2004年莱芜市部分烧烤食品卫生状况调查

烧烤食品是加入酱油、盐、糖、酒等调料经电或木炭烘烤而成的熟食制品。由于其加工过程的特殊性,其卫生质量直接影响着消费者的身体健康。为了解莱芜市烧烤食品制作的基本情况和卫生观状,笔者于2004年4~8月对莱芜市烧烤食品市场进行了调查。1对象与方法1.1对象莱芜市2004年4~8月加工经营烧烤食品的单位73家,其中餐饮单位25家,露天加工经营单位48家,从业人员564人。1.2方法检查烧烤食品制作单位卫生许可证、从业人员健康证,记录作业场所环境卫生、卫生设施状况、原料索证情况。在换发卫生许可证前,对各烧烤单位通过无菌操作,随机抽取熟食制品…     

南阳市市售油炸、烧烤食品苯并(a)芘检测分析

目的对南阳市市售油炸、烧烤类食品进行抽样检测,以了解本地此类食品中苯并(a)芘污染状况。方法采用随机抽样的方法,在全市13个县区对油炸、烧烤类食品进行采样调查,检测苯并(a)芘含量。结果共采集样本680份,苯并(a)芘平均含量为0.69μg/kg,超标率为1.18%;其中油炸食品中苯并(a)芘平均含量为0.51μg/kg,超标率为0.48%,烧烤食品中苯并(a)芘平均含量为0.77μg/kg,超标率为1.48%。结论南阳市油炸、烧烤类食品中苯并(a)芘总体污染状况较轻,但个别烧烤食品的检测值很高,应加强监督管理,以保障餐桌食品的安全。     

烧烤食品有强"毒性"不宜多吃

世界卫生组织最新报告称．烧烤食品有强“毒性”。近日，世界卫生组织经过3年的研究，目前评选并公布了六种最健康食品和十大不健康食品，并称吃烧烤等同吸烟的毒性。     

慎吃烤鸡腿

据世界卫生组织历时3年的研究结果显示,吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明,1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。而常吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。烧烤食品中所含的脂肪高、热量高,而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变,可能对人的健康有不利影响。据了解,由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。诱发胃癌、肠癌专家解释说,人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在…     

一只烤鸡腿毒性等同于60支香烟

烧烤类食品对人的危害主要有:一是减少肉类食品蛋白的吸收。在烧烤过程中,蛋白质会发生“梅拉德反应”,即蛋白质发     

关注健康食品与垃圾食品

世界卫生组织经过3年多对各种食品的分析和研究,评选出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品等6种最健康食品。同时,油炸食品、腌制食品、加工肉食、饼干、碳酸饮料、方便食品、罐头、果脯、冷冻甜品及烧烤食品等也“入选”了垃圾食品的行列。     

阳光烧烤,吃出健康来

<正>对现代人而言,食品不再仅仅意味着充饥裹腹解渴,更是一种享受,是健康之源。而烧烤食品则体现出一种休闲生活方式和相应的生活情趣。有些人怕烧烤食物,认为太肥腻、不健康,所以在您决定出发前,我们请您了解健康烧烤的饮食原则。     

吃烧烤，暗藏毒性杀机

现在人们的观念转变了，一年四季都喜欢吃烧烤。羊肉、牛肉、猪肉串，鸡肉、鸭肉、鱼肉、狗肉串，甚至豆腐干、藕串等烧烤食品。倍受人们青睐。而事实上，吃烧烤会对人体产生许多不良影响。     

对街头烧烤说不

每当夜幕降临，白天车水马龙的闹市区就开始烟雾缭绕，原来是一个个的烧烤摊点又开始营业了。吃着羊肉串等烧烤食品，呼吸着各种气味混杂的污浊空气，人们早已经习以为常了。但烧烤食物带给我们的是什么呢？     

中山市市售食品中合成色素使用现状调查分析

目的:了解本市销售的食品中合成色素的品种、使用范围及最大使用量情况,以便采取更有效的预防和控制合成色素对食品污染的措施。方法:2006年4￣12月对全市销售的可能使用合成色素的食品进行抽样检测分析;包括饮料、糖果、蛋类、肉制品、蜜饯、调味品、油炸小食品共7类食品。结果共检测7类261份食品中的合成色素,总合格率为88.51%;7类食品中合格率最低的是油炸小食品,其次是调味品、蜜饯、肉制品;饮料、糖果、蛋类合格率为100.00%。其中肉制品共检测190份,鱼糜制品、烧烤制品、熟肉制品的合格率分别为0.00%、64.20%和81.08%;腊肠和腌鲜冻猪牛肉均全部合格。结论:中山市市售食品中合成色素污染现状不容忽视,油炸小食品和烧烤制品特别要重视,应做好宣教工作和加强对企业的监督监测工作。     

对街头烧烤说不

每当夜幕降临，白天车水马龙的闹市区就开始烟雾缭绕，原来是一个个的烧烤摊点又开始营业了。吃着羊肉串等烧烤食品，呼吸着各种气味混杂的污浊空气，人们早已经习以为常了。但烧烤食物带给我们的是什么呢？     

熏烤煎炸不安全

据推测人类学会用火烤肉是从森林起火烤焦了动物而受到启发,从那时起,便尝到了烧烤味道的鲜美。时至今日,熏烤煎炸食品气味香、味道美,令人垂涎三尺,许多中国人有喜食这类食品的习惯。如在聚餐酒桌上品尝助兴,这类食品少量吃点在所难免,如果大量贪食则对健康不利。     

某大学及周边烤炸食品中亚硝酸盐和苯并芘监测

[目的]了解某大学及周边摊点烧烤和油炸食品中亚硝酸盐和苯并芘(Benzo(a)pyrene,BaP)的含量。[方法]采集西南大学食堂及周边8个点共26个烧烤和油炸食品,由西南大学食品科学学院测定其亚硝酸盐和BaP的含量。[结果]摊点4的烤羊肉串的亚硝酸盐35.585mg/kg,超过国家规定的30mg/kg;食堂3的烤豆干样本中BaP的含量为5.08μg/kg,食堂4的炸土豆中BaP的含量为5.98μg/kg,摊点4的全部样本中BaP的含量超过国家规定的5μg/kg水平。[结论]烧烤和油炸食品中存在亚硝酸盐和BaP超标情况,摊点超标情况高于食堂,BaP高于亚硝酸盐,建议尽量避免食用烤炸食品。     

重庆某大学食堂及周边饮食摊点烤炸食品丙烯酰胺含量检测结果分析

目的了解重庆某大学及周边摊点烧烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量,为高校开展相关监管工作提供参考依据。方法对西南大学食堂及周边8个点共26个烧烤和油炸食品丙烯酰胺的含量进行测定。结果食堂的炸土豆、烤豆干、炸火腿肠、炸油饼、烤排骨及摊点的炸土豆中丙烯酰胺的含量均0.13mg/kg;摊点的烤豆干中含量为1.46～4.42mg/kg,炸火腿肠、炸油饼中含量0.15mg/kg;3个摊点烤韭菜和金针菇的含量分别为0.11和0.11mg/kg,0.19和0.14mg/kg,0.17和9.84mg/kg;烤鱼、烤羊肉串中含量均0.10mg/kg。结论大学食堂加工烤炸食品丙烯酰胺含量低于全国平均水平,不同摊点加工的同样食品丙烯酰胺含量相差较大。     

白银市2013—2021年农村义务教育学校食品微生物污染状况

  目的  分析白银市农村义务教育学校食品中微生物污染水平和趋势,为对消除食品安全隐患起到预警作用提供参考。  方法  按照随机抽样原则,在白银市两区三县分别选取2~6所农村义务教育学校,依据《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》等进行沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌等8种致病菌及细菌总数、大肠菌群2种卫生学指示菌检测。  结果  2013—2021年共采集各类食品908份,阳性47份,总体阳性率为5.18%,不同年份采集样品阳性率呈逐年下降趋势(χ_趋势2=23.09,P < 0.05)。检出致病菌由高至低依次为大肠埃菌(1.87%)、蜡样芽胞杆菌(0.99%)、金黄色葡萄球菌(0.44%)、霉菌(0.33%)、单核细胞增生李斯特菌(0.22%)。卫生学指示菌指标细菌总数超标率较高(2.09%)。各类食品中,奶及奶制品、冷冻食品、凉拌食品、烧烤、米面制品等阳性率较高。按季度统计,第一、二季度阳性率较高。  结论  农村义务教育学校食品中存在不同程度的微生物污染风险,应关注贫困地区学校食品卫生安全的现状,加强农村义务教育学校食品,特别是对奶及奶制品、冷冻食品、凉拌食品、烧烤、米面制品等重点食品的监管。     

烟熏烧烤类食品对人体健康的危害

我国利用烟熏的方法加工动物性食品历史悠久,如:烟熏鳗鱼、熏红肠、火腿等。特别是近些年来,烧烤肉制品倍受人们的青睐。尤其是代表新疆民族风味的烤羊肉串,已经传到了全国大部分地区。此外,诸如烤鱼片、烤腰花之类食物也逐渐盛行。然而,并不是人人都知道,经常食用这类食品会严重影响人体健康甚至会殃及下一代。     

慎吃油炸烧烤食物

油炸烧烤食物香气扑鼻,脆酥爽口,诱人馋涎。可谁会想到美味果腹,毒素侵体啊。今年9月1日,我国卫生部发布的《食品中丙烯酰胺的危险评估》报告中指出,高温加工的淀粉类食品,如炸薯片、炸薯条等食物中含有大量的致癌物质——丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种有机化合物,经过高温(在120℃以上)油炸、烧烤加工的淀粉类食物,会变质产生丙烯酰胺。动物实验证明,丙烯酰胺可引起动物细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。而我国居民比较偏爱油炸食品。我国食品污染监测网监测结果作出的报告表明,我国油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品等,均程度不同地     

美国FDA评出最好的食品

美国FDA的研究机构曾经研究人们经常吃的食物,在2001年评选出了“最好的十类食品”和“最坏的十类食品”。其中,最好的食品中排名第一的,是大豆制品; 而最差的食品中,第一是烧烤类肉制品。     

认清身边的“垃圾食品”

“垃圾食品”这个名词并不陌生,但是对它的理解却众说纷纭。有人认为,垃圾食品是指含糖量过高的点心或甜品;有人认为,垃圾食品是指含脂肪过多的肥肉或荤油,也有人认为垃圾食品是指油炸、烧烤等烹调方式做出的食物,还有人认为垃圾食品就是指饼干、膨化食品等零食。这些说法是否科学呢？在我们的生活中,究竟哪些食物属于垃圾食品呢？     

长沙市芙蓉区大型餐饮单位食品添加剂使用现状调查

目的 了解长沙市芙蓉区餐饮单位自制食品中食品添加剂的使用范围及使用量情况,以便加强对食品添加剂使用的卫生监督管理和制订监管决策.方法 2008年6-11月对全区营业面积在1 000 m2以上的餐饮单位所制作食品中的饮料、糕点、凉菜、卤菜和烧烤等五类食品中的添加剂进行抽样检测分析,检测了食品添加剂(着色剂、防腐剂、甜味剂、护色剂和漂白剂)和非食品添加剂(吊白块、甲醛和硼砂).结果 共检测5类276份食品中的食品添加剂,总合格率为72.1%;5类食品中合格率最低的是卤菜,其次是凉菜、糕点、烧烤和饮料;不同食品添加剂的合格率由高到低分别为:日落黄、胭脂红、苋菜红、山梨酸均为100.0%,二氧化硫93.8%,甜蜜素93.0%,亚硝酸盐92.3%,糖精钠91.3%,柠檬黄90.8%,苯甲酸80.8%.不合格的主要原因是食品添加剂超范围使用,占25.4%;其次是超量使用,占3.6%.没有使用非食用物质的现象. 结论 餐饮业自制食品的食品添加剂超范围使用现象不容忽视,应进一步加强餐饮业从业人员的卫生法律法规和卫生知识的培训工作,建立健全餐饮业使用食品添加剂的使用登记制度.严格餐饮业的食品卫生监管,尽可能地减少和控制餐饮业滥用食品添加剂的现象.