熟食:一个危害健康的死角

2004年2月,北京市质量技术监督局对市内销售的外埠熟肉制品进行了产品质量抽查,本次共抽查19家商场、超市销售的熟肉制品40种,合格27种,抽样合格率为62．5％,抽查中发现的质量问题主要是食品添加剂超标。与此同时,江苏省质量技术监督局也发现熟肉制品的主要问题是不按国家标准规定使用食品添加剂。过量使用苯甲酸、山梨酸的熟肉制品共有9批次,占熟肉制品不合格批次数的60％。肉类尤其是熟肉制品,属高危食品,易被微生物污染而发生腐败变质。     

扬州市区熟食加工场所卫生整治效果观察

为积极配合创建国家卫生城市活动,加强食品卫生管理,减少无证生产经营熟食现象的发生,我们于１９９８年８月至１０月对市区和邗江县在市区的熟食加工场所进行了卫生整治。现报告如下：１材料与方法市区各区、县的卫生监督员按照《扬州市区熟食加工场所卫生整治工作方案》,开展熟食加工户基本情况的调查,逐项填写调查表,对照《扬州市区熟食卫生整治达标要求》向被查户提出整改意见并交代法律责任。市、区、县分别召开熟食加工户卫生整治动员大会,签订整改保证书,限期落实整改措施。验收时市卫生行政部门对达标户给予通报表扬,对整治…     

杭州市2005年熟食制品生产经营卫生现状与建议

熟食制品以其营养丰富、口感好已成为人民群众喜爱的食品,但近年来由其引起食物中毒的现象时有发生。作者通过对2005年杭州市熟食卤味专项监督检查工作的分析、思考,对如何加强熟食卤味的管理提出了取消散装熟食制品批发的经营形式;严格按照有关法律法规要求落实对熟食制品生产经营单位专项整治;严格卫生许可审批和年检年审等建议。     

1997～2000年广州市部分饮食业熟食微生物污染情况分析

熟食在饮食行业中占有一席之地,它以品种多,食用方便受到人们的欢迎。1997-2000年对广州市的部分宾馆酒楼的熟食进行抽样监测,现将结果分析如下。     

张家港市熟食加工场卫生现状与对策探讨

为了解当前我市熟食加工场卫生现状,1998年7月份,我市食品卫生监督人员随机抽查了销售店在市区的30家个体熟食加工场,对其卫生状况进行了现场调查。     

“五证”连锁管理制度在熟食业卫生监督管理中的应用

近年来,在改革开放、建设市场经济的新形势下,随着旅游业的快速发展,熟食加工经营业成为我市的重点产业之一,因此也成为我们卫生监督工作的重中之重。为解决这一食品卫生监督管理中的难点、群众关心的热点问题,解决食品污染事故危害因素的关键控制点之一——熟食制品管理?..     

大卖场熟食经营的卫生管理

目的了解散装熟食在加工销售过程中的卫生状况，找出存在的薄弱环节，为进一步规范本市散装熟食的加工销售提出对策。方法在本市范围内根据不同的商业经营品牌选择11家大卖场。按着持证情况，熟食专间基本设施及人员配备情况，熟食包装分类、销售等情况进行调查分析。结果卫生许可证持证率为100％，食品卫生管理培训上岗证持证率100％，健康证持证率为100％，卫生知识知晓率为76％，剩余熟食处理不规范，监管难度大。结论食品经营者的法制意识、责任意识得到了增强，卫生意识不断提高。     

搞好熟食卤味卫生监督的几点思考

民以食为大，吃得安全和健康是人民群众最基本的卫生要求。随着人民众自我保护意识的不断提高，食品卫生安全问题已日渐成为社会普遍关注的热点问题，尤其是象熟食卤味等普通老百姓经常食川的产品更是引人关注。为了保证食品卫生安全，保护消费者的合法权益，各级卫生行政部门依法对食品卫生实施监督，使食品卫生质量有了很人提高。     

杭州市熟食制品的卫生现状与对策

熟食制品是以畜、禽、兽肉及内脏、水产、蛋和豆制品等为原料，经淹渍、烧烤、卤制等加工制成的可供直接食用的食品，以其口感好、营养、方便等深受广大消费者喜爱。由于熟食制品在加工制作到运送、储存、销售等过程中极易污染，合格率一直较低，造成了健康危害的隐患。为了加强对熟食制品的管理，提高熟食制品的合格率，对近年来发现的问题进行总结，并提出管理对策。     

崇明县熟食卤味销售店存在的卫生问题及对策

目的了解熟食卤味销售店在销售散装熟食过程中的卫生状况，找出存在的卫生问题，为进一步规范本县熟食销售店的经营提出对策。方法根据《上海市熟食卤味卫生管理办法》的要求，对本县范围内所有的68户熟食卤味销售店，按照基本情况、熟食卤味销售店的基本设施与人员的配备和卫生管理等情况进行调查分析。结果食品卫生许可证持证率为100％。健康证明持证率97．22％，卫生知晓率9．72％，熟食卤味销售店发证要求低，监管难度犬。结论熟食卤味销售店业主的法制观念、责任意识得到了增强，卫生意识不断提高。     

熟食加工卫生学影响因素相关性分析

熟食(又称冷菜、凉菜、冷荤)作为终端环节食品,其直接入口的特性决定了产品的卫生质量与人群健康密切相关。已有文献报道由于食用不符合卫生要求的熟食可引起食源性疾病^〔1,2〕。为了解浙江省舟山市熟食加工情况,舟山市卫生监督所采取抽样调查的方法对38家餐饮业熟食间和20家自制零售熟食加工作坊进行调查,检测其产品质量,并运用相关性统计方法求证卫生学因素与产品质量的关联,确定影响产品卫生质量的主要因素,为在熟食制售中实施危害分析与关键控制点(HACCP)管理提供依据。现将结果报告如下。     

嘉兴市农贸市场熟食摊店卫生调查与管理对策

熟食卫生学调查已有很多报道,但农贸市场熟食卫生学调查报道较少。我们于1998年6月对市级16个农贸市场内的130家熟食摊店进行凋查,根据调查结果进行危害因素分析并提出整改对策。1 调查内容1.1 根据拟订的调查表对熟食摊店的加工、销售;卫生许可证、从业人员健康证、卫生知识;加工场所卫生设施、周围环境;食品添加剂、香料等逐一调查。     

广州市越秀区熟食销售间卫生现状分析

熟食销售间的卫生是保障饮食卫生、预防食物中毒的重要环节。为了解熟食间的卫生状况，以便在今后加强监督监测管理，把我区熟食品卫生提高到一个新水平。我们随机抽查48间熟食销售间，并对各种器具的卫生进行了监测。现分析如下：     

张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析

为了解我市市售熟食卤菜的卫生质量，加强熟食卤菜的卫生监管，有效预防食物中毒等食源性疾患的发生，保护广大人民群众的身体健康。我们对张家港市市区各卤菜销售店销售的熟食卤菜、部分大中型宾馆（饭店）熟菜间内陈列的待售自制熟食的卫生质量进行了抽样监测。     

熟食蔬菜比生食蔬菜更好

蔬菜是抗氧化物质的宝库 蔬菜富含维生素和矿物质，是人类维护身体健康的不可缺少的物质。蔬菜除了富含维生素和矿物质外，还含有被人们称为“植物性化合物”的物质。所谓植物性化合物，是蔬菜、水果、豆类等植物中存在的可以食用的化学物质，其种类达千之多(如存在于红色卷心菜中的花色甙，就是植物性化合物之一)。     

长沙市自制熟食卫生质量调查分析

目的了解长沙市自制熟食卫生质量,为采取有针对性的预防控制措施提供依据。方法随机抽取36家宾馆、16家超市、24家社会餐饮共76家的自制熟食样品274份送检,并对现场进行卫生学调查。结果市自制熟食、凉拌菜卫生质量差,样品合格率仅51.09%,不同场所样品合格率存在差异,宾馆、社会餐饮合格率高于超市（P〈0.05）;不同类别熟食、凉拌菜合格率存在差异（P〈0.01）,由高到低依次为油炸类、泡菜类、凉拌卤肉类、凉拌素菜类、烧烤类,其中凉拌素菜类、凉拌卤肉类、烧烤类细菌总数、大肠菌群均数与标准值比较差异显著。结论长沙市自制熟食卫生质量差,应进一步加强监督。建议相关标准更加细化以满足地方食品发展的需要。     

驻穗部队宾馆招待所熟食间卫生现状与对策

目的：了解驻穗部队宾馆，招待所熟食间卫生状况，进一步搞好隆重监督工作。方法：现场检查16间熟食间基本卫生情况。并对熟食器具和空气采样检测。结果：16间熟食间中11间有预进间，最大的7m^2，最小的0.25m^2，操作间最小的2.5m^2，仅6间有洗手池，10间有消毒盆；50%的熟食间未安装紫外线灯和空调，2间无换气设备；35名工作人员仅3人接受过制作烧腊或一般厨师培训；熟食刀合格率为57.l%，抹布和砧板两项指标35件样品仅1件合格，空气卫生指标参照国际标准提案，2间达到Ⅲ级，2间Ⅱ级，其余为Ⅰ级。结论：熟食间的卫生状况，基础设施以及人员培训工作方面都存在一些问题，有待进一步改进，建议尽快制定军队熟食间卫生标准；开展熟食制作卫生培训工作；进一步改善工作环境，同时提出了改进熟食间空气和熟食砧板的具体消毒方法。     

2003～2005年张家港市城区熟食制品的卫生状况

目的为了掌握张家港市城区熟食制品卫生状况。方法采用国家标准《食品卫生微生物学检验》GB4789，对从该市城区各熟食专卖店随机抽检的样品进行检验。结果2003—2005年城区熟食制品总合格率为65．5％，大肠菌群成为熟食制品不合格的主要原因。结论熟食制品卫生状况不容乐观，需加强卫生监督管理。     

张家港市熟食卤菜卫生质量检测结果分析

为了解张家港市熟食卤菜的卫生情况以及专项整治对其质量的影响,从而加强对熟卤食品卫生监管的针对性,本文对张家港市2003年～2008年熟食卤菜的检测结果进行了分析,结果报告如下。