芸豆引起集体食物中毒的急救护理

芸豆学名称梅豆角，系豆科菜豆属植物嫩豆夹。含有豆素，是一种有毒的蛋白质，经长时间煮沸可破坏，一般情况下不引起中毒。芸豆中毒原因主要是豆夹外皮中的皂素和豆粒中的植物一血细胞凝集素，在烹调不当时食用而引起，我院抢救一起53例芸豆中毒病例，报告如下。     

吃四季豆一定要煮熟

春节之际，东莞市卫生局发出食品安全警告，提醒市民谨防四季豆中毒，同时要求各工厂、企业、学校集体食堂和餐厅，要高度注意食品安全。因为，广东省部分地区相继出现多起因不慎食用四季豆中毒事件。主要是煮制方法不正确造成的，据悉，四季豆又称为豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，内含有红细胞凝集素和皂素等两种毒素。如四季豆在烹调加工过程中方法不当，     

一起豆角食物中毒的检测结果分析

目的对疑似豆角中毒事件进行调查分析,为预防此类食物中毒提供借鉴。方法对疑似食物中毒事件中的剩余豆角炒肉和中毒者呕吐物进行豆角皂素与豆素破坏试验,对餐具、剩余饭菜以及呕吐物进行食品微生物国标法检测。结果对豆角炒肉和中毒者呕吐物进行豆角皂素与豆素试毒素定性检验,检出皂素(阳性)。餐具、剩余饭菜以及呕吐物食品微生物国标法检测均未检出致病菌(阴性),确定该起食物中毒为豆角中毒。分析原因为厨师烹调豆角时没有遵循煮熟烧透的原则。结论预防集体食物中毒的发生,关键要加强对从业人员的卫生业务知识培训,避免加工过程中的操作不当。     

菜豆角中毒致房室传导阻滞24例分析

菜豆角中毒是一种常见的植物性食物中毒疾病。１９９８年１２月～１９９９年３月我院先后收治了三起集体食用菜豆角中毒患者６５例,中毒者除表现消化道症状外,其中２４例伴有心脏房室传导阻滞（ＡＶＢ）。现将２４例伴有ＡＶＢ患者的临床资料报道如下。１对象与方法:１１对象:①一般资料:本组２４例患者多数为外地民工及中学生,其中男１６人,女８人,年龄１５～３４岁（平均２４岁）。平素体健,所有患者均系食用生炒菜豆角后发病,食者多数反映有生豆味,每人进量约２００～２５０ｇ左右,全部患者进食后均出现状,而未同食菜豆角的其他人均无相…     

防止芸豆角中毒

芸豆角又名菜豆、四季豆、芸扁豆、六月鲜、刀豆、豆角等.各地皆有种植.芸豆角的营养丰富,味美可口,是人们普遍食用的一种蔬菜.从食物中毒统计来看,我省每年都有因吃芸豆角而引起的食物中毒.芸豆角在一般情况下,并不引起中毒,出现中毒是与芸豆角的品种、生产季节和烹调方法有关.芸豆角的品种甚多,何种品种最容易引起食物中毒,目前尚不明了。但根据芸豆角中毒事例分析,引起中毒的品种多为菜豆和白豆(或称洋扁豆)等.据有关研究资料报道,芸豆角内所含的毒性物质,主要有两种:1、皂素:对消化道粘膜有强烈的刺激性,易引起局部充血、肿胀及出血性炎症,以致造成恶心、呕吐、腹痛和腹泻等胃肠道症状.另外,皂素也能破坏红细胞,引起溶血症状。皂素常存在于豆荚外皮.     

菜豆角中毒135例临床分析

菜豆角中毒是一种常见的植物性食物中毒疾病。 1998年 1月～ 2 0 0 1年 4月我院先后收治了多起集体食用菜豆角中毒患者 ,现总结分析如下。1 　临床资料1 1　一般资料　本组患者中多数为外地民工及学生 ,其中男 88人 ,女 47人 ,年龄 15～ 36岁 ,平均 2 4 5岁。平素体健 ,所有患者均系食用生炒菜豆角后发病 ,食者多数反应有生豆味 ,每人进量约2 0 0ｇ左右 ,全部患者进食后均出现症状 ,而未同食菜豆角的其他人均无相似症状。1 2　临床表现　所有患者在进食后0 .5～ 4ｈ发病 ,主要症状集中表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状 ,其中恶心、…     

批量急性菜豆角中毒45例急诊救治体会

资料与方法 2007年11月20日我院急诊科接诊45例批量急性菜豆角中毒患者为学生及老师,其中男39例,女16例;年龄17～53岁,平均22．5岁;其中孕妇1例。平素体健,均系食用生炒菜豆角后发病,全部患者进食后均出现症状,而未同食菜豆角的其他人均无相似症状。     

15例四季豆中毒救治体会

四季豆又称梅豆角、菜豆、芸扁豆等，各地均有生产，为人们普遍爱吃的蔬菜。但食用烹调、加热不彻底、豆类毒素成分未被彻底破坏的四季豆则易导致中毒发生。本文将2006年3月本院急诊科收治的15例集体食用四季豆中毒患者的救治体会介绍如下。     

四季豆食物中毒1例

四季豆食物中毒１例宫雪鸿，许秀举（包头医学院食卫教研室，包头０１４０１０）四季豆即日常食用的白豆角或扁豆角，因地区不同又称为苔豆角、芸扁豆、梅豆角或刀豆等，是普通食用的蔬菜。一般情况下并不引起中毒。但因烹调时未炒熟煮透，偶有中毒发生［１］。本文遇有一...     

开锅五分钟时豆角毒素最高

豆角中含有皂素和血球凝集素,加热不彻底时,留存的毒素将引起胃肠道刺激,导致中毒。因此,豆角一定要炖熟煮烂。当豆角处于煮沸五分钟的状态下,皂素产生达到最高点,而后逐渐减弱。在煮沸状态下烹饪20分钟,豆角的毒素就会完全消失。     

烹煮四季豆有学问

<正>四季豆又名菜豆,有的地区又叫芸豆、刀豆、豆角。其营养价值较高,人称蔬菜中的肉类,除应季上市外,目前农家也采用大棚种植,一年四季均都能吃到。食用四季豆如烹煮方法不正确,可能引起中毒症状。原来,四季豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素。这些毒素比较耐热,加热到100℃并持续一段时间后才能破坏。沸水焯、急火炒等方法,由于时间短,温度不够,加上锅大、量多,炒时不均匀,不易烧熟煮透,往往不能完全将其分     

281例四季豆中毒临床特征和流行病学特征分析

四季豆又叫菜豆、扁豆、芸豆、刀豆、豆角等，英名kidney bean。我国多数地区春秋两季栽培，造成中毒的毒素主要有两种：其豆荚外皮含有皂素，种子含有植物血球凝集素(PHA)；还有人报导四季豆含有亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂。四季豆中含有以上4种毒素中1种或几种，在一定的条件下导致中毒；而在一般情况下，并不引起中毒。最主要是由于四季豆炒煮不够熟透而未能充分去毒造成中毒，多发生在集体食堂，很少发生在家庭。现将东莞市某镇发生的7起281例四季豆中毒经调查和救治处理的案例分析报告如下。     

菜豆中凝集素去除试验小结

菜豆又称刀豆、四季豆、龙芽豆,营养丰富,在全国各地均有种植。菜豆在我市郊区栽培已有40～50年,每年产量达20多万担,除市销外,还北运和出口,是夏秋季节普遍食用的一种蔬菜。据群众反映,食菜豆后往往有少数人发生不良反应,由于症状轻、恢复快,未引起注意。自1965年以来,我市每年均有部分厂矿、机团集体食菜豆发生中毒;且运往外地销售者,也有函告食后发生中毒。临床症状主要表现为头晕、胸闷、畏寒、腹痛、腹胀、恶心、呕吐     

1起皂素引起食物中毒的调查报告

目的通过了解兴隆县进修学校发生1起因食用菜豆引起的食物中毒的经过,提高人们饮食卫生的防范意识,预防中毒事件发生。方法采用现场流行病学调查、"泡沫实验"、凝聚实验方法进行调查分析。结果采集病人呕吐物及剩余菜豆,经检验均呈阳性反应。结论此次食物中毒是菜豆在烹饪时加热不彻底造成的食物中毒,监管部门应加强监督工作方针,加强饮食业、集体食堂从业人员的卫生知识培训,教育群众食用菜豆时一定要炒熟煮透后再食用。     

急性皂甙中毒11例临床分析

豆角为常见食用蔬菜,但各种豆角都含有多少不同的皂甙,鞣质酸等物质.可以因生、熟加工不妥而导致食后急性中毒,现将我中心抢救11例集体急性皂甙中毒报道如下.     

GC-MS法分析狗肝菜中的脂肪酸及其脂溶性成分

狗肝菜Dicliptera chinensis（L．）Nees别名猪肝菜、羊肝菜、六角英、青蛇菜等，为爵床科狗肝菜属一年生草本植物，我国南方各省区皆有分布。狗肝菜的嫩茎和嫩叶可以食用，既可做炒菜，也可做汤，味道鲜美。狗肝菜味淡、甘、微苦，性寒，具清热解毒，利尿生津之功效。临床用于治疗肺热咳嗽、咳血、感冒发热、暑热烦渴、目赤肿痛、急性肝炎、     

宁夏地区2003年食物中毒情况分析

目的了解宁夏地区食物中毒的发生情况,为政府决策提供依据。方法对2003年上报的全年食物中毒情况进行统计分析。结果集体供餐单位发生食物中毒占总数的68.97%;微生物和食用加工不当的植物为主要致病因素;谷类制品、肉类制品和豆角是导致食物中毒的3大类食品。结论加强对集体用餐单位的卫生管理,普及各类食品的卫生知识,控制减少食物中毒的发生。     

群体豆角碱中毒病人急救护理的体会

1998年 6月 11日晚 9时 30分 ,某施工点 92例民工在进食猪肉炒豆角 2小时后 ,均出现不同程度的中毒症状 ,经我院急救中心积极抢救 ,92例痊愈 ,现将抢救护理体会介绍如下。1　临床资料1.1　一般资料 :92例中 ,男性 91例 ,女性 1例 ;年龄最小 17岁 ,最大 47岁。轻度中毒 5 5例 ,中度中毒 34例 ,重度中毒 3例。发病原因是工地民工集体食入未炒熟的豆角 ,经卫生防疫部门对剩余饭菜及呕吐物检验结果皂素甙为阳性 ,确诊为豆角碱中毒。1.2　临床症状 ;中毒者主要临床症状早期为上腹部饱胀 ,灼热感 ,2小时后出现头痛、头晕、恶心、呕吐、胃痛、畏寒…     

4起食物中毒原因分析

2003年海南州共发生4起食物中毒事件,引起了社会上强烈反响,为了探索食物中毒发生的原因,现将4起食物中毒进行综合分析,杜绝此类事件的发生。1 4起食物中毒发生的基本情况全年共发生4起食物中毒,其中2起为植物性食物中毒,均为豆角中毒,中毒28人,是一工地食堂和家庭由于食用了未煮熟的豆角,1起为动物性食物中毒,中毒7人,是外地游客食用了湟鱼鱼卵,另一起为细菌性食物中毒,中毒188人(其中学生177人,教师11人)是一学校集体用餐,食用被普通变形杆菌和大肠杆菌污染的猪肉以及其他不洁食物(酸奶、果冻、水袋),4起食物中毒均发生在夏季。2 4起食物…     

美容食疗谱

<正>核桃仁粥用核桃仁、粳米各100克、白糖适量;上料加水煮成粥,用法是早晨或晚上食用。经常食用此粥可养颜美肤。菜豆猪皮汤用菜豆(干品)100克、猪皮200克、调料适量;把菜豆洗净后用清水浸泡约1小时。猪皮洗净后用开水焯一下,再切成短条。将浸泡好的菜豆放入锅中,加水炖熟软,而后加入猪皮,再炖30分钟左右至烂熟,加精盐、麻油等;经常食用此款可养颜美肤。