冰淇淋中紫色色杆菌的分离鉴定

〔目的〕对进出口送检冷冻食品及市售冷冻食品进行食品安全调查。〔方法〕按《食品卫生微生物检验菌落总数测定》（GB/T4789.2-2003）进行菌落总数的测定。挑取平板上的紫色菌落纯培养,获得的菌株在VITEK微生物鉴定仪中进行鉴定。〔结果〕从1份冰淇淋样品中分离出1株紫色色杆菌。〔结论〕由于紫色色杆菌感染病死率极高,对食品中该菌的检测值得重视。     

毛细管柱气相色谱法测定酱油中山梨酸和苯甲酸

苯甲酸和山梨酸是常用于酱油中的食品添加剂 ,具有抑制或杀灭微生物的作用。过量使用这些防腐剂 ,对人体会有—定毒性。因此 ,我国食品卫生标准严格规定了苯甲酸和山梨酸的使用限量。目前测定食品中苯甲酸和山梨酸普遍使用的国标法是填充柱气相色谱法 〔1〕,也有采用内标法测定苯甲酸和山梨酸的报道 〔2〕,这些方法都是采用低极性低沸点的乙醚 -石油醚混合液作为溶解萃取物残渣和配制标准溶液的溶剂。文献〔3、4〕报道了使用毛细管柱气相色谱法测定食品中山梨酸和苯甲酸。由于毛细管色谱柱管径小 ,为避免过载 ,—般都要进行分流。而分梳后大…     

食品多糖含量不同测定方法的研究

〔目的〕 食品多糖因其功能显著而受到广泛的重视,但不同的食品,其多糖含量差异很大。因此,找出可行的食品多糖的测定方法尤为重要。〔方法〕 对食品中多糖采用滴定法、苯酚－硫酸法、蒽酮法三种不同测定方法进行研究比较。〔结果〕 发现目前常用的蒽酮法、苯酚－硫酸法、滴定法中,以苯酚－硫酸法较为可靠,可以作为测定食品多糖的首选方法。对于含蛋白质较多的样品,测定多糖时应先用蛋白沉淀蛋白,以减少蛋白对多糖含量测定的影响,对羊栖菜、香菇、灵芝和某厂生产的营养酒中的多糖进行测定,发现香菇中多糖含量最高。〔结论〕 多糖的测定方法以蒽酮法和苯酚－硫酸法比较好,而滴定法的误差较大。     

志贺氏菌属显色培养基在食品检测中的应用研究

〔目的〕考核志贺氏菌属显色培养基对食品中志贺氏菌的检测效果,确认其是否可作为新型快速检测方法。〔方法〕按国标(GB 4789.5-2003)程序比较几种培养基检测食品中志贺氏菌的效果。〔结果〕志贺氏菌属显色培养基与传统平板SS、麦康凯相比对测试菌株有更高的灵敏度和特异性,可提高检出率。〔结论〕用志贺氏菌属显色培养基检测志贺氏菌是一种新的快速途径,可明显提高检测效率。     

上海空港口岸卫生微生物监测结果分析

〔目的〕通过分析上海空港口岸卫生微生物监测结果,讨论口岸卫生监测指标。〔方法〕分析上海空港口岸食品微生物监测结果异常原因。把口岸使用的检测技术和合格判定标准与国内外相应检测试剂和标准比较。〔结果〕上海空港口岸食品、冰和饮水存在的主要微生物问题是菌落总数和大肠菌群超标,仅从养殖水中检出副溶血性弧菌。〔结论〕口岸应积极采用先进技术,完善监测标准,有效阻止携带致病性微生物污染的食品进出国境或在口岸经销食用。     

出口蛋糕菌落总数超标原因调查

〔目的〕出口蛋糕生产微生物指标出现异常,帮助企业查找受污染原因〔方法〕按照行业标准进行检测,查找蛋糕生产加工配方、工艺过程和包装工序中的污染原。〔结果〕因工艺缺陷,烘烤过程不能达到有效灭菌,造成微生物指标不合格〔结论〕出现微生物异常是食品加工热处理过程不能有效地达到热力灭菌所致。     

顶空气相色谱法测定辣红素中溶剂残留

〔目的〕探索1种快速、准确测定辣红素中溶剂残留的新方法〔方法〕采用顶空气相色谱法,测定辣红素中溶剂残留含量。〔结果〕通过选择适当的色谱柱和分析条件,可以很好地将辣红素中溶剂残留(正已烷)分离测定出来。〔结论〕该方法可广泛用于进出口食品检验、生产质量控制分析等领域。     

单柱-双检测器HPLC同时测定食品中甜蜜素、苯甲酸和山梨酸的含量

甜蜜素（环已基氨基磺酸钠）是我国允许使用的食品添加剂之一,并常与苯甲酸或山梨酸同时使用。因过量的添加剂将会对人体造成伤害〔１〕,所以我国对其使用量作了明确的规定〔２〕。对食品中甜蜜素的测定目前主要采用ＧＣ法〔３〕,而同时测定上述３种添加剂则多采用ＴＬ...     

PCR法对单核细胞增生李斯特菌食品分离株的鉴定

〔目的〕采用PCR法对常规法分离的八株单核细胞增生李斯特菌 (LM )再鉴定 ,以验证PCR法作为检测LM的有效性及可靠性。〔方法〕八株从食品中分离的LM在BHI培养基纯培养 2 4h后 ,提取基因组DNA ,用PCR扩增hly基因特异性 85 6bp的片段。〔结果〕八株从食品中分离并经传统方法鉴定的LMPCR扩增均出现特异性的条带 ,而其他属的李斯特菌和非李斯特菌未出现特异性的条带。〔结论〕采用hly基因作为PCR扩增的目标基因检测LM具有较好的特异性 ,可用于食品中LM的检测与分离。     

ICP-MS法同时测定食品中8种微量有害元素的方法研究

〔目的〕建立一种快速消解并同时测定食品中微量有害元素的方法。〔方法〕采用微波消解样品。选择Rh和Re作内标的外部校准形式 ,应用ICP -MS法同时测定食品中As、Se、Pd、Cd、Sn、Hg、Tl和Pb等 8种有害元素的测定方法。对照分析了参考标准物质。〔结果〕方法简便、快速、准确 ,灵敏度高。对于所测元素 ,校准曲线的相关系数 >0 .9990 ,回收率范围为 86% -10 4% ,相对标准偏差 0 .7% -6.8%。〔结论〕食品中As、Se、Pd、Cd、Sn、Hg、Tl和Pb等 8种有害元素可用ICP -MS法同时测定。     

样品前处理对食物中叶酸测定的影响

叶酸结构上带有多谷氨酸残基,要准确测定食品中叶酸含量,必需采用适当的样品前处理方法对叶酸进行降解和提取。本文采用微生物法针对不同类食物讨论了磷酸缓冲液（０．０５ｍｏｌ／Ｌ,ｐＨ６．８）一次水解、二次水解、鸡胰酶水解、蛋白酶和／或淀粉酶水解以及３酶联合水解等方法对叶酸检出结果的影响。结果：强化剂类样品采用磷酸缓冲液一次水解;口服液采用鸡胰酶水解;蔬菜类样品采用磷酸缓冲液二次水解;含高蛋白和／或淀粉类     

气相色谱—质谱法测定食品中矿物油

矿物油是不同馏分的液态烃类混合物〔1〕,如液体石蜡、煤油、柴油、机油等等。过量摄入矿物油会对机体产生不良影响。但是 ,不法商贩 ,为改变食品表观性状 ,不惜损害群众健康 ,向多种食品中添加矿物油。目前 ,食用植物油中矿物油的测定采用皂化法〔2〕、重量法〔3〕、荧光法〔4〕,上述方法操作繁杂 ,灵敏度较低 ,定性准确度不高。气相色谱 质谱法是最为准确的定性方法之一。可以简便检测样品中是否含有烃类。本文报道了以气相色谱 质谱法为分离鉴别手段 ,辅以简便可靠的样品前处理方式 ,测定食品中矿物油的定性分析方法。本法灵敏度较高 ,…     

高效液相色谱荧光快速测定保健食品中的叶酸

食品中天然存在的叶酸一般是结合形式,与磷酸和蛋白等结合成复合化合物。此种结合型叶酸对光比较稳定。国标法测定叶酸即是针对食品中天然存在的叶酸而制定的[1],由于食品成分比较复杂,试样处理烦琐费时,而测定的是叶酸盐活性,需制备各种培养基和菌种,步骤多又费试剂。本文采用反相高效液相色谱荧光法测定保健食品中的叶酸含量,方法简单、快速且准确度及精密度都能满足分析要求。1 材料和方法1.1 仪器与试剂LC-4A高效液相色谱仪,RF-510LC荧光检测器,C-RIB色谱处理机,日本岛津公司产品。甲醇HPLC级,石英亚沸高纯水,叶酸标准储备液精确称取叶酸标准品（由Sigma公司出品）50mg加入检测用流动相溶液定容为50ml,置4℃冰箱内储存、有效期为1～2个月。临用时用流动相溶     

微分电位溶出法测定食品中的铅

食品中微量铅的测定,目前普遍采用双硫腙比色法和原子吸收分光光度法〔１〕。前者灵敏度低且操作繁琐,后者仪器昂贵,实验条件较高。近年来,利用微分电位溶出法做微量元素分析已有报道〔２〕。笔者根据有关资料,试用溶出分析法对食品中微量铅进行了探讨测定,发现本法...     

水中痕量镉的高灵敏分光光度测定法

测定饮用水和食品中痕量的镉的方法有双硫腙法〔１〕、溴－苯并噻唑偶氮萘酚法〔２〕,这两种方法操作繁琐,灵敏度低。我们参考有关文献〔３〕,采用非水溶性卟啉（ＴＰＰ）与镉的络合反应来检测样品中的镉,得到满意的结果。现介绍如下。试剂及仪器ＴＰＰ显色剂（５×１...     

高效液相色谱法测定淀粉类食品中丙烯酰胺研究

〔目的〕研究检测淀粉类食品中丙烯酰胺的高效液相色谱测定方法 ,用于实际样品测定。〔方法〕用水提取食品中丙烯酰胺 ,采用固相萃取小柱对样品液进行纯化 ,以二极管阵列高效液相色谱法测定其含量。〔结果〕方法检出限为 10ng/g,回收率在 80 .0 %～ 115 .0 %之间 ,精密度为 5 .34% (低浓度 )、3.4 0 % (中等浓度 )和 4 .30 % (高浓度 )。〔结论〕该方法测定食品中丙烯酰胺具有操作简单、干扰少、快速、准确可靠等特点 ,可以用于食品中丙烯酰胺测定的推广应用。     

自动电位滴定仪测定酱料类调味品中的氯化物

食品中加入适量的氯化纳 ,能改善食品的滋味。氯化纳加入的多少直接影响食品的风味 ,因此 ,测定食品中氯化物的含量 ,成为许多食品工业的必须具备的项目之一。目前 ,国家卫生标准中测定酱料类调味品中氯化物的方法是莫尔法 (K2 Cr O4指示剂法 ) 〔1〕;文献中还有电位滴定法〔2〕和离子色谱法 〔3〕。氯化物测定国内实验室较多采用的是人工直接滴定法 (莫尔法 ) ,但这种方法是通过颜色从黄 砖红色判断终点 ,本身终点的观察就存在一定难度 ,如果样品本身具有颜色就更难判断其反应终点 ,电位滴定法虽然能弥补这方面的缺陷 ,但也是用人工滴定…     

气相色谱法测定食品中甜蜜素

甜蜜素又名环己基氨基磺酸钠 (C6H12 NNaO3 S) ,是一种复合食品添加剂 ,用作甜味剂的一种。国家卫生标准GB2 76 0- 1996规定其使用限量为 0 6 5～ 8 0g/kg〔1〕。目前 ,已报道的测定方法有气相色谱法〔2〕、液相色谱法〔3〕、比色法〔4〕、薄层色谱法〔4〕。但所用的样品处理方法对大批量食品样品的测定效果不佳。本文根据实际情况 ,改进样品处理方法及提取剂 ,采用NaOH -CuSO4沉淀体系预处理样品 ,CCl4提取 ,气相色谱法测定。方法简便快速、灵敏准确、可靠 ,适用于多种食品样品的测定。1　实验部分1 1　实验原理　在硫酸介质中环己…     

干燥培养基制作中常见问题的解决

目前 ,市售的商品干燥培养基除了进口培养基 (如Difco、Oxoid、E Merxk公司的产品 )质量比较稳定 ,国内有些厂家生产的干燥培养基容易出现这样、那样的问题〔1〕,而干燥培养基的质量将直接影响微生物检验结果。因此 ,如何调整配方 ,选用优质的培养基原材料 ,使培养基质量趋于稳定 ,是每个培养基生产厂家必须研究的课题。我们在实际工作中发现 :在干燥培养基制作中 ,如果照搬国家标准〔2〕提供的配方 ,投料生产的培养基质量往往达不到要求。主要原因是所用原材料质量参差不齐 ,有些原料质量较差 ,只有对原配方进行认真研究和调整 ,才能提高…     

汕头机场口岸航空食品卫生监督检验结果分析

〔目的〕掌握汕头口岸航空食品的卫生状况,为加强卫生监管工作提供科学依据。〔方法〕对汕头机场国境口岸1999～2000年航空食品进行了卫生监督检验。〔结果〕共抽检食品268份,合格252份,合格率94.0％;16份不合格食品中,大肠菌群不合格率显著高于细菌总数的不合格率(X~2=4.56,P<0.05);不同季节检验的合格率差异有显著性(X~2=77.59,P<0.005),夏秋季合格率明显低于冬春季。〔结论〕国境口岸出入境检验检疫机关应当加强对夏秋季节航空食品的卫生监督和检验,把改善环境卫生、提高航空配餐人员的个人卫生意识、健康意识和整体大卫生观念,防止致病微生物污染食品作为重点控制环节。