屠猪皮肤黑色素痣混合型的病理学研究与卫生评价

家畜中发生的皮肤黑色素瘤多为恶性,常见于马和骡,尤其是淡色(白色、灰色)的老龄马更为多见,次为年龄较大的狗。但在肉品卫生检验中,青年猪的皮     

屠猪伤残胴体的病理剖检与肉质卫生评价

屠猪伤残是宰后常见的普通病变。但在兽医卫生检验中往往不够重视仅作一般处理疏于仔细检查,尤其对肉质不良或伴发传染病时易造成误诊错判处理不当。对此笔者从宰后伤残部位、损害程度、剖检病理特征变化、检验检测方法、肉质评定与处理等方面作了专题调研,分别作如下论述。     

猪的屠宰技术

Mohan Raj，是一位科学家，目前担任Bristol大学临床兽医学院的高级研究员。他的研究小组主要研究动物在致昏和屠宰过程中的福利及肉品质量问题。作为国际刊物的老资格作家，Mohan Raj博士发表了超过50篇的科学论文，并被邀请到各类国际会议上做发言人。他是欧盟科学兽医委员会工作组的一员，主管动物致晕或屠宰问题（1995-2002）。     

对猪皮肤出血现象的分析与判定

在屠宰场从事检疫时,经常会遇到猪皮肤上有出血、淤血的现象,不易判断是病态还是健康肉尸,笔者经多年的检疫实践观察,对猪皮肤出血现象有以下几点体会:     

猪囊尾蚴对盐腌抵抗力的试验

盐腌是杀死猪囊尾蚴的可靠方法。黑龙江省的囊尾蚴,在3-5％的盐水中浸泡一昼夜,5-10％的虫体仍有活力,浸泡两昼夜,虫体全部死亡;在5.5％的盐水中浸泡一昼夜,虫体全部死亡,以1-2.5Kg重,8cm厚的肉块,先用15％的精盐涂抹干腌一天,第二天沥去卤水,,再浸泡在20％的食盐水中12天,或25％的食盐水中11天,当深层肌肉的含盐量超过5.5％时,虫体全部死亡。     

工业,农业和山区屠宰猪体内重金属含量的分析研究

汞、砷、镉、铅、铬是五种对人体毒性最强的有害重金属元素,它们可以通过多种途径进入人体,但最主要途径是通过各种食品,长期随食品摄入,可造成慢性中毒。汞可引起人的慢性中毒性脑病,日本的“水俣病”即为其典型病例;砷可影响神经系统,并造成心、肝等实质器官的     

影响肉品卫生质量的几点因素

让市民吃上“放心肉”是大家关心的话题,各级政府对此事非常重视,各职能部门为此也做出了积极的努力,人们普遍认为,经检疫部门检疫合格的肉类可以称做“放心肉”但笔者认为,经检疫合格的肉品只能是保障肉品质量的一个重要因素,除此之外,肉品质量的好坏还与其他因素有关。     

鹅屠宰加工的兽医卫生检验冷却,速冻,冷藏方法及对屠宰加工厂的卫生要求

鹅制品在国内外市场上较为畅销,鹅肉、肥鹅肝及鹅蛋营养丰富、蛋白质含量高,人们喜食。近几年来,鹅肉经过精深加工,大量销往国内外市场,为确保产品质量,增加出口创汇额,搞好鹅屠宰加工的兽医卫生检验极为重要,同时,对鹅产品冷却、速冻、冷藏方法及屠宰加工厂的卫生条件提出了更高的要求。     

冲洗对屠宰猪加工卫生质量影响的试验研究

本试验对10头白毛猪于放血后,剥皮后和劈半后进行水冲洗前后,分别在其体表和背部、腹部和肛口周围等部位取样进行细菌总数测定,以观察其水冲洗的卫生效果。 结果表明:在猪只的整个屠宰加工过程中,经过放血后,剥皮后以及劈半后,进行三次水冲洗,其体表细菌总数可减少100—1000倍,对提高猪白条肉的加工卫生质量有很好的效果。