适合生吃的五种蔬菜

很多人认为“凉拌菜越自然越好,能不焯的尽量不焯”,维生素是水溶性物质,蔬菜一焯就易造成维生素的损失。但是不加选择和不注意卫生的生吃则容易滋生细菌、引起肠道疾病,所以生食一定注意卫生,洗净再吃。大蒜和醋具有杀菌功能,凉拌菜中提倡适量加入醋和蒜,既能调味又能杀菌,但胃酸分泌过多者尽量不加。     

蔬菜吃法有讲究

蔬菜里的维生素可减小家电辐射的危害。可是有些蔬菜里所含的营养,比如维生素C和B族,生吃有利于营养成分的保留,若烹调却很容易被破坏。所以,越来越多的人喜欢生吃菜了。如果生吃的话,建议您最好选择无公害的绿色蔬菜或者无土栽培的蔬菜。洗一洗就可以生吃的蔬菜有番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。但并不是每一种蔬菜都适合直接生吃。有些蔬菜吃之前最好焯一下,这样的蔬菜分四类。第一类:十字花科的蔬菜,如西兰花、菜花等。焯一下再吃口感更好,而且更容易消化。第二类:含草酸多的蔬菜,如菠菜、竹笋等。草酸会影响人体钙的吸收,所以必须焯…     

蔬菜生吃 好处多多

生吃蔬菜令营养保留更多酷暑天里,谁不想吃点清凉爽口的食物,于是生蔬菜、凉拌菜、蔬菜沙拉成了餐桌上的常客。其实,蔬菜能生吃就尽量生吃,这样可以最大程度保留菜里的营养成分。从营养学角度讲,蔬菜中的成分除了水分、纤维素以外,绝大多数都是维生素,而烹调时的高温和油炒多多少     

蔬菜生吃或熟吃有讲究

现在冬季也有大量新鲜脆嫩的蔬菜上市,对这些蔬菜,许多人会选择生吃。专家提醒消费者,蔬菜所含营养素,例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃,有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。     

给蔬菜飞油水

我妈妈对于吃饭的营养特别讲究,有时会把自己搞得比较辛苦.比如说做绿色蔬菜吧,为了尽量保存维生素,必须大火快炒,炒好以后必须马上吃;还要少放油和盐,这样才健康. 热天下厨房不轻松,大火爆炒菜肴时,妈妈就热得满头大汗. 有一天,我突然灵光一现,想起广东人焯蔬菜用的"飞油水"的方法.如果把蔬菜从炒改为焯,不是很好吗? "飞油水"是这样做的:烧一锅水,放一丁点的油和盐,水开后把绿色蔬菜放下去焯熟,马上捞起来迅速过一下凉开水就可以了.     

厨房中的维生素C保卫战

蔬菜是人体无机盐和维生素的主要来源,特别是维生素C,是人体每日必需而又不能在体内合成和贮存的,加上维生素C属水溶性维生素,易在空气中、光照下、碱性溶液中、某些离子的影响下和高温时遭到破坏或溶于水中流失。因此,家庭菜肴的合理烹调,应考虑如何减少维生素C的损失,从而保证维生素C的利用率达到最大。提倡生食生拌蔬菜要比经过加热后的菜品保留更多的营养素。如黄瓜、番茄、萝卜等,能生吃尽量生吃,或做凉拌菜。但蔬菜一定要洗净后再加工切制。拌黄瓜等还可加入蒜、米醋,起到调味和消毒的双重作用。热炒蔬菜也要尽量炒嫩些。现买现吃蔬…     

有些菜焯一下吃更科学

随着夏天的来临,农贸市场上的蔬菜碧绿诱人.面对新鲜脆嫩的蔬菜,很多人会选择生吃.因为蔬菜所含的营养素,例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃确实有利于营养成分的保存.但并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一下再吃,有些蔬菜则必须煮得熟透后才能食用.     

生吃蔬菜好处多

多年从事蔬菜营养研究的北京市蔬菜研究中心金同路副研究员认为,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,以尽量减少维生素的损失。比如黄瓜,维生素A在皮中的含量高,有些人为了干净,不吃皮,实际上是把大部分维生素A扔掉,太可惜。吃芹菜一般不吃叶子,但是叶子里的钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多,人们应该茎叶一起吃。柿子椒以生吃为好,因为它含有丰富的维生素C,据测试,每1000g柿子椒含有70～120mg维生素C,如果每天生吃柿子椒50g,就可满足人体一天的维生素C需求。当然,生吃蔬菜时一定要注意卫生,要用流水冲洗干净,以…     

蔬菜,生吃好?熟吃好?

“能生吃的蔬菜最好生吃”,这样的健康倡议人们听得很多,因为烹饪会破坏蔬菜的营养,特别是会损失维生素C。于是,为了健康生吃蔬菜成为许多人特别是爱美女性的时尚选择。但实事求是地说,生吃食物的口腹之乐远不及熟吃。那么,就蔬菜而言,到底是生吃好？还是熟吃好呢？     

有多少蔬菜不能拌着吃

要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加     

“生吃”最好别跟风

如今,很多国人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯。其实,西方人生吃的习惯由来已久,从蔬菜瓜果到肉类和海鲜,品种繁多。但是“生吃”从营养学角度来说,有利有弊,不能一概而论,从食品安全的角度来说更是要万分小心。大多数蔬菜是适合生吃的,例如番茄、卷心菜、黄瓜、芹菜、洋葱、青椒等,这些蔬菜含大量的维生素C和许多抗氧化物质,若经高温烹调,会大量地丢失。这类蔬菜的正确吃法应该是凉拌或者榨汁食用,即使要煮熟吃也要尽量缩短烹调时间,煮熟后马上食用,这样才能相应地减少维生素的丢失。但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收,如胡萝卜…     

生吃食物有讲究

有些蔬菜是适合于生吃的，生吃可以保存更多的维生素。     

生拌蔬菜有讲究

生吃蔬菜有选择 要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放些盐。     

焯菜小诀窍

水量要足.焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度.加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感.此外,一次加入的菜要适量,如果要焯的菜有很多,建议分几次进行,以免菜量太大降低水温. 别切太碎.蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量流失.所以,焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整.     

烹调方式的错与对

你可能做得一手好菜,但不一定能使饭菜保有足够的维生素,饭菜中的维生素很可能就在不经意中流失了。下面我们介绍一下正确与错误的烹调方式。错:一次买一周的蔬菜储存着慢慢吃对:随买随吃,尽量不长时间储存蔬菜错:先切菜后洗菜(或将菜浸泡在水中)对:先把蔬菜整个地浸泡、洗净,入锅前再切错:淘米时反复清洗,直到淘米水清澈为止对:淘米时多放点水,快速清洗两次即可错:煮豆粥时放点小苏打对:先将豆子或花生米浸泡一会再煮错:水果和蔬菜外皮上都有农药,所以吃前一定要削皮对:洗干净的水果和蔬菜,可以连皮一起食用     

喜欢“生吃”

一些人喜欢“生吃”蔬菜,而且已成为一种时尚在我们的餐桌上渐渐流行,应该说,这是一种积极健康的选择。 营养研究人员认为,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,尽量减少维生素的损失。比如黄瓜,维生素A在皮中含量高,有些人为了干净,不吃皮,实际上是把大部分维生素A扔掉,太可惜了;吃芹菜一般人不吃叶子,但是叶子里含有钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多,人们应该茎叶一起吃;柿子椒应生吃为好,因为它含有丰富     

哪些蔬菜生吃好

近年来,西方许多国家崇尚生吃蔬菜。蔬菜生吃的好处很多,主要有两点:一是清爽可口,可增加食欲;二是免遭烹调过程中营养素的损失,尤其是维生素B族和维生素C的损失,所以蔬菜生吃可得到更多的维生素。究竟哪些蔬菜生吃好呢?     

蔬菜生食讲究多多

正蔬菜中所含的维生素C和β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等,被人体吸收后可增强免疫力,但这些生理活性物质十分娇气,很容易在烹调中受到破坏,而生吃蔬菜可以最大限度地获得各种奇特的好处。故在讲究营养保健的今天,生吃之风越来越烈。然而,生吃蔬菜是有条件的,讲究多多,否则可能有害于健康。生食蔬菜要有所选择生吃蔬菜可以洗干净后直接生吃,也可以凉拌,也可以榨取汁喝。但并不是所有的蔬菜都适合生吃。     

厨房里的学问

黄瓜和西红柿不宜一起吃? 黄瓜和西红柿是人们非常喜欢吃的蔬菜,它们不但脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富.在夏天,人们常常把这两种蔬菜放在一起吃,但从营养角度讲,这样做并不科学.因为黄瓜中含有一种能分解维生素C的酶,能够破坏维生素C,而西红柿恰恰含有较多的维生素C.如果二者放在一起食用,西红柿中的维生素C就会被黄瓜里的维生素C分解酶破坏掉.据报道,含维生素C越多,破坏的程度就越严重.所以这两种蔬菜不宜同时吃,即使分着炒,最好也别一块吃.另外,青椒、油菜里也含有较多的维生素C,尽量不要把它们与黄瓜凑在一起.     

生吃果蔬健康长寿

当您走进瓜果蔬菜的市场,色泽鲜艳、清凉而新鲜的水果、蔬菜,散发着诱惑的光,黄白红绿,向您“招摇”,让我们垂涎欲滴。生吃蔬果可以开胃,维生素容易吸收,容易减肥,不易发胖,对皮肤有好处。据营养学家测定,生吃果蔬,能最大限度