城区街头食品摊点卫生状况调查

为摸清城区街头食品摊点卫生状况 ,寻求对其进行长效管理的办法 ,于 2 0 0 0年 8月对南京市下关区某街道范围内的街头食品摊点卫生状况进行了调查 ,现将结果报告如下。1　对象与方法1.1　调查对象　为能如实反映存在问题 ,找出薄弱环节 ,特选择流动人口较多的下关区小市街道为调查点 ,对辖区内所有食品摊点进行调查。1.2　调查内容　包括证、照持有情况 ,卫生设施配备、餐具消毒以及个人卫生等情况。1.3　调查方法　设计统一调查表 ,由专业人员现场调查 ,逐项填写。2　结果2 .1　证、照持有情况　共调查食品摊点 4 5 6户 ,食品从业人员10 60…     

学校周围饮食摊点卫生状况调查

济南市大多数中学校内无食堂。因此 ,造成学校周围的饮食摊点和就餐学生的人数越来越多。为了解学校周围的饮食摊点卫生状况 ,我们于 2 0 0 1年 6月对济南市城区的 7所重点中学周围的饮食摊点的卫生现况进行了调查。发现这些饮食摊点大多存在卫生问题 ,严重威胁着就餐学生的饮食安全 ,应引起社会、家长和有关部门的高度重视1　对象和方法1.1　对象　为城区 7所重点中学周围的 80户饮食摊点。1.2　方法　采用现场检查和询问的方法 ;检查内容包括卫生许可证和健康证持证情况 ,餐具是否消毒 ,从业人员个人卫生及卫生知识知晓情况 ,食品防蝇、防…     

城区食品摊点卫生状况调查分析

为进一步加强街头食品摊点的卫生监督管理 ,保障人民群众身体健康和生命安全 ,我们于 1999年 10月对县城城区的早点、卤制熟食摊点、小吃、大排档等共计 2 2 3户的食品卫生状况进行了调查 ,现报告如下。1　内容与方法1.1　内容(1)食品从业人员基本情况 ,文化程度 ,人员来源。(2 )卫生状况调查 ,包括摊点的卫生许可证 ,防蝇防尘设施、用具及餐具消毒设施 ,从业人员健康证 ,个人卫生。(3)对卤制熟食摊点的熟食品及使用工具的卫生质量进行采样监测。1.2　方法(1)采取普查法 ,将县城城区分为东西南北 4片 ,对每片中的食品摊点进行全面调查。(2 )…     

广西公共餐具卫生状况及其卫生管理对策探讨

餐具卫生对控制“病从口入”至关重要,１９９４年４月,我们组织全区各级食检机构对饮食行业和街头食品摊点的公共餐具洗消情况进行调查并抽检部分餐具,共调查６５６４户,抽检餐具４１３７４份,对我区公共餐具卫生状况有了比较全面的了解,针对存在的问题提出餐具卫生的管理对策。１材料与方法１．１调查对象为饮食行业和街头摊点,前者指有固定门面的餐饮经营者,后者指集市贸易、街头巷尾无固定门面经营者。１．２．１餐具洗消的基本设施调查包括有无洗刷、冲洗和消毒设备,有无大于每天客流量２倍的餐具、有无充足的符合国家饮用水卫生标准用…     

南阳市城区公共餐饮具集中式消毒管理模式的探讨

目的解决南阳市城区街头饮食摊点和小餐馆餐具消毒合格率低的食品卫生难题。方法推行餐具集中式消毒管理模式并按国标规定的方法进行餐具消毒效果监测。结果推行集中式消毒8a,城区餐具的消毒合格率由1997年的19.8%上升至2005年的70.2%,两者之间差异有统计学意义(P<0.01);肠道传染病发病率由112.44/10万下降到78.67/10万。结论集中式消毒是解决街头饮食摊点和小餐饮餐具消毒问题的有效管理模式,推行集中式消毒应坚持监督执法与有偿服务分开,集中消毒企业要靠质量和服务赢得市场。     

靖江市夜市饮食摊点卫生现状及管理对策初探

近几年来 ,靖江市一些主要街道的夜市食品摊点陆续出现 ,给人们带来了许多方便。但是 ,露天加工和经营 ,存在着严重的卫生问题。为了加强靖江市夜市饮食摊点的卫生管理 ,2 0 0 0年 6～ 10月对全市夜市饮食摊点的卫生状况进行了调查 ,并进行集中统一管理 ,初步取得良好的效果。1　夜市饮食摊点的现状共调查城区夜市饮食摊点 74家 ,均以制售面食、小吃为主 ,从业人员 142人 ,现场进行餐具采样 15 0份。主要检查卫生许可证、健康证、食品卫生培训合格证、环境卫生、设施布局、餐具消毒情况、个人卫生状况等 7项内容 ,由调查人员按统一的调查表 …     

街头食品和小饭馆卫生现状及对策

为了妥善解决街头食品、小饭馆的卫生问题 ,走上规范经营管理的轨道 ,现对我市街头食品和小饭馆食品卫生现状和今后如何管理作一初浅探讨。1　食品卫生现状1.1　无证经营普遍据 1998年对市三区和城郊结合部抽查的 18条街巷 2 2 5户小饭馆和 12 9户街头食品摊点的摸底资料 (下称资料 )显示 ,2 2 5户小饭馆中 ,无许可证为 5 0 .2 % ,无健康证上岗 47.7%。 12 9户街头食品摊点中无许可证为 83.8% ,无健康证上岗 80 .7%。1.2　卫生消毒设施差在调查的 2 2 5户小饭馆中 ,无餐具消毒设施的占 70 .7% ,有餐具消毒设施的也几乎不使用 ,只是摆样子应…     

公共餐饮具集中式消毒现状及卫生管理模式的研究

我市公共餐饮具集中式消毒中心 (以下简称“中心”)于 1998年初正式投产 ,采用蒸汽消毒法 ,提供不同规格餐饮具 ,日前最大消毒能力为 10余万只。1999年底有职工 140余人 ,设 3个分发站 ,在市区及市郊 3个镇中推广使用集中式消毒餐具 ,推广地区固定人口约为 3 0万 ,市区每年流动人口约 2 50万 ,目前在经营粉、面、风味小吃、快餐食品 (小型 )等摊店中推广使用。1　公共餐饮具集中式消毒现状1.1　基本使用情况　市区 4 3 6家用户每天使用公共餐饮具基本情况见表 1。表 1　市区 4 3 6家使用公共餐饮具情况经营项目用户数 (家 )覆盖率 ( % )日使…     

餐饮业的餐具卫生存在问题与对策

为了解影响我区餐饮业餐具卫生质量的主要因素 ,有的放矢地加强餐饮业餐具卫生的监督管理 ,保障人民群众身体健康。 1999年和 2 0 0 0年夏秋季 ,我站随机抽查了本辖区内部分饮食单位 ,对其餐具的卫生状况进行了调查 ,同时抽取部分样品进行大肠菌群检测。1　调查方法将本辖区内登记在册的全部饮食单位 ,按其规模分饭店类和摊点类两种 ,用随机数字法 ,对饭店类随机抽取 5% ,摊点类随机取 2 %作为调查对象。主要对从业人员对食品卫生知识的了解、饮食单位消毒制度的建立、消毒设备的使用等情况进行调查 ,同时每户抽查 5份餐具进行大肠菌群检测 …     

许昌市饮食行业消毒设施现状及管理对策

消毒设施是饮食行业必备的重要设施,它的使用和运行是搞好餐具卫生的重要环节。为了解我市饮食行业消毒设施状况,１９９９年４月,我们对全市饮食行业进行了调查,共查６５６户,抽检餐具６１２８份。调查结果如下。１　材料与方法１．１　调查对象　餐饮单位和街头摊点。前者指有固定门面的餐饮经营者,后者指集市贸易,街头巷尾无固定门面经营者。１．２　调查内容　有无洗刷、冲洗和消毒设备,有无大于每天客流量２倍的餐具,有无符合《生活饮用水卫生标准》的充足用水,有无专人洗涤消毒和正确洗涤消毒方法,有无餐具保洁措施;对餐具…     

济南市部分高等学校内学生餐饮场所公用餐具消毒现况调查

餐具的消毒监测、监督是食品卫生管理的主要工作内容之一。随着教育改革的逐步深入 ,高等学校招生人数不断增加 ,学校内的就餐设施和就餐环境虽然逐步改善 ,但仍难以适应需要 ,因此 ,校园内的餐饮店和流动摊点应运而生。为了解大学校园内的学生食堂、饮食店及流动摊点的餐具消毒现状 ,2 0 0 1年 10～ 11月在济南市部分高等学校随机抽取餐具样本进行消毒效果的卫生细菌学检测。1　对象和方法1.1　对象　 2 0 0 1年 10～ 11月在济南市部分高等学校 ,随机抽取校园内的学生食堂、有固定经营场所的餐饮店及流动摊点 66处。1.2　方法　按ＧＢ14 93…     

餐饮业餐具卫生存在的问题与对策

为了解影响我区餐饮业餐具卫生质量的主要原因 ,有的放矢地加强餐饮业餐具卫生的监督管理 ,1999～ 2 0 0 0年夏秋季 ,我站随机抽查本辖区内部分饮食单位 ,对其餐具的卫生状况进行了调查 ,并对影响卫生质量的因素进行分析。现将结果分析如下。餐饮具卫生监测结果　抽取饮食单位待用的餐具进行大肠菌群检测。从检测结果看 ,康源消毒公司的消毒碗合格率一直保持在 98%以上 ,它使用热电厂生产的高压蒸气进行消毒 ,并用塑料袋密封后供摊点使用 ,个别检测不合格者主要是因为消毒后在摊点存放时间过长或塑料袋破损造成污染。饭店类餐具合格率从 199…     

饮食摊点群餐具集中消毒的做法与体会

目前 ,街头饮食摊点广泛存在于我国的一些大、中城市。饮食摊点出售的食品种类繁多 ,既满足了人们的生活需要 ,又带动了旅游 ,同时又促进了当地的经济发展。然而 ,从卫生监督过程中发现饮食摊点的卫生质量不容乐观。从 1994年开始 ,从解决饮食摊点的餐具消毒问题入手对餐具集中消毒进行了探讨 ,又经过近几年的实践检验 ,认为集中消毒是目前解决饮食摊点餐具消毒较好的方法 ,投资少、见效快 ,易于推广 ,且深受摊点业主和消费者的欢迎。1　对象与方法1 1　对象　市场三路饮食摊点群的 4 7家摊位。1 2　方法1 2 1　消毒站的建立　消毒站建立在…     

枣庄市山亭区城乡夜市餐具卫生状况调查

随着夏季的来临 ,流动食品加工摊点日趋活跃 ,特别是夜市饮食摊点 ,虽然方便了群众生活 ,但其卫生设施缺乏 ,卫生条件简陋 ,食品加工卫生意识较差 ,食物中毒和食源性疾病不断发生。为控制因餐具污染引起的疾病传播 ,2 0 0 2年 6月对枣庄市山亭区城乡夜市餐具的卫生状况进行了抽样调查。1　材料与方法　　在山亭区城乡夜市饮食摊点随机抽取正在使用的菜盘、碗、筷子、汤匙、杯子等样品。按GB 14 934— 94食 (饮 )具消毒卫生标准 ,采用大肠菌群快检纸片检测 ,每张纸片用无菌生理盐水 1～ 2ml浸润后贴于餐具的内侧表面 ,30s后取下放回原塑料包…     

安阳市餐饮业食具卫生学调查及监测结果分析

公共食具的消毒是食品卫生管理工作的一项重要内容。为了解我市饮食行业食具消毒工作现状 ,我们于 2 0 0 0年 3- 12月对市区餐饮业的食 (饮 )具进行了专项卫生学调查 ,现将结果报告如下。1　调查样品及资料来源1.1　全年连续监测调查　市防疫站监监一科管辖区域内的饮食行业的宾馆、饭店、餐厅、食堂共 34户饮食企业的碗、盘、碟、匙等 170件食 (饮 )具全年分季度监测数据。1.2　全市专项拉网普查　在肠道病高发季节的 8月份 ,对全市大、中、小型饮食行业 12 2户 (不包括个体摊点 )一次随机拉网调查的 333件食具的监测资料。2　检验方法与标…     

苏州市学校周边地区食品卫生状况调查

<正> 为了创建国家级卫生城市,了解学校周边地区食品卫生,预防集体性食物中毒,我们于1997年10月,对苏州市26所学校周边地区的食品卫生状况进行了调查。1 对象与方法 随机抽查了全市7所大学、12所中学、7所小学的校门外30米内饮食店72户,小卖店38户,食品摊点85户。按《食品卫生法》和创建“国标”规定内容,填写统一表格,进行现场调查。调查内容:饮食店二证情况(卫生许可证、从业人员健康证),餐具消毒保洁情况,熟食间、食品仓库、环境卫生、防蝇防尘设施;小卖店主要调查二证情况及食品标识;食品摊主要调查二证及销售卫生情况。2 结果     

菏泽市城区夏季夜市饮食摊点餐具消毒质量调查

近年来,夏季夜市的饮食摊点越来越多,其餐具的消毒质量令人关注。为了解菏泽市城区夜市饮食摊点的餐具消毒质量,我们于1999年7～8月对城区夜市饮食摊点的餐具消毒质量进行了调查监测,现将结果报告如下。1 材料与方法1.1 检测材料:大肠菌群快速检验纸片(由南京三爱实业有限公司生产)。1.2 调查对象:城区夜市饮食摊点群使用的碗、筷、碟、杯、盘、匙。1.3 方法:用1ml生理盐水湿润纸片,然后用消毒镊子将纸片贴于被检餐具内侧表面,30 s后取下放回包装塑料袋内,送化验     

泗县1859件餐具消毒效果调查

泗县１８５９件餐具消毒效果调查泗县卫生防疫站（２３４３００）刘保成，高明近，吴义启１调查方法１．１抽样方法：按我县食品行业的分布，集市贸易规模大小，选择部分有代表性的集镇和泗城镇食品生产、经营单位及个体饮食摊点的食品用具、餐具、饮具等进行随机抽取备用...     

莱芜市夜市食品摊点卫生现况调查

为掌握夜市食品摊点的卫生状况 ,于 2 0 0 0年 7月对莱芜市夜市食品摊点进行了卫生学调查。1　对象与方法1 1　对象　 2 0 0 0年 7月对莱芜市长勺路、工农路、胜利路 3个夜市上所有的食品摊点进行卫生学调查 ,内容包括有效卫生许可证、健康证及培训合格证、卫生设施、环境卫生 ;随机抽检食品摊点上待用的餐具 ,正在销售的羊肉串、啤酒、瓶装纯净水、袋装饮料。1 2　方法　采取直接检查与抽检相结合的方法进行 ,对每户食品摊点现场制作卫生学调查表。并将采集的样品按照ＧＢ 2 72 7— 1994、ＧＢ 2 75 8— 1981、ＧＢ2 75 9 1— 1996、ＧＢ 1…     

曲江县饮食业餐具消毒状况调查

为全面了解曲江县饮食业餐具消毒状况 ,防止病从口入 ,从中找出原因 ,提出对策 ,以达到不断提高卫生监督管理水平的目的 ,我们对我县管辖各类饮食业餐具消毒状况进行了调查。1　材料与方法采用列表现场调查方法 ,对全县 2 0 0间大、中、小饮食店的消毒间、消毒设施、消毒方法、餐具消毒频率、保洁柜、从业人员卫生知识进行调查和评价。并对受检饮食店 2 0 0户的各种餐具进行随机抽样 ,每户抽检 1 0份。餐具检测使用深圳通海兰生物工程有限公司制造的餐具检测大肠菌群快速检测纸片 ,按照ＧＢ1 43 4-94进行。2　结果2 1　消毒间调查 2 0 0户…