉     

家兔的宰前检疫与宰后检验

兔肉不仅肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、易于消化,而且其营养成分中蛋白含量高,脂肪、胆固醇含量低,因此是一种被誉为“美容肉”的时兴肉类食品,越来越受到人们的青睐。为了保证人们的食肉安全,做好家兔的宰前检疫与宰后检验显得尤为重要。     

近期商务部发出通知开展全国生猪屠宰检查

言 必信 ,行 必 果;有 布 置,有检 查,是人 民政 府 多年 形成 的 好作 风。自 去年 电 视电 话 会议开过 之后 ,我 国的 肉 品消 费市 场 已 出 现许 多 好 迹 象。 但 还 有 一些 不 法 之 徒受 经 济 利 益 驱使 ,置 国家 法规和 人 民 身 体健 康 于 不 顾,依 然 我 行我 素 ,致使 私 屠 滥 宰不 绝 于 世 ,注 水 肉 充斥 市 场 ,病 毒 肉 流 入 百 姓餐桌 。近 期媒 体 曝光 的一 些 卑略 行径 实在 令 人发 指。这 些不 法 之徒 使商 业 的诚 实、信用 原则 遭 到践 踏,歪曲 了大 多 企业 的良 好 形象 ,动 摇 了 消费 群 体 的 信心 ,严 重阻 碍 了 我 国市 场 经 济 按健 康 的 道 路 快速 发展,其 虽 为少 数,但影 响 不可 谓 不大 ,流毒 不 可 谓 不深 ,已 经到 了 不 整 治 不行 的 地 步 。这 次 商 务 部通 知开展 全国 生 猪屠 宰检 查 ,再次 体 现了 政府 整 治肉 品市 场 的决 心 ,恰 得其 时。