列车餐车食物中亚硝酸盐含量调查

亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物,现已确定N-亚硝基化合物对动物有较强的致癌作用〔1〕。亚硝酸盐可以经过化学或生物学的途径合成多种多样的N-亚硝基化合物,而亚硝胺的形成浓度和亚硝酸盐的平方成正比〔2〕。因此,必须控制食物中亚硝酸盐的含量。为了解列车餐车上食物中亚硝     

亚硝胺类化合物的危害及控制

1 前 言 亚硝胺类化合物属亚硝基化合物,包括亚硝胺与亚硝酰胺两类,是亚硝酸盐与胺类特别是仲胺合成的一大类化学物质,均含有N-亚硝基基团。大多数可致人体中毒甚至有极强的致癌性,对人类健康造成极大危害。     

蔬菜中亚硝酸盐含量变化观察

亚硝酸盐是一种有毒物质 ,过量摄入可引起急性中毒。另外 ,它在适宜条件下与伯胺仲胺等结合 ,生成N一亚硝基化合物。N一亚硝基化合物具有强烈的致癌性 ,已知可使多种动物 ,多种器官组织产生肿瘤 ;少量多次长期摄入或一次冲击量均可致癌。至今尚未发现有一种动物对N一亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力。尽管目前对N一亚硝基化合物是否对人类有致癌性尚无定论 ,但对某些地区与国家的流行病学资料的分析 ,表明人类某些癌症可能与之有关[1 ] 。因此 ,食物中的亚硝酸盐含量已引起食品卫生界的广泛重视 ,为观测蔬菜中亚硝酸盐的含量变化 ,我们以…     

冰箱与胃癌

在冰箱普及之前，人们经常用腌制或烟熏的办法保存食物，而这样的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌的N-亚硝基化合物，从这个方面说，冰箱的普及和正确使用降低了胃癌的发病率。[第一段]     

从食物中每日摄入N-亚硝基化合物的量

N-亚硝基化合物广泛分布于环境和食物中,1982年Druckrey等首先报告,该化合物对多种动物显示强烈的致癌作用。其后Sandar等报道胺和亚硝酸可在机体内生成亚硝胺,自此引起食品卫生学界的关注。有人曾按各种食物的分析值,用数据处理机推断N-亚硝基化合物的摄入量。本文报告日本人平时饮食中,摄入N-亚硝基化合物的程度,以及含大量N-亚硝基化合物的前驱物质的食物,经混合、加热后N-亚硝基化合物的生成情况。     

亚硝基化合物体内合成研究:几种食物混合物在体外及体内形成二甲基亚硝胺

人摄入亚硝基化合物的可能途径为:(1)摄入存在于生活环境中的亚硝基化合物,尤其是各种食品中的;(2)在体内合成亚硝基化合物。在适宜条件下,例如在胃内由亚硝酸盐及二级胺合成。硝酸盐也可做为亚硝酸盐来源,因一些微生物很容易将硝酸盐变成亚硝酸盐。硝酸盐及亚硝酸盐广泛分布干蔬菜和谷物中;亚硝酸钠也用做肉制品和鱼卵的呈色剂。二级胺尤其是二甲胺(DMA)足二甲基亚硝胺(DMNA)的前身,在很多海产品中可测出。过去有关体内和体外合成亚硝基化合物皆用纯化合物如NaNO_2、NaNO_3和仲胺,但没有用蔬菜和鱼等食品来做实验的。本文作者是用小松菜(一种类似油菜的蔬菜,译者注)、小松菜汁和几种海产品来证明     

虾米、咸鱼、咸蛋、咸菜中亚硝酸盐含量调查分析

亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物.现已确定N-亚硝基化合物对动物有较强的致癌作用[1].亚硝酸盐可以经过化学或生物学的途径合成多种多样的N-亚硝基化合物,而亚硝胺的形成浓度和亚硝酸盐的平方成正比[2].     

亚硝酸盐和硝酸盐在人类肠道中的内源性合成

亚硝酸盐是可能致癌的 N-亚硝基化合物的前身,以前只认识到这类化合物可在人胃及膀胱合成,本本文报道的实验结果指出,他们也可能在肠道下段合成。给予6名68     

虾米、成鱼、咸蛋、咸菜中亚硝酸盐含量调查分析

亚硝酸盐是N -亚硝基化合物的前体物。现已确定N -亚硝基化合物对动物有较强的致癌作用[1] 。亚硝酸盐可以经过化学或生物学的途径合成多种多样的N -亚硝基化合物 ,而亚硝胺的形成浓度和亚硝酸盐的平方成正比[2 ] 。盐腌食品一般都会含有亚硝酸盐 ,因为在腌制过程中 ,一部分是由于粗制食盐中有硝酸盐 ,可被细菌还原为亚硝酸盐[3 ] ,另外可能在腌制过程中 ,食品发生了化学作用 ,产生了亚硝酸盐 ,因此我们对虾米、咸鱼、咸蛋和咸菜四种食品进行了亚硝酸盐含量调查 ,以了解它们的含量水平。现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　样品的种类　…     

亚硝酸盐与食品、药物及污染物间的相互作用

水、食品及药物中有几千种成分能够与亚硝酸盐反应而产生 N-亚硝基化合物。这种亚硝化反应的产物中,有几百种已做了致癌性动物实验,其中有一百多种已发现有致癌作用,有些甚至在很低剂量水平时就能致癌。当摄入亚硝酸盐和前致癌物(致癌的 N-亚硝基化合物的前体物)时,就可能在人的胃中形成致癌的 N-亚硝基化合物。这就引起了关     

催化法测定水中亚硝酸盐的研究进展

亚硝酸盐（NO2）是氮循环的中问产物,不稳定,广泛存在于水体、土壤和各类食品中。根据水环境条件,可被氧化成硝酸盐,也可被还原为氨。亚硝酸盐可使人体正常的血红蛋白（低铁血红蛋白）氧化成为高铁血红蛋白,使其输送氧的能力下降,造成人体缺氧中毒,从而导致高铁血红蛋白症,失去血红蛋白在人体内输送氧的能力,导致出现组织缺氧症状。另一方面,亚硝酸盐可与人体蛋白质代谢生成的次级胺（仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸）发生亚硝化反应,生成N-亚硝基化合物亚硝胺或亚酰胺,从而诱发多种器官组织产生癌变、畸变,     

人体亚硝酸盐、硝酸盐的来源、代谢及体内亚硝化作用

许多研究提出N—亚硝基化合物的体内合成可能与人类某些癌症有关,亚硝酸盐和胺类是直接参与合成的前体,硝酸盐在生理条件下易还原为亚硝酸盐。因此,研究体内亚硝酸盐和硝酸盐的来源、代谢及其亚硝化作用是探讨N—亚硝基化合物与人类癌症关系的重要课题。     

一起亚硝酸盐中毒事故的调查

2008年4月23日下午,某化工企业生产含高浓度亚硝酸盐的工作促进剂,由于操作人员违规操作,致使亚硝酸盐溶液进入当地自来水供水管网,继而造成三人因食用用受污染自来水制作的食物而中毒,其中一人死亡。     

NO_2~-诱发癌症的作用机制

大量动物实验和流行病学调查表明,环境中亚硝酸盐浓度的升高能够导致癌症的发生。到目前为止,对于亚硝酸盐诱发癌变已经进行了大量的研究,其作用机制已经引起了广泛的关注。本文分析了外界亚硝酸盐含量的升高对体内N-亚硝基化合物和NO含量的影响,综述了N-亚硝基化合物和NO致癌的作用机制,并对亚硝酸盐引起癌变的其他机制进行了探讨。认为亚硝酸盐通过刺激体内N-亚硝基化合物和NO的生成,导致癌变的发生,同时亚硝酸盐刺激肿瘤新血管生成和亚硝酸盐作为癌变细胞糖酵解的氢受体也对癌变的发生起了重要作用。     

用小量亚硝酸盐处理的肉制品中亚硝基化合物含量的变化

亚硝基化合物具有强致癌性并与人类癌症的病因学有着多方面复杂的关系。在形成亚硝基化合物的过程中,亚硝酸盐起着重要的作用。本文收集了罗马尼亚五年期间1,001件用硝酸盐或亚硝酸盐处理过的新鲜香肠、火腿、熏制的意大利肠和风干的意大利肠等样品。用色谱和质谱仪测定其中的亚硝基化合物,其中重点检测二甲基亚硝胺和吡咯烷亚硝胺。用Saltgman试剂测定亚硝酸盐。将加工后的鲜肉制品立即进行测定,然后对4℃、16℃下保     

亚硝酸盐和二甲胺对大鼠的毒性

硝酸盐和亚硝酸盐的主要危害是在体内产生N-亚硝基化合物。动物实验已证实几种N-亚硝基化合物为致癌原。已知化学致癌物代谢过程中产生的自由基与致癌作用有关。N-亚硝基化合物转变为终致癌物的过程中也产生自由基。抗氧化剂VitC、VitE、BHA(丁基羟基     

熟肉制品中亚硝酸盐含量的检测

亚硝酸盐是合成致癌性亚硝基化合物的前体物质之一。由于肉制品生产者在生产过程中乱加、误加亚硝酸盐而引起的食物中毒时有发生。为了解亚硝酸盐在食品中的使用情况，我们于2004年对苏家屯区加工及零售的熟肉制品中亚硝酸盐含量进行了抽样检测分析。     

卫生部公告 2004年 第12号

卫生部发布2004年第四次食品卫生预警公 告。 近期,全国发生多起亚硝酸盐食物中毒事件, 其中山西省晋中市"万家灯火大酒店"非法使用亚 硝酸盐造成168人中毒;陕西省乾县"春锋食堂" 非法使用亚硝酸盐造成115人中毒;吉林省长春 市因不法分子用亚硝酸盐投毒造成117人中毒; 湖北咸宁市一家庭因误食亚硝酸盐造成3人中 毒,其中2人死亡。     

胃癌流行病学的模型

曾有人提出,有一种胃癌的主要亚型(“肠型”)是在出生后十年内开始的一系列突变和细胞转变的最终结果。突变原可能是亚硝酸盐(来自食物或唾液)作用于天然存在的氮化合物,在上消化道形成的一种亚硝基化合物。在正常情况下,这些亚硝基化     

亚硝酸钠中毒引起心肌损伤的实验病理学研究

亚硝酸盐中毒在临床上不多见。由于食用含硝酸盐、亚硝酸盐较多的蔬菜等食物,可引起肠原性青紫症。另外,饮用含硝酸盐,亚硝酸盐较多的水,也可发生中毒,多见于婴儿亚硝酸盐的毒性,主要在于它能和血红蛋白结合,形成不能运输氧的高铁血红蛋白,引起全身性缺氧;另外,它还有扩张血管,使血压降低的作用。亚硝酸盐中毒时的心肌损伤,以往资料中尚未见详细记载。