大兴区餐饮从业人员食品安全认知情况分析

目的:了解大兴区餐饮服务人员食品安全相关知识与需求现状,为今后开展食品安全知识培训和采取有效的干预措施提供依据。方法:随机对大兴区318名餐饮服务人员进行调查,有效应答率为93.08%.应用EpiData 3.1录入数据,SPSS 16.0统计分析。结果:餐饮从业人员对食品安全法规和食品安全卫生知识的总体知晓率较高,不同年龄、文化程度、从业年限、工作岗位和单位类别的从业人员知晓率差异有统计学意义(P<0.01或P<0.05);大多数餐饮从业人员对食品安全认识态度及行为形成率较为正确,对食品安全相关知识有较高的需求,期望通过专业人员讲解和组织食品知识有奖答卷及餐饮场所张贴相关知识挂图与餐饮单位组织培训等方式获取知识。结论:应继续加强餐饮服务人员食品安全知识培训,将文化程度低、从事餐饮服务时间短的人员作为重点人群,结合从业人员的知识需求,有针对性和重点地开展食品安全知识教育培训。     

大同铁路分局餐车从业人员行为干预调查

大同铁路分局现有餐车从业人员41 3人,担负着分局管内1 8对旅客列车的餐饮服务工作。为了解他们的卫生知识水平及卫生行为现状,评价对餐车从业人员进行健康教育的效果,大同铁路卫生防疫站于2 0 0 2年1 0月至2 0 0 3年1 0月采取了互动式的行为干预模式,对大同铁路分局餐车从业人员开展调查研究,现报告如下。对象与方法1 对象　选取大同铁路分局列车段正在上岗的餐车从业人员41 3人,作为此次健康教育对象,餐饮工种包括厨师、服务员和售货员。2 方法　设计难易程度基本相当的卫生知识试卷两套,分别对餐车从业人员进行健康教育前后测试。以百…     

HACCP体系在铁路旅客餐车食品安全监管中的应用研究

目的建立旅客餐车食品安全质量保证体系。方法对餐车食品安全监管的特点及主要安全隐患进行分析,提出实施HACCP的必要性,指导餐车运行HACCP七条原则,确立CCPs,制定、推行HACCP计划,建立完善的HACCP体系。结果餐车食品安全风险和潜在危害明显减少,科学管理水平显著提高,HACCP体系的预防为主和事前、事中控制功能能够有效防止和控制食源性疾病的发生。结论 HACCP体系是全程、科学控制餐车食品安全的质量保证体系,在铁路食品安全管理中有广泛应用前景。     

旅客餐车食品安全标识现状调查及对策

目的了解旅客餐车后厨各种食品安全标识配备情况,为采取有针对性的干预措施提供参考依据。方法 2013年3月和2014年3月分2次分别采用分群随机抽样的方法对上海铁路局管内始发、终到和途经的旅客餐车后厨定位图、功能分区标识、食品标签标识、容器工具标识、盖布抹布标识、一次性餐饮具QS标识进行调查。结果第1次抽查旅客餐车176组次,检查各类标识1056项次,合格395项次,合格率为37.41%;各类标识合格率差异有统计学意义(P0.01),其中,后厨定位图合格率(15.91%)最低,盖布抹布标识合格率(82.95%)最高。第2次抽查旅客餐车169组次,检查各类标识1 014项次,合格952项次,合格率为93.89%;各类标识合格率差异有统计学意义(P0.05),其中,食品标签标识合格率(87.57%)最低,盖布抹布标识合格率(98.82%)最高。第2次抽查餐车各类标识合格率(93.89%)明显好于第1次(37.41%)(P0.005)。结论目前旅客餐车标识最为突出的问题是食品标签标识、容器工具标识等。     

旅客列车餐车工作人员食品安全KAP调查分析

目的了解铁路旅客列车餐车工作人员食品安全意识现状,KAP影响因素,为餐车工作人员食品安全知识培训及相关部门开展健康教育提供科学依据。方法采用自制食品安全知识KAP调查问卷,对497名铁路旅客列车餐车工作人员进行问卷调查,并进行统计学分析。结果被调查者的食品安全知识平均得分较低,为5.55±2.3分(满分10分),及格49.7%,良好2.0%,优秀2.8%。结论旅客列车餐车工作人员的食品安全知识掌握不够,食品安全知识态度行为有待改善。     

旅客列车餐车食品安全状况调查分析

目的了解旅客列车餐车食品安全状况,为采取有针对性的干预措施提供参考依据。方法2010年9月至2011年9月分4次分别采用分群随机抽样的方法对广州铁路（集团）公司管内途经、终到和始发的旅客列车餐车进行餐饮服务许可证、健康证明、食品腐败变质、食品标识、食品储存、食具及食品容器管理等食品安全隐患调查。结果抽查旅客列车餐车789组次,合格623组次,合格率为78．96％;发现主要食品安全隐患181项次,隐患发现频率为1．91％（181／9468）;各项食品安全隐患发现频率差异有统计学意义（P〈0．01）,其中,餐具未洗净发现频率（7．35％）最高,其次为生熟食品混放（3．17％）、食品标识不符合（3．17％）和生熟容器混放（2．15％）。4次检查中,食品安全隐患发现频率在1．59％～2．59％之间（P〉0．05）。结论该次调查旅客列车餐车食品安全最为突出的隐患为餐具未洗净、生熟食品混放、食品标识不符以及生熟容器混放等。     

普速旅客列车餐车外包经营食品安全风险分析与应对策略

普速旅客列车餐车外包经营是普速旅客列车餐车一项新生事物.本文从食品安全管理角度分析普速旅客列车餐车外包经营存在的主要风险、问题和成因,并提出相应的管理对策和措施,以期有效管控普速旅客列车餐车的食品安全风险,促进餐车外包经营业态的健康发展.     

旅客列车餐车餐料配送食品安全问题调查与对策

目的了解旅客列车餐车餐料配送食品安全状况，发现各餐料配送点存在的食品安全隐患，研究和分析影响食品安全的因素，提出管理对策，为提高铁路运营食品安全管理水平提供科学依据。方法2010年对为乌鲁木齐客运段提供餐料的13个配送点的卫生状况进行了现场调查。结果餐料配送点的食品安全状况亟待提高。结论旅客列车餐车餐料配送食品安全管理工作是一个系统工程，需要进一步加强监督管理，建立严格的准入制度。     

食品出口企业员工食品安全KAP调查

目的了解食品出口企业员工的食品安全知识、态度、行为,为食品出口企业员工进行食品安全教育提供依据。方法采用整群抽样的方法,对360名出口食品企业员工进行食品安全知识和态度行为问卷调查,用SPSS统计软件进行统计分析。结果管理人员的食品安全知识得分高于食品加工人员,差别有统计学意义(P0.05);文化程度高或者工龄长的员工其食品安全知识得分也高,差别有统计学意义(P0.05);食品安全知识知晓水平高的员工食品安全态度、行为得分也高,差别有统计学意义(P0.05)。结论要加强对出口食品企业员工尤其是工龄短、文化程度低的食品加工人员食品安全知识教育。     

包头市高校餐厅从业者营养教育效果分析

目的 了解干预前后包头市高校餐厅从业人员营养知识、态度和行为的差异,探寻对相关人群行之有效的营养教育方法.方法 自行设计问卷对332名包头市本科院校餐厅从业者进行普查,再从中整群抽取102名进行营养教育干预,并进行干预后效果评价.结果 被试人群营养知识水平普遍偏低,营养教育干预后营养基础知识及营养与相关疾病知识知晓率均提高,与干预前差异均有统计学意义(P值均＜0.01);该人群在干预后较干预前,对营养知识感兴趣的人数明显增多(P＜0.01);在饮食行为方面,干预后得分升高,与干预前差异有统计学意义(P＜0.01).多因素分析发现,营养知识、学历、工种与饮食行为得分均呈正相关(P值均＜0.05).结论 营养教育可提高高校餐厅从业人员的营养知识水平,改善营养态度,使不良饮食行为得到一定的转变.     

石河子大学医学生食品安全知识、态度及行为调查

目的对石河子大学医学院大学生食品安全知识、态度及行为情况进行调查,并分析其影响因素,为大学生食品安全健康教育提供依据。方法随机抽取医学院6个专业925名大学生进行食品安全知识、态度及行为问卷调查。结果医学生食品安全知识平均得分（5.77±1.87）分,不同年级学生得分不全相同,高年级组得分高于低年级组,差异有统计学意义（χ^2=14.588,P=0.006）;女生得分（5.88±1.74）高于男生（5.57±2.07）,差异有统计学意义（Z=-2.576,P=0.007）;汉族得分（5.95±1.82）高于少数民族（5.04±1.90）,差异有统计学意义（Z=-5.603,P=0.000）;学过食品相关课程的学生得分（5.99±1.88）高于未学过的学生（5.64±1.85）,差异有统计学意义（Z=-2.764,P=0.006）;电视、网络是医学生获取食品安全信息和知识的主要途径。结论高校应加强对大学生的食品安全教育,使他们获得更多的食品安全知识,改变不良的行为习惯。     

泰州市超市食品从业人员食品安全知信行调查

目的了解泰州市超市食品从业人员的卫生知识、态度、行为及对食品安全现状的看法，为实施食品放心工程提供决策依据。方法采用整群随机抽样的方法，对1008名食品从业人员进行食品卫生、法律法规知识考核和态度行为问卷调查，用SPSS统计软件进行数据处理和统计学分析。结果食品从业人员健康证持有率为89．6％；卫生知识培训合格证持有率为78.8％；超过1／3的被调查者半年内会遇到问题食品；52．4％的人认为卫生部门开展的卫生知识培训是获取相关卫生知识的主要途径；74．2％的人对目前的卫生监督工作表示基本满意，而女性对这一问题的要求明显高于男性。食品安全意识随着从业年限、文化程度提高而提高，参加过卫生知识培训者高于未参加过培训者，女性从业者高于男性，销售人员高于食品加工人员。结论泰州市超市食品从业人员食品安全意识整体水平不高，问题食品发生的频率较高，卫生部门应有针对性地开展超市食品安全整顿，加大对食品从业人员培训和监管力度，以改变这一现状。     

四川省消费者食品安全认知及行为调查

摘要:目的　调查四川省消费者对食品安全的认知和行为,为食品安全管理提供基础资料。方法　通过网络问卷调查和面对面问卷调查2种形式,对628名消费者进行食品安全社会调查。结果　多数消费者认为食品安全环境差,对目前信息公开度不满意,仅1.8%的消费者愿意了解食品安全相关知识,超过半数以上的消费者遇到食品安全问题会选择不作为。结论　消费者对食品安全问题普遍比较悲观且态度消极,需要引导和教育。     

广州市白云区食品从业人员食品安全知识、态度和行为流行病学分析

目的了解广州市白云区食品从业人员食品安全知识、态度、行为及影响因素,为制定和采取有针对性的健康教育和行为干预提供参考和科学依据。方法采用便利的抽样方法,对白云区1200名食品从业人员进行现场问卷调查。结果白云区食品从业人员合格问卷1082份中,食品安全知识不及格的有528人,占48．8％。食品从业人员对食品安全相关行为及态度及格人数分别占83．0％和99．2％。多因素logistic回归分析结果显示：食品从业人员的年龄和文化程度是食品安全知识得分及格与否的影响因素（P〈0．05）;食品从业人员的文化程度、工作岗位和工作年限是食品安全行为得分及格与否的影响因素（P〈0．05）。SNK-q检验结果显示：食品从业人员对食品安全行为态度的正确得分与年龄、文化程度和月收人情况有关。结论该市食品从业人员对食品安全的基本知识了解不够、缺乏预防意识。食品从业人员相关行为的态度良好。年龄、文化程度、工作年限、岗位和收入等是食品从业人员食品安全相关知识、行为及态度正确得分及格与否的影响因素,应针对存在问题对食品从业人员开展有效的食品安全知识宣教及培训活动。     

Household food safety awareness of selected urban consumers in Jamaica

Home interviews of 110 randomly selected householders representing three distinct socio-economic groups in North Central St Andrew, an urban community in Jamaica, were conducted during January-March 1999. Respondents were interviewed about their awareness of safe food handling, risk perception, food handling practices and attitude to food safety issues. The majority of respondents reported a fairly high knowledge of safe food handling practices; however, more than one-half were unfamiliar with the correct procedure for freezing and thawing of foods. Householders were very concerned about the food they purchased for preparation at home, displayed strong concerns about sanitation of food handling establishments, food handlers practices, and the appearance of foods purchased. The majority of respondents had never contacted their local Health Department or the Ministry of Health regarding food safety concerns. Diarrhea, stomach pain, vomiting and nausea were reported as the major symptoms of food-borne illness, while animal foods including dairy, beef, chicken, pork and fish/shellfish were implicated as the main source of food borne illnesses. There were no significant differences (P&lt;0.5) observed between gender and socio-economic groups in the study, except for concern of the appearance of food and shopping options, respectively. These findings raise concerns about consumer food safety knowledge and practices in Jamaica. It is suggested that a national knowledge, awareness and practices survey should be conducted, followed by a properly designed food safety public education campaign, to enhance household food safety awareness in Jamaica.     

Household food safety awareness of selected urban consumers in Jamaica

Home interviews of 110 randomly selected householders representing three distinct socio-economic groups in North Central St Andrew, an urban community in Jamaica, were conducted during January-March 1999. Respondents were interviewed about their awareness of safe food handling, risk perception, food handling practices and attitude to food safety issues. The majority of respondents reported a fairly high knowledge of safe food handling practices; however, more than one-half were unfamiliar with the correct procedure for freezing and thawing of foods. Householders were very concerned about the food they purchased for preparation at home, displayed strong concerns about sanitation of food handling establishments, food handlers practices, and the appearance of foods purchased. The majority of respondents had never contacted their local Health Department or the Ministry of Health regarding food safety concerns. Diarrhea, stomach pain, vomiting and nausea were reported as the major symptoms of food-borne illness, while animal foods including dairy, beef, chicken, pork and fish/shellfish were implicated as the main source of food borne illnesses. There were no significant differences (P<0.5) observed between gender and socio-economic groups in the study, except for concern of the appearance of food and shopping options, respectively. These findings raise concerns about consumer food safety knowledge and practices in Jamaica. It is suggested that a national knowledge, awareness and practices survey should be conducted, followed by a properly designed food safety public education campaign, to enhance household food safety awareness in Jamaica.     

6783名食品卫生、公共场所从业人员抗-HCV检测结果分析

目的:掌握2007年-2009年昌平区食品卫生、公共场所从业人员抗-HCV检测结果动态变化。方法:2007年-2009年昌平区食品卫生、公共场所从业人员健康体检资料。进行统计学分析(χ2检验)。结果:3年共检测6783名食品卫生、公共场所从业人员,共检出抗-HCV阳性39人,总检出率为0.57%。3年间抗-HCV阳性检出率分别0.66%,0.63%,0.46%,经统计学分析,差异无统计学意义(χ2=2.58,P>0.01);本地与外埠从业人员抗-HCV阳性的检出率均没随年度增长则呈上升趋势(χ2本地=0.56,P>0.01;χ2外埠=2.10,P>0.01)。3年间本地与外埠从业人员抗-HCV阳性的总检出率分别为0.48%、0.60%,经统计学分析,差异无统计学意义(χ2=0.15,P>0.01)。结论:应加强食品卫生及公共场所行业从业人员每年一次的健康检查工作,及时发现传染病病人,防止传染病的传播。     

2010年海安县部分食品从业人员食品安全知识、信念和行为调查

目的了解海安县食品从业人员的食品安全知识、信念、行为(KAP)状况及其影响因素,探讨对食品从业人员健康教育和提高培训质量的方法,为相关职能部门开展健康教育和食品安全知识培训提供参考依据。方法设计统一的调查表即KAP调查问卷。调查内容包括:一般项目、食品安全的法律法规及相关的食品安全知识、态度、行为等;另外还对获得食品安全知识的途径进行调查。结果该县食品从业人员食品安全知识的平均知晓率为70.5%,安全行为平均形成率为56.1%;随着文化程度增高、职龄的增加,食品安全知识知晓率、安全行为形成率呈明显升高趋势,但安全态度正确回答率差异并不明显。结论该县各相关职能部门要加强对食品生产经营单位监督和业务指导,督促其加强对食品从业人员的培训;向社会广泛宣传安全知识,强化全民食品安全意识,形成行业自律、社会参与、相关职能部门监管的良好工作氛围,从而改变食品从业人员不良的习惯和行为,提高他们的自身素质。