“安全肉”生产控制技术概述

随着人民群众生活水平的不断提高,国人对各类食品的要求已从数量的满足转向质量的提高。作为国人喜食的肉类食品之一的猪肉产品,其质量的高低,不但关乎到肉类生产企业的信誉,而且关乎到国计民生,更对国人的身心有着不可低估的影响。缘此,肉类企业更是竭尽全力,努力生产出卫生、安全的猪肉产品以满足人们不断提高的生活需要。     

民以食为天 食以安为先——加强动物疫病防制 确保肉类食品安全

随着人民生活水平的提高,肉类食品在人们膳食中的比重不断增加。国以民为本,民以食为天,食以安为先。肉类食品安全直接关系到人们的生命与健康,受到普遍的关注。1 动物疫病是危害肉类食品安全的主要因素     

影响肉类食品安全的主要因素及对策

随着社会的进步,人民生活水平的不断提高,对健康的要求越来越高,对食品安全更为关注,特别是我国加入WTO以后,对肉类食品的安全问题显得更为突出。近几年来,国内不断出现肉类食品兽药残留超标引发消费者食物中毒的事件,给人民的身体健康造成了严重的危害;我国肉类食品出口到国外     

加强动物疫病防制 实行全程检疫监管确保肉类食品安全

古人云:“民以食为天”,而食又以“安”为先。但是,近几年来,国内外食品安全问题接连不断,感染中毒事件此起彼伏。人们赖以为生的食品从来没有像今天这样令人提心吊胆,惶恐不安。我国是畜牧业生产大国,肉类是传统的出口产品。而且,随着人民生活水平的提高,肉类食品在人们膳食中的比重将不断增加。肉类食品安全问题日益受到人们的普遍关注。 1 动物疫病是危害肉类食品安全的主要因     

生猪产品卫生质量管理工作亟需加强

我国是世界上第一产肉大国,也是肉类食品消费大国,而生猪产品占我国城乡居民肉食消费总量的70%左右,是“菜蓝子”里的主要品种。随着人民生活水平以及肉食产量的提高,人们对肉类食品的需求也逐渐由数量消费型向质量消费型转变。 但是另一方面,自从1985年国家对肉类食品经营放开以后,由于国家管理体制不完善、法制不健全、个体经营者素质差等原因,使大量未经检验、不合卫生标准的肉类食品以及病死猪肉、注水肉、公母猪肉等劣质肉经常流入市场,人民群众吃肉缺乏安全感。对此,社会反映强烈,党中央、国务院极为关     

肉品市场呼唤品牌企业

随着我国人民生活水平的提高，人们的饮食结构发生了很大变化，从以前以食用粮食食品为主逐渐向以食用副食品为主转化，尤其对肉类食品的需求大为增加。据近期统计，我国2003年各种肉类消费量有大幅增长。     

浅谈我国生猪肉及其肉制品现状及发展趋势

1 现状概括 我国是世界人口大国,肉类食品的生产总量也逐年增加,到八十年代后期,我国已基本改变了肉类食品长期短缺,凭票供应的局面,从九十年代开始我国的肉类食品已跃居世界首位,据国家统计局1995年公报,我国人均拥有量达41.6kg,吃肉也不再是人们的奢求,从八十年代以来加工机械及先进的生产技术,使中国的肉制品加工业在继承传统工艺的基础上,不断的创新。我国当前的生肉及其制品,品种不断丰富,鲜白条肉、分割肉、冷却肉、精肉速冻小包装以及各种中西式肉类制品等极大的丰富了市场和人们的生活。     

肉类食品加工过程中的关键控制点的确定

肉类食品主要包括猪、牛、羊等大牲畜肌肉、内脏及其制品;鸡、鸭、鹅等家禽和野禽肉及其加工制品.它们不仅具有很高营养的食品,能提高人体所需要蛋白质、脂肪、无机盐和维生素,而且滋味鲜美,营养丰富,可烹调成多种多样的菜肴,为人们所喜爱.随着人民生活水平的提高,肉类食品在人们的膳食中所占的比例逐渐增大,因此加强肉类食品的卫生监督与管理,对保障广大人民群众的身体健康十分重要.本文就肉类食品加工企业如何在加工过程通过确定关键控制点来保证肉类食品的卫生质量和安全.     

肉味香精在肉制品中的作用和应用

肉类食品是副食品消费市场上的主要商品,随着人们生活的不断改善,旅游事业的蓬勃发展,社会对肉类食品的消费和消费结构正在发生着巨大变化。近年来,肉类食品行业提供了丰富多彩的新产品,为方便人民生活、提高人民生活质量做出了贡献。1 肉类食品行业的发展机遇与市场潜力 据中国肉类协会预测,到2005年,肉类食品消费需求总量将比2000年增长12％,肉     

肉类食品辐照企业HACCP管理体系探讨

我国肉类食品辐照技术已经成熟，但从事肉类食品辐照企业尚缺乏规范化卫生管理，特别是应用危害关键控制点（HACCP）管理体系方面较少。本文从我国辐照肉类食品现状调查分析入手，提出了肉类食品辐照企业实施HACCP管理体系的可能性，为今后我国辐照肉类食品规范化管理，保障辐照肉类卫生质量提供依据。结果报告如下。     

上海市虹口区猪肉销售环节溯源系统终端现状及对策

近年来,肉类食品安全危机频繁发生,从口蹄疫、注水肉到“瘦肉精”事件,严重威胁了人们的身体健康和生命安全。为此,本市采取相关的管理措施来规范肉类食品的生产和流通。为了解我区猪肉销售溯源系统终端的现状及其影响因素,并分析当前溯源系统存在的弊端,以便制定相应的对策措施,我们于2009年8、9月对虹口区部分大型超市卖场、集贸市场猪肉经营者销售过程中“溯源”情况进行抽样调查,现将调查情况报道如下。     

从国外肉品安全管理的经验看中国肉类工业的发展趋势——访德国CSB公司亚太地区总经理思文·席勒

目前，我国肉品安全生产形势不容乐观，据中国肉类工业协会日前公布的《中国肉类行业食品安全调研报告》显示，中国肉品安全问题已经成为我国肉类工业发展的最大障碍，而影响我国肉类食品安全存在的主要问题包括：（1）源头污染严重，包括生物性污染和化学性污染；（2）屠宰企业工业化程度和生产集中度低，先进设备利用率低；（3）私屠滥宰屡禁不止，病害猪肉流入市场；（4）屠宰企业故意违规，非法牟利；     

适应国际国内形势发展 加快畜禽屠宰管理的步伐

我国是畜牧生产和肉类加工、消费大国,随着我国加入世贸组织,肉类食品开始融入全球性国际市场。同时,我国人民生活水平的提高和安全意识的增强,对肉食品质量提出了更高的要求。加强畜禽屠宰和肉食品质量的监督管理,确保肉食品的安全卫生,不仅是我国扩大肉类国际贸易的必需条件,更重要的是保障全国人民健康的需要。     

肉类安全生产的控制环节

随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,肉类消费量逐年增加,但消费者对肉类的质量要求也相应提高,不但要求肉类品质好卫生佳,还特别注重肉类的安全性。这是因为肉类的安全性是肉类质量诸     

肉类食品加工过程中的关键控制点的确定

1 前言 肉类食品主要包括猪、牛、羊等大牲畜肌肉、内脏及其制品;鸡、鸭、鹅等家禽和野禽肉及其加工制品。它们不仅是具有很高营养的食品,能提高人体所需要蛋白质、脂肪无机盐和维生素,而且滋味鲜美,营养丰富,可烹调成多种多样菜肴,为人们所喜爱。随着人民生活水平的提高,肉类食品在人们的膳食中所占的比例逐渐增大,因此加强肉类食品的卫生监督与管理,对保障广大人     

猪肉的保健作用

猪肉是日常生活中用量最大的肉类食品，历代医家认为，“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥”，“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”故人们多认为猪肉的保健功效不大，且多食有害。而现代有关医学研究发现，猪肉，只要烹调得法，亦可成为“长寿之药”。     

屠宰加工现代化是振兴肉类工业的关键

我国是一个以农业为基础的发展中国家,肉类食品在人们膳食结构中虽不像发达国家占据主要地位。但随着经济发展和人民生活水平的提高,肉类食品在一日三餐中的比重亦日趋增多,尤其是改革开放以来农村经济体制改革取得成效,农业丰收促进畜牧业、养殖业迅猛发展。据国家统计公报公布:“1995年我国肉类总产量达5000万吨,是世界第一产肉大     

肉类加工与人身健康

我国是肉类生产大国。在建国后的半个世纪中,我国的肉类生产发生了很大变化。建国初期的1949年,我国人均猪牛羊禽肉的占有量只有4.61kg(其中猪肉3.21kg),到1998年,达到44kg(其中猪肉30kg),人均占有量增长8.6倍。尤其在改革开放的18年中,我国的肉类总产量由1980年的1450万吨增加到1998年的5514万吨,人均占有量     

安全肉类食品及其认证

肉类食品,一般指适合人类食用的、养殖或野生的哺乳动物和禽类肉及其制品以及可食用的副产品,其中肉制品包括各种畜、禽肉类的冷冻制品,肉类罐头,腌、熏制品、干制品,熟制品和油炸制品等;肉类副产品包括动物油脂炼制品、肠衣以及生化制品等。安全肉类食品指动物养殖环境、加工过程和产品质量符合有关法律、规范和标准的要求,经认证合格获得认证证书,并允许使用认证标志的肉类食品。安全肉类食品根据其所在市场的不同国家、不同生活水平,有着不同的认证和消费标准。一、食品安全认证是人们消费的保障和国际贸易的需要食品安全质量是现阶段我…     

牡丹江市猪旋毛虫病的血清学调查

旋毛虫病是一种世界性分布的人畜共患病,国内外已屡见报道。近年来,随着人民生活水平的不断提高及食品结构的变化,肉类食品的比例越来越大。为了掌握猪旋毛虫病的流行状况,提出合理、有效的防治措施,确保人们食用猪肉的安全,我们对牡丹江市的365头猪进行了旋毛虫病血清学检查,现报告如下: