468例飞行人员血红蛋白含量的营养评价

目的 为了解飞行人员膳食现状,对468例飞行人员进行营养调查,以便更好地提供平衡膳食。方法Hb取样:常规采血,一律以左手无名指为准。采用食物称量法进行膳食调查,内容包括膳食构成来源、营养素摄取量等。记录各种食物的消耗量,根据《食物成份表》,计算营养素摄取量。用自动血球计数仪进行Hb测定。结果 11.8％飞行人员Hb含量低于国内参考值,7.3％低于WHO(国际推荐量)标准,膳食构成丰富,组成比较合理,热量14857.3KJ,在空军规定标准(12970—15062KJ)范围内。膳食营养素摄取量基本符合空军标准,尤其是铁的摄入量更显充足,三大热源质配分合理,动物性脂肪和植物性脂肪之比满足P/S>1的要求。结论 飞行人员现行膳食标准发生营养不良和贫血的可能性较小。     

浙江省居民膳食营养摄入状况研究

目的了解浙江省城乡居民膳食营养摄入现状。方法以连续3d24h回顾法为基础,3d秤重法和食物频率法为补充采集膳食数据。结果膳食调查共8904人。能量基本满足要求,谷类食物仍是膳食主体,动物性食物的摄入显著增加,优质蛋白质摄入有所改善,猪肉占的比例较高,奶类摄入水平偏低。钙的摄入量提高,但仍未达到推荐标准。结论浙江省城乡居民膳食结构模式比较合理,但已出现高蛋白、高脂肪的趋势,部分营养素摄入不足,应加强营养知识教育普及,提倡合理膳食和健康的生活方式。     

营养与饮食护理

营养与饮食护理２０００４０上海华东医院陈霞飞营养素和热能１．营养素的定义是什么？人类为了生存和发展必须摄取食物，食物中对人体有用的成份称为营养素。２．人体需要那些营养素？人体需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素、食物纤维和水等七大类...     

我国居民膳食结构与健康状况分析

食物是人类生存和发展的重要物质基础。人类从胚胎发育开始直至衰老死亡的全部生命过程中，都必须依靠食物中的营养素维持生命活动。人类在出生前由母体供给各种营养素，而在出生后则依赖于摄取食物补充营养素，以维持生长发育、新陈代谢，调节生理机能，增强抗病能力。人体的健康、生理机能和智力发育等都与食物的数量和质量密切相关，人体摄入食物的品种、数量不同，从中汲取的营养素有很大差别；不同的食物所含的营养素不尽相同，各种营养素对人体有不同的生理功能。摄入的营养素不能满足人体生理需要时，会出现营养素缺乏病，如贫血、佝偻病、碘缺乏病等；摄入的营养素长期超过人体生理需要量或营养素之间的比例不适当时会引起肥胖症或其它慢性疾病，如高血压、糖尿病和心血管疾病等。不良的膳食结构不仅危害人体健康，引起社会人群健康问题，也影响了社会经济的发展。     

医院常用饮食疗法问答(一)

1.食物中有哪些营养素?它对人体有什么用处? 食物中的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水六类。食物因含有各种营养素,所以它对人体能促进生长发育,维持健康和提供劳动能力。 2.蛋白质、脂肪、碳水化合物三类营养素的生理功能和哪些食物含量最多? 现在先谈谈蛋白质、脂肪和碳水化合物三类营养素。蛋白质是人体细胞原生质的重要组成部分,也是酶、激素和抗体的组成部分。它的生理功能,主要是     

儿童缺铁性贫血的膳食治疗

缺铁性贫血是当前全世界主要营养缺乏病之一,尤其常见于儿童期。我国儿童贫血患病率约为37.9％,各地区差异较大。该病发生的主要原因是膳食铁的生物利用率低。因而应加强患儿膳食指导,正确搭配膳食,提高膳食铁的利用率,以达到防治本病的目的。膳食要求: 1.平衡膳食:要求膳食能全面地提供各种比例合适的营养素,使其互相配合。 2.食物选择: (1)动物性含铁食品:应首先选用心、肝、肾等内脏及血这类铁吸收率高(达25％)的食品。     

孕妇营养与婴儿健康（四）

5　孕妇膳食安排5.1　什么是平衡膳食　平衡膳食是指用多种食物的营养素来满足孕妇及胎儿对营养的需求。平衡膳食的平衡是指包括数量充足的各类食物间的平衡和食物中所含各种营养素之间的比例适当,从而使最小量的营养素在体内得到最有效的生物利用,达到合理营养的目的。藉此防止某种营养素缺乏或发生营养不良,也可避免出现营养过剩等不良后果。这叫作平衡膳食。为简化和便于安排孕妇膳食,可以职业妇女平衡膳食为基础,在此基础上合理增加其热能及各种营养素的量(参看表5)。表5　孕妇的营养需求ＲＤＡ孕中期孕晚期乳母总热能(ｋＪ)孕中期9204.…     

医院高职人员饮食调查与营养评价

目的：了解医院高职人员营养和健康状况。方法：医院高职在职人员128名，健康体检人群为研究对象，用24小时回顾法，将每日各种营养素的摄入量输入微机进行营养计算和分析，计算结果与“中国居民膳食营养素参考供给量”（DRJS）进行比较。结果：128名被调查者中肥胖者（BMI〉28）8例（6．25％）；脂肪肝5例（3．91％）；高脂血症7例（5．46％）；糖耐量减退者（IGT）5例（3．91％）；高血压6例（4．68％）。结论：医院高职人员食物结构不够合理，主食摄入量偏低，应减少肉类食品的供给，避免动物性蛋白过高，增加含维生素A、维生素132丰富的食物及膳食纤维的供给，以减少由于摄入不足的影响。     

铝元素的生物学作用研究进展

在地球环境中铝含量仅次于氧和硅，居第三位，约占地壳中各种元素的8．13％。在植物生长过程时会吸收土壤中的铝，不过蔬菜、水果含铝极低，每公斤中含铝大多在0．5—5．0mg以下，所以对人的健康影响不大，而茶叶中含铝略高，动物性食物含铝更低。研究发现，构成人体组织的铝与环境中铝的分布丰度同频，但铝不是人体必需营养素。从上世纪七十年代开始，     

膳食纤维素的生理功能与人体健康

膳食纤维素是多糖化合物。食物纤维素包括粗纤维，半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。已知蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水是人体必需的六大营养素，而人体无法消化吸收的纤维素曾被排除体外。现代科学证明，食物纤维素也是维护人体健康必需的食物所含的营养成份之一，所以称之为第七种营养素。     

知识角

什么叫食物强化?强化食物的主要原则是什么?答:食物强化是指将营养素加入食物,改善特定食物的质量,用来改进群体以至整个人口的膳食素质的一种措施。在一定条件下,它是一种改进营养的可靠方法。世界卫生组织(WHO)提出的强化食物的主要原则有两项:(1)应避免加工与贮存中营养素的损失;(2)以特定食物作载体     

最佳蔬菜的冠军——红薯

人体每天要从膳食中获得所需的营养素.长期摄入单一的膳食结构会带来营养素缺乏的危害;过量摄入某类食物又会对机体产生不良影响.而科学的安排每日膳食,以获得品种齐全、数量适宜的营养素才是健康的根本.     

终末期肾脏病透析患者水溶性维生素的丢失

<正>食物中具有营养功能的物质叫做营养素,通常包括6大类物质:碳水化合物(糖类)、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。营养素在机体生命活动中起着供给能量、构成机体组织、调节生理功能等生物效能。各种营养素被吸收入血后随血循环分布全身,经机体代谢后又随血循环经肾脏被排出体外。当肾脏功能受损,尤其是进入到终末期肾病肾脏替代透析阶段时,各种营养素的代谢会发生异常,进而影响机体物质代谢,导致和加速一系列不良反应的发生。     

什么叫食物强化？强化食物的主要原则是什么？

答：食物强化是指将营养素加入食物，改善特定食物的质量，用来改进群体以至整个人口的膳食素质的一种措施。在一定条件下，它是一种改进营养的可靠方法。     

乌鲁木齐、伊宁、阿图什318名维吾尔族孕妇膳食结构调查

目的:了解维吾尔孕妇膳食营养素摄入水平的食物种类,以利于提出孕妇及胎儿健康生长发育的合理膳食建议。方法:于2004-03/2005-05随机调查乌鲁木齐、伊宁、阿图什当地医院门诊就诊的维吾尔族孕妇318名,年龄22～30岁,孕早期组(1～12周)113名、孕中期组(13～27周)104名、孕晚期组(28周～产前)101名。3组孕妇在胎次、职业、烟酒嗜好、生活水平条件上比例均衡,且无口服避孕药史及叶酸服用史,无慢性疾病,无妊娠并发症。采用24h回顾法进行膳食营养状况调查,记录24h进食量,结果采用营养计算器软件V1.6(以国内最新版的“中国食物成分表2002”为基础数据库)计算,计算出平均每人每日食物消耗量和各种营养素摄入量,并与国内修订的《每日膳食中营养素供给量》标准进行比较分析。主要观察膳食构成、热能和各营养素的摄入量、孕妇三大产热营养素的供热比、蛋白质的来源及分布、维生素和矿物质营养情况。结果:纳入对象318名,均进入结果分析。①孕妇的膳食构成中粮谷类占摄入量的35.03%,动物性食品占9.01%,蔬菜、水果分别占11.17%和32.30%,蛋类及乳制品摄入量明显缺乏,仅为1.61%和9.50%。从中国营养学会提出的居民平衡膳食宝塔考虑,需要增加蛋类、奶类、鱼类的摄入量,食物多样化,从而达到平衡营养的需要。②蛋白质的供热比为13.28%,比推荐标准(10%～12%)偏高,碳水化合物的供热比为67.71%,比推荐标准(60%～65%)偏高;脂肪供能比为19.01%,比推荐标准(20%～25%)偏低。③钙的摄入量偏低,为357mg,仅占供给量标准的30%,铁的摄入量偏低,为21mg,仅占供给量标准的60%,而钠、硒、铜、锰的摄入量严重超标分别为3204,78,2.7,6.2mg,分别占供给量标准的212%,156%,135%,177%。同时抗坏血酸(维生素C)摄入一般,达供给量标准的60%。视黄醇、硫胺素(维生素B1)的摄入量分别达供给量标准的97%和79%,但核黄素(维生素B2)摄入偏低,为供给量标准的52%,维生素E的摄入量过高,达供给量标准156%。结论:孕妇膳食中三大营养素分配比例不合理,营养素摄入量普遍不足,孕妇偏食现象严重,维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2易缺乏。     

食物的营养与药用

食物的营养与药用（３３０００６）江西医学院第一附属医院李艳如（４６７０００）济南陆军学院后勤训练大队李廑珍人类从各种食物中摄取营养素，以维持生命、帮助生长发育和从事各种社会活动的需要。人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、糖（碳水化合物）、水、维生素和无机...     

湖北省十堰市孕妇营养KAP及膳食状况调查

目的:调查湖北省十堰市孕妇营养KAP和孕晚期膳食状况。方法:随机抽取464名孕妇,农村195名,城市269名,用自行设计的营养知识-态度-行为问卷、半定量食物频率问卷调查其营养知识、态度、行为及膳食状况。结果:农村孕妇的营养知识和行为评分低于城市孕妇(P<0.05);膳食状况调查中,大部分营养素摄入较合理,而钙和铁摄入严重不足,三大产能营养素、叶酸、维生素B1、钙、铁和锌等营养素摄入量城乡差异有统计学意义(P<0.05)。结论:本地区孕妇营养知识缺乏,存在较多不合理膳食行为,部分营养素摄入不足,但态度较好,应当在这类人群中积极开展营养教育,尤其是农村,以增加孕妇的营养知识,促进其采取合理的膳食行为。     

飞行员营养素现状的研究

目的旨在探讨和掌握我军飞行员营养素现状,为我军飞行员制定科学合理的膳食营养标准提供可信数据。方法采用称量法对2765名飞行员进行了膳食营养调查。①调查和比较了2685名歼击机和运输机飞行员心肺功能、体能指数,以及每人每日摄入食物含量、产能营养素及非产能营养素的变化,同时还观察了230名高脂血症飞行员入院前后的变化。②调查和比较了60名高性能歼击机飞行员飞行日及不飞行日的营养素。③对30名高性能歼击机飞行员飞行日、不飞行日及疗养期间一日能量生活跟踪观察,计算飞行员一日生活和工作所耗能量。结果①通过对2765名飞行员膳食营养调查发现,飞行员膳食结构基本合理,摄入食物总量、产能、非产能营养素偏高（P〈0.01）,心肺功能及体能指数较入院前明显提高,血脂升高者也明显下降（P〈0.01）。②高性能歼击机飞行员飞行日和不飞行日热能供给量远高于国军标中规定之范围,与三大营养配分比例相比,脂肪明显偏高,碳水化合物明显偏低。③通过一日生活观察法发现,飞行员一日能量消耗也高于目前国军标中规定的营养素供给量的下限。结论飞行员膳食营养应根据人体代谢特点及飞行需要科学安排,合理搭配;在飞行日的膳食配备上应高热能、高碳水化合物、高维生素、中等量脂肪和蛋白质膳食,才能满足现代飞机特性对飞行员营养素的要求;同时建议上级有关部门研究制定新的《飞行员营养素供给标准》。     

营养与食物(1)

营养学是研究食物的组成成分及其对人体作用的一门科学. 食物中的组成成分称为营养素,它必须经过消化、吸收、及复杂的新陈代谢过程,对体内器官和组织起到积极的作用. 研究食物的营养对人体的作用要涉及面广,不仅和化学、生理学、生物化学、医学、农业等自然科学有密切     

乌鲁木齐、伊宁、阿图什318名维吾尔族孕妇膳食结构调查

目的：了解维吾尔孕妇膳食营养素摄入水平的食物种类，以利于提出孕妇及胎儿健康生长发育的合理膳食建议。 方法：于2004—03／2005-05随机调查乌鲁木齐、伊宁、阿图什当地医院门诊就诊的维吾尔族孕妇318名，年龄22～30岁，孕早期组（1～12周）113名、孕中期组（13～27周）104名、孕晚期组（28周一产前）101名。3组孕妇在胎次、职业、烟酒嗜好、生活水平条件上比例均衡，且无口服避孕药史及叶酸服用史，无慢性疾病，无妊娠并发症。采用24h回顾法进行膳食营养状况调查，记录24h进食量，结果采用营养计算器软件V1．6（以国内最新版的“中国食物成分表2002”为基础数据库）计算，计算出平均每人每日食物消耗量和各种营养素摄入量，并与国内修订的《每日膳食中营养素供给量》标准进行比较分析。主要观察膳食构成、热能和各营养素的摄入量、孕妇三大产热营养素的供热比、蛋白质的来源及分布、维生素和矿物质营养情况。 结果：纳入对象318名，均进入结果分析。①孕妇的膳食构成中粮谷类占摄入量的35．03％，动物性食品占9．01％，蔬菜、水果分别占11．17％和32．30％，蛋类及乳制品摄入量明显缺乏，仅为1．61％和9．50％。从中国营养学会提出的居民平衡膳食宝塔考虑，需要增加蛋类、奶类、鱼类的摄入量，食物多样化，从而达到平衡营养的需要。②蛋白质的供热比为13．28％，比推荐标准（10％～12％）偏高，碳水化合物的供热比为67．71％，比推荐标准（60％～65％）偏高；脂肪供能比为19．01％，比推荐标准（20％～25％）偏低。③钙的摄入量偏低，为357mg，仅占供给量标准的30％，铁的摄入量偏低，为2lmg，仅占供给量标准的60％，而钠、硒、铜、锰的摄入量严重超标分别为3204，78，2．7，6．2mg，分别占供给量标准的212％，156％，135％，177％。同时抗坏血酸（维生素C）摄入一般，达供给量标准的60％。视黄醇、硫胺素（维生素B1）的摄入量分别达供给量标准的97％和79％，但核黄素（维生素B2）摄入偏低，为供给量标准的52％，维生素E的摄入量过高，达供给量标准156％。 结论：孕妇膳食中三大营养素分配比例不合理，营养素摄入量普遍不足，孕妇偏食现象严重，维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2易缺乏。