饮食钠摄入与死亡率调查

本文旨在研究一般人群中钠膳食摄入和随后发生的总死亡及心血管疾病（ＣＶＤ）死亡率之间的关系。结果发现共有３９２３人死亡,其中１９７０人死于ＣＶＤ,总死亡率与钠摄入及总热卡摄入量呈负相关,与钠／卡比呈弱的正相关,ＣＶＤ死亡率与上述结果相似。本研究结果并不推荐减少或增加钠的膳食摄入量     

2011年高密市居民膳食钠摄入量调查

目的了解高密市居民膳食钠摄入量及来源分布,为制定减盐防控高血压措施提供依据。方法2011年6月18日采用分阶段抽样抽取18～69岁居民,使用24h膳食称重法和调查问卷进行调查,收集膳食钠摄入量及来源分布。结果高密市18～69岁居民人均每日膳食钠摄人量为6065mg,其中来自日常调味品的为5024mg,占82．83％。膳食钠来源前三位的为精盐、其他食品、酱油,分别占膳食钠总量的56．67％、17．11％、16．81％。结论高密市居民膳食钠摄入量超标严重,应采取有效减盐措施。     

尿钠排泄与心血管疾病死亡率的关系

通过测定24h尿钠排泄来证实钠盐摄入是否是心血管疾病发病频率和死亡率的非依赖性因素。研究结果显示：无论男性还是女性，与24h尿钠排泄上升100mmol有关的冠心病、心血管疾病和总体死亡率的风险比率分别是1.51、1.45和1.26。急性冠心病而非急性中风的发病率随着钠排泄的上升而明显升高。对男女性别分别进行分析时，只在男性风险比率有意义。对于心血管疾病和整体死亡率来说，钠排泄和体重指数之间有明显的相关性，钠在超重男性中可预示死亡率。回归稀释偏差的校正明显地增加了风险比率。结论为：高钠摄入预测了冠心病的风险和死亡率，而不依赖于其他心血管危险因子，包括血压。这些结果为成人中高盐摄入的有害作用提供了直接证据。     

限制膳食中的钠对全面摄取营养的影响

限制膳食中的钠可对全面摄取营养造成有益或是有害的作用从而影响膳食质量，这个结果尚未临床试验被特别提出。尽管在高血压预防性试验中，大多数食物的摄入都因限制钠而明显减少；但另有三项大的试验试验表明，限制钠对同时发生的能量和营养的摄入可产生不同的影响。从部分有价值的材料解释限制钠与其它干预措施的联系是有困难的，而钠不足也能反映稳定的膳食结构。     

北京市部分餐馆就餐者膳食钠摄入水平的调查

目的 分析北京市3家餐馆供应菜品的钠含量及就餐者人均点餐钠含量情况。方法 选取北京市某商业区内经营温州菜、鲁菜和云南菜的3家中餐馆,收集餐馆供应全部菜品的主、配料重量,计算每道菜品所含钠量值。收集3家餐馆一段时期内的顾客点餐流水单,计算人均点餐钠含量及超标情况。结果 3家餐馆供应的不同类型菜品中,热菜(1728.6mg;P₂₅,P₇₅:1198.7,2482.8)和汤羹类(2101.5mg;P₂₅,P₇₅:1467.8,2291.2)菜品的钠含量最高,其次为凉菜(790.7mg;P₂₅,P₇₅:128.1,1472.9)和主食(802.9mg;P₂₅,P₇₅:5:115.1,1563.2),饮品(17.0mg;P₂₅,P₇₅:2.0,19.5)钠含量最低(P<0.05)。在菜类菜品中,荤菜类(1796.3mg;P₂₅,P₇₅:1303.9,2670.3)的钠含量高于素菜类(1105.5mg;P₂₅,P₇₅:423.6,1628.6)(P<0.001)。在3家餐馆就餐的人员每桌次人均点餐钠含量为午餐2325.6mg;P₂₅,P₇₅:1700.7,3213.8)和晚餐2542.5mg;P₂₅,P₇₅:1857.5,3498.1)。参照午餐960mg和晚餐720mg的推荐钠摄人量标准,97.5%桌次的人均点餐钠量超过推荐的钠摄人量标准,76.5%的桌次达到推荐标准的2倍以上。结论 调查的3家餐馆供应各类菜品中以汤羹类和热菜的钠含量较高,就餐人员点餐的钠含量显著高于《中国居民膳食指南》推荐的摄人标准。     

广州市中老年居民植物甾醇摄入状况调查

目的调查广州市社区中老年人群膳食植物甾醇的摄入状况,分析不同性别人群不同类别植物甾醇的摄人状况和食物来源。方法采取分层整群随机抽样方法,使用食物频数法调查599位45-65岁居民（男性222人,女性377人）的膳食状况,依据国内文献发表的食物中植物甾醇含量计算居民膳食植物甾醇的摄入量。结果研究对象的植物甾醇摄入量为（336．36±142．88）mg／d,其中β-谷甾醇（218．53±95．20）mg／d,菜油甾醇（48．33±23．69）mg／d,豆甾醇（36．40±14．38）mg／d,β-谷甾烷醇（30．65±13．62）mg／d,菜油甾烷醇（4．67±2．77）mg／d。女性植物甾醇摄入量显著高于男性[（345．45±141．06）mg／d比（320．93±144．95）mg／d,P=0．0425]。膳食中植物甾醇的主要来源是植物油类（37．2％）、蔬菜类（19．8％）、谷类（18．5％）和水果类（12．5％）。每兆焦能量中植物甾醇摄人量为（42．94±15．66）mg,摄入能量相同时,女性植物甾醇摄入量显著高于男性[（46．04±15．90）ms／1000kJ比（37．69±13．76）mg／1000kJ,P=0．0000]。结论广州中老年女性植物甾醇摄入量高于男性。     

浙江省城乡居民膳食纤维摄入情况调查

目的 了解浙江省城乡及不同地域居民的膳食纤维摄入现状、食物来源等情况.方法 采用连续3 d24 h回顾法和称重法对9 798名≥2岁居民进行个人食物摄入量调查及调味品消费量调查.结果 浙江省每日人均膳食纤维摄入量为10.12 g,城市和农村分别为11.23、9.00g,总体上呈现男性＞女性,城市＞农村;18岁以前摄入量随年龄的增加而上升,老年组略有下降;平原、山区、海岛每日人均摄入量分别为10.58、9.64、8.94g,且中、青年组均呈现平原＞山区＞海岛的分布趋势(P＜0.05);膳食纤维主要食物来源为蔬菜、谷类、干豆、菌藻和调味品,总摄入量分别为36 624.31、27 616.97、15 024.92、8 835.47、8 175.03g,分别占33.89%、25.56%、13.90%、8.18%、7.57%.结论 浙江省城乡居民膳食纤维摄入量普遍不足,农村和海岛地区更为缺乏,膳食纤维的摄入量有待提高.     

学龄前儿童营养摄入状况的评价

对福州某幼儿园学龄前儿童集体膳食进行的全年度调查表明：儿童在园内的营养摄入除铁与维生素Ｃ占供给量的比例较高外，其他营养素及热能供给不足；摄入的食物中牛奶供给充足，但是肉、蛋类比例较少；三大营养素的生热比及优质蛋白的比例较合理。     

河北省成年居民膳食钠摄入状况及食物来源分析

目的 了解并分析河北省成年居民膳食钠摄入状况。方法 研究数据来自2015年河北省居民营养与健康状况监测项目,采用分层多阶段与人口成比例整群随机抽样的方法,共有1 465户3 212名18岁及以上居民纳入本研究。将连续 3 d 24 h 膳食回顾数据和调味品称重数据相结合,以《中国食物成分表2004》为依据,计算膳食钠。结果 调查对象平均每标准人日摄入膳食钠4 279.9(2 962.4～6 186.9)mg,其中城市为4 095.6(2 724.9～5 754.9)mg,农村为4 426.9(3 078.3～6 454.4)mg,农村高于城市(χ²=20.977,P<0.05)。不同经济状况居民中,家庭人均年收入<20 000元的居民膳食钠摄入量为4 751.3(3 312.5～6 820.3)mg,与其他收入组差异有统计学意义(H=39.766,P<0.001); 不同文化程度的居民中,大专及以上的居民每标准人日摄入膳食钠3 692.5(2 572.4～5 130.6)mg,与其他文化程度组差异有统计学意义(H=21.275,P<0.001)。调查对象膳食钠主要来源于食盐(73.1%)、高盐调味品(酱油占12.6%,酱类占7.4%,腐乳咸菜类占5.9%,味精、鸡精占3.4%)和零食、小吃、速食类(7.6%)。结论 河北省成年居民膳食钠的摄入量较高,食盐、高盐调味品和零食、小吃、速食类是膳食钠的主要来源,农村居民、低收入和教育程度相对较低的居民膳食钠摄入量较高,建议应加强减盐限钠政策的战略性和针对性。     

我国居民不饱和脂肪酸的膳食摄入与构成分析

目的 分析中国居民不饱和脂肪酸摄入量及膳食摄入来源。方法 采用气相色谱法测定膳食样品中脂肪酸含量,并结合各类膳食的消费量获取不同地区各类脂肪酸的实际摄入量。结果 中国居民单不饱和脂肪酸（MUFA）平均摄入量为29.25g/d(12.53%E,供能百分比),主要来自于肉类（35.5%）和蔬菜类（32.0%）,来自于其他食品类别的比例小于10%。多不饱和脂肪酸（PUFA）平均摄入量为22.48 g/d(9.72%E),主要来自于蔬菜类（33.8%）、肉类（20.8%）、谷类（17.7%）和豆类（13.0%）。n-6PUFA平均摄入量为19.78 g/d(8.59%E),其主要膳食来源与PUFA相似。n-3PUFA平均摄入量为2.70 g/d(1.19%E),主要来自于蔬菜类（38.9%）,肉类（15.9%）、豆类（12.7%）和谷类（12.1%）。二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）膳食平均摄入量为0.067 g/d(0.03%E),主要来自于水产类（75.4%）和蛋类（19.8%）。结论 中国居民的不饱和脂肪酸摄入量充足,满足需求。其中,PUFA和n-3PUFA膳食摄入量符合...     

2007年河北省居民膳食营养摄入状况调查研究

目的了解河北省调查点人群膳食结构,掌握人群膳食营养摄入状况,为有针对性地开展营养干预措施、改善膳食结构提供科学依据。方法以称重法和三日记账法对随机选取的90户居民400人进行膳食营养摄入调查。依据《中国居民膳食指南》、《中国居民营养与健康状况调查报告之十2002年营养与健康状况数据集》进行评价。结果居民平均每天摄入谷类食品376.34g、薯类44.28g、豆类12.35g、鱼虾27.68g、肉类43.07g、蛋类39.04g、奶类26.84g、蔬菜366.81g、水果359.96g、油脂42.44g、食盐10.95g、水及饮料793.50g。居民平均每天摄入能量9 095.68KJ、蛋白质63.4g、脂肪71.7g、碳水化合物342g、膳食纤维13g、胆固醇259g、维生素A350ugRE、硫胺素1.1mg、核黄素0.8mg、尼克酸99.29mg、维生素C88mg、膳食钙365mg、钠5 679mg、锌10.1mg、硒41.6ug、铁23.6 mg。结论调查点居民平均豆类、奶类及其制品、鱼虾水产品类食品明显摄入不足,远远低于推荐量标准;能量、蛋白质、维生素A、维生素C、膳食钙、锌等营养素摄入量低于2002年全国调查水平,低于推荐量标准;脂肪、钠摄入量高于推荐量标准2.5倍以上。调查结果显示居民膳食结构不合理,营养素摄入不平衡。有计划地开展人群膳食营养指导十分必要。     

海宁市农村居民膳食结构与营养素摄入情况分析

目的了解我市农村居民的膳食结构和制定与之相关的营养卫生政策。方法采用3日称重、24h膳食回顾和食物频率问卷相结合的膳食调查方法，由专业人员入户进行食品称重，问卷询问和记录。结果我市调查人群的膳食结构中存在着核黄素、钙、钾、镁、锌、硒、膳食纤维等营养素摄入量不足；钠等超过参考摄入量：蔬菜、水果、蛋、奶类和豆类的摄入偏低，油脂、盐等摄入过量等问题。结论应加强营养干预和膳食指南的健康教育，加快制定改善农村居民膳食结构和营养的相关政策，促进农村居民形成健康的饮食习惯，提高健康水平和生活质量。     

武汉市城区孕中期妇女膳食营养摄入状况调查

目的:了解武汉市城区孕中期妇女膳食营养的摄入水平及食物种类是否合理,评估营养状况.方法:选择孕中期妇女408例作为调查对象,采用24h膳食问卷调查法对孕妇进行膳食营养调查.结果:孕妇每日膳食中摄入的能量、蛋白质和铁偏低,但是优质蛋白来源合理;维生素A、B1、B2及钙、锌均摄入不足或严重缺乏;三餐能量分配不平衡,早餐能量摄入明显不足,而晚餐相对过剩;每日膳食中仅水果类和蛋类的摄入量较为合理,肉禽类和烹调油摄入过量,而谷类、大豆类、蔬菜类、水产品和奶类摄入均不足.不同文化程度和不同家庭收入的孕妇,能量及三大营养素的摄取量存在统计学差异(P＜0.01).结论:孕妇多种营养素摄入水平明显不足,膳食结构不合理,建议加强孕妇营养健康教育,改善不合理的饮食习惯.     

食物选择与钠摄入趋势

自１９８０年，Ｇｅｎｅｒａｌ Ｍｉｌｌｓ公司了４０００个美国家庭（约１００００人）２５种营养素的平均日摄入，本文考察的是该研究中的钠摄入趋势，对有意和无意的统计表明；８０年代早期以来，总的钠摄入下降。在１０年的研究期间，食物来源的钠发生了某些变化，现在，大多数的钠来自于肉和混合食品。由于国立心脏、肺、血液研究所研究钠摄入的努力和新良物标签对钠含量的标注，可以预见，公众对于饮食中钠含量的关注将大大增     

驻岛礁人员脂肪摄入及血脂、体脂调查

西沙、南沙的地理位置特殊，环境条件艰苦，供给困难且周期长。为了解驻礁人员的膳食中脂肪摄入、血脂及体脂情况，自2001年9月-2003年4月，对驻岛礁人员进行了膳食营养、血脂及体脂情况调查。现报告如下。     

成都市居民膳食中重金属及有害元素摄入水平的调查及分析

目的了解成都市城乡居民重金属及有害金属元素的的膳食摄入水平。方法应用总膳食研究方法,测定了１２类混合食物样品中铅、砷、镉、铬、汞、钡、铜、锌、镍、锶、钴、锰有害重金属元素含量。结果城乡居民摄入的铅、砷、镉、汞均低于相应的ＡＤＩ值。但进一步观察其含量水平发现城市居民摄入的蛋及蛋制品、乳及乳制品铅分别为允许限量的２４４．５０％、１９３．６０％,农村居民摄入的薯及薯制品汞含量,也超过食品卫生允许限量标准。结论环境中重金属及有害元素污染食品问题不容忽视。     

儿童血压与膳食营养素摄入水平关系的研究

调查了２６４６名８～１０岁儿童血压水平及高血压率，平均收缩压为１３．３±１．６ｋＰａ，舒张压为９．１±１．４ｋｐａ；血压偏高者（≥＋２Ｓ）１１９名，血压偏高率为４．５％；对部分儿童进行了膳食调查，并计算各种营养素摄入量，血压偏高组儿童热能、脂肪、碳水化物的摄入量明显高于血压正常组儿童；营养素摄入量与血压相关分析结果表明：热能、脂肪、维生素Ｅ的摄入量与血压水平呈正相关（Ｐ＜０．０５）。     

福建省孕妇膳食碘摄入与碘营养状况分析

目的 调查福建省孕妇膳食碘摄入量、碘来源及贡献率,为指导孕妇科学膳食提供依据。方法 2020年,在福建省18个县选取20～40岁孕妇开展食物频率问卷调查,记录膳食情况、饮水量和食盐摄入量,通过检测盐碘含量和水碘含量,查询食物成分表,计算日均膳食碘摄入量,根据中国膳食碘摄入量推荐标准对潜在风险进行评估。结果本次调查孕妇膳食碘摄入量中位数242.1μg/d,尿碘中位数为147.8μg/L。碘盐贡献率为45.17%,其次为海藻类、奶类和水产类,其贡献率分别为12.41%、11.15%、8.88%。结论 福建省孕妇总体上碘摄入量适宜,加碘食盐是膳食碘的主要来源之一,应持续监测孕妇碘营养状况。[营养学报,2023,45(4):354-358]     

杭州市居民膳食铅、镉摄入水平分析

目的 了解浙江省杭州市居民膳食铅、镉摄入情况,为开展相关膳食安全性评价提供科学依据。方法 采用3 d食物称重法和3 d 24 h回顾法收集1744名调查对象食物消费量数据,检测烹调后代表性食物样品中的铅、镉含量,计算个人摄入量并与相应摄入限值进行比较。结果 杭州市居民每周膳食铅摄入量中位数为0.0092 mg/kgbw,为铅暂定每周可耐受摄入量(PTWI)的37.0%;每月膳食镉摄入量中位数为0.00093~0.0053 mg/kgbw,占镉暂定每月可耐受摄入量(PTMI)的3.7%~21.0%;各年龄组铅、镉摄入量总体存在差异(均P<0.001),其中未成年人铅摄入量中位数为0.011 mg/kgbw,镉摄入量中位数为0.00077~0.016 mg/kgbw,均高于其他各年龄组(均P<0.008,多次两两比较调整后α值);谷类食物对个体膳食铅、镉摄入贡献率最高,分别为78.9%和44.8%。结论 杭州市居民膳食铅、镉摄入量总体处于安全水平,但儿童青少年的摄入量较成人偏高,应引起重视。