346份糕点酸价与过氧化值检测结果

３４６份糕点酸价与过氧化值检测结果浙江省绍兴市预防医学检验中心３１２０００王若燕，郁欣，赵丹燕酸价表示油脂中所含游离脂肪酸的量，未经碱炼的粗制油，或已发生明显酸败的陈旧油就会升高。过氧化值表示的是油脂氧化反应所生成的过氧化物含量的指标。油脂的氧化酸败...     

2001～2002年象州县糕点酸价及过氧化值检测结果分析

目的 了解3种不同类型糕点的酸价及过氧化值情况。方法 对2001-2002年象州县糕点生产厂家生产的面包、月饼和其它糕点的实验室监测数据进行统计分析。结果 月饼酸价均数高于面包和其它糕点，月饼的过氧化值均数也高于其它糕点。结论 在今后的卫生监督监测工作中，要建议生产厂家合理调节糕点的体积、烘烤时间及温度、用油量，禁止使用变质或未经精炼的食用油。     

南充市食用油酸价及过氧化值检测结果分析

酸价是评价油脂酸败的一个重要指标 ,过氧化值是评价油脂是否开始变质的指标。在 1999年度餐饮业的食品卫生监督监测工作中 ,我们检测了市区部分饮食餐馆的菜油及猪油的酸价及过氧化值 ,现将结果报告如下。1　样品来源及检验方法1 1　样品来源　样品为从南充市市区 84家国营 (集体 )及私营(个体 )饮食餐馆采集的菜油及猪油。1 2　检验方法　依照中华人民共和国国家标准《食品卫生检验方法 (理化部分 )》ＧＢ5 0 0 9 37— 85之酸价、过氧化值测定方法进行。1 3　判断标准　按中华人民共和国国家标准ＧＢ2 716— 85对食用植物油的酸价、过氧化…     

市售糕点酸价、过氧化值调查与分析

目的:采集陇南市武都区生产单位或个体户、糕点房的糕点样品,进行了酸价和过氧化值的测定,了解武都区糕点的品质及合格率,并对其潜在的危害进行分析。方法:采用国家标准测定方法(滴定法)对酸价和过氧化值进行测定。结果:该区39件糕点中的植物油酸价和过氧化值总体合格率为92.31%,其中酸价合格率为89.74%,过氧化值合格率为97.44%。同时产品种类、企业规模、销售途径及包装方式对糕点酸价和过氧化值均有一定的影响。结论:糕点中植物油的酸价和过氧化值显示存在一定的食品安全风险,尤其酸价反映出的问题则更加明显,建议在对影响因素分析的基础上进行全面质量管理。     

1989—1993年第一季度与第三季度昌黎县糕点中酸价及过氧化值指标结果分析

为了加强我县糕点生产的卫生管理,以提高其卫生质量,确保消费者的身体健康,我们对1989—1993年第一季度与第三季度我县糕点中酸价及过氧化值指标结果进行了重点分析,其结果下:1 方法与标准1.1检验依据:采用食品卫生检验方法理化部分GB5009.56—85《糕点卫生标准的分析方法》。     

2004—2007年安图县糕点食品中过氧化值、酸价的测定结果分析

目的了解安图县糕点食品的油脂质量。方法依据GB／T5009．56—2003及GB／T5009．37—2003进行检验,结果依据GB7099—2003（（糕点面包卫生标准》、G137100—2003（（饼干卫生标准》、GB16565—2003（（油炸小食品卫生标准》进行判定。结果2004—2007年度共检测糕点样品401份,合格378份,合格率为94．3％,除饼干食品全部合格外,其他糕点食品均有不合格项,不同类别产品酸价合格率差异有统计学意义,月饼的酸价合格率最低（94．0％）。结论安图县糕点食品油脂质量令人担忧,有关部门应加大对糕点食品生产企业的监管力度和监测频率,保证糕点食品的质量。     

驻京部队食堂食用油酸价及过氧化值检测分析

酸价和过氧化值是食用油卫生标准中的两项重要指标,其中一项指标超出卫生标准,表明油脂已经酸败,即不能再食用。为了解部队食堂食用油安全问题,我们于2005年3~7月,对驻京部队51个食堂和招待餐厅的食用油酸价及过氧化值进行了检测。现将检测结果报告如下。1内容与方法(1)检测内容:采集驻京部队51个食堂及招待餐厅的食用油样品共103件,其中大豆油37件,色拉油和煎炸油各33件。(2)检测方法:采用国家CDC营养与食品安全所研制的食用油酸价检测试纸和食用油过氧化值检测试纸(检验方法已依据GB 13103-91、GB 15197-94、GB 7102.1-94进行比较判定…     

2006年隆昌县食用植物油酸价及过氧化值检测

目的了解隆昌县食用植物油中酸价、过氧化值的超标情况,为监督管理提供依据。方法依据GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法,随机抽取样品157份,测定酸价、过氧化值。结果学校食堂菜油的酸价合格率50.0%,最高值达13.2mg/g(KOH),过氧化值合格率为83.3%;餐馆菜油的酸价合格率为60.0%,最高值达12.4mg/g(KOH),过氧化值合格率为94.6%,酸价均超过国家卫生标准3倍以上。菜油加工企业及销售部门菜油的酸价合格率分别为75.0%和69.2%,过氧化值合格率为100%。结论学校食堂和餐馆的菜油卫生质量均存在较大问题,菜油加工企业及销售部门的菜油卫生质量亦有问题,应加强食品卫生宣传并加大监督管理力度。     

油脂过氧化值的检测结果分析

油脂是人们膳食中的重要组成部分,是提供体内脂肪的主要来源,也是机体内热能的主要供给者之一。油脂在光、热、放射线、过渡金属离子等因素的存在下,其不饱和脂肪酸会吸收空气中的氧,进行自动氧化反应,油脂经自由基反应历程,产生脂     

对糕点检验中酸价、过氧化值取样与计算问题的商榷

中华流行病学杂志1997年第18卷第2-A期中《关于糕点检验中酸价、过氧化值的取样与计算问题》一文,阐述了“糕点卫生标准中酸价、过氧化值都是以脂肪计,由于操作方法采用食用植物油卫生标准的分析方法,因此在CB5009.56-85中没有强调酸价、过氧化值以脂肪计,导致有些实验室出现在测定糕点酸价和过氧化值时,取样和计算产生了错误,以至做出了错误的报告”。笔者认为并非     

沭阳县糕点类食品检测结果分析

随着生活节奏的加快,经济可口、快捷方便等特点的食品越来越多,由此而来的食品卫生安全也愈来愈引起人们关注。为确保广大消费者的饮食安全和身体健康,对沭阳县2006年糕点类食品进行了卫生质量检测,结果报告如下。1材料与方法1.1样本2006年度沭阳县卫生监督所采集的本辖区内46家食品生产单位所生产的糕点类食品样品。1.2方法检测试剂为营养琼脂、虎红琼脂、乳糖胆盐发酵培养基、乳糖胆盐蛋白胨、伊红美蓝琼脂等,均由江苏省疾病预防控制中心微生物试剂厂提供。1.3检测内容细菌菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌,…     

昆山市糕点类食品检测结果分析

目的：了解昆山地区食品生产企业所生产的糕点类食品卫生指标现状,为卫生监督人员在卫生监督执法和卫生评价时提供科学依据.方法：抽检昆山地区20家食品生产单位172份糕点类食品样本进行卫生细菌、致病菌、酸价、过氧化值、总砷、铅等检测.结果：共检测糕点类食品标本172份,其中165份样本卫生指标符合国家标准,合格率为95.93%,不合格样本主要是微生物超过国家标准,该类产品均为小作坊类单位所生产.结论：应加强对食品生产企业特别是小作坊类单位的卫生监督监测和卫生知识宣传.     

管辖区内食用油酸价和过氧化值监测分析

目的为了掌握辖区内饮食摊点正在使用油的食用油酸价和过氧化值的现状。采用了快速检测食用油酸价和过氧化值的目测试纸法,并对高温加热的油进行20分钟取样一次的监测,以便为职能监管部门提供科学数据。方法目测试纸法进行筛查,有三份样品同时作了对比实验。结果2个月监测160个数据,超标1份,含量为25meq／kg．结论;高温加热油对酸价和过氧化值两项指标影响不大,酸价和过氧化值试纸法具有快速、准确、方便等优点。     

461份糕点检测结果及影响因素分析

为评价我市食品卫生质量 ,探讨糕点食品检测结果的影响因素 ,本文对 1996～ 1999年 461份糕点样品检测结果及相关因素进行了分析 ,现将结果报告如下。方　　法样品检测按照ＧＢ4789 2～ 5 -94、ＧＢ5 0 0 9 5 6-85规定方法进行 ,依据ＧＢ710 0 -86国家卫生标准进行结果评价。采用ｓｐｓｓ 8 0 ｆｏｒＷｉｎｄｏｗｓ软件进行数据管理和分析 ,所有资料均在ＡＣＥＲ 5 86微机上完成。结果与分析1 检测合格率 :1996～ 1999年共检测各类糕点样品 461份 (表 1) ,四年平均合格率为 5 6 2 % ,1996年合格率最高 ,1999年合格率最低。各年度合格率差异…     

夏季食品中酸价、过氧化值含量的检测与调查分析

目的:测定夏季食品中酸价、过氧化值含量,以了解其酸价、过氧化值两项指标的超标情况。方法:从杭州市超市、农贸市场、小食品店及用户家庭中采集47件糕点面包类、7件饼干类、13件油炸小食品类、6件方便面类、7件膨化食品类、5件腌腊肉类、10件烘炒类、2件裹衣花生类、30件食用植物油类共127件样品,采用国家标准方法[1,2]对样品中的酸价、过氧化值含量进行测定和调查分析。结果:127件样品的超标率为13.4%,其中酸价的超标率为3.1%,过氧化值的超标率为10.2%。47件糕点、面包类的超标率为6.4%,7件饼干的超标率为14.3%,5件腌腊肉类的超标率为60%,2件裹衣花生的超标率为50%,10件烘炒类的超标率为40%,30件食用植物油类的超标率为13.3%。结论:我国居民应改变长久以来形成的饮食习惯,尽量少吃或不吃腌腊肉类食品;谨慎购买经过夏季或黄梅季度的烘炒类产品,绝对不能食用出现哈喇味的产品;建议家庭夏季用油不要购买大包装,应尽量购买小包装,缩短使用期限。     

自动滴定法与人工滴定法测定酸价和过氧化值的结果比较

目前一般实验室滴定分析采用的是人工滴定法,它是根据指示剂的颜色变化指示滴定终点,然后目测标准溶液消耗体积,计算分析结果。自动电位滴定法是通过电位的变化,由仪器自动判断终点。为了比较仪器和人工滴定方法的测定结果,我们选用了酸价和过氧化值两个指标,分别用自动电位滴定法和人工滴定法进行样品分析。１　实验部分１－１　自动电位滴定法的实验仪器瑞士万通（ＭＥＴＲＯＨＭ）７５１ＧＰＤ自动电位滴定仪;７２７磁力搅拌滴定台;１０ｍｌ交换单元;６－０４３１－１００Ｐｔ电极;６－０１３３－１００ｐＨ玻璃电极;６－０７…     

滕州市516份糕点检测结果及影响因素分析

为评价我市食品卫生质量，探讨糕点食品检测结果的影响因素，笔者对2001-2003年516份糕点样品检测结果及相关因素进行了分析，现将结果报告如下。     

食品的酸价和过氧化值的测定

油脂在储藏、运输过程中,由于接触空气、受光线照射、微生物及酶的作用,出现令人讨厌的嗅味及味道,这类质地下降的油脂劣化现象,叫油脂酸败。油脂酸败分为水解性酸败,即油脂的脂肪酸甘油脂水解后产生游离脂肪酸而使酸价上升,氧化性酸败是油脂中不饱和脂肪酸自动氧化产生过氧化物。所以,酸价和