富马酸二甲酯对大米、月饼的防毒效果及其残留量的观察

富马酸二甲酯对大米、月饼的防毒效果及其残留量的观察江苏省卫生防疫站（南京２１０００９）滕小沛，仓公敖，陈丽清，吴涛，戴月富马酸二甲酯（Ｄｉｍｅｔｈｙｌｆｕｍａｒａｔｅ，简称ＤＭＦ）是一种新型防霉剂。ＤＭＦ具有高效低毒、广谱、ｐＨ应用范围宽、可熏蒸的特...     

富马酸二甲酯对月饼的防雾保鲜效果及残留量的试验

富马酸二甲酯对月饼的防雾保鲜效果及残留量的试验（江苏省卫生防疫站南京２１０００９）戴月，仓公敖，滕小沛，陈丽清，袁宝君，吴涛，周树南富马酸二甲酯（ＤｉｍｅｔｈｙｌＦｕｍａｒａｔｏ，ＤＭＦ），是近年来国内外广泛应用于食品和饲料的一种新型防霉保鲜剂。富马...     

月饼中富马酸二甲酯残留量测定方法的研究

富马酸二甲酯(简称DMF)是一种新型、高效的防腐防霉剂，在食品中的应用已有初步的研究。广式月饼是～种深受海内外消费欢迎的传统糕点，近年来由于DMF防霉保鲜剂的应用，大大延长了常温下月饼的保存期，使其销置逐年增长。其原理是利用DMF在常温下能缓慢升华的特性，将其装人透气而不蒲的小袋或直接村成宙药纸片。隔月饼托放置，在一定时问内气态DMF就会充满密封的月饼袋内。既不与食品直接接触又能起到防腐保鲜作用。检测月饼吸附DMF量，目前尚未有有关的国家标准和检验方法。     

月饼中富马酸二甲酯残留量测定方法的研究

宫马酸二甲酯（简称DMF）是一种新型、高效的防腐防霉剂，在食品中的应用已有初步的研究【门。广式月饼是一种深受海内外消费者欢迎的传统糕点，近年来由于DMF防霉保鲜剂的应用，大大延长了常温下月饼的保存期，使其销量逐年增长。其原理是利用DMF在常温下能缓慢升华的特性，将其装人透气而不漏的小袋或直接制成含药纸片，隔月饼托放置，在一定时间内气态DMF就会充满密封的月饼袋内，既不与食品直接接触又能起到防腐保鲜作用。检测月饼吸附Dgy量，目前尚未有有关的国家标准和检验方法。本文在资料匕］的基础上作了方法的改进，用气相…     

中秋月饼诗话

“一样饼师新制得,佳名先向月中题”。中秋节是继除夕、元宵节之后的又一个团圆节。是夜,星空高悬一轮明月,阖家团圆,共赏明月,细嚼月饼,多么富有诗情画意啊。 月饼是中秋节的一个主要特征,如果这一天缺少了月饼,中秋节恐怕会变味了。自古以来,围绕月饼出现了不少脍灸人口的月饼诗。苏东坡有一首咏月饼的诗写到:″小饼如嚼月,中有酥与饴″。可见早在宋代,月饼因其香甜可口,就很受人喜爱。月饼的雏形早在唐代就已出现,随着时间的推移,花色     

月饼中山梨酸、苯甲酸含量调查

月饼在我省的特定季节生产量和销售量都很大，我区糕点、饼类生产厂30多间，规模小．设备简单，过去只做微生物检验，今年公布了新的食品卫生标准GB2760—1996，对糕点饼类防腐剂的使用有了规定，为此，特对生产量较大的月饼进行了调查，现将调查结果报道如下：     

荒酸二甲酯对皮肤的职业危害分析

荒酸二甲酯对皮肤的职业危害分析李程丽，翟明芬，庄莹，彭文彬，王琴芳，马全兴荒酸二甲酯（Ｃ４Ｈ６Ｎ２Ｓ２）系生产西米替了的中间体。有关荒酸二甲酯的职业危害，尚未见报道。近年来，我们在职业病防治中发现荒酸二甲酯能引起严重的皮肤损害。本文对９６例接触人群资...     

创意月饼变身佳肴

中秋节过去了，时间和生活恢复正常，整理冰箱．发觉还留有几块月饼，扔了可惜．在朋友的指导下，DIY了一道月饼佳肴，于是索性再发挥创意，用它做粥，做炒饭，原来都有不错的效果。     

闲话月饼

怎样保存月饼?月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味,并且易受潮变质。月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连包装盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小时取出,可保证它的口味。在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30摄氏度,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、…     

HACCP在月饼生产过程中的应用

我县在对全县月饼加工业的管理中初步引用ＨＡＣＣＰ的原理对月饼加工过程进行指导监督,取得了较好的效果,现介绍如下：１　月饼加工危害分析（ＨＡ）月饼加工的危害分析主要从原料、加工过程、从业人员个人卫生及加工场所设置几方面进行分析。１１　原料方面　加工月饼用原料包括面粉、馅等,进行危害分析时首先考虑各种所用原料是否新鲜,有没有被污染或掺入杂质甚至变质,尤其是所用月饼内馅营养成份含量较高,中秋前夕气温较高,易于微生物生长繁殖,作危害分析时作为重点。１２　加工过程　月饼加工过程包括面团制作、内馅配料混…     

月饼卫生现状与现行国家标准适用性的探讨

月饼是我国人民中秋节的传统食品,近年来,月饼在市场上的供应量及品种都有很大的发展,有豆沙馅、蛋黄馅、果仁馅及各类水果馅等月饼,但其卫生质量的评价和检测依据仍为现行国家《糕点、面包卫生标准》(GB 7099-1998),而该标准仅适用于以面粉为主要原料的产品,显然,与发展后用各种馅作主要原料的月饼不相适应。本文就今年中秋节前,我市对月饼卫生质量大检查的情况,针对现行国家卫生标准中理化、微生物指标适用性进行了探讨。     

抗菌防霉效果检测方法的研究

继一次性抗菌卫生用品、抗菌织物进入家庭生活用品以后，各种抗菌塑料空调网、抗菌塑料砧板、抗菌塑料门缝胶带等相继上市，最近也有抗菌金属制品的出现。为了测定这些制品的抗菌效果，急待研究其测试方法。国内虽有一些报道[1]，但实际应用中，还有很多问题。故在建立了振摇方法测定抗菌效果以后，本文应用琼脂扩散法作为分析抗菌防霉效果的一种方法，报道如下。一、材料与方法1试验样品抗菌塑料空调网，诸暨空调筛网厂产品。抗菌塑料砧板，美国舒适持健康用品公司产品。2．试验菌是液制备菌株：大肠杆菌8099金黄色葡萄球菌（ATCC6538）…     

再谈月饼

月饼，是传统的中秋食物。因为每年的这个时候都要说起月饼，所以。关于月饼的话题，可谓是老生常谈了。 中国人过中秋都有吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》中，那时，它也只是像菱花饼一样的饼形食品。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起，寓意合家团圆。     

月饼好吃要少吃

快到中秋节了，各式各样的月饼又争先恐后地摆在了我们面前，五仁月饼、枣泥月饼、椰蓉月饼，时尚的水果月饼、巧克力月饼，琳琅满目，令人眼花缭乱，不知如何选择。     

掉进河里的两块月饼

白露过后,天气就一天比一天凉了,一年仲秋就这样来到."戍鼓断人行,边秋一雁声.露从今夜白,月是故乡明."秋天使人怀念家人、怀念故乡.中秋节有吃月饼的习俗,月饼的甜腻或许能消解秋带来的悲苦情绪.     

八月中秋月饼香 细究吃法益健康

相传我国古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,慢慢月饼也就成了节日的礼品。“小饼如嚼月,中有酥和饴”,大文豪苏东坡形象地描述了中秋品尝月饼的意境。中秋节在我国传统的节日中是一种蕴含浓浓亲情的节日。中秋节合家团聚分食月饼这一幕从古至今上演了千百年。     

月饼中山梨酸、苯甲酸含量调查

月饼在我省的特定季节生产量和销售量都很大，我区糕点、饼类生产厂30多间，规模小，设备简单，过去只做微生物检验，今年公布了新的食品卫生标准GB276O－－1996，对糕点饼类防腐剂的使用有了规定，为此，特对生产量较大的月饼进行了调查，现将调查结果报道如下：l材料和方法1．l样品来源样品来源于区内八个镇，包括坪山、布吉。葵冲、平湖、横岗、大鹏、坑样等，共33份样品，其中双黄莲蓉10份，单黄莲蓉11份，纯莲蓉8份，豆沙2份，其他2份。取饼馅作测定结果以整个月饼折算。1．2测定方法1．2．l样品处理：为了除去样品中过多油脂对气相…     

月饼不宜当早点

月饼最好现买现吃 月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮极易发霉、变质,所以要放在低温冷藏室。气温超过30℃,月饼存放时间一般不宜超过7天。至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,还是随买随吃较好。     

月饼市场，多地厂家遇寒冬

临近中秋节，各种月饼已陆续上市，记者在采访中发现，今年各地月饼市场发生了不小的变化，价格比往年“亲民”了不少，高端的月饼礼盒明显减少．千元以上的天价月饼更是难觅踪影，而由天价月饼产生的月饼券“灰色利益链”则有可能面临破灭。     

广州入市月饼水份含量与卫生质量分析

广州入市月饼水份含量与卫生质量分析崔海欧，严翠霞，韩必红１９９４～１９９５年，对来自香港、深圳、中山等地９６宗送检的月饼进行了水份、酸价、过氧化值、总砷及感官指标的监测，检测结果表明，月饼的水份含量与月饼的发霉现象有密切的联系，现将结果报告如下：１样...