安全地与剩菜和平相处

家家都难免有剩菜。食之心惊,弃之肉痛。孩子不肯吃,父母收盘子也很纠结。首先的问题是,剩菜还能吃吗？很多人道听途说,剩菜不能隔夜,会有毒;剩莱营养素会严重损失,吃也无益。事实上,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条件下储藏,重新加热是什么条件,实在没法用一句话来概括是否能吃。     

致癌,不在于吃隔夜菜

一位读者来信说:她听说广东人胃癌发病率低,与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。于是许多家庭都开始担心:前一天的剩菜,难道第二天热热再吃会致癌吗?其实这并不是隔夜不隔夜的问题,而是蔬菜在烹调后存放的时间长短问题。如果早上做菜晚上才食用,隔的时间并不比一夜短。许多消费者已经知道,由于施肥的缘故,蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性,但它会转变为致癌的亚     

剩菜安全吃的攻略

在外就餐时将剩菜打包,正成为越来越多消费者的习惯.剩菜还能吃吗?事实上,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条件下储藏,重新加热是什么条件?专家提醒,打包剩菜不应疏忽食品安全问题,剩菜的储存和食用都有讲究. 打包菜肴最好是适合重新加热的鱼类、肉类等.蔬菜类不宜打包,最好当餐吃完,因为蔬菜中的硝酸盐反复加热会生成亚硝酸盐,对身体造成危害,而且蔬菜富含的维生素会在反复加热后迅速流失.     

8大隔夜食品千万别吃

现在都在提倡健康饮食,晚餐不主张吃的太饱.但是这样对于做饭的人来说,就是难题,做少了不值得做,如果做多了,难免会剩下.如此这般,一个新的问题又出现了,那就是,隔夜的剩菜,第二天到底能不能吃?     

剩饭剩菜咋处理

正在多数家庭里,节日餐桌往往是鱼肉满桌、菜肴超量的状态,剩菜剩汤甚至冰箱都不够放。为不剩菜而拼命地"光盘",肯定不利于健康;把剩菜全部扔掉,也会造成食物浪费。那么,如何让剩食利用的同时也兼顾食品安全呢?这里不妨把剩食分成三类:剩菜、剩主食和剩汤,然后再用不同方案来处理。剩菜:荤菜分装收纳,蔬菜当餐吃完。     

隔夜的饮食该丢掉？

有专家建议,在饭馆就餐,不提倡剩菜打包。这是因为天然新鲜蔬菜中普遍含有硝酸盐,烹制后在室温中产生的细菌,此时就会变成有毒的亚硝酸盐,容易导致人体中毒。如果在外就餐,那只能建议您,点菜时少点些,不“打包”。另外,有些隔夜的生蔬菜也有有害成分,一旦叶菜萎蔫、掉叶,就表明亚硝酸盐含量已大幅上升了。如果叶片呈现水渍状甚至变味,则亚硝酸盐含量已十分危险。相比之下,番茄、茄子、冬瓜等瓜果类蔬菜的硝酸盐含量比较低。     

谁来把好我们的“入口”关

有毒食品接二连三的曝光,让我们越来越感受到潜在的威胁有多严重。有一幕大家可能都不陌生:在菜市场买青菜的时候,很多顾客特别青睐那些被虫子咬过的青菜。因为他们认为,虫子都能吃的菜,农药残留肯定不超标,人吃了比较保险、安全。我们且不说,有农药残留的蔬菜是不是属于有毒食品,但让虫子来把我们的“入口”关,多少让我们人类自觉惭愧,更反映出了我们对食品安全的无奈! 有毒食品,毒究竟来自何方?食用有毒食品会带来那些危害?我们又该如何识别呢?     

带饭族的健康建议

上班族中有很多人从家里带饭到单位,中午用微波炉热一下就吃,以为这样做既方便,又合自己口味,两全其美。殊不知,有时候,自己身体的健康也在不知不觉中受到了损害。因为,大多数人所带的饭菜多是头一天晚餐桌上留下的一些剩菜剩饭,隔夜的食物是吃不得的,长期吃隔夜食物会有损健康,甚至致癌。要知道,隔夜菜煮熟后放置时间久了,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。据统计,吃隔夜饭菜的     

绿叶菜有助扩张血管:何必吃剩菜

正最近,很多人的手机朋友圈都在疯转一个微信内容:吃剩菜居然能扩张血管,有益心脏?前几年,"绿叶菜剩菜后会产生大量亚硝酸盐""剩菜致癌"的消息被传得沸沸扬扬,弄得很多家庭矛盾迭起。年轻一代说剩菜一定要丢弃不食,老年人则舍不得扔掉。然而风水轮流转,现在居然反其道而行之,说是剩菜有益健康,而且对心血管有好处!有位朋友对我说:"我好不容易劝服他们别天天吃剩菜,这下好了,我父母更有理由吃剩菜了。这可怎么办啊!"     

远离“剩宴”,营养又节约

对中央电视台近期播放的"请节约粮食"公益广告,不少人都不陌生。每次剩菜不仅造成浪费,还有可能引起饮食结构不合理、进食过量等等问题的产生,因此,"剩宴"考量的是生活态度,也是健康意识。不少朋友也许会说:"肚子一饿了就控制不住要多吃点一些。"那么,每日食量及荤素搭配怎样才是合理的?怎样控制饮食避免过量进食?剩菜又该如何科学保存及食用呢?     

怎么吃蔬菜才能最有效地控血糖?

正现在越来越多的人了解到控制餐后血糖的好处,也在尝试各种饮食控糖的方法。除了糖尿病患者和有妊娠糖尿病的怀孕女性,还有想减肥降脂的人,想控制脸上痘痘的人,都知道要选择低血糖反应的食材。控制血糖,多吃蔬菜对于大部分人来说,三餐中有一餐甚至两餐,都只能吃白米饭加日常菜肴,怎样才能让血糖控制得好一些呢?国外的一些研究已经给出了方案,即多吃蔬菜。     

剩菜到底能放多长时间

北京读者乔女士:谁家没点剩菜剩饭,有人主张剩菜剩饭一律倒掉,我觉得可惜。我想问一下剩菜到底能不能吃?在冰箱中放多久吃相对安全?连线医生——国家二级公共营养师、食品检验员孟丽娜最好不要吃剩菜剩饭。在无菌的条件下操作,现做的菜冷却至常温,     

南方人饮食新经

<正>新鲜、少油、少盐、清淡、营养搭配、忌暴饮暴食是新南方人的健康经。讲究新鲜不吃隔夜菜上海、江浙一带上班族有清晨四五点钟去早市或菜市场的习惯,鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果都讲究新鲜,讲究少而精,讲究当日吃完。剩菜不放冰箱,不吃隔夜菜。而有些北方人,特别是上班族,都是提前一     

钟南山的养生保健之道

我国著名的呼吸病专家、中华医学会会长、钟南山院士虽已年近古稀,却有着旺盛的精力。他几乎每天都要投入繁忙的工作中,具有40岁人的神采和依然十分强健的体魄。下面就是钟院士的养生保健方法。饮食篇钟院士一天吃四餐,四餐的原则是:第一,每顿饭都只吃七八分饱;第二,蔬菜、鱼多吃;第三,不挑食,也不太忌口,快餐、麦当劳也吃,不去刻意不吃某些食物,除了吃鱼和蔬菜,极少吃     

高寿赖有“四味珍”

<正>辽南民间收藏协会原会长于仲老先生今年八十有九,老人从事收藏事业50余载,是辽南一带闻名的高寿者。谈及高寿的秘诀,于老赋诗曰:"天地有功造精神,高寿赖有四味珍!"所谓"四味珍",是于老平日里最喜欢吃的四样蔬菜:土豆、萝卜、黄豆、白菜。虽说这四样东西在城乡是常见之食物,但却很少有人能餐餐坚     

木耳泡24小时吃更健康

吃木耳的时候总觉得几朵不值得发,但是泡多了又担心隔夜之后不安全。最新的研究却提示我们,木耳不像绿叶蔬菜,放的时间长了反而更安全。隔夜的食物不能吃,主要有两个方面的担心,一是怕微生物繁殖,导致呕吐、腹泻等问题发生;二是怕亚硝酸盐变多,增加癌症的风险。     

剩饭剩菜不要热热就吃

现在各家的餐桌都比较丰盛,难免餐餐都有“剩余”,倒掉十分可惜,吃不完留到下一餐,结果就是连续几天得吃剩菜,实在倒胃口。吃不完的食物在热锅和冰箱间一再往返,这样不但风味尽失、营养流失,而且更有细菌和毒素滋生的安全隐忧。     

蔬菜清洗有学问

蔬菜天天洗、餐餐吃。由于担心蔬菜中有农药或激素,大家常常将蔬菜在水中浸泡多时;而有的人则更是小心有加,专挑被虫咬过的蔬菜。其实,这样做都有失偏颇。     

当天熟蔬菜与隔夜熟蔬菜中亚硝酸盐检测结果分析

亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，特别是在食物中。自然界中很多食物，包括粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中，都含有亚硝酸盐。蔬菜是人们每天膳食必不可少的食物，尤其是工薪阶层带的饭菜中往往是隔夜蔬菜，为了解当天蔬菜与隔夜蔬菜中亚硝酸盐的含量有无差别，笔者对20种蔬菜分别进行了当天与隔夜蔬菜的检测。现将检测结果分析如下。     

蔬菜生食讲究多多

正蔬菜中所含的维生素C和β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等,被人体吸收后可增强免疫力,但这些生理活性物质十分娇气,很容易在烹调中受到破坏,而生吃蔬菜可以最大限度地获得各种奇特的好处。故在讲究营养保健的今天,生吃之风越来越烈。然而,生吃蔬菜是有条件的,讲究多多,否则可能有害于健康。生食蔬菜要有所选择生吃蔬菜可以洗干净后直接生吃,也可以凉拌,也可以榨取汁喝。但并不是所有的蔬菜都适合生吃。