“张美食“食趣(三十五)

九十八、臭鳜鱼 兄安徽公干,宿屯溪,一日,赴街上菜馆,点名吃“臭鳜鱼”。众不解,忙问何以食臭?兄笑曰:“‘臭鳜鱼’者,徽菜招牌名肴腌鲜鳜鱼也。鳜鱼乃长江名产。鸦片战争后沪上成通商口岸,屯溪遂为集散中心。每年重阳,鱼贩将长江鳜鱼步行七八日挑至屯溪出口。其时气候尚暖,为防鱼腐,须将鱼层层洒盐水置木桶,至屯溪鱼仍鲜色,鳃仍鲜     

“张美食“食趣(四十)

某日与,兄于沪上城隍庙食小笼包余,等盛赞之。兄曰:『国人食包子古,已有之然,百里不同俗虽,同为包子则,各有奇妙不同矣天。津狗不理山、东水煎包江、南小笼包广、州水晶包洛、阳灌汤包不一而足唯东京第一楼之灌汤包以肉皮冻调馅形,似菊花提,似灯笼汤,鲜味美满,口留香真,精品也!     

“张美食”食趣(二十六)

七十三 豹子头下山 王某,张兄高邻也。性孤傲,自诩“大学问”者。患“风痨”之疾,消瘦盗汗,困倦咳嗽,而刚愎讳医,以驱感冒方自疗之,病益重。兄怜之曰:“赠君食疗良方信乎?”王疑道:“公乃美食家,何以知医药?”兄答曰:     

“张美食”食趣(三十七)

一百零四、梦食兄有一学友,常梦游,每谈及此,常令人喷饭。兄幼时,与学友赴京“串联”住市民家。一日夜半而醒,见学友坐于老乡铺下,涕泪横流,不知何故,言满口辛辣,学友惊悚,问“何满口辛辣耶?”,又见铺下所贮过冬之葱已失大半,始知其梦游症发至铺下吃葱,不胜辛辣而醒,皆开怀大笑。     

“张美食”食趣(二十九)

七十九、酒话西游 兄嗜酒,嫂劝难止。一日,边看电视《西游记》边与友饮,过量而哕。嫂无奈,相与友谋曰:“此再不可谏,惟以险事吓之,一或可止。”友心领神会,遂将盘中烧大肠抽出一段密置哕中:嫂持以示曰:“凡人具五脏方能活,今公因好酒而吐出一脏,只四     

『张美食』食趣(四十一)

一百一十六、绿豆烧众友聚,论烈酒。甲言:“当今烈酒首推‘衡水老白干’乃67度也。乙谈及下乡时所饮“北大荒”酒,乃兵团自酿,达71度,年轻气盛者常沉醉难醒。兄不以为然,称自有珍藏“绿豆烧”一坛挚友所赠,绿豆烧制,呈淡绿色,标73度,乃烈酒之最。惟口感如何,不得而知。众惊叹。     

『张美食』食趣(四十三)

一百二十二、化肉水兄从南归,以天柱峰茶炫耀之。余问:﹃此茶贵在何处?﹄兄曰:﹃此茶消酒肉食毒一绝也!﹄余疑曰:﹃何以见效?﹄兄曰:﹃耳听为虚眼,见为实。﹄乃命烹茶一杯袋,中取出﹃五花肉﹄一块置入,以杯盖闭之,一袋烟时开视﹃,五花肉﹄已化为水矣。众叹服兄之广识。兄窃笑曰     

『张美食』食趣(三十三)

张兄宴客。席间,客甲见有甲鱼汤陈之,问曰:“鳖形不雅,何贵之有?”客乙插言:“形虽陋,然贵在大补耳。”客甲曰:“补物甚众,充大席者何故数鳖君与?”张兄指鳖笑曰:“兄等有所不知,此物貌虽丑陋,然自古身价颇高。鳖君别名甲拆翁。《清异錄》评说:此翁挟弹于中,巧也;负担于外,礼也;介胄自防,不间寒暑,智也;步武懦缓,     

"张美食"食趣(二十三)

大十五、铺盖面余与兄赴陕,见大字招牌,赫然曰“铺盖面”,百思不得其解,遂入而察之。 入店,掌柜笑迎。兄诘之:“何谓铺盖面?”掌柜笑而答曰:“陕人多豪爽之士,食面亦与性合,不耐烦南人之细碟小碗,亦不类京畿之食不厌精,故以面大似棉被而得名。然虽有偌大之面,亦无偌大之锅,仅一喻耳。”边说,边抓起一块醒发停当之面,双     

『张美食』食趣(二十四)

农历腊月,余等与兄赴南方小镇公干,见其时家家将腌肉吊于灶熏烤,处处青烟袅袅,香气刺鼻。众馋欲难忍,忙寻食店坐定,讨腊肉巨碗,虎狼般吞咽之。惟兄悠悠然不屑一顾,俨然城头诸葛孔明也。众诧问:“兄何故作斯文之态耶?”兄正色曰:“尔等冥顽岂知食理?昔文王有《易·噬嗑》卦曰:‘噬嗑咀嚼,上喻刑罚宽严,下喻     

"张美食"食趣(十二)

三十二、酸碱论 张兄与众友饮,喜食肉而卑蔬菜.众皆知其在家中每餐皆让肉与妻儿食而『胃亏肉』之故,遂讥之曰:『古云-肉食者鄙』,兄何故扎小人堆也.兄答曰:此言差矣.     

"张美食"食趣(三十)

兄赴宴是府 刘富而骄 时保姆煮馄饨不熟,刘怒,扣佣金。兄笑曰:“公生何年?”刘不假思索对曰:“丙子生”。兄道:“却由来!饼子生与馄饨不熟者同罪耳。”刘大笑解嘲曰:“张兄,真君子也。”     

"张美食"食趣(四十二)

一百一十九、诗肴众友闲侃,谈及唐诗与佳肴,兄突出狂言:『吾亦能之!』众友知其风趣机智,皆欲难之。遂取大盘一,菜板一,厨刀一,时蔬数种,欲当面试之,遂缓缓吟道:『黄河远上白云间』,兄以极快之速度切黄瓜片,取碟一盘,蛋清铺底,瓜片一溜置于其上,众皆叹服。遂又吟道:『一片孤城万