市售肉制品亚硝酸盐残留量监测结果

亚硝酸盐是肉制品生产加工过程中常用的发色剂 ,其与肉中肌红蛋白结合生成亚硝酸基肌红蛋白 ,使肉制品呈鲜艳的亮红色 ,感官良好 ,并且还能保证肉制品的后熟风味 ,但近年来 ,由于亚硝酸盐摄入量过多引起的食物中毒时有发生 ,现将 2 0 0 0年 3月份对通州市城区所售的肉制品中亚硝酸盐的残留量监测结果报告如下。1　材料与方法1.1　样品的采集　本次采集的样品均从通州市城区各超市及个体零售摊位采得 ,共采集了酱卤类、烧烤类、灌肠类共114份样品。1.2　测定方法　将样品绞成肉糜后 ,按国家标准方法 GB/T5 0 0 9· 33- 1996测定。2　结果与…     

市售肉制品中亚硝酸盐残留量的分析

肉制品是哈尔滨人民非常喜欢的一种食品,在肉制品加工中生产厂家大多使用亚硝酸盐作着色剂。添加亚硝酸盐不仅能使肉制品色泽鲜红,而且能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,保证肉制品的风味。但近年来实验证明,亚硝酸盐与食品中固有胺类化合物是产生     

张家口市流通领域熟肉制品亚硝酸盐残留量现场快速检测结果分析

目的了解张家口市流通领域熟肉制品亚硝酸盐残留量状况,分析残留量超标的主要原因,为以后的监督检查工作提出参考性建议。方法不定期随机抽样,利用食品安全快速检测技术现场进行监测。结果共检测各类熟肉制品275份,亚硝酸盐残留量合格率为62.91%。结论张家口市流通领域熟肉制品中亚硝酸盐残留量超标情况仍然很严重,应加强对熟肉制品食品从业人员的科学加工意识、卫生知识培训和资格认证及市场监督。     

市售熟肉制品中亚硝酸盐的调查分析

亚硝酸盐是一种毒性非常大的食品添加剂,口服200～500mg即引起食物中毒,人体涉入1000～2000mg可引起死亡。在肉制品加工过程中,适当加入亚硝酸盐,可以使肉制品色泽鲜嫩,易熟,并可抑制肉毒梭菌的生长及其毒素产生。但国家规定熟肉制品中(如鸡翅、鸡爪、骨架等)不得添加亚硝酸盐。     

熟肉制品亚硝酸盐残留量调查

亚硝酸盐作为国家允许限量使用的食品添加剂,在熟肉制品制作过程中,起到肉色鲜艳、易烂等作用。近几年,我县时有亚硝酸盐引起的食物中毒事故发生。为掌握我县熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况,我们对县城、乡镇驻地制作、销售熟肉制品业户60户进行了采样检测。现将调查情况报告如下: 一、采样 以县城、乡镇驻地内集贸市场及食品摊点正在     

市售熟肉制品亚硝酸盐含量监测

在食品加工时, 常用硝酸盐或亚硝酸盐作为某些 肉、鱼的发色剂, 使腌制肉、鱼等呈肉红色,如加入数量过多并被还原为亚硝酸盐, 即可引起食物中毒。此外, 误以硝酸盐或亚硝酸盐作食用盐导致的中毒现象也时有发生[1]。因此, 硝酸盐和亚硝酸盐的使用不当, 严重威胁着人民群众的身体健康乃至生命安全[2]。为此, 区站对市售肉制品进行了亚硝酸盐含量监测, 结果表明市售肉制品亚硝酸盐含量超标现象严重, 抽检合格率仅为69.14% , 其中定型包装肉制品火腿、香肚和酱卤肉中的酱牛肉、酱驴肉、凤爪等非猪肉制品合格率较高, 而猪头肉等酱卤肉制品合格…     

市售熟肉制品微生物学检验结果分析

随着生活节奏的加快,熟肉制品越来越成为人们日常生活中不可缺少的食物。熟肉制品加工的原料不新鲜或加工、运输不符合卫生标准及储藏过久,会引起食源性疾病的发生,为了加强市售熟食生产、销售环节以及销售人员卫生意识、为市场监管提供依据,保证广大消费者的食用安全,预防食源性疾病的发生,熟肉制品的在加工后出厂前应定期进行细菌学和理化测定,以了解肉制品的卫生质量。现对2013年随机检验的熟肉制品微生物学指标的检测结果进行汇总分析如下。     

2012年信阳市熟肉制品中亚硝酸盐监测结果

目的 测定信阳市熟肉制品中亚硝酸盐的含量,了解亚硝酸盐的使用现状.方法 采集信阳市辖区内专营店、超市、集贸市场的熟肉制品,依据食品安全国家标准GB 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》进行检测,按照《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)进行卫生学评价.结果 2012年共检测熟肉制品185份,合格144份,合格率77.84％;不同采样地点亚硝酸盐合格率差异无统计学意义(x2=0.784,P＞0.05);不同类别产品中亚硝酸盐合格率差异无统计学意义(x2 =2.764,P＞0.05).结论 信阳市熟肉制品中亚硝酸盐合格率不容乐观,相关部门应加强对亚硝酸盐使用的监管,采取有针对性的控制措施,让消费者能食用到安全卫生的食品,确保公众身体健康.     

烟台市区市售熟肉制品亚硝酸盐残留量的调查

熟肉制品是深受人民群众喜爱的一类食品,在其生产过程中多采用亚硝酸盐作为发色剂,它不仅能使熟肉制品保持良好的色泽,还能保证熟肉制品的后熟风味。但近年来由于亚硝酸盐摄入量过多引起的食物中毒时有发生,且加硝处理过的熟肉制品中的亚硝酸盐可与胺类生成强致癌物亚硝胺,对人体健康产生潜在的危害。为此,我们于2000年3～8月对烟台市市区     

济南市熟肉制品中亚硝酸盐检测结果分析

亚硝酸盐是肉类食品加工中使用的发色剂,在食品加工过程中,添加适量的发色剂,可使制品具有良好的感官质量[1] ,但过量使用会对人体产生毒害作用[2 ] ,因此,在食品卫生监督中,肉制品中的亚硝酸盐残留量历来是监测的重点。现将2 0 0 2年对济南市所售部分熟肉制品中亚硝酸盐残留量     

市售肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

目的了解包头市熟肉及其制品在加工销售过程中使用亚硝酸盐的情况。方法采用盐酸乙二胺法进行分层随机抽样测定。结果所采包头市市售的165份样品中,包头市自制的142份样品亚硝酸盐检出率为99．3％,亚硝酸盐含量平均达27．13mg／kg。结论不同加工方法使用亚硝酸盐,其制品中的含量差别有统计学意义（P〈O．05）熟肉类制品中以香肠中亚硝酸盐含量最高。     

市售熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

亚硝酸盐是食品加工业中常用的发色剂,以改善产品的感官.当摄入过多时则对人体健康产生危害,出现亚硝酸盐中毒症状.     

熟肉制品中亚硝酸盐残留量调查

为了解市售熟肉制品中亚硝酸盐的残留状况,我们于1996年9～10月对此进行了调查.1 材料与方法对我县城内个体卤菜店(摊)出售的熟肉制品随机抽样74份,按《GB 5009.33—85盐酸萘乙二胺法》检测亚硝酸盐,仪器为721型分光光度计.2 结果与分析74份样品中,38份亚硝酸盐含量不符合国家标准,不合格率为51.4%,其中超过国家标准1倍以上的有19份,最高检出值为805.5mg/kg,超过国家标准27倍.牛肉类亚硝酸盐残留量超标率为62.5%(20/32),肫肝类为42.1%(8/19),其它类为43.5%(10/     

202件肉制品中亚硝酸盐含量的检测结果分析

亚硝酸盐是食品添加剂中的发色剂 ,加入肉制品中 ,可使肉色鲜红。亚硝酸盐主要用于肉类罐头、肉类制品的加工制做。最大使用量应小于 0 .15g/kg ;其残留量以亚硝酸钠计 ,肉类罐头不得超过 0 .0 5g/kg ,肉类制品不得超过 0 .0 3g/kg。摄入大量亚硝酸钠 ,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白 ,失去输氧能力 ,引起肠原性青紫症。但做为发色剂加入到食品中的硝酸盐 ,在正常使用量下 ,不会引起此种急性中毒。食品中的亚硝酸盐能形成亚硝胺的问题 ,值得注意。在一定条件下 ,大量试验证明亚硝酸盐可与二级胺 (仲胺 )形成亚硝胺 ,而亚硝胺是早己确认的致癌…     

市售定型包装熟肉制品微生物指标监测结果分析

定型包装熟肉制品不仅品种多,而且选购便利,易保存,食用方便,味美可口,越来越受到消费者的青睐,因此控制熟肉制品卫生质量已日益重要。为了解市售定型包装熟肉制品卫生质量,找出其不合格的主要原因,以致进一步加强熟肉制品卫生监督检测的工作,不断提高其卫生质量,保障消费者身体健康。笔者对本县食品超市的保鲜柜内销售定型包装熟肉制品进行了抽查,并将监     

加格达奇市熟肉制品中亚硝酸盐检测结果分析

目的了解加格达奇市熟肉制品中亚硝酸盐残留量的状况。方法采用随机抽样方法，检测了加格达奇市熟肉制品中亚硝酸盐的残留量。结果共检测各类熟肉制品622份，亚硝酸盐残留量合格率为70．42％。结论熟肉制品中亚硝酸盐残留量超标情况仍然很严重，应加强对熟内制品加工人员的卫生知识培训和市场监督。     

青岛市市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量的调查分析

本文对市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量进行调查。结果表明,各类肉制品中均含有不同程度的亚硝酸盐,且部分样品中亚硝酸 盐含量极高,达435.27mg/kg。为此,建议加强对生产经营者监督管理,严惩不法商贩,以规范熟肉制品市场,确保广大消费者身体健 康。     

市售酱卤类肉制品卫生监测结果报告

酱卤类肉制品营养丰富,味美可口,是人们生活中受欢迎的主要副食品之一,由于其加工工艺繁简不一,品种多样,而丰富了市场需求,但也见于有的企业卫生意识较差,只重生产,管理不当,致使一些不符合卫生标准的产品上市。为了了解和掌握市售肉制品的卫生质量,加强管理保护消费者健康,我们于1998年1-12月对齐齐哈尔市、牡丹江市、     

熟肉制品中亚硝酸盐残留量的剖析

在食品加工时常用亚硝酸盐作为肉、鱼加工品的发色剂,使加工的肉鱼呈肉红色,但人们往往不知,亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前体物质,因此有必要控制食品中亚硝酸盐的含量.     

市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查分析

<正>亚硝酸盐具有较强的氧化性和抑菌效果,常作为防腐剂和着色剂应用于熟肉制品的生产加工中〔1〕。但亚硝酸盐能与食物中的仲胺、叔胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺〔2-3〕,摄入量过大会对人体健康造成慢性危害或急性食物中毒。据资料报道,摄入亚硝酸盐0.3~0.5 g即可中毒,3 g可致人死亡〔4〕。GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》规定熟肉制品中的亚硝酸盐含量(以亚硝酸钠计)不