小窍门

1小窍门切鱼不打滑在小盘子里倒入少许醋(1000克的鱼,倒半勺醋就够了),把醋均匀抹在鱼身上,两面都要抹,这时再来切鱼,就不会打滑了。鱼切好了以后,不用再冲洗,可以直接下锅,因为醋能够去掉鱼的腥味,还能让鱼肉鲜嫩可口。鱼之所以不好切,就是因为鱼身上有一层黏液,这些黏液是鱼体表的腺体分泌出来的,主要成分是蛋白化合物,这种化合物呈碱性,遇到醋时,发     

新年团圆菜健康作主

参芪脆皮鱼 原料:鲤鱼1尾,党参15g,黄芪15g,白茯苓15g、白术15g,泡辣椒2个,葱、姜、蒜粒、绍酒、盐、醋、味精、淀粉适量. 制作:将鲤鱼洗净,在鱼身用刀破六七刀,四味中药洗净,烘干后研末,用盐、绍酒、酱油调匀,抹在鱼身外,锅烧热后,湿淀粉抹鱼身入油炸至金黄后取出.     

熘鱼片的窍门

第一步:把鱼头先切掉。窍门:一定要从鱼鳃的地方切。第二步:将鱼的骨头剔除。窍门:为了防止鱼背打滑,可以在鱼背上垫一块干净的布。把鱼脊背上的骨头先剔除,再把两边的鱼骨剔掉。这样,两条鱼肉就剔出来了。第三步:去除鱼肉上的鱼皮。窍门:在鱼肉厚的一边,先切开一刀(不要把鱼肉切断,保留鱼皮的地方),切开一宽段后,拿着这一段,把鱼肉放在案板边上,用刀斜着剔,这     

再谈醋鱼

自从《中老年保健》1997年第3期发表了我的文章《廉价的脑黄金——醋鱼》后,不断收到读者的来信,询问有关醋鱼的种种问题。为了满足广大读者的需求,现就有关问题回答如下。     

药膳家常菜

<正>茯苓鱼卷原料:银鳕鱼250克,马齿苋50克,蛋黄糕10克,面包渣25克,茯苓粉10克,番茄酱、葱、姜、蒜、白糖、醋、盐、食用油各适量。制法:1.马齿笕、蛋黄糕切末,加香油、茯苓粉、盐、搅匀制各适量。2.银鳕鱼洗净切片,在鱼片内侧均匀抹上一层陷,并卷成卷。3.把卷好的鱼卷,逐个抹上茯苓粉,拖蛋液,挂面包渣,备用。4.食用油烧至七成熟时,下鱼卷炸至金黄色捞出。5.炒匀内放少许底油,用葱、姜、蒜末炝锅,放入番茄酱炒熟放白糖、醋、盐、用水淀粉勾芡,淋在鱼卷上即可。     

厨房保钙4招

常用醋烹制荤菜 糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴，因为醋是酸味食品。不仅可以去除异味。还能使鱼、排骨等荤食中的钙溶出。鱼、排骨中的丰富钙质，在酸性环境中也最容易被吸收。     

教你煲汤

原料水发刺参250克、猪里脊100克、水发海米10克、鸡蛋皮1张、葱丝5克、香菜10克。调料清汤300克、绍酒5克、醋30克、酱油5克、胡椒粉1克、精盐2克、香油少许。制作工艺海参洗净切抹刀片,里脊肉切薄片用清水洗白,鸡蛋皮切象眼片,香菜洗净切2厘米长的段。汤锅注入清水,烧至六七成热时放入肉片,待微开,将肉片捞出放入汤     

醋的妙用

醋是我们生活中必备的调料品,不仅可以烹调出美味菜肴,还有一些在厨房中的妙用方法,让它在我们的生活中发挥出最大“能量”.1.快速除鳞:把鱼放入加了醋的冷水里泡一会儿再刮,鱼鳞就很容易刮下去.2鲜鱼保鲜:将冲淡的醋水洒在鱼身上鱼肉隔日不会变坏.3烹制排骨:在烹调排骨时,加少量食醋,有利于人体对钙质的吸收和利用.     

美味小菜三款

●橘味海带丝：取海带１５０克，鲜橘皮５０克，白菜２５０克，香菜、白糖、醋、味精、麻油、酱油适量。将鲜橘皮洗净，用温水浸泡后取出切丝。海带洗净，上笼蒸熟，切丝。白菜洗净，切丝。海带丝、白菜丝加入酱油、白糖、味精、麻油，调拌均匀，再加入橘皮丝、香菜，用醋拌匀即成。本菜橘味芳香，色彩美观，清爽适口，理气调中，燥湿化痰。●菊花炖鱼片：取鲜菊花、鲤鱼各１００克，鲜汤１０００克，醋、生姜、葱、精盐、黄酒适量。将鲜汤烧开备用。鲜菊花放在温水中漂洗２０分钟捞出，沥水。鱼去鳞及内脏，切薄片，放入汤内，加入上述调料…     

食醋妙用

食醋妙用文／赵敏一煮饭时，在水里加几滴醋，竟出来的米饭会更洁白。二切洋葱后会粘得满手都是洋葱味，用醋可以洗净刺鼻的味道。二煮马铃薯时放点醋，可以避免烧焦，而且可保持面色洁日，松软可口。四煮粥时，加几滴醋会使粥品更甜。五炒茄子时，在锅中放少量醋，炒出来...     

酒的妙用

酒除了能饮用之外,在日常生活中还有许多其他的妙用,下面我们就向大家介绍几招:①如果煮面时,面条结成了团,喷一点米酒,面条就会散开。②在冰冻过的鱼身上遍洒米酒,鱼很快会解冻,且不会有异味。③做菜时,如果醋被放多了,加一点米酒就会调轻酸     

香煎带鱼

<正>【用料】带鱼、低筋面粉【做法】带鱼清洗干净,抹干水分,带鱼切大段,加入胡椒粉,加盐,放料酒,搅拌均匀腌2分钟,在鱼身上薄薄沾上一层低筋面粉,锅中放油,烧热放入姜片爆香放入全部鱼块,中小火将鱼块煎至金黄色即可。     

家庭蒸鱼秘籍

撒盐法：将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。     

柠檬草的鱼鲜味--纸包香草鱼

1．龙利鱼柳洗净，用纸巾吸干水分，加入盐、黑胡椒，均匀地用手抹匀，腌制20分钟。然后将青柠檬切半，先挤入半个柠檬的汁、加入柠檬草抹匀。     

怎样切辣椒不辣手

切辣椒时,应用指头去按着辣椒表面,以这样的切手就不会辣了。很多主妇在切了辣椒后,手指常有被辣到的疼痛感,其实,切辣椒时,切记应以手指按住辣椒皮,不要用指甲嵌住辣椒,如果指甲碰到辣椒,就很容易使皮肉有灼热感。如果感到手有些疼痛时,则可用醋去洗手,可减少一些辣感。     

如何增加油醋的香味

食醋有其特有的香气，如果在醋里滴几滴白酒，再略加点盐，食醋就变成香醋，而更加香气浓郁。为了增加食用油的香味，可把油放在锅里加热，并加入花椒、茴香等，用薇火炸一炸，注意切不要把花椒等完全炸糊。     

柠檬可以当醋用

柠檬富含维生素C，同时具有降低胆固醇、预防高血压、防止动脉硬化、增强免疫力的作用。平时人们喜欢用它泡水喝，其实，柠檬还可以当醋的替代品。炒菜炖肉做鱼时，切两片柠檬放入其中，和放醋一样提味。     

教你做西餐

主厨:华天大酒店 劳恩·劳伦斯(法国) 配料:红椒一只,洋葱一个,葱、蒜少许、盐、醋、橄榄油、黑磨菇汕、胡椒粉适量,面包一块、二两包菜、鸭胸二两、西红柿皮三块、香草一枝 做法:先把面包切成小丁,然后过油炸香后滤干,鸭胸抹盐后炸熟切成片。西红柿皮三片炸熟、洋葱切     

家庭蒸鱼秘籍

撒盐法将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。加鸡油法做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。沸水上屉法蒸鱼时,等水沸     

有鲠在喉怎么办

鱼味道鲜美，但如果不小心，很容易被鱼刺扎到，吃莱、喝醋、用手抠等日常处理方法，您会采用哪一种？且听耳鼻喉科的医生逐一为您分析。