小知识（1）

磷脂（phosphohpids）各种含磷的脂类。主要存在于脑和神经组织、骨髓、心、肝、肾等器官中。蛋黄、植物种子及胚芽、大豆中均有丰富的磷脂，包括卵磷脂、脑磷脂、胆碱浆磷脂、乙醇胺浆磷脂等。人体中几乎一切组织都含有大量卵磷脂（又称磷脂酰胆碱）及脑磷脂（又称磷脂酰乙醇胺），二者约占磷脂总量的50％以上；而胆碱浆磷脂、乙醇胺浆磷脂多集中于红细胞或中枢神经系统。磷脂是构成生物膜的主要成分之一，并为细胞膜上的各种脂类依赖性酶类起催化作用时不可缺少的物质，是较典型的兼溶性分子，参与各种脂蛋白的组成。在胆汁中磷脂与胆盐、胆固醇形成微胶粒，有利于胆固醇的溶解和排泄。磷脂还可能与多种肽类激素的信息传递有关，在神经兴奋的传递上也有重要作用。     

小知识

磷脂(phospholipids)各种含磷的脂类。主要存在于脑和神经组织、骨髓、心、肝、肾等器官中。蛋黄、植物种子及胚芽、大豆中均有丰富的磷脂,包括卵磷脂、脑磷脂、胆碱浆磷脂、乙醇胺浆磷脂等。人体中几乎一切组织都含有大量卵磷脂(又称磷脂酰胆碱)及脑磷脂(又称磷脂酰乙醇胺),二     

卵磷脂蛋白乳对小学生脑力活动能力影响

磷脂是生物膜（biomembrane）重要组分，磷脂的缺乏直接影响人的学习与记忆功能。卵磷脂和蛋白质是人体所必需的重要营养素。目前已有多种富含卵磷脂和（或）蛋白质的饮料或其他加工制品。本研究旨在进一步了解卵磷脂蛋白乳对小学生脑力活动能力的影响。为该物质研究提供科学依据。     

嗜酒者须多吃豆

美国食品与药物管理局日前在《食物管理》杂志中，告诫长期饮酒者应多吃豆类保护肝脏。实验证明，经常进食含卵磷脂较高的豆类食物能够预防肝硬化。豆类食品中含有大量的卵磷脂，卵磷脂是动物细胞的主要成分之一。长期饮酒者往往易诱发肝细胞膜磷脂异常，导致肝细胞坏死，引起肝硬化、豆类食品不但含卵磷脂较高，其中蛋白质含量也高，可达２０％～４０％，豆类蛋白质中的氨基酸组成接近人体的需要，易被人体吸收。长期饮酒者往往易造成消化功能不良和肝脏受损，如经常补充豆类食品，机体即可利用它来弥补酒精对身体的损害。摘自《生活时报嗜…     

卵磷脂与胎儿智力发育

卵磷脂是组成人体细胞膜的重要成分，主要存在于生命器官（如脑、肝、心、肾和生殖器官）中，它在人体从胎儿到老年一生的新陈代谢中，始终起着极为重要的作用。     

营养大讲堂之卵磷脂

我国素有“以脑补脑”之说，即多吃动物的脑，能让人更聪明。现代研究证实，这一说法不无道理，其奥秘就在卵磷脂。卵磷脂，又名磷脂酰胆碱，法国科学家Gobley于1844年最先从蛋黄中分离出了这种含有氮及磷的脂质混合物，并以希腊文命名为“Lecithin”。     

神童秘诀——吃“脑”

中医有‘吃脑补脑’的食补理论,认为动物脑有补脑髓、益虚劳之功。民间也常有人食用运动脑来辅助治疗神经衰弱、记忆力减退等症,如食猪脑、牛脑、羊脑、鱼脑、猴脑等。 从现代医学分析来看,动物脑与人脑的成分有许多相似之处,主要物质是长碳链的不饱和脂肪酸,包括卵磷脂、糖脂、神经磷脂等。人脑中的卵磷脂、肌醇磷脂的代谢活跃,多吃运动脑,可为人脑的代谢提供较多的卵磷脂成分,促进脑细胞的更新及友育,有利于智力的发展。在人的神经系统     

磷脂的功用与摄取

磷脂是存在于高等动、植物内的一种主要磷酸甘油酯,磷脂主要有卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂,主要分布在肝脏、大脑及神经系统,是人体细胞的重要组成成分。 长久以来,许多医学的研究和证据确定了胆碱对维护血管健康、记忆、生育、肝脏及细胞功能发挥的很大作用,甚至有科学家提倡把胆碱当作一种维生素对待;而磷脂正是提供胆碱的重要和有效的来源。     

长期饮酒者应多吃豆

美国粮食及药物管理局目前出刊的一期食品管理杂志中,告诫长期饮酒者多吃豆类食物以保护肝脏。实验证明,经常进食含卵磷脂较高的豆类食物能够预防肝硬化。豆类食品中含有大量的卵磷脂,它是动物细胞的主要组成部分。长期饮酒者往往易诱发肝细胞的细胞膜磷脂异常,从而导致肝细胞坏死,引起肝硬化。豆类食品中不但含卵磷脂较高,其中蛋白质含量也高,可达２０％～４０％;豆类蛋白质中的氨基酸的组成接近人体的需要,易被人体吸收。长期饮酒者易造成消化功能不良和肝脏受损,如果经常补充豆类食品,抗体即可利用它来弥补酒精造成的损害。长…     

长寿益智话核桃

核桃,也称胡桃、羌桃,素有"长寿果"、"益智果"的美称,与扁桃、腰果、榛子合称为世界著名的"四大干果"。李时珍说:核桃能"补肾通脑,有益智慧"。它不仅是一种美味的益智食品,同时也是治病的良药,具有补气养血、润燥化痰、温肺补肾等功效。核桃中含有大量的卵磷脂,卵磷脂是大脑生长发育所必需的重要物质,被人体消化吸收后,可释放出乙酰胆     

鸡蛋您更青睐哪种

鸡蛋含有人体所必需的优良的蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质及维生素等营养物质,还有人类大脑和脑神经系统发育所不可缺少的卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂,而且消化吸收率非常高,蛋黄和蛋白的消化吸收率均在95％以上,几乎完全能为人体所利用,被称为全营养食物,老少皆宜,在餐桌上占据了一席之地,但土鸡蛋or洋鸡蛋您更青睐谁呢?     

卵磷脂——您知多少?

卵磷脂是含磷酸的类脂化合物,其学名是磷酰二甘油脂肪酸酯。磷脂酰胆碱(PC)是卵磷脂的一种,广泛存在于动植物体内,在鸡、鸭的蛋黄中含量丰富,占蛋黄总重量的3%左右,50克鸡蛋中蛋黄约23～25克,因此23～25克的3%约为700毫克磷脂酰胆碱,同时含260～340毫克胆固醇。每天摄入多少磷脂酰胆碱才能满足人体的生理需要呢?营养学家对每天应吃进多少胆碱有明确的规定。何志谦教授主编的《人类营养学》一书指出:14岁以上以及成年人每天的胆碱适宜摄取量为550毫克,胆碱占磷脂酰胆碱中的14%,所以需摄入磷脂酰胆碱4000毫克。在合理膳食、控制食物中胆固醇…     

特别推荐：

大豆是优质植物蛋白质．其蛋白质含量高达30％～5。％．且富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的高蛋白质食物。大豆卵磷脂能促进肝脏的脂肪代谢．防止脂肪肝形成。大豆所含有的植物固醇不被人体吸收．且能够抑制动物胆固醇的吸收对预防高脂血症有帮助。大豆异黄酮具有抗氧化作用。     

食用油脂

食用油脂是人们每日膳食中不可缺少的重要组成部分,是供给人体热能的三大营养素之一,并且是提供人体所需的必需脂肪酸、脂溶性维生素及磷脂的重要来源。食物在煎、炒、烹、炸时,都离不开油脂。油脂可分为动物性、植物性两种。动物性脂肪包括猪油、牛     

浅谈脂肪肝的防治

1 血浆脂质和脂蛋白的组成及含量影响因素 1．1 血浆脂质和脂蛋白的组成 1．1．1 血脂的组成血脂的组成十分复杂，主要有胆固醇，甘油脂和磷脂，此外，还有少量的游离脂肪酸，脂溶性维生素以及固醇类激素等等，其中胆固醇约2／3是以酯化的形式存在。其余为游离胆固醇，甘油酯中主要是甘油三酯，但也有少量的甘油二酯和甘油一酯，磷脂中包括卵磷脂，溶血卵磷脂，脑磷脂和神经磷脂等。     

营养新秀卵磷脂

当今，风靡世界各国的卵磷脂与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，其各种保健功能对人体健康极为有益。在我国，了解卵磷脂的人还很少。仅仅成了少数享用的“贵族食品”。在发达国家，卵磷脂已成为很普及的营养食品，目前世界年消费量为20万吨以上。     

老年人要警惕高脂血症

正常人的血浆中含有一定数量的脂类物质，其中包括胆固醇、甘油三酯，磷脂类和游离脂肪酸。这些物质是人体细胞内和细胞外液的重要组成成分，尤其在脑、心、肝、肾等重要脏器含量较多，是这些重要内脏细胞的组成成分。同时也是某些内分泌激素如肾上腺素、性激素等的主要原料，这些激素的新陈代谢也离不开脂质。     

健脑益智需要全面营养

大脑最需要油脂对于身体来说处于第一位的是蛋白质,可是对于脑来说,脂类却是第一重要的。脑细胞60％左右是由脂类所构成。质优、量足的脂类可促进脑细胞发育和神经髓鞘的形成,并保证它们的良好功能。卵磷脂被誉为维持聪明的“电池”,不饱和脂肪酸、胆固醇等在脑的结构和功能方面都起着重要作用。大脑中神经信息传递的主要化学物质是乙酸胆碱。这种物质可使衰退的记忆力迅速恢复。食物中亚油酸是合成卵磷脂的主要成分,卵磷脂能使大脑产生大量乙酸胆碱,因此多吃富含亚油酸和卵磷脂的食物(如大豆、蛋黄、蘑菇、核桃、芝麻、松子仁、葵花…     

蛋黄可增强记忆力

<正>营养学家指出:平时经常吃一些蛋黄,不仅可以补充大脑的营养,而且对增强记忆力也大有好处。蛋黄之所以能增强人的记忆力,应归功于其含有的丰富卵磷脂。卵磷脂是磷脂家族中的重要成员之一,而大脑是含磷脂最多的器官。卵磷脂对大脑之所以重要,首先因为它是大脑细胞和神经系统不可缺少的物质。     

四种最危害健康的用油习惯

食用油是人们日常生活中的必备食品。我们常吃的食用油（豆油、花生油、色拉油和猪油等）中含有脂肪酸、油酸、卵磷脂和维生素等多种对人体有益的物质，是人体营养和热量的主要来源之一。不过专家提醒我们，食用油的用法是否科学对人体的健康起着至关重要的作用，如果用油的方法不当，会给人体健康带来损害，甚至会因此而引发各种疾病，日积月累甚至可能引发癌症。那么，人们在日常生活中都存在哪些错误的用油方法呢？