食品安全与食源性疾病的控制

食品安全中食品生物危险性评价对食源性疾病控制是至关重要的 ,但我国尚未建立完整的食品生物危险性评价系统及方法。本文通过对食源性疾病控制的现状、问题、前景等方面的分析及食品安全控制方法的分析 ,阐明了食品安全的重要性 ,并提出了可行性方法。     

全球食源性疾病现状

食源性疾病是当今世界上分布最广泛、最常见的疾病之一 ,是一项重要的公共卫生问题。近年来 ,由于国际旅游和贸易增加、人口和环境变化、人类生活方式及行为改变等原因 ,食源性疾病的流行病学正在迅速变化 ,一些早已被人们认识的食源性疾病发病率不断上升 ,新的食源性病原体感染不断出现。虽然多数发达国家建立了食源性疾病的报告制度和监测系统 ,但并未涵盖所有的食源性病原体。多数发展中国家食源性疾病的监测系统尚未建立或有效运作。我国食源性疾病的监测工作和基础研究薄弱 ,食源性疾病给人类带来的巨大威胁应该引起公共卫生部门的高度重视     

老年人的食源性疾病

老年人（≥６５岁）比年轻人更容易发生食源性胃肠炎以及由此引起的死亡。有若干因素使老年人对食源性感染和其它感染病更为易感。这些因素有年龄相关的体液免疫和细胞免疫减弱、年龄相关的胃肠道变化（胃酸分泌减少、肠蠕动变慢）、营养不良、缺乏运动、入住养老院和过量服用抗生素。与养老院有关联的食源性感染暴发流行资料提示，老年人比一般人群更容易死于食源性弯曲菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、大肠杆菌Ｏ１５７：Ｈ７、沙门氏菌     

何虞食源性疾病

春节期间，我到北京几家大医院粗略地走访了一下，接诊的病人较多是食源性疾病的病人，发病率居各类疾病总发病率的第二位。食源性疾病，用大白话说就是吃出来的病。     

食源性疾病与食物中毒

近年来 ,连续发生一系列令世界震惊的食源性疾病爆发事件 :英国的疯牛病 ,日本出血性大肠埃希菌Ｏ157:Ｈ7和雪印牛奶的葡萄球菌肠毒素中毒爆发 ,法国的李斯特菌中毒等。据世界卫生组织 (ＷＨＯ) 2 0 0 2年 3月最新公布的信息表明 ,全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿例 ,即使在发达国家至少有 1/3的人患食源性疾病。在食源性疾病上的花费达数十亿美元 ,全球每年因食源性微生物污染引起的腹泻而死亡的 0～ 15儿童约 170万。据估计 ,美国每年发生 60 0～ 810 0万例食源性疾病 ,每年至少有 90 0 0人因之死亡[1～ 4 ] 。我国 1987～ 1996年…     

食品安全与食源性疾病

1983年,联合国粮食和农业组织（FAO）及世界卫生组织（WHO）的食品安全专家委员会在“食品安全对健康和发展的作用”的报告中指出：污染食物引起的疾病是对人类的健康最常见的威胁之一,也是削弱生产力的一个重要原因.食品安全是一个日趋重要的公共卫生议题,由于大量增加的食品安全问题和广大消费者不断增加的关注,世界各国政府正在加倍注意食品安全.     

食品安全与食源性疾病

食品安全是一个日益重要的公共卫生问题。各国政府正竭尽全力改进食品安全。食源性疾病属疾病范畴 ,但通常是指通过食物进入体内的病原体引起的感染或中毒 ,每个人都有患食源性疾病的危险。食源性疾病的数量食源性疾病是发达国家和发展中国家广泛存在并日益增加的公共卫生问题。·食源性疾病的全球患病率很难估计 ,但是据报道 ,仅 2 0 0 0年就有 2 1 0万人死于腹泻。大部分归因于食物和饮用水污染。此外 ,腹泻是导致婴幼儿营养不良的主要原因。·据报道工业化国家每年患食源性疾病者的比例达 30 %。例如 ,据估计美国每年大约有76 0 0万例食…     

校园食源性疾病的预防与控制

校园食源性疾病我们已不陌生,校园食物中毒就是常见的校园食源性疾病.另外,痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道传染病也时常在我们的校园内暴发、流行,2006年我省接连发生的几起学生群体性菌痢告诉我们,校园食源性疾病有多元化、复杂化的发展趋势,它的防控工作责任艰巨而意义深远.     

食源性疾病监测工作研究进展

食源性疾病是国际上最为突出的公共卫生问题之一,据估计其发病率仅次于呼吸道疾患。预防和控制食泊性疾病的一个基本措施是开展食源性疾病的流行病学监测。近年来,由于分子生物学技术和计算机信息技术的广泛应用,传统食源性疾病监测及食源性疾病监测方法学与应用方面的研究取得了明显进展。     

071 全球食源性疾病现状

食源性疾病是当今世界上分布最广泛、最常见的疾病之一,是一项重要的公共卫生问题.近年来,由于国际旅游和贸易增加、人口和环境变化、人类生活方式及行为改变等原因,食源性疾病的流行病学正在迅速变化,一些早已被人们认识的食源性疾病发病率不断上升,新的食源性病原体感染不断出现.虽然多数发达国家建立了食源性疾病的报告制度和监测系统,但并未涵盖所有的食源性病原体.多数发展中国家食源性疾病的监测系统尚未建立或有效运作.我国食源性疾病的监测工作和基础研究薄弱,食源性疾病给人类带来的巨大威胁应该引起公共卫生部门的高度重视.     

韶关市食源性疾病现况调查

目的 了解韶关市食源性疾病的发病状况,为研究与制定食源性疾病的控制策略与措施提供科学依据。方法 参照WHO食源性疾病监测规划,收集韶关市1990～2002年传染病疫情报告、寄生虫病调查报告、食物中毒报告、人口统计等资料,进行食源性疾病现况分析。结果 1992～1999年和2000～2002年韶关市食源性传染病发病分别占法定传染病的41．55％和20．97％,累积发病率分别为113．0／10万和57．16／10万,病因构成以感染性腹泻和痢疾为主;食源性寄生虫感染率1992～1999年和2000～2002年分别为18．98％和7．22％,病因构成以蛔虫病为主;食物中毒共发生44起．1992～1999年和2000～2002年累积发病率分别为1．65／10万和2．81／10万,中毒类型以农药为主。结论 该市食源性疾病已普遍对健康构成危害,必须采取措施加强对食品安全的监督。     

1992～2001年食源性疾病暴发资料分析——国家食源性疾病监测网

目的　了解国家食源性疾病监测网覆盖地区人群食源性疾病爆发的发生状况。方法　对 13个监测地区 1992～ 2 0 0 1年食源性疾病爆发上报资料进行回顾性分析。结果　十年间共上报 5 770件食源性疾病暴发事件 ,涉及的患者人数达 16 2 995人。微生物引起的食源性疾病事件和涉及人数最多 ,分别占总体的38 5 %和 5 0 9%。副溶血性弧菌 (31 1% )是主要的病因物质。化学物引起的食源性疾病事件和涉及人数分别占总体的 37 5 %和 2 8 6 %。结论　应不断加强完善我国食源性疾病监测网络的建设。     

食源性疾病控制与餐饮食品安全管理

无论在发达国家还是在发展中国家，食源性疾病都是非常普遍的公共卫生问题。食源性致病菌、寄生虫、化学性污染因素是食源性疾病发生的主要原因。餐饮食品是导致各类食物中毒和食源性疾病发生的主要原因，由交叉污染、误食误用、加工不当、原料变质、存储不当导致的食品污染是影响餐饮食品安全的主要因素。加强对原料污染的监测与控制、重视对从业人员的教育和培训、在餐饮业引人HACCP管理体系等手段可以有效地控制食源性疾病的发生。在危险性评估的基础上，采用量化分级管理的方式对餐饮经营单位开展管理具有一定效果，在餐饮业和即食食品中进行微生物的定性和定量危险性评估也是亟待开展的工作。     

温岭市2005年食源性疾病防控效果分析

[目的]总结经验，落实措施，进一步有效防控食源性疾病。[方法]对2005年温岭市食源性疾病防控效果、从监管机制、宣传形式、监管方式等进行分析。[结果]2005年实现无食物中毒，甲副伤寒从2004年的1901例下降到2005年的156例。[结论]结合实际，完善监管机制，讲究宣传形式的灵活多样，创新监管方式，加大打击违法行为力度，是防控食源性疾病的有效措施。     

新的食源性疾病与食品安全

沙门菌病、霍乱、肠出血性大肠杆菌感染、甲型肝炎等食源性疾病在发达国家和发展中国家均有暴发流行，并且危害严重。预计21世纪初期食源性疾病会增多，尤其是在发展中国家。其中的部分原因是环境和人口统计学的变化，包括气候变化、微生物和其他生态系统的变化以的鲜饮用水供应减少等。然而，对食品安全的更大挑战来自那些直接引起环境卫生和人类环境恶化的变化，包括人口老龄化、无计划的都市化和人口迁移、因人口增长而大量生产食品以及饮食习惯改变等。大量的观光旅游与国际食品饲料贸易正在引起食源性病原体跨国扩散。为了应付食品安全的巨大挑战，需要运用新方法鉴定、检测和评估食源性有害物质，消费和食品从业人员自觉遵守有关法律法规也很重要。     

食源性疾病的现状与防制

由于社会因素和自然因素等多种原因，食源性疾病对人类健康构成了巨大的威胁，食品安全已成为世界性公共卫生问题。我国正处在改革开放和经济发展的关键时期，应加强食品安全工作和食源性疾病监控工作，这有利于控制和降低食源性疾病发病率、减轻社会经济负担。本文通过收集分析国内外相关资料，探讨食源性疾病的流行病学、病原学及其预防控制和监测，为食源性疾病的防制工作提供参考。     

041 食源性疾病控制与餐饮食品安全管理

无论在发达国家还是在发展中国家,食源性疾病都是非常普遍的公共卫生问题.食源性致病菌、寄生虫、化学性污染因素是食源性疾病发生的主要原因.餐饮食品是导致各类食物中毒和食源性疾病发生的主要原因,由交叉污染、误食误用、加工不当、原料变质、存储不当导致的食品污染是影响餐饮食品安全的主要因素.加强对原料污染的监测与控制、重视对从业人员的教育和培训、在餐饮业引入HACCP管理体系等手段可以有效地控制食源性疾病的发生.在危险性评估的基础上,采用量化分级管理的方式对餐饮经营单位开展管理具有一定效果,在餐饮业和即食食品中进行微生物的定性和定量危险性评估也是亟待开展的工作.