厨房中的保钙技巧

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,作为全家生活"总管"的家庭主妇,对此应多加注意,要掌握食物的搭配、烹饪等方面的知识。烹调方法中,"保钙"的菜肴搭配技巧,是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。 (1)烹调荤菜时常用醋,糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起,最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焐焖。使鱼、排骨中钙的溶出较完全。     

菜肴怎样留住钙

吃饭补钙,是时下流行的饮食理念.食物中的钙质多少与烹调方法密切相关,只有搭配对了,才能保证食物中的钙质不会流失.“保钙菜肴”说的就是这样的概念,烹制保钙菜肴要坚持以下三个要点.荤菜放些醋.排骨等荤菜中含有丰富的钙质,但这些钙主要以炭化钙的形式存在,在煮炖时不易溶出,也难以被吸收.烹饪时,放适量的醋,不仅可以去除异味,其中的醋酸还可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收.同时,醋还可以促进蛋白质的吸收,防止食物中的维生素被破坏.     

醋的妙用

醋是我们生活中必备的调料品,不仅可以烹调出美味菜肴,还有一些在厨房中的妙用方法,让它在我们的生活中发挥出最大“能量”.1.快速除鳞:把鱼放入加了醋的冷水里泡一会儿再刮,鱼鳞就很容易刮下去.2鲜鱼保鲜:将冲淡的醋水洒在鱼身上鱼肉隔日不会变坏.3烹制排骨:在烹调排骨时,加少量食醋,有利于人体对钙质的吸收和利用.     

厨房保钙4招

常用醋烹制荤菜 糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴，因为醋是酸味食品。不仅可以去除异味。还能使鱼、排骨等荤食中的钙溶出。鱼、排骨中的丰富钙质，在酸性环境中也最容易被吸收。     

醋的妙用

解腥 在烹调鱼类中加入少量的醋,可去除鱼腥。 除膻 煮烧羊肉中加少许醋,可解除羊膻气。 减辣 在烹调菜肴中如感太辣,加入少量醋,辣味可减。 添香 在熟调菜肴中加少量的醋,能使菜肴减少油腻,增加香味。 引甜 在煮甜粥中加入少量醋,能使粥更甜。     

调味品的营养价值

油、盐、酱、醋……是人们在烹调时不可缺少的调味品。在菜肴中加入调味品，不仅可以增加食物的色、香、味，还具有一定的营养价值。     

烹调技术与中餐名菜谱(三)

我国烹调技术在长期的发展过程中,集中了各民族烹调技艺的精华,形成了许多突出的特点。一、选料讲究古今厨师在烹调菜肴时都对选择原料非常讲究,质量力求活鲜,规格必须与不同菜肴的特点相适应。以用猪肉作原料的菜肴为例,“咕噜肉”须选上脑肉,“滑熘肉片”须选用里脊肉。各种名菜的选料要求则更高。制作“北京烤鸭”必须选用北京填鸭;制作“西湖醋鱼”必须选用西湖中     

生活小窍门五则

热水泡双手可治偏头痛:把双手浸入热水中,水量以浸过手腕为宜,并不断地加热水,以保持水温。半小时后,痛感即可减轻,甚至完全消失。保持醋味方法:烧糖醋鱼块及其他需放醋的菜肴时,最好在即将起锅时再放醋,这样能充分保持醋味;若放得过早,醋就会在烹调过程中蒸     

虾蓉蒸丝瓜

人们可能对丝瓜认识不足,其食用也不如黄瓜普遍。其实,丝瓜的营养价值和烹调后的清香微甜、鲜美可口,并不比黄瓜逊色,食疗功效则更胜一筹,尤其在盛夏时节,食用丝瓜可以爽口开胃、祛暑清心。鲜嫩清香的丝瓜有很多食用方法,可作主料,也可作辅料,可炒、可烧、可凉拌(要先用沸水焯过)。清代薛宝辰在《素食说略》中称丝瓜“嫩者切片,以香油、酱油炒食,或以水焯过,香油、醋拌食,均佳”。丝瓜制作汤羹,以汤清、羹薄为佳,并可保持丝瓜的独特清香。在烹调丝瓜菜肴时,油不宜过重,最好不要着色,以保留其色泽碧绿、口味清淡的本色。     

食醋当药用途多

<正>醋是厨房里必不可少的调味品,也是重要的食疗保健品。食醋里的主要成分是醋酸(含量为0.4%~0.6%)和少量的酒石酸、柠檬酸等,因酿造材料不同而有陈醋、米醋、香醋、白醋以及各种果醋(梨醋、苹果醋、葡萄醋、柿子醋等)之分。烹调时加醋不但能增加菜肴的风味,还可以在一定程度上抑制多种病菌的生长繁殖,适量吃醋还能改善和调节人体的新陈代谢,并有降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳的作用。     

中老年人常食醋

醋是一种调味品,含有醋酸、琥珀酸、草酸、高级醇类、醛类、糖类,以及维生素8_1、B_2等,人到中年,常食醋对健康益处颇多。 增食欲助消化 醋可使消化不良和胃酸缺乏的老年人增加消化液和消化酶的分泌,起到生津开胃,增进食欲,增强消化功能等作用。 促进营养成分的吸收 醋可使食物中的某些营养成分溶出,如烧鱼或煮排骨时适当放点醋,其中的钙、磷、铁等无机盐就会溶解出来,不但提高菜肴的营养价值,还有利于人体消化吸收。 抑制和杀灭细菌 食醋对胃肠道的一些致病细菌,如痢疾杆菌等有明显的抑制和杀灭作用。同     

增稠剂，美妙口感制造者

无处不在的增稠剂 中国各大菜系在烹调的时候往往都有道工序叫“勾芡”,就是使用增稠剂的典型例子。在烹调的时候,我们往往会加入一些汤水或液态的调味品（如酱油、醋和料酒等）,同时烹调原料在加热后也会有一些水分渗出,成为菜肴的汤汁。     

烹调用酒有学问

酒是烹制菜肴时的一种重要调料。它在烹调中的应用非常广泛,尤其是用动物性原料来烹制各种风味菜肴时则更加需要。酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻,调味增香。但是如何在烹制菜肴中科学合理地去运用,却大有一番学问。烹调中最常用的酒首推黄酒(又称料酒、绍酒)。它呈黄色或琥珀     

亚硝酸盐中毒21例调查报告

亚硝盐引起食中毒各地均有报告,本地区发生一起用纯硝酸盐误当食盐的中毒事故,报告于后。发生经过:四川省涪陵市城区“四四八”饭庄,1994年6月17日上午9时为来饭庄就餐的旅客烹调菜肴时,厨师因无食     

巧做家常菜更补钙

糖醋排骨糖醋排骨、糖醋鱼这两种做法是最利于钙吸收的,因为这种做法放的醋可能是最多的。醋不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼骨、排骨中的蛋白质和钙的含量高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起煎煮,最容易被吸收。豆腐炖鱼把豆腐和鱼一起炖,鱼肉中含有维生素D,     

干眼症患者为何会出现阵发性流泪？

现在人们常把猪肉皮看成是下脚料，弃之不食。殊不知，猪肉皮的营养价值很高，用其精心烹调的菜肴美味可口，还具有美容保健的作用。     

科学食用油盐糖酒茶之科学用糖

<正>“孩子乖,要听话,好好学习,爸妈买糖给你吃。”这是父母们常挂在嘴上的一句话。另外,我国民间素有“食在广州”的说法,其具体内容包括饮食历史、饮食文化、烹饪技术、调味方法、菜肴创意等。其中,在餐桌上常见常食的带“糖”字的美味菜肴就有糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼……甚至有些地区在烹饪红烧肉、红焖鸡等菜肴时都会将糖作为烹饪调味品。因为在烹调过程中,人们可以用糖着色、调味、提鲜、增加菜肴的香味,还可用它制作各种糖果和点心。可见,     

历史悠久的中国醋

醋。国人烹调不可或缺的一种调味料。据考证。中国食用醋已有2000多年的历史。醋古称“酢”,别名醯,又称苦酒和“食总管”。是一种以粮食为原料发酵的酸味液态调味品。种类繁多,有米醋、白醋、香醋、麸醋、酒醋等。以米醋和陈醋为最佳。著名的有山西老陈醋、镇江香醋和浙江玫瑰米醋等。     

10种常用复合调味汁

在烹调过程中,为了加快菜肴的烹调以及准确地把握菜肴统一的质量标准,往往采用一次性、较大批量地进行复合调味汁的兑制。各种调味汁的制作,对于家庭常见菜肴的烹调,也有不可忽视的作用。只要熟练地掌握各种调味汁的制作,即可烹调出味道各异的美味佳肴来。下边简要介绍几种常用     

吃醋的好处

大家都爱吃拌黄瓜、苦瓜等凉拌菜,调味时加点醋,不仅味道更鲜美,还有抑菌、预防胃肠道疾病的作用。特别是酿造醋,富含多种B族维生素和矿物质,含有可溶性糖、氨基酸、钙、镁、铁等。醋和其他食物一起食用,不仅能保护食物中的维生素B族、维生素C等营养素,而且有利于钙、铁、锌等矿物质溶出,更容易被吸收。