文思豆腐

以豆腐入馔,做成各种名菜,在古籍中屡见不鲜,举不胜举。在古城扬州,有一道传统名菜“文思豆腐”,亦称“文师豆腐”,别名为“清汤五丝豆腐”。它始于清代乾隆年间,至今已有300多年的历史。     

物美价廉的豆腐

豆腐的故乡在中国。豆腐是我国劳动人民对饮食文化的贡献之一。豆腐为汉高祖刘邦之孙刘安所发明,《本草纲目》就有“豆腐之法始于淮南王刘安”的记述。 豆腐洁白如脂,似乳,质嫩可口,营养丰富,素有“植物肉”之美称。它不但为我国人民所喜爱,也受到外国人的青睐,被誉为“东方龙脑”。     

三国豆腐宴

四川剑门关镇有个三国战场,“剑门天下险”的陡峭险峻处,曾是“诸葛亮六出祁山”、“姜维九伐中原”的出川古道。剑门镇有一条“豆腐街”,大大小小经营豆腐的饭店、酒店近100家。剑门豆腐闻名遐迩,有“剑门雄关险,剑门豆腐绝”和“不吃剑门豆腐,枉游剑门雄关”之说。在这豆腐的大世界中,林国宾馆和它的“三国豆腐宴”是一枝独秀。该宴有上中下三档,每档皆有凉、热、汤菜和小吃。凉菜有“三分天下”、“茅庐三丝”、“桃国三义”、“钟会豆腐干”、“张     

妙趣横生话豆腐

豆腐在中国,时不论古今,地不分南北,人不分贵贱老幼,人人都爱吃它。各种菜系,酸甜麻辣,口味不同,豆腐都能唱“主角”或当“配角”,可见豆腐的平凡与魅力所在。 在著名的地方菜肴中,几乎都有豆腐菜。如广东菜中有蚝油豆腐、太史豆腐等十几种,四川菜中有麻婆豆腐、酸辣豆腐、家常豆腐等,北京菜中有冬菇豆腐、什锦豆腐等,还有上海的龙眼虾仁豆腐、山东的锅贴豆腐与三鲜豆腐、苏州的三虾豆腐、杭州的八宝豆腐与东坡豆腐、湖南土家族的土司豆腐、湖北的武汉抓豆腐、广西的山斑鱼豆腐、贵州的雷家豆腐丸等等,以及其他地区的香莲豆腐、菊花豆腐、七巧豆腐、蜂窝豆腐等。其中别具特色的“豆腐圆”,是广西名菜。     

豆腐杂侃

豆腐,相传为两千年前的汉代淮南王首创,可谓历史久远。自古以来,它即倍受人们推崇和喜爱,宋代文学家苏东坡曾有“煮豆的乳脂为酥”的描述。老百姓则说“青菜豆腐保平安”,重视它对身体的益处。时至今日,家庭主妇的菜篮子里总是少不了豆腐。     

找好豆腐“搭档”更好吸收营养

豆腐不但天然健康,还简单易做,是我们常吃的家常菜。豆腐和所有食材几乎都“百搭”。如果想要更好地吸收豆腐中的营养,在餐桌上就要给它找好“搭档”。豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维缺乏,单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,防病作用更好。需要注意的是,绿叶蔬菜中的草酸含量较高,应先焯一下。     

豆腐的四大营养绝配

豆腐是公认的营养食品。它不但天然健康,还简单易做,是我们常吃的家常菜。豆腐做菜,口味可浓可淡,和所有食材几乎都＂百搭＂。但如果要想更好地吸收豆腐的营养,在餐桌上就要给它找好＂搭档＂。     

漫话豆腐

俗语说。鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安。人们对豆腐的营养价值早有定论。古代有人称豆腐为“小宰羊”,说明当时他们已经认识到白嫩豆腐的营养价值可与羊肉相提并论。现代化学分析证明,等量的豆腐与羊肉相比,所含的蛋白质不相上下。而且大豆中所含的植物蛋白的质量是很高的。     

营养美食说豆腐

豆腐是中国传统食品,已有两千多年的历史,其营养丰富,味道鲜美,价格低廉,老幼皆宜,享有“植物肉”的美称。它的营养成分易被人体吸收,营养价值可与鲜牛奶媲美,是理想的食疗保健佳品。营养丰富豆腐源自黄豆,含有丰富的蛋白质、植物脂肪和碳水化合物,是优质蛋白质的良好来源,每百     

泥鳅拱豆腐

泥鳅拱豆腐是湖南湘西土家族人,自古至今的吃法。在以前这道名菜是专供土司王吃的,因此,又称它为“土司豆腐”。 原料:选大姆指粗,四至五寸长的活泥鳅12条,块豆腐、葱白、姜丝、红椒丝、香菜     

周恩来喜食淮扬菜

周恩来同志是淮安市人,从小养成喜食淮扬菜的习惯。他童年时期曾在乳母家学会做豆腐,自己动手会做一碗“蘑菇豆腐羹”,口味与家乡的淮扬菜——“平桥豆腐”差不多,非常适口。他在巴黎勤工俭学时,旅欧经费奇缺,周恩来与同志们商量做豆腐是冷门,一可在异国他乡推广豆制品;二可解决留学生经费问题。于是在巴黎办起了     

八公三豆腐

“八公山豆腐”又名“四季豆腐”，囚四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为安徽省六安市寿县的传统名肴。豆腐起源于淮南王刘安时期八公山一带，即淮南市八公山区与寿县的交界地，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数寿县八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受欢迎。     

『豆腐箱』天下美味

到过山东博山的人,不会不去品尝一下驰名全国的博山“豆腐箱”。有人会问,豆腐怎么会是“豆腐箱”呢?是不是把很多豆腐装进一个大箱子里呢?不是的,所谓“豆腐箱”,也就是做法不同罢了。说起博山“豆腐箱”来,历史悠久,制作独特,是山东的一道名菜。据史料记载,清朝乾隆南巡时,曾     

豆腐赞歌中的“咏叹调”

豆腐,古人称之为豆醋、菽乳。它是我国古老的土特产,论文化历史,可谓源远流长,已有三千余年的历史。据说西汉时淮南王刘安(汉高祖之孙)慕道求仙,于炼丹时无意中得乏,做出了豆腐。嗣后,对豆腐的赞歌声四起,誉为“小宰羊”‘的有之,称其“远胜燕窝”的有之,清朝林兰痴     

博山“豆腐箱”

到过山东博山的人,不会不去品尝一下驰名全国的博山“豆腐箱”。有人会问,豆腐怎么会是“豆腐箱”呢?是不是把很多豆腐装进一个大箱子里呢?不是的,所谓“豆腐箱”,也就是做法不同罢了。 说起博山豆腐箱来,历史悠久,制作独特。是山东的一道名菜。据史料记载,清朝乾隆南巡时,曾特意到博山瞻     

豆腐——食疗佳品

豆腐是我国烹饪中一种非常重要的原料。豆腐色雪白 ,质地细嫩 ,而且营养价值高。以豆腐为原料既可以做成可口的家常菜肴 ,又可以制成精美的珍馐 ,长期以来深受中国人民喜爱。豆腐在我国已有两千多年的悠久历史 ,相传为西汉淮南王刘安所创 ,由朱熹诗“种豆豆苗稀 ,力竭心已苦。早知淮南术 ,安坐获帛布。”可以考证。而身为宋理学大师的他本人也研究过豆腐的制作。豆腐以“淡泊以明志”的身躯 ,加以厨师精心制作各种精美的豆腐希馔 ,博得了众多文人雅士的青睐 ,并为它泼墨挥毫。最早写豆腐的诗可能算是北宋苏轼 ,他在《又一首答二犹子与工郎见…     

人类的健康食品——豆腐

俗语云:“鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保平安。”说明了豆腐的食用价值。千百年来,豆腐的确是我国食品中的一颗灿烂明珠,被誉为“国菜”之美称。现在,美国、日本等发达国家把豆腐封为“健康食品”,因此,豆腐无论是作为食品还是药物,都越来越受到各国人民的青睐。     

美味豆腐我选择我推荐

20世纪80年代,美国著名的《经济展望》杂志宣称;未来十年,最成功、最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品,而是中国的豆腐。 今天,世界人民都把品尝中国豆腐菜看作一种美妙的艺术享受。不错,中国的豆腐——不论男女老少,不分民族、宗教,人人皆可享用。这白白嫩嫩、强身健体、延年益寿、价廉物美的豆腐,也吃出一个“豆腐文化”。     

饮食中的鸳鸯配

若要充分吸收食物中的营养成份,发挥食物营养的最高效用,合理搭配是问题的关键。以下几种食物的搭配可称得上是最佳配档,即老百姓说的“鸳鸯配”。它能起到营养互补,相辅相成的功效。您若有兴致,不妨一试。 ●豆腐与海带 豆腐富含皂角苷、卵磷脂、亚油酸、维生素B_1、维生素E、铁、钙等营养物质。其中的皂角苷作用尤其大,     

豆腐小传

据李时珍的《本草纲目》载:豆腐之法,始于汉淮南王刘安。相传两千多年前,淮南王刘安在寿春,广招方术之士,以求长生不老之术,与八位老公在北山论道炼丹。结果,仙丹没有炼成,却制出了豆腐。 千百年来,豆腐的发明,给人们餐桌添上了一道贫富成宜,荤素皆可的菜肴。清代名士袁枚盛赞其“精美无双,远胜燕窝”;伟大的孙中山先生则从近代营养学的角度赞它“有肉