杭州市下城区酱卤肉类微生物污染调查分析

市场销售的酱卤肉类熟食品种类繁多、味道可口、食用方便 ,深受人们喜爱 ,但由于它含丰富的动物蛋白 ,又具一定温度、湿度条件 ,因此也是细菌生长、繁殖的“良好的培养基”。人们在食用前一般又不再加热、回烧 ,一旦受到污染 ,极易造成食物中毒及肠道传染病的传播 ,所以酱卤熟肉制品一直是我们各类食品监测中的重点类别。现将辖区 1998～ 2 0 0 1年间酱卤肉类微生物监测结果报告如下。对象与方法1　对象　 1998～ 2 0 0 1年由食品监督科对下城区辖区各饭店、宾馆冷菜间内 (以下简称冷菜间 )自制的及市场各熟食销售间包括非前店后场的个体摊…     

周村区2001年“肴肉”卫生状况调查

肉类及其制品 ,是引起食物中毒和食源性肠道传染病的好发食品。为摸清我区“肴肉”类食品的卫生状况 ,确保人民群众身体健康 ,我们于 2 0 0 1年 6～ 11月对我区 2 2 0份“肴肉”在不同季节对不同品种 ,不同销售点进行了分批抽检 ,采用国家标准方法进行细菌检验 ,对取得的有效数据进行了统计分析。现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　样品来源　周村区城区内国营、集体、个体的肉食店铺及流动肉食摊点。1 2　采样方法　酒精灯灭菌刀具、镊子 ,现场采样于灭菌铝饭盒肉。1 3　检验方法、检验项目及结果判断　检验方法按国标《食品卫生检验方…     

深圳市福田区糕点中金黄色葡萄球菌的污染状况分析

金黄色葡萄球菌 (简称金葡菌 )是引起食品污染和食物中毒的重要和常见细菌。该菌污染食品后 ,可以使食品腐败变质、降低食用价值 ,而且还能产生肠毒素 ,引起毒素型食物中毒。糕点类食品是含有淀粉和水分较多的食品 ,有利于金葡菌的生长繁殖 ,是引起食物中毒的常见食品。为了解糕点中金葡菌的污染状况 ,探讨其生物学特性 ,2 0 0 2～ 2 0 0 3年在深圳市福田区抽取部分糕点进行了调查研究 ,现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　样品来源　我中心抽检或委托检验的糕点生产、销售单位的各类糕点共 2 90份 ,其中冷冻包 69份 ,有馅包 78份 ,无馅包…     

酱卤肉中亚硝酸盐含量调查

为了解酱卤肉类亚硝酸盐含量 ,笔者对吉林市部分加工酱卤肉类的熟食店进行了抽样检测。1　材料和方法1 1　样品 :酱卤肉及煮肉老汤随机采自吉林市 4个区的 16家熟食店 ,老汤 2 6份 ,酱卤肉类制品 18份。1 2　方法1 2 1　现场调查 :重点检查熟食店的加工场所是否有亚硝酸盐及“嫩肉粉”、“麦芽粉”等加工肉制品用的添加剂 ,观察正在出售的酱卤肉类制品的色泽等。1 2 2　采样检测 :酱卤肉及老汤中亚硝酸盐含量检测依据GB/T5 0 0 9- 1996。2　结果2 1　现场调查 :16家加工酱卤肉类的熟食店均为前店后厂 ,加工的品种主要有猪肉、牛肉、鸡…     

大中型餐饮业自制酱卤肉的微生物学监测分析

餐饮业冷荤食品是造成食物中毒的主要食品之一。石家庄市餐饮业自制冷荤主要为酱卤肉 ,为了解餐饮业自制酱卤肉的卫生状况 ,预防食物中毒 ,保障饮食卫生安全 ,2 0 0 1年对石家庄市大、中型餐饮业的自制酱卤肉进行随机抽查 ,对有关资料进行了整理和统计分析 ,现报告如下。1　材料和方法1 1　样品来源　均来自石家庄市大、中型国营或集体性质餐饮业 ,为定期 (每季度 1次 )从饭店冷拼间供顾客食用的冷荤中 ,经无菌操作 ,随机抽查的样品。1 2　方法　检验方法按ＧＢ4789 2 -5 ,10 -11,17-94食品卫生检验方法微生物学部分 ,对 92 1份餐饮业自制酱…     

常熟市酱卤肉制品卫生质量调查

目的了解常熟市酱卤肉制品的卫生质量,指导今后的卫生管理工作,降低食物中毒的发生率。方法对常熟市饭店、个体卤菜店出售的酱卤肉制品进行抽检,并对其进行微生物、理化检测。结果抽检样品89份,合格33份,合格率为37.08%;牛肉制品中亚硝酸盐合格率为40.91%;城区和农村抽检的酱卤肉制品的合格率差异有统计学意义(P<0.01)。结论常熟市酱卤肉制品的卫生质量不容乐观,尤其是农村市场上的卫生质量要引起卫生监督部门的高度重视。     

新泰市2003年食品卫生微生物学检测结果分析

食品卫生检测是当前食品卫生工作的一项重要内容 ,食品卫生状况的好坏直接关系到广大消费者的身体健康。为了解本市食品卫生状况 ,笔者对 2 0 0 3年度 15 60件食品检测样品微生物学检测结果报告如下。l　材料与方法1.1　材料　检测样品来自本市生产企业、销售点、饭店 ,抽检样品 13 92件 ,送检样品 168件。其中各类食品 897件 ,包括酱腌菜 3 2件、糖果 3 5件、饼干 3 0件、发酵酒 2 5件、保健品 4件、肉灌肠 40件、乳及乳制品 3 6件、酱油 2 7件、食醋 2 4件、冷冻饮品 41件、酱卤肉 5 3件、纯净水 3 5件、糕点 5 15份 ;食饮具 663件。1.2　…     

珠海市市售熟肉制品卫生状况分析

目的 了解珠海市市售熟肉制品卫生现况,为改善熟肉制品卫生质量提供参考。方法 采集珠海市辖区超市、市场和熟食店销售的烧烤和酱卤肉制品测定其细菌总数、大肠菌群和致病菌。结果 200份市售熟肉制品微生物指标超标率为80．5％,其中细菌总数及大肠菌群超标率分别为51．0％、58．5％,未检出致病菌。103份烧烤及97份酱卤肉制品微生物学超标率分别为76．7％和84．5％。结论 本次调查的熟肉制品细菌污染严重,提示在做好安全食用熟肉制品宣传的同时,应重点加强熟肉制品生产和运输环节的监督管理。     

2001-2003年绵阳市城区糕点监测结果分析

糕点是直接入口食品,现在已成为很多人早餐主食。制作、销售点不断增多。为了解绵阳市城区糕点卫生质量,控制食物中毒发生,确保糕点安全消费,对2 0 0 1- 2 0 0 3年绵阳市城区生产经营单位进行了糕点抽样监测,结果报告如下。1　材料与方法1 1　材料来源　资料来源于绵阳市疾病预     

2000年金华市区熟肉制品细菌学检测结果分析

为了预防因食用熟肉制品引起的食物中毒和肠道传染病 ,为熟肉制品的卫生管理提供科学依据 ,对2 0 0 0年金华市区 15 1份熟肉制品的细菌学检测结果进行了分析。1　对象与方法1 1　对象　 2 0 0 0年 3、4月和 9、10月金华市食品卫生日常监测的 15 1份熟肉制品 ,包括红烧猪头、红烧猪大肠、卤牛肉 ,白切猪、羊肉 ,卤鸡爪、鸡肫等。1 2　方法　按ＧＢ 4 789 2～ 11- 94检测菌落总数、大肠菌群、致病菌 (含志贺菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌 )。按ＧＢ 2 72 6 - 81《酱卤肉类卫生标准》的销售指标进行评价。2　结果2 1　样品检测情…     

深圳市龙岗区市售熟肉制品卫生状况分析

目的:了解深圳市龙岗区熟肉制品卫生现状,为改善熟肉制品卫生质量提供参考。方法:采集深圳市龙岗区辖区超市、市场和熟食店销售的烧烤和酱卤肉制品测定其细菌总数、大肠菌群和致病菌。结果:629份市售熟肉制品微生物指标超标率为80.3%,其中细菌总数及大肠菌群超标率分别为51.5%、57.6%,未检出致病菌。332份烧烤及297份酱卤肉制品微生物学超标率分别为77.1%和83.8%。结论:该区熟肉制品细菌污染严重,本次调查在做好安全食用熟肉制品宣传的同时,应重视加强熟肉制品生产和运输环节的监督管理。     

江苏省酱卤肉类熟食卫生状况调查

目的:了解江苏省酱卤肉类熟食卫生状况.方法:根据2008年健康相关产品监督抽检计划,对我省部分地区商场(超市)、餐饮单位的酱卤肉熟食进行卫生学调查和采样检测分析.结果:2008年8～10月共抽检样品128份,合格率为96.09%.不合格指标为大肠菌群3份、苯甲酸1份、色素(柠檬黄)1份.结论:本次酱卤肉抽样监测总体状况较好,但仍存在不合格现象.生产酱卤肉的小摊点仍应是卫生监督的重点.     

开阳县主要食品卫生质量监测分析

为贯彻执行《食品卫生法》,掌握我县食品卫生质量状况,有计划地对每类食品进行定期或不定期的卫生质量监测,及时发现和解决存在的问题,以保障人民身体健康。现将我县1995～1999年食品卫生监测结果分析报告如下。 一、材料和方法 1.样品来源本次监测的酱卤肉、冷食、饮料、蒸馏酒、调味品和糕点这6类食品的数据来     

加强对饮食单位酱卤肉制售过程卫生监督管理的体会

相当一部分餐饮单位 (户 )加工经营凉菜 ,由于凉菜使用混合原材料多 ,制作环节复杂 ,又以手工敞开式制作为主 ,食用前不再加热 ,如不注意操作卫生 ,极有可能造成微生物污染 ,引起食物中毒。加强凉菜 ,特别是熟肉及其制品的卫生管理 ,是防止细菌性食物中毒的重要环节。 2 0 0 0年在胶南市饮食单位 (户 )的酱卤肉制售过程中进行危害因素分析 ,并对其实施干预 ,效果明显。1　对象与方法1 1　对象　在胶南市 4 0 6家具备凉菜制作间的饮食单位 (户 )中 ,随机抽取 2 0家供应酱卤肉的单位 (户 )进行调查。1 2　采样与检测方法　按无菌操作和随机抽…     

西安市2001年散装酱卤肉生产经营卫生状况及管理对策

酱卤类熟肉制品以其营养丰富、味美可口、食用方便更为人们所青睐。但该类食品又是极易被细菌污染的“易腐食品”,是细菌性食物中毒的引发常见食品。 据资料报道,我国各城市目前在大型超市商场商店等以生鲜食品销售形式的各类散装酱卤畜禽类肉制品的卫生质量合格率普遍较低。为了解西安市散装酱卤肉生产经营状况和产品卫生质量,探索行之有效的管理对策,于2001年对我市10家酱卤肉制品生产企业、7家商场、超市进行了卫生学调查和抽样检验。     

影响卤肉制品卫生的因素分析

本文通过对全市四个区48户卤肉个体加工户的调查,发现市售卤肉受细菌污染的情况是非常严重的,讨论分析了影响卤肉卫生合格率的几个主要因素,提出了提高卤肉卫生合格率的关键措施在于实施贮存、运输、销售“冷链化”。这对预防因卤肉引起的细菌性食物中毒具有重要的意义。     

市售熟肉制品卫生状况分析

目的：了解成都市场销售的熟肉制品细菌污染状况，为加强熟肉制品的卫生监督管理提供科学依据。方法：对1999～2001年我单位检测的熟肉制品的细菌检测结果进行统计学分析。结果：熟肉制品细菌检测，3年的合格率差异无统计学意义。定型包装熟肉制品合格率明显高于散装熟肉制品，差别有统计学意义（χ^2=102．84，P〈0．01）。肉、鱼罐头、肉灌肠合格率较高，依次为97．03％和91．18％；肉干肉脯和酱卤肉合格率较低，依次为64．82％和67．10％。肉干、肉脯、酱卤肉、烧烤肉共检测626份，其中细菌总数和（或）大肠菌群超标而不合格者203份（32．4％），而细菌总数和大肠菌群2项均不合格者82份，占不合格样品的40．39％。结论：酱卤肉、烧烤肉和肉干、肉脯合格率较低，不合格产品中细菌总数和大肠菌群均较高。应严格发证和加强监督管理，提倡加工和食用包装熟肉制品，特别是合格率高的罐头和肉灌肠食品，以确保群众身体健康。     

连续五起致病性弧菌食物中毒的实验室检测

目的:了解食物中毒细菌污染情况并进行分析,为卫生监督监测提供依据。方法:对中毒事件中的各个环节进行采样,如消毒容器、剩余食物、病人呕吐物及腹泻物,进行细菌总数、大肠菌群数及潜在病原菌的测定。结果:25份食品样品中有19份检出副溶血性弧菌,未加热卤制品分离出梅氏弧菌和副溶血性弧菌,而加热过的卤菜中只分离出梅氏弧菌,所有样品均未检出其他致病菌。结论:五起食物中毒,其中一起由梅氏弧菌和副溶血弧菌混合污染食品而引起,其余四起均由副溶血性弧菌引起。食物中毒事件频发并非偶然,应加强卫生监督和相应技术指导,减少此类食物中毒事件的发生。     

260件卤肉制品亚硝酸盐残留量检测结果分析

近年来 ,全国各地由亚硝酸盐引起的食物中毒时有发生。涪陵区连续多年发生了多起亚硝酸盐食物中毒 ,均与卤肉制品有直接或间接的联系。针对这一新情况 ,2 0 0 1年夏季和秋季对涪陵城区卤肉制品进行了 2次抽检。现对抽检结果总结报告于后。1　材料和方法1 1　样品来源　所有卤肉制品样品均由卫生监督员在卤肉制品销售现场随机抽取 ,1户经营者 1件样品 ,样品覆盖城区所有卤肉制品经营户。1 2　检验方法　按ＧＢ5 0 0 9 33-35《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》 ,做亚硝酸盐定量检测。1 3　评价标准　按ＧＢ2 76 0 -96《食品添加剂使用卫生…     

十堰市市售卤制品现状及监督管理对策

为了查明酱卤肉制品及其卤制品调料在加工、销售过程中的许多不卫生现象及非法经营 ,1999年 9月中、下旬对所管辖城区一些酱卤肉制品及卤制品调料进行了随机抽样检测 ,共抽检卤肉制品 37份 ,合格 2 4份 ,超出国家卫生标准 13份 ,抽检卤制汤料 2 8份进行阿片生物碱定性检测 ,结果阴性2 2份 ,阳性 6份。当场查出非法加入罂粟壳的有 2家 ,查出加入“头痛粉”的 1家。与此同时 ,对卤肉制品经营户的加工场所、加工过程、存放条件等进行了卫生检查 ,为加强监督管理提供依据。1　发现的问题1.1　加工场所的卫生问题有些加工卤肉制品的场所较隐蔽 ,…