药食兼优话豆豉

豆豉,选用黑豆或黄豆经蒸熟发酵后制成,有咸淡两种供调味,一般制酱的为咸豆豉,入药多用淡豆豉。豆豉为我国特产,约出现于春秋战国之际。唐代时传入日本,称为纳豆。 日本医学界和营养学界认为豆豉可帮助消化,增强脑力,减轻醉酒,提     

药食兼优话食梨

梨，脆甜多汁，味美甘芳，药食兼优，素有“百果之王”的美誉。     

药食俱佳话蘑菇

蘼菇是一种鲜美可口的菌类。全世界可供食用的蘑菇有500多种,在我国也有300种左右,其中绝大部分是野生的。     

食药兼优话柿子

柿子，又名朱果种。柿树，举世公认为起源于中国的古老树种。根据《礼记》记载，我们的祖先在周代就已栽培柿树，并在重大祭礼礼仪上用柿果作为供品。秦汉以来，黄河流域一带植柿已很普遍，成为人们重要的栽培果树和木本粮食树种。唐人段成式在《酉阳杂俎》中赞美“柿有七绝：一、树多寿，二、叶多荫，三、无鸟巢，四、无虫蠹，五、霜叶可玩，六、佳果可啖，七、落叶肥大，可以临书。”相传柿子还曾由明太祖朱元璋封为“凌霜侯”。元璋做皇帝以前当过和尚，要过饭，尝过饿肚子的滋味。有一年秋天他路过一个村庄，看到有棵大柿树果实累累，这…     

药食兼优话鱼鳞

鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质,学名 为鱼鳞硬蛋白,它在医学领域显示出不凡的作 用。从鱼鳞中提取的6-疏代鸟嘌吟,临床治疗急性 白血症,有效率为70％-75％:并对胃癌、淋巴腺瘤 亦有奇效。鱼鳞中含有大量的胶原蛋白。胶原蛋 白,是当今经常出现在人们嘴中的一个美容热点 话题,从外用化妆品,到口服液、胶囊,可以 说,到处都能见到它的影子。胶原蛋白也称骨胶 原,是一种丝状的胶原蛋白纤维,其主要生理机     

药食兼优话鱼鳞

杀鱼时．人们习惯将鱼鳞刮掉，其实，鱼鳞经过加工，可成为药食兼优．味道鲜美．营养保健的美味佳肴。 鱼鳞营养丰富．含有较多的蛋白质、卵磷脂、多种脂肪酸、多种矿物质、多种维生素、胶质及微量元素等。其中．钙和磷含量很高。用鱼鳞制成鱼鳞胶片．是药食兼用营养佳品。鱼鳞中的卵鳞脂．在一定程度上能增强人的记忆力．并可控制脑细胞退化速度．     

食药兼优话鲮鱼

鲮鱼属鲤科，俗名土鲮、鲮公，主产于我国华南和西南水系中。它是集良药与美食于一身的鱼类。 秋冬时节，鲮鱼至为肥美。鲮鱼的品味相当高雅，专家认为它“纤维多而幼，水分少而鲜，肉色白而嫩”。鲮鱼入馔，菜式繁多，吃法多样。香港美食家、食疗专家钟庸先生认为清蒸鲜活大鲮鱼，“其食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而不无不及。”湛江有一款“熏蔗汁鲮鱼”，是把油炸过的鲮鱼放在熟甘蔗片上，放入加有红茶叶的锅中，加盖熏制。这种鲮鱼肉质干香，蔗味浓郁。鲮鱼的缺乏是细骨多，广东顺德人扬其长而避其短，创造了酿食和剁食这两种吃…     

药食兼优话蝗虫

蝗虫，损坏庄稼，可恨 !然而深入研究它，也还有可爱的一面，具有很好的食用和药用价值呢。　　蝗虫属直翅目，昆虫纲，蝗科。身体一般呈绿色或黄褐色，咀嚼式口器，后足长于前足，适于跳跃，不完全变态。其幼虫称为“蝻”，主要以禾本科植物为食，适于在禾本科杂草稀疏和时干时湿的水边滩地上产卵繁殖。大约共有 300多种类型，遍及全国各地。　　“蝗虫”的食用价值，在古籍《农政全书》中曾有这样的记载：“田间小民，不论蝗蝻，翻将煮食；城市之内，用相馈遗。亦有熟而干之，鬻于市者，则数文钱可易一斗”。如今，随着现代科学技术的迅速…     

药食兼优话茼蒿

茼蒿为菊科植物茼蒿的茎叶,又叫蓬蒿、蓬蒿菜、蒿菜。南北各地皆种,以肥嫩者为佳。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香,又因花形似菊,所以也被称为“菊花菜”。茼蒿自古已有,其药用性能也早被重视。明代李时珍谓其性味“甘、辛、     

药食兼优话核桃

相传在清代时,荷兰公使与李鸿章闲谈,诉说自己患失眠症,极为痛苦。李鸿章送给他一瓶用核桃熬制的核桃酪,并说:“服后能见效。”公使半信半疑,但服后一个月,果然就不再失眠了。 核桃味美甘肥,营养丰富。据分析,每百克干核桃肉中含有蛋白质15.4克,脂肪63克,碳水化合物10克,粗纤维5.8克,     

药食兼优话大蒜

大蒜含有丰富的碳水化合物、矿物质、蛋白质、脂肪、多种维生素等,常食能增强体质。大蒜中所含的一种带油脂性的白色液体叫硫化丙烯,即大蒜素,具有特殊的香辛气味,可促进消化,增进食欲,使大蒜成为人们最喜爱的调味料。古希腊名医希波克拉底赞其为“完美的食物”。     

食药兼优话味精

味精(谷氨酸钠)具有极佳的增鲜效果,是每个家庭必备的食品添加剂。然而,人们并不知道味精还有营养保健作用。味精自问世以来,人们对它的认识并不一致。60年代,一些西方人吃了中国餐馆的食品后出现头晕、心悸、乏力及颈项麻木等症状,认为是过多食用味精的结果,故而提出“中国餐馆综合症”的荒谬病名,这对中国美食声誉和味精是个不小的打击。1973年,联合国食品     

食药兼优话文蛤

文蛤,又名海蛤、蛤蜊,为帘蛤科双壳贝类动物,生长于我国沿海一带的海滩泥沙中.大个头的约有250克,小的重30～50克,两片壳状如心脏,布满轮纹的表面平滑而有光泽,十分美观.     

药食兼优话蝗虫

蝗虫又名蝗蝻。未生翅膀的幼虫叫做“蝻”,成虫叫做“蝗”,为庄稼害虫。提倡吃蝗虫(俗称蚂蚱),不仅能扩大食物资源,有利于环境保护,改善营养成分,亦作药用,还能有效地减少蝗虫对农田的危害。蝗虫营养价值很高,蛋白质的含量达到其体重的65％,同时还含丰富的脂肪、钙、铁、磷、锌和维生素A、B等,是对人们非常有益的营养物质。蝗虫的吃法很多,天津的炸蚂蚱颇有盛名。用炭火烤脆吃。先用开水将蝗虫烫死,再以油、调料煎炒作菜,味与虾仁相媲美。蝗     

药食兼优话山药

山药,既是食用的佳蔬,又是常用的药材。人工种植的山药,肉色洁白,味甘粉足,个大质坚,多供食用。土褐色的外皮,外形呈较细的圆柱状,肉白而坚,咀嚼时口感微酸发黏,山药虽然貌不惊人,但是它的营养价值和食疗功效却不可貌相。     

药食兼优话韭菜

韭菜,不仅是一味可荤可素、可菜可汤的美味佳肴,而且含有多种维生素、无机盐和丰富的食用纤维素,因而具有很高的食用和药用价值。韭菜,性辛味温,具有温阳补虚、行气理血、益肝散滞和化瘀的功效。对腰酸膝冷、小腹冷痛、遗精阳痿、气血瘀阻、吐血、尿血     

食药兼优话荞麦

20世纪90年代中期，科学家在印度西部的一个偏远山村进行考察时，意外地发现当地人心血管疾病和肠道疾病患病率极低，尤其是直肠癌等，二十多年来还从未有人发生过；这里的人均寿命较其他地区尤其是城市居民要高出5岁以上。是什么条件及因素使得这里的村民能赢得健康和长寿呢?科学家们对当地村民的饮食生活习惯及居住条件等多方面进行调查分析研究，最后得出结论，是由于这里的村民长年主要以当地盛产的荞麦为主食，正是由于食用了这种特殊的杂粮，使得他们预防和减少了便秘、肠癌、心脑血管疾病的发生。荞麦，属蓼科一年生草本植物。原产亚…     

药食兼优话核桃

药食兼优话核桃汤菊英相传在清朝时，荷兰公使与与李鸿章闲谈，诉说自己患失眠症，极为痛苦。李鸿章送给他一瓶用核桃熬制的核桃酪，并说：＂服后能见效。＂公使半信半疑，但服后一个月，果然就不再失眠了。核桃味美甘肥，营养丰富。据分析：每百克干核桃肉中含有蛋白质１...     

药食兼优话鱼鳞

鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白．它在医学领域显示出不凡的作用。从鱼鳞中提取的6-疏代鸟嘌吟．临床治疗急性白血症，有效率为70％～75％；并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白，是当令经常出现在人们嘴中的一个美容热点话题，从外用化妆品，到口服液、胶囊，     

药食兼优话鳗鲡

《药膳食疗》(2002年第12期)曾刊出“抗癌佳品话鳗鱼”一文,文中介绍一则原方:“将鳗鲡的头炙成灰后吞服,用来治疗肠癌”。目前尚未找到科学依据,正如文中所叙:“仅靠这个验方来治愈肠癌,是不可能的”。这说明鳗鲡不是(至少是目前)“抗癌佳品”。不过在食疗和药用上,对其他一些疾病,确有防治的功效。鳗鲡,又名白鳝、鳗、蛇鱼、河鳗、乌耳鳗、白鳗、青鳝、青鳗等。其营养成份相当高,据分析:每100g鳗鲡肉中含蛋白质18.6g,脂肪10.8g,碳水化合物2.3g,烟酸3.8m g,维生素E3.6m g,钾207m g,镁34m g,铁1.5m g,锌1.15m g,铜0.18m g,磷248m g硒33.66…