平遥牛肉的随想

著名歌唱家郭兰英在《夸特产》歌中头一句就唱到“平遥的牛肉太谷的饼……”,平遥牛肉享誉大江南北,堪称三晋食品一绝。 据民间传说,道光年间,一位名曰雷金宁的人,在平遥城内文庙街开设了一间屠宰作坊,取名“兴盛雷”。雷氏善“解牛”,并摸索出一套加工牛肉独特的方法。如在宰牛时取平刀大拉,先断颈部两根主动脉血管,把血放尽,以免血渗内部败坏肉色。腌制时,所用硝盐为城内道土所熬,尤以西大街西寺庙所产最佳。用盐量、腌渍     

1995—1999年乐山市饮品卫生质量分析

为了解乐山市市售饮品时卫生质量 ,搞好食品的卫生管理工作 ,认真贯彻执行《食品卫生监督管理条例》 ,有计划地对我市饮料类产品的质量进行卫生监测 ,掌握饮品的卫生现状 ,及时发现存在的问题 ,进一步为加强卫生监督管理提供科学依据。为此 ,我们对乐山市 1995～ 1999年全市范围内的瓶 (桶 )装纯净水 ,含乳饮料 ,碳酸类饮料、果汁饮料、雪糕类 5类饮品的卫生监督资料进行了整理统计 ,现将结果报告如下。1　内容与方法1 1　样品来源　所检样品均来源于市内的国营商场、个体商店及个体摊点、各批发点。1 2　检测方法　理化、微生物检验均按国…     

1999—2006年菜州市蒸馏酒卫生质量分析

为了解莱州市生产和销售的蒸馏酒卫生质量状况，以便更加有效地开展卫生监督工作，保障消费者身体健康，对莱州市卫生防疫站关于1999—2006年全市城乡生产加工及流通销售领域的蒸馏酒检测资料进行统计分析。     

深圳市罗湖区1990～1997年月饼卫生质量分析

中秋月饼是我国传统的节日食品,其生产、销售有明显的时间性,随着食品良好工艺的导入,近年来月饼卫生质量明显提高。现将我区1990～1997年月饼卫生质量分析如下。     

诸暨市1990—1994年黄酒卫生质量监测

为了解诸暨市黄酒卫生质量现状,为今后的卫生监督工作提供科学依据,现对1990~1994年采样监测的1025份黄酒样品进行分析,结果如下.     

1995—1999年兴化市调味品卫生质量监测结果分析

为了解兴化市调味品卫生质量,我们对本市1995～1999年5 a间调味品共抽样检测283份,现将5 a间调味品卫生质量检测结果进行统计分析。1 材料与方法1.1 材料 1995～1999年间我市市售酱油、醋的抽样监测结果。1.2 方法 按国家标准GB/T5009.39—1996《酱油卫生标准的分析方法》和GB/T5009.41—1996《食醋卫生标准的分析方法》进行测定,结果分别依照国家标准GB 2717—81《酱油卫生标准》和     

日照市1998—1999年月饼卫生质量监测结果分析

月饼是我国人民喜爱的传统食品,其生产、销售季节性强,销售范围广、外地流入产品占一定比例。为了防止劣质月饼上市,保证食用者的身体健康,1998、1999年对我市上市的月饼进行了卫生质量监测,现报告如下。1 材料与方法     

1995—1999年招远市调味品卫生质量检测

为了解招远市调味品的卫生质量状况,以便更好地加强监督管理,我们于1995～1999年对市区销售的305份调味品进行了卫生质量检测,现将结果报告如下: 一、材料与方法     

达县1997-1999年白酒卫生质量分析

达县酿制白酒历史悠久 ,近年来 ,随着人们生活水平不断提高 ,对酒的饮用需求量也增大。酿酒业发展迅速 ,利用高粱、谷类、玉米、小麦、红薯等原料酿制的蒸馏酒、配制酒、发酵酒种类繁多。为了了解达县白酒的卫生质量 ,本文将1997-1999年达县白酒的卫生质量监测进行分析 ,现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　材料还源　样品来源于达县卫生防疫站卫生监督科对达县境内白酒生产厂家和部分酒类经营门市的抽样。1 2　检验方法　按ＧＢ/Ｔ5 0 0 9 48— 1996执行。1 3　检验项目　感官、甲醇、杂醇油、乙醇、铅、锰。1 4　评价标准　按ＧＢ/2 75 …     

1999-2001年郫县豆瓣卫生质量分析

<正>1 内容与方法1.1样品来源 样品来源于1999～2001年对全县163户大中小型郫县豆瓣生产企业常规监督监测采样,样品采集是按照一般常规随机抽样方法采样。1.2 检测指标及评价 按照四川省地方标准DB51/197-94《豆瓣卫生标准》的规定,就总酸、食盐、氨基酸态氮、铅、砷、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌)共计7项指标进行监测,并以其规定的限量值作为判断标准。     

1999～2001年广西瓶装饮用水卫生质量调查分析

瓶装饮用水是指经过滤、灭菌等工艺处理的装在密封的容器中可直接饮用的水 ,主要有瓶装纯净水、矿泉水、淡泉水等。瓶装水按其包装规格可分为桶装水 (指规格 >3.2 L )和小瓶装水 (指规格 <1L ) ,近年来 ,随着人们保健意识的增强 ,饮用水观念的更新 ,瓶装水越来越受到消费者的喜爱。生产瓶装水的厂家也有不断增多的趋势 ,为了解瓶装饮用水的产品质量 ,1999～ 2 0 0 1年对广西的瓶装饮用水卫生质量进行了调查 ,现将结果报告如下。1　内容和方法1.1　调查及监测内容　瓶装饮用水的生产工艺、基本卫生设施 ,并抽取样品按相关卫生标准或规范规定…