散户集中生产豆腐卫生管理模式的探讨

[目的]探索散户集中生产豆腐卫生管理新模式，改变豆腐作坊卫生状况差的局面，提高上市豆腐卫生质量。[方法]将南平城区豆腐作坊散户集中场所生产，统一管理。[结果]散户集中生产改变了散户作坊生产豆腐环境卫生差、监督覆盖不到位和业主卫生意识差的局面，豆腐卫生指标合格率明显提高。[结论]散户集中生产豆腐的卫生管理模式有助干提高豆腐卫生指标合格率。     

三类菜不易被污染

自古以来，国人一直为豆腐的发明而自豪。谁不知道，南豆腐用石膏，北豆腐用卤水，做豆腐还相当要经验呢。上等的豆腐，清淡微苦，豆香浓郁，软而不散，营养丰富。谁要说豆腐不是中国的技术，豆腐不是中国的最好，老百姓肯定跟他急。     

永安市豆腐制品生产加工状况调查与对策

[目的]了解本市豆腐加工卫生状况，为提高豆腐卫生质量采取对策。[方法]对豆腐加工过程卫生条件进行逐户监督检查，随机抽取样品进行检验。[结果]豆腐加工单位主要存在环境差，技术设备简陋，业主多为流动人员，卫生法律意识淡薄，产品卫生质量不高。[结论]强化卫生监督力量，加大豆腐加工单位审查办证及日常监督工作，多方协作，建设“放心豆腐”工程。     

八公三豆腐

“八公山豆腐”又名“四季豆腐”，囚四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为安徽省六安市寿县的传统名肴。豆腐起源于淮南王刘安时期八公山一带，即淮南市八公山区与寿县的交界地，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数寿县八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受欢迎。     

从"盼望生病"到"珍惜生命"

我的外祖父活了102岁。原先我一直不明白，那时候家里穷，外祖父肯定吃不起补品，他是靠什么得以长寿的呢?现在想起来，外祖父的长寿应该与豆腐有关。他做了一辈子豆腐，吆喝着卖了一辈子豆腐，也吃了一辈子豆腐。豆腐就是外祖父的补品：     

软食物硬人生

中国人心目中，说到软，第一总会想到豆腐。但其实豆腐是有筋骨的吃食，无论是老豆腐、嫩豆腐、冻豆腐、油豆腐，一个很重要的判断豆腐优劣的标准就是，在火力作用下，无论是蒸还是煮，看这豆腐容不容易散。好的豆腐，虽外表看着柔弱，却久烹不泻。差劲的豆腐，生时看着样子还坚挺，一上灶台，便现了本相，散成屑，碎成渣，一脸的糊塌样。     

利用豆粕制豆腐的研究

概述用冷浸豆粕制豆腐的技术，包括豆粕制浆的研究，豆浆制豆腐的研究，豆腐得率和豆粕利用率，经济效益分析等。     

豆腐“西施”

豆腐中含有大豆的所有营养成份，人体消化吸收率在95％以上。豆腐会有丰富的钙、磷、铁和B族维生素等营养，能保持体内的弱碱性，两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要。豆腐还具有美容的功效不妨常吃些豆腐吧。     

淮南豆腐宴之一

李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。刘安好道，为求长生不老药，招方士数千人，聚在八公山上，谈山论道，著书炼丹。炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐，刘安炼丹不成，发明了豆腐。之后，豆腐技法传入民间，并越洋渡海，传播到日本，欧洲和世界各地。今天，豆腐已     

4种人不宜吃豆腐

1．豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。2．豆腐性偏寒．平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象．则不宜食用。3．对易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。     

豆腐虽好多吃也有弊

豆腐好吃，营养价值也高．但多吃也有弊．不宜过量食用。豆腐及豆类制品的蛋白质含量比大豆高，豆腐蛋白质是完全蛋白，不仅含有人体必须的八种氨基酸，其比例也接近人体的需要，豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉．入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，过量也会危害健康。     

淮南豆腐宴之二

李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。刘安好道，为求长生不老药。招方士数千人。聚在八公山上，谈山论道，著书炼丹。炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹不成，发明了豆腐。之后。豆腐技法传入民间，并越洋渡海。传播到日本．欧洲和世界各地。今天。豆腐已被公认为全球营养保健食品。     

鱼加豆腐营养好

为什么要把鱼和豆腐搭配在一起吃呢？ 首先，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质中缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。     

豆腐多吃未必好

老人、痛风、肾病患者不宜多吃豆腐及豆腐制品。这些食品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白质完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养水平较高。豆腐证含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。但豆腐虽好．过量食用也会危害健康。     

豆腐佳话

清代袁牧说：“豆腐得味，远胜燕窝。”中国人对豆腐有着特殊的情结，不仅平常的百姓爱吃，古之帝王、今之领袖都对其赞赏有加，产生了—段段的豆腐佳话。     

豆腐行业的卫生状况及管理措施

目的：探讨豆腐行业生产经营的管理措施。方法：调查豆腐生产原材料、加工、销售、运输和卫生质量监测等环节，并取得市民及媒体的参与、相关部门的配合，制定相应的管理措施。结果：行业加工场所卫生条件及设施大为改善，豆腐卫生合格率由12．5％提高到77．8％。结论：制定统一的操作性的豆腐生产加工的基本卫生要求，执法到位，是豆腐行业卫生管理的有效措施。     

豆腐药膳十二款

豆腐药膳十二款文／蔡鸣１山芹菜烧豆腐取山芹菜（又名变豆菜）嫩茎叶２００克，豆腐２００克，精盐、味精、葱花、植物油适量。先将山芹菜去杂洗净切段；豆腐切块入沸水锅焯一下，捞出。净锅置火上，加油烧热，放入葱花煸香，放入豆腐、山芹菜、精盐和水适量，烧沸改用文...     

清淡素雅延高寿──漫谈豆腐的食疗保健美容作用

清淡素雅延高寿漫谈豆腐的食疗保健美容作用欧阳军豆腐、古代又名“黎祁”，系以豆经水浸泡，磨成浆，煮沸后用石膏或囟水点成。豆腐是我国劳动人民在食品科技上的一大发明。据传豆腐为汉代淮南王刘安所发明。刘安系汉高祖刘邦之孙，汉文帝十六年袭父刘长封为淮南王，好文...     

冬季滋阴药膳方

“秋冬养阴”，尤其是阴虚病人，在秋冬进补可收到事半功倍之效。本文介绍几款冬季滋阴食谱，以供参考。松子豆腐原料豆腐两块（约５００克），松子仁５０克，鸡汤适量，香菜５０克，葱姜油２５克，鸡油１５克，精盐、味精适量，白糖７５克。制法豆腐切丁，放入开水烫至浮起，捞出沥水，锅中放入葱姜油烧至六成熟，放入２５克白糖，小火炒成枣红色，放料酒，加鸡汤，放松子仁，加盐和剩余白糖、味精，放入豆腐，小火煮。用牙签扎豆腐使汤汁渗入，汤干起锅，香菜佐食。功效松子仁能滋阴、润肺、滑肠，豆腐能生津润燥，两者合用，对燥咳尤其是…     

豆腐保健食疗汤9款

豆腐是我国的一种古老的传统食品，是低热量、低脂肪、高蛋白的美味营养保健佳品。中医认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。因此，适量吃些豆腐对养生保健大有好处。下面就常见的几种豆腐保健食疗汤作一介绍，供读者选用。