上海市虹口区废弃食用油脂处理现状及监管对策探讨

<正>废弃食用油脂是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂,包括煎炸残余油(俗称"老油")、残渣浮油("地沟油"、"泔脚油"、"口水油",统称"地沟油")。废弃食用油脂中混有大量的污水、致病性微生物、重金属离子、固体杂质、苯并芘、黄曲霉素、多环芳香烃等高分子化合物,长期食用将严重危害人体健康。当前,我国正处在经济社会的快速发展期,废弃     

潲水油等废弃食用油脂检测指标的建立研究

目的:建立简单、实用性强、适用于各种废弃食用油脂鉴别的检测方法,提高检出率,为食品卫生监督提供科学依据。方法:对市售普通食用油和废弃食用油脂的脂肪酸组分、酸价等卫生指标以及氯化钠、谷氨酸钠等指标进行检测,对检测结果进行对照比较和统计分析。结果:食用油和废弃食用油脂两类油脂酸价、羰基价、氯化钠、谷氨酸钠等指标检测结果比较差异有统计学意义(P<0.05),硬脂酸C18:0含量和过氧化值差异没有统计学意义(P>0.05)。结论:参照现有食用植物油卫生标准进行检测无法判定油脂样品是劣质油还是来源于废弃油脂,卫生学指标酸价、羰基价作为初筛指标,结合氯化钠、谷氨酸钠残留检测或脂肪酸组分分析等多个指标综合评价可以有效鉴别普通劣质油脂与各类废弃食用油脂。     

新乡市餐饮业食用油卫生现状及管理对策

20 0 2年 3月湖北省卫生监督部门在检查中发现有些麦当劳餐馆将炸过鸡块和芋条的废弃油脂 (废弃食用油脂是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂 ,包括油脂使用后产生的不可再食用的油脂 ,餐饮业废弃油脂 ,以及含油脂废水经油水分离器或者隔油池分离后产生的不可再食用的油脂 )不经任何处理就卖给小商贩 ,任其转卖餐馆、街头大排档作食用油 ,我省一些地方也发现了这种情况。为了解我市餐饮业食用油状况 ,2 0 0 2年 4月我们对我市餐饮业食用油进行了专项调查 ,没有查到上述废弃油脂 ,但发现所用食用油存在不少问题 ,…     

南通市食用油卫生现状及管理对策初探

食用油品的卫生安全与百姓生活密切相关。为防止废弃油脂加工后再作食用油使用或销售 ,2 0 0 2年国家卫生部等四部、局联合发布了《食品生产经营单位废弃油脂管理的规定》 (以下简称《规定》) ,结合落实《规定》的要求 ,对南通市区食用油市场卫生状况进行了现场调查与监督 ,发现存在下列问题 :1　小包装油 :个别标识不全各大超市、商场是各种品牌的小包装食用油 (50 0 ml～5L /瓶 )销售的主渠道随机抽查了 2 1份油品 ,基本包装良好 ,外观清晰透明 ,多经过卫生监督部门监测 ,卫生技术指标也达到国家标准的要求 ,但仍有个别油品的标签说明书…     

废弃食用油脂的危害与管理

作者针对目前社会关注的废弃食用油脂流向食物链的情况,分析了废弃油脂作为食品食用的危害,进一步探讨了废弃食用油脂监督管理难点和监督管理建议。     

一起矿物油引起集体食物中毒的调查与处理

对肇庆市某厂食堂使用含矿物油的豆油而引起 639人集体食物中毒的调查处理 ,提出了加强对销售经营过程中食用油脂包装标识的监督管理和增强经销商卫生意识 ,积极向食用油脂生产商或批发商索看生产经营卫生许可证和该批油的检验报告单是防止掺假油中毒的有效手段 ,同时还建议在食用油脂的日常监测过程中增加矿物油类杂质的检测是十分必要的。     

百叶窗

你使用的瓶装植物油上面可能标明该油含100％的植物油脂,不含胆固醇。然而,此类说明可能迷惑了你,在包装某处用小字体印刷的说明将告诉你该油还含有其他的成分:棕榈油、棕榈红油、椰子油等。 诸如此类的“洋”油虽然不含胆固醇,但饱和脂肪酸含量很高。棕榈油饱和脂肪酸含量比猪油高出25％,椰子油和棕榈红油中的饱和脂肪酸是使人体血液中胆固醇增加最快的脂肪,而这些热带植物油中饱和脂肪     

食用油脂的加工卫生与质量检验

屠畜体内的脂肪组织称为生脂肪,由脂肪细胞和结缔组织网状基架组成。生脂肪通过炼制加工除去结缔组织及水分后得到的纯甘油脂叫食用油脂。为提高食用油脂的质量,必须加强生脂肪的加工卫生管理。同时,食用油脂在保存时,由于受日光、水分、空气、温度及外界微生物的作用,易发生一系列的氧化反应而变质,因此,对食用油脂进行严格的质量检验以保证食用安全。1生脂肪特性1.1生脂肪化学成分生脂肪化学成分主要是各种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸甘油酯,还含有少量的胆固醇、卵磷脂、脂肪色素、维生素(A、D、E等)和水分。牛、羊脂肪中含有较多的饱和…     

辣锅红油几乎全是“老汤”

据新华网,已改行的昔日火锅店老板娘坦言:那些红油底锅几乎全是用回收的红油加新鲜油、调料炒制而成的。老板娘透露:每次等食客吃完火锅后,让服务员将火锅端进后厨,倒入一个大容器内,红油就自然漂浮上来。一个吃过的小辣锅,能撇出二三两红油。每天晚上最后一项工作便是将撇出来的红油进行过滤、加热炼制,把水分全部炼掉后,等待第二天调汤时再次使用。老板娘称,经高温消毒后,再加工端给其他食客,不会有什么不卫生之说,他们自家人也常吃这样的火锅。本刊视野:据了解,有的火锅店的红油主要由牛油和调料熬制而成,由于蒸发掉水分并去掉有形成分,…     

废弃食用油脂不能再食用

前不久,卫生部等4部委联合出台新规定,废弃食用油脂不可乱卖乱食.这个管理规定是由于湖北麦当劳废弃油脂流向社会一事而迅速制定出台的.     

食品卫生许可证的许可项目及定义

根据《湖北省食品卫生许可证发放管理办法》,我们对食品卫生许可证发放范围即许可范围特作出如下规定 ,以供参考。1　粮食的生产经营1.1　粮食零售　指专门经营经过粗加工的粮谷类 ,消费者一般不生吃的食品的行业。包括 :大米、黄米 (黍子 )、玉米、花生仁、高粱、各种干豆类、花生果、瓜子等以及上述各种粮食的粉末状或成型品 ,如面粉、淀粉、玉米面、挂面等 ,经营方式为零售。1.2　食用油脂零售　指专门经营各种食用植物油和动物油脂的行业。其品种包括菜籽油、花生油、米糠油、大豆油、芝麻油、棉籽油、葵花籽油、亚麻籽油、油茶籽油、蓖…     

国内潲水油鉴别检测的研究

自1998年媒体报道食用潲水油中毒事件后,近年来潲水油(即地沟油或泔水油)事件在餐饮业发达地区时常发生[1,2],一些不法分子收集餐饮业潲水油,经简单加工处理,掺入食用油中以低价卖给饮食店、油脂作坊,从中牟取暴利[3,4],食用油的卫生状况越来越受到人们的广泛关注.     

上海废弃食用油脂产生量预测研究

基于近年上海废弃食用油脂回收加工情况，对废油脂产生量进行估算。建立了废油脂产生量与营业额之间的关系．并结合居民用于餐饮的消费性支出（TCER）等参数预测废油脂产生量和未来变化趋势。结果表明：2005年，上海废油脂产生量约1．63万t；2010年，废油脂产生量将达1．95万t。废油脂产生量呈增长趋势，但趋势渐趋缓和。     

油脂氧化酸败对人体的危害及预防措施

油脂及富含油脂的食品在人们的膳食中占相当大的比例,但其在长时间贮存后由于受光线、空气、温度等因素的影响易发生酸败,使食品的营养价值降低,感官性状恶化,同时在酸败过程中产生对人体有害的过氧化物和自由基,可导致人体衰老、肿瘤、心血管病等发生,我国特别是北方居民习惯长期贮油,食用后易对人体造成较大危害。防止油脂酸败的措施很多,最重要的是在油脂生产加工的早期添加抗氧化剂。     

废弃食用油脂中胆固醇测定的不确定度评定

目的评定反相高效液相色谱法测定废弃食用油脂中胆固醇的测量结果的不确定度,定量评价测定结果质量。方法建立数学模型,分析测量不确定的来源,计算各不确定度分量和扩展不确定度。结果当k=2（95％置信概率）时,废弃食用油脂中胆固醇含量为（0．085±0．036）mg／g。结论方法适用于评定反相高效液相色谱法测定废弃食用油脂中胆固醇含量的不确定度,测量不确定度的主要来源为样品重复性测定和标准溶液配制引入的不确定度。     

餐厨垃圾处理技术与管理对策——以深圳市宝安区为例

在调查深圳市宝安区餐厨垃圾特性和处理现状基础上,通过比选研究,提出了适宜的厌氧消化/堆肥联合处理技术和废弃食用油脂处理工艺,建议建立由政府监管、企业运作的餐厨垃圾集中收运、处理系统.     

基于辣椒碱鉴别“地沟油”的有效性评估北大核心CSCD

目的评估基于辣椒碱鉴别"地沟油"的有效性。方法采集食用植物毛油14份,煎炸废弃油脂24份,餐厨废弃油脂34份,市售食用非花生植物油32份,市售食用花生植物油32份,正常食用油加香精16份和自制"地沟油"精炼油11份,检测样品中天然辣椒碱、二氢辣椒碱、合成辣椒碱含量,对上述样品的辣椒碱检测结果以样品类别进行统计学检验,评估基于辣椒碱鉴别"地沟油"的有效性。结果辣椒碱指标检测灵敏度高,判定餐厨废弃油脂及精炼"地沟油"类样品有效性较高,准确率分别达100%及90.1%,但在食用花生植物油中有辣椒碱本底存在。结论辣椒碱在烹饪过程中作为辣椒调料添加引入的成分在油脂中能保留下来,在精炼过程中不能完全被去除,在充分排除本底干扰的情况下,结合其他指标可有效鉴别"地沟油"与食用植物油。     

电子鼻法鉴别食用植物油与地沟油的研究

目的尝试利用电子鼻技术建立一种简便、快速的鉴别食用植物油与地沟油的筛查方法。方法样品包括采集自各超市的9个品种共103个正常植物油,采集自多家餐饮企业的24个煎炸废弃油脂,采集自餐厨垃圾集中处置定点公司的36个餐厨废弃油脂,以及本课题组自主制备的25个精炼地沟油。利用电子鼻采集各样品的气味信息,通过数据主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)2种方法进行分析和判定。结果电子鼻可以相互区分食用植物油、餐厨废弃油脂和精炼地沟油,无法区分食用植物油和煎炸废弃油脂。结论本实验结果表明,经过系列的氧化及劣变过程,地沟油中的气味分子成分与正常植物油相比已经发生了剧烈的变化。电子鼻技术作为鉴别地沟油的一种新兴手段,值得更深入的探索和研究。     

基于辣椒碱鉴别“地沟油”的有效性评估

目的评估基于辣椒碱鉴别"地沟油"的有效性。方法采集食用植物毛油14份,煎炸废弃油脂24份,餐厨废弃油脂34份,市售食用非花生植物油32份,市售食用花生植物油32份,正常食用油加香精16份和自制"地沟油"精炼油11份,检测样品中天然辣椒碱、二氢辣椒碱、合成辣椒碱含量,对上述样品的辣椒碱检测结果以样品类别进行统计学检验,评估基于辣椒碱鉴别"地沟油"的有效性。结果辣椒碱指标检测灵敏度高,判定餐厨废弃油脂及精炼"地沟油"类样品有效性较高,准确率分别达100%及90.1%,但在食用花生植物油中有辣椒碱本底存在。结论辣椒碱在烹饪过程中作为辣椒调料添加引入的成分在油脂中能保留下来,在精炼过程中不能完全被去除,在充分排除本底干扰的情况下,结合其他指标可有效鉴别"地沟油"与食用植物油。     

食用油还是精品好

众所皆知,精米、精面的营养价值没有粗制米面的高,因为加工越精细,营养素损失就越大,所以营养学家提倡吃些粗杂粮。然而,食用油脂却不同,精制油品比粗制油既营养又卫生,食用精制油比粗制油更有益健康。