对部分熟肉制品卫生标准的意见

我国制定的肉制品分类标准中有九个门类,计 25个类别。其中熟肉制品有 14个类别,已颁布的熟肉卫生标准有8个,其中肉干、肉脯两类别合订为一个卫生标准。8个熟肉制品卫生标准中肉罐头类不在本文谈论范围之内。     

罗田县板栗罐头生产卫生状况调查

我们于1994年9月对罗田县板栗罐头加工业进行了一次较大规模的卫生现状调查，现将调查结果与1991年、1997年作一粗略比较，并就如何提高食品卫生质量，改善卫生条件进行探讨。一、调查方法按照《罐头厂卫生规范》对分布于罗田县20个乡镇的板栗罐头产品按中华人民共和国国家标准《食品卫生检验方法（198年）（理化部分、微生物部分）》进行检验，依照《果蔬菜类罐头食品卫生标准（GBll671－89）》进行卫生学评价。二、结果卫生状况调查及产品抽检结果见附表。三、讨论1991年为数不多的几家板栗罐头生产企业，先规范后生产，卫生状况良好，产…     

河南省道口烧鸡食品安全状况与对策

目的：通过对河南省道口烧鸡食品安全质量调查，及时掌握其污染水平、趋势及生产经营过程中存在的安全隐患，降低食源性疾病的发生，为河南省道口烧鸡地方标准的废止或修订提供科学依据。方法从郑州、安阳、驻马店、濮阳市四个地区超市、农贸市场、专卖店等流通环节随机抽取68份烧鸡样品进行监测，对四地市质量技术监督局2011、2012、2013年从生产环节抽检的100份烧鸡样品资料按GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》和GB1310-2005《肉类罐头卫生标准》评价分析。同时对道口烧鸡的原料进购、生产销售过程进行现场调查。结果散装道口烧鸡、真空预包装道口烧鸡加工工艺分别符合《熟肉制品卫生标准》和《肉类罐头卫生标准》。168份样品合格123份，合格率为73.21%，生产企业抽检样品合格率为82%，超市、农贸市场抽检样品合格率为56.67%，前店后场作坊抽检样品合格率为63.16%。结论流通环节是道口烧鸡微生物污染的关键环节，增加产品包装是防止微生物二次污染的重要措施。道口烧鸡生产工艺符合国家相关标准规定，监测合格率与其它熟肉制品、肉类罐头接近，无需对河南省道口烧鸡原地方标准进行修订，应将其废止。     

食用菌罐头中亚硫酸盐的三种测定方法

目前用于亚硫酸盐测定的方法主要有盐酸副玫瑰苯胺法、蒸馏法、高效液相色谱(HPLC)法和毛细管电泳(CE)法.笔者在亚硫酸盐快速定性的基础上,讨论了蒸馏法、比色法1和比色法2三种定量方法,并通过精密度和准确度的比较确立食用菌罐头中亚硫酸盐测定的最佳检测方法--比色法,对今后食用菌罐头的检验工作有一定重要意义.     

北京市市售食用菌中铅和镉污染状况

目的 了解北京市市售食用菌中铅、镉的污染状况。方法 于2007年3至5月从北京市25个市场（14个农贸市场、11个超市）采集14种共146份食用菌样品,按照《食品中铅的测定》（GB／T5009．12-2003）和《食品中镉的测定》（GB／T5009．15-2003）要求的方法检测食用菌中铅、镉的含量。结果检测发现食用菌中铅含量为未检出-1．592mg／kg,检测样品铅含量均低于《食用菌卫生标准》（GB7096—2003）,食用菌干品镉含量为未检出～0．550mg／kg,均低于《食品中污染物限量标准》（GB2762-2005）。食用菌干品的铅、镉含量远高于鲜品,干品与鲜品铅含量均值之比为7．5,镉含量均值之比为9．6。结论 北京市市售食用菌中铅、镉含量处于安全范围,污染较轻;且不同品种或同一品种不同产地食用菌铅、镉含量差异很大。     

聚酯—铝箔—聚丙烯软袋真空包装德州扒鸡的卫生质量评价

为了解聚酯—铝箔—聚丙烯软袋真空包装德州扒鸡(下简称扒鸡罐头)的卫生质量,并为肉类软袋罐头食品制订卫生标准提供依据,我们于1988年对该产品进行了卫生学调查,使用嗜热脂肪杆菌菌片和SY-Ⅰ型压力蒸汽灭菌指示管对产品杀菌工艺进行了灭菌效果评价,并对90件样品进行了25℃和37℃条件下6个月保     

鱼罐头变质的敏感指标—硫化氢的测定

目前,卫生部正在组织制订鱼类罐头的国家卫生标准。鱼类的新鲜度在生鱼类一般以挥发性盐基氮为指标。但经煮熟的鱼类,用挥发性盐基氮指标很难判定其变质程度。根据鱼类中富含含硫氨基酸,变质后含硫氨基酸会分解成硫化氢。因此,用硫化氢作为鱼类罐头变质的一个敏感指标是较恰当的。为此我们摸索了鱼类的硫化氢测定方法。     

关于制订与修订国家蛋品卫生标准的依据说明

关于制订与修订国家蛋品卫生标准的依据说明王中州，袁文福，张建功“蛋品卫生标准”课题协作组，始于１９７３年，参加第一次蛋品卫生标准（ＧＢｎ３９一４６一７７）制订研究工作的单位有河南、山西、河北、天津、承德等五个省、市。此后湖北、上海、四川等１７个单位参...     

一起食物中毒案法律适用的思考

1　案情简介某消费者在商场购买 2听八宝粥罐头 ,买后即开启让 4岁的小孩食用。约 4小时后小孩出现腹痛、腹泻 ,送入医院诊断为食物中毒。该消费者即到当地卫生行政部门举报。卫生行政机关经立案调查查明该商场 3日前从某厂购进该批罐头 10 0 0听 ,已售出数 10听。经检验该批罐头密封完好 ,无胖听 ,标签齐全 ,且均在保质期内。商场还出示了该批罐头的检验合格证。经采样检验细菌总数和大肠菌群超过国家卫生标准 ,判为不合格食品。该案案情比较简单 ,但合议时对如何适用卫生行政处罚则争议较大 ,有同志提出对商场不予行政处罚。2　案例分析2 …     

新发布劳动卫生国家标准介绍

新发布劳动卫生国家标准介绍孟德山，谷京宇，闫军，王晓琪（中国预防医学科学院标准处，北京１０００５０）我国于１９７９年颁布了《工业企业设计卫生标准》（ＴＪ３６－７９）。其中包括车间空气中１２０个毒物和粉尘的职业接触限值（最高容许浓度）及气象条件卫生标准...     

藿香药渣栽培金针菇、猴头菇微量元素测定

利用原子吸收光谱测定藿香药渣栽培金针菇、猴头菇镁、钠、铁、铜、锌等12种元素,铅、砷、汞符合国家食用菌GB 7096—86卫生标准。通过检测,用藿香药渣栽培的金针菇、猴头菇对人体健康无害。     

2003年平邑县果品罐头厂卫生状况调查

为了解平邑县果品罐头加工企业卫生状况，为加强卫生监督提供科学依据，2003年4～10月，对全县果品罐头加工厂进行了卫生状况调查。     

新中国职业卫生标准的发展

职业卫生标准在预防职业病和控制职业性危害方面具有重要作用。然而,解放前职业卫生标准领域是一片空白。历史的回顾第一个工业卫生标准公布于1956年,名称     

上海市6区县食用菌中铅含量测定及暴露评估

目的了解上海市食用菌中铅的污染状况及对人体健康的影响。方法对952件食用菌样本进行铅含量测定,并结合食用菌的消费量,计算不同人群因摄入食用菌导致的铅暴露量。结果 952件样品中有6件铅超标,超标率为0.63%。干制食用菌中铅含量最高,平均为0.220 mg/kg;食用菌罐头次之,平均为0.124 mg/kg;新鲜食用菌中铅含量最低,平均为0.093 mg/kg。未成年人、成年人和孕妇平均每周通过食用菌摄入的铅分别为0.49μg/(kg·bw)、0.37μg/(kg·bw)、0.37μg/(kg·bw),占暂定每周可耐受摄入量(PTWI)的1.96%、1.48%和1.48%。而3类人群的食用菌高消费人群(食物消费量第97.5百分位数,P97.5)每周通过食用菌摄入的铅分别为3.23μg/(kg·bw)、2.08μg/(kg·bw)和2.50μg/(kg·bw)。结论食用菌中铅含量存在一定程度超标,因摄入食用菌导致铅暴露的总体风险处于可接受水平,但食用菌高消费人群的铅暴露量相对较高,存在一定的健康风险,应引起重视。     

对肉,鱼类罐头商业无菌检验的探讨

近年来,许多国家和组织对罐头的微生物检验采用商业无菌检验方法.我国自1990年起将此法作为国家标准方法(以下称“方法”)代替原有的罐头检验方法.我们采集12个厂家的肉、鱼类罐头进行检验,现将结果报告如下.     

缙云县1996~1998年卤肉亚硝酸盐污染调查

《食品添加剂使用卫生标准》规定,亚硝酸盐作为发色剂,可用于肉类罐头和肉类制品。近年来,饮食行业以“肉类制品”应包括卤熟肉为由,扩大范围滥用亚硝酸盐,在猪蹄、猪头等卤熟肉中加入亚硝酸盐作发色剂。为了摸清情况,提供监督依据,我站自1996年开始,连续三年对市售卤熟肉制品作亚硝酸盐含量监测,现将监测结果报告如下。材料与方法每年冬天卤熟肉销售旺季,由食品卫生监督员按采样规范要求到辖区内专业生产经营卤熟肉的摊点,随机抽取卤猪蹄半公斤,及时送实验室。实验室按GB500933—1996《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》进行检测。参照GB2725.1—94《肉灌肠卫生标准》判定。     

谷物及其制品卫生标准清理工作进程

<正>根据卫生部办公厅《2010年食品安全国家标准清理完善工作安排》,谷物及其制品共包括五个卫生标准的清理和安全标准的制定,分别是:《膨化食品卫生标准》GB17401-2003,《麦片类卫生标准》GB19640-2005,《糕点、面包卫生标准》GB7099-2003,《饼干卫生标准》GB7100-2003,《方便面卫生标准》GB17400-2003。     

平凉市90份馒头中二氧化硫残留量调查分析

馒头是我国北方居民的主食之一。一些馒头加工经营者为使其馍头“增白”而使用硫磺熏蒸。我国《食品添加剂使用卫生标准》（ＧＢ２７６０—８６）中规定竹笋、蘑菇残留量不得超过０．０２５ｇ／ｋｇ,饼干、食糖、粉丝、罐头不得超过０．０５ｇ／ｋｇ;而对馒头尚无标准。...     

职业卫生标准应用中存在问题的探讨及建议

《中华人民共和国职业病防治法》颁布实施以来，卫生部相继出台了一系列与其相应的规章、规范及标准，《国家职业卫生标准管理办法》的实施，为今后的职业卫生标准提供了法律的保证。新版的国家职业卫生标准GBZ1-2002《工业企业设计卫生标准》和GBZ2-2002《工作场所有害因素职业接触限值》实施至今已3年多。2003年和2004年又颁布了《工作场所职业病危害警示标识》（GBZ158-2003）和《工作场所空气中有害物质监测的采样规范》（GBZ159-2004）。我们发现新版的职业卫生标准具有许多新的特点，应用过程中也存在着不足之处。在此，我们与大家探讨。     

卷首语

<正>从1980年组织成立第一届全国卫生标准技术委员会开始,我国系统开展卫生标准工作已经走过了30余年的历程。经过30多年的长足发展,卫生标准的覆盖领域从最初的7个卫生标准分委员会,发展到现在包