“五常法”在铁路沿线伙食团食品安全管理中的应用研究

目的研究一种切实可行的铁路沿线伙食团食品安全管理方法。方法通过对本地区84个铁路沿线伙食团的食品安全采用“五常法”进行管理，比较实施前后其基本场所、设备配备、规范管理、管理人员、从业人员、制度情况和安全事故符合食品安全要求情况。结果对84个伙食团实施“五常法”前后各项相关指标进行秩和检验。结果P〈0．05，提示其实施效果的显著性，并且在本地区基本上建立起较为完善的铁路沿线伙食团食品安全管理体系。结论“五常法”在铁路沿线伙食团可以进一步推广应用。     

探讨运用HACCP管理铁路沿线伙食团的食品安全卫生

目的更好地管理铁路沿线伙食团的食品安全卫生工作。方法运用HACCP基本原理方法。结果铁路沿线伙食团的食品管理制度、从业人员、原料采购、清洗消毒、食品加工等方面都有明显改善。结论运用HACCP基本原理方法对铁路沿线伙食团开展食品安全卫生管理能够取得显著效果。     

2010年西安铁路局辖区铁路伙食团食品安全调查

目的 了解西安铁路局辖区铁路沿线伙食团食品安全现状,探讨监督管理措施.方法 2010年对西安铁路局铁路沿线伙食团食品卫生状况进行调查,并与2008年调查进行对比分析.结果 铁路沿线伙食团2010年基础设施建设、规章制度、食品加工过程及环境卫生状况较2008年均有明显提高.结论 完善伙食团基础设施,制定适合于铁路伙食团的各项制度,有利于提高铁路伙食卫生状况.     

南疆铁路沿线站区伙食团卫生管理状况、监管难点及对策

目的了解南疆铁路沿线伙食团卫生管理现状、监督难点,探讨沿线伙食团卫生管理监管方法与对策。方法于2006年4月对南疆铁路沿线伙食团卫生状况做一调查及检查分析。结果南疆铁路沿线伙食团卫生管理状况不容乐观,存在着许多食品安全隐患。结论制定适合我局铁路沿线站区伙食团的监督管理办法,开展沿线伙食团卫生行政许可及年审工作,明确责任主体,与专项整治结合,加强卫生监管,加大食品卫生安全宣传力度,改进和提高沿线伙食团的卫生状况,保障铁路沿线职工的身体健康。     

铁路沿线伙食团卫生状况调查

为掌握铁路沿线伙食团卫生状况,对340个伙食团卫生情况进行调查,存在卫生管理组织制度不落实;从业人员未体检办证、无工作服;建筑与布局不合理;卫生设施设备不齐全;食品采购不索证索票、购买不安全食品;食品贮存不符号要求和食品加工过程有交叉污染等7个方面问题。应采取对策、科学管理,确保铁路沿线伙食团食品安全和一线职工身体健康。     

太原局铁路沿线伙食团食品安全监管状况及探索

遍布铁路沿线站区的伙食团是具有铁路行业特色的餐饮加工＂单元＂,其规模小、数量多、地处偏远、加工条件相对简陋、环境卫生较差、从业人员素质不高,始终是铁路食品安全监管的难点和薄弱环节。太原铁路局卫生监督所为适应国家餐饮服务新的法律规范要求,落实好对管内沿线伙食团的监督管理,不断探索有效的监管模式和机制。1太原局铁路沿线伙食团状况太原铁路局卫生监督所共有卫生监督人员41名,4个综合监督科室设立在太原（一、二科）、     

安徽地区铁路沿线伙食团卫生状况调查分析

铁路沿线各站、工区伙食团作为提供小站、工区职工日常餐饮服务的小型餐饮单位，在设置上为适应铁路系统的管理需要，具有线长、点多、分布广泛，地域偏远等特点，其卫生状况好坏直接关系着生产一线职工的食品安全及健康状况。为掌握沿线小站、工区伙食团的卫生状况，更好地开展食品安全工作，防止食源性疾病的发生，近一年来对沿线伙食团的卫生状况进行了专项调查，现将调查结果分析如下。     

铁路沿线伙食团食品安全现状与管理对策

目的为了解佳木斯铁路辖区沿线伙食团基本卫生状况,掌握伙食团食品安全现状,探讨沿线伙食团卫生监督管理方法,给卫生监督执法提供依据和制定更加有效的管理对策。方法对佳木斯铁路管内58个站区伙食团基本卫生状况进行监督检查。结果佳木斯铁路沿线伙食团存在的主要问题是大部分伙食团后厨面积〈8平方米、无分间,未建立食品进货索证索票制度或索证索票、进货查验登记不全,存在食源性疾病的隐患。结论卫生行政部门应加强对伙食团的监督管理,制定适宜的监管对策,指导其建立食品进货索证索票、查验登记制度,改进和提高沿线伙食团的卫生状况,确保食品原料卫生安全,有效保护铁路职工的身体健康。     

铁路沿线职工伙食团卫生状况和管理对策

目的探讨铁路沿线职工伙食团卫生状况和管理对策。方法就沿线职工伙食团卫生状况以及相应的监管问题进行分析与讨论。结果沿线职工伙食团条件简陋,卫生设施不全,炊事员未健康体检及缺乏卫生意识,存在诸多引起食物中毒和食源性肠道传染病的隐患,研究和落实有效的卫生监管方式势在必行。结论加强卫生管理是改善沿线职工伙食团卫生状况、防控沿线职工伙食团食源性疾病发生的对策。     

哈密铁路辖区沿线伙食团卫生状况调查及管理对策分析

目的 了解哈密铁路辖区沿线伙食团卫生状况,为有效提高沿线伙食团食品安全管理水平提供科学依据.方法 采用哈密铁路辖区沿线伙食团2013-2014年食品安全监管资料,分析哈密铁路辖区沿线伙食团基本情况、设施设备、卫生管理、加工过程卫生等情况.结论 哈密铁路辖区沿线伙食团存在各种食品安全隐患,应加强预防性卫生监督、落实各项卫生制度、培训食品从业人员及管理人员、提高卫生监督执法力度和服务水平.     

乌鲁木齐铁路局沿线站区伙食团卫生监督管理模式初探

在众多的饮服行业当中，铁路沿线站区伙食团是极具特色的一个食品加工单元，以他的存在形式和管理模式，它既不同于大型或一般的餐饮管理规模，又不同于路边小食摊管理方法，更不同于铁路大站段基地职工食堂严格化、规范化、制度化的管理形式，它具有固定性的存在“规模”，而无整体划一的生存“标准”。我们所说的“规模”，就是各站段管理者们按照运输生产的要求，或者说企业文化建设的需要，而为其配置的一些基本硬件设施；而述其生存“标准”，就是我们常常要由卫生监督部门设立管理监督的、按照基本卫生要求允许开办的。因此，铁路沿线伙食团的卫生监督管理工作一直以来都是其行使卫生监督管理工作的难点和薄弱点。乌鲁木齐铁路局所处地域广大的新疆，沿线站区伙食团较多，其铁路线较长，且多处戈壁沙石地，经过乌鲁木齐铁路卫生监督所多年来，因地制宜的对卫生监督管理工作不断的积极摸索，为搞好局管内铁路沿线站区伙食团卫生监督管理工作，形成了一套行之有效的管理模式。     

武威铁路辖区沿线职工伙食团卫生现状调查

为了解武威铁路辖区沿线职工伙食团的基本现状,探索形之有效的卫生管理模式。采用现场调查和卫生监测检验的方法,调查沿线职工伙食团卫生综合管理及＂三证＂持有率、卫生硬件设施配备等情况。结果显示：沿线职工伙食团卫生管理制度不完善,＂三证＂持有率低,＂三防＂设施合格率仅为17.2%,消毒措施未落实。应加大卫生基础设施投入,培训食品卫生从业人员,建立伙食团食品安全信用档案,并加强卫生监督执法力度和服务水平,确保食品安全、卫生。     

昆明铁路局伙食团2009年食品卫生状况调查

对2009年昆明铁路局管辖范围的铁路伙食团的食品安全现状和原因进行分析,提出切实可行的食品安全对策,不断提高食品卫生安全的实效管理。     

铁路伙食团就餐场所卫生设施及微小气候调查分析

目的了解铁路伙食团就餐场所卫生设施及微小气候的基本情况,为铁路伙食团卫生安全管理提供依据。方法利用对不同地区进行随机抽样调查的方法 ,按照《餐饮服务食品安全操作规范》对伙食团就餐场所卫生设施要求进行逐项确认,依据《饭馆(餐厅)卫生标准》(GB16153-1996)对伙食团就餐场所微小气候进行评定。结果卫生设施总体合格率为58%,其中,防鼠、防蝇设施合格率为88%,其中洗手设施合格率为32%,洗碗设施合格率为24%。微小气候总体合格率为77%,其中,采光、照明、一氧化碳合格率达到或超过80%;而二氧化碳、噪声和甲醛的合格率不足80%。结论不同地区就餐场所卫生设施建设存在差距,卫生清洗设施还有待提高,外环境、个人习惯及装修情况共同影响微小气候的合格率。     

天津铁路辖区内伙食团卫生状况调查

目的为了能更好地了解天津铁路辖区内伙食团卫生现况,为下一步整体提高伙食团卫生水平提供依据。方法采用定制专用调查表与现场调查相结合的方法,对辖区内伙食团进行了抽样调查,并对伙食团现场进行了分项目调查。结果伙食团厨师对问卷调查的知识总体知晓率为41.57%,总体正确态度持有率为90.69%,个人行为中厨师总体行为正确率为48.17%。结论伙食团厨师整体队伍有待加强,卫生知识和法律素养亟待提高,伙食团现场急需规范性建设。     

电子驱鼠器在铁路伙食团中的应用

目的探索铁路伙食团中安全的控鼠措施。方法随机选取天津铁路辖区内5所伙食团,分别观察电子驱鼠器使用前后的驱鼠效果。结果 5个伙食团平均鼠密度为10.03%,电子驱鼠器连续使用1 d后的伙食团平均鼠密度为8.56%,连续使用7 d后的伙食团平均鼠密度为1.84%。结论电子驱鼠器起效速度慢,但随着使用时间变长,效果逐渐增加;电子驱鼠器简单实用,成本较低,在对灭鼠和安全性有双重要求的场所适宜推广使用。     

昆明铁路局伙食团食品卫生安全状况调查

对昆明铁路局2008年、2007年伙食团的卫生安全状况进行分析对比,确定长效机制管理实施以来,伙食团的食品卫生状况有明显改善,探讨今后铁路食品卫生管理的新对策,不断提高食品卫生安全的实效管理。     

北京铁路沿线小食堂食品安全管理现状调查

目的了解北京铁路沿线小食堂食品安全管理现状,探讨符合实际的管理方法,提高食品安全管理水平。方法查阅北京铁路沿线小食堂主管部门食品安全管理档案,现场检查小食堂50个,填写调查表格。结果北京铁路沿线小食堂共有381个,分别属于负责维护基础线路、信号、桥梁等的工务段、电务段、车务段、供电段、大型机械维修段等部门。小食堂面积以8—20m^2的居多。管理分为2种方式,一种为家庭厨房式,共有184个,每个食堂就餐人数3～7人,无专职炊事员,职工轮流做饭;一种为工地食堂式,共有197个,每个食堂就餐人数8—39人,有一二名专兼职炊事员。现场检查结果显示,在基础设施方面,有26个小食堂与外界直接相通的门无防鼠板,有17个防蝇纱门、纱窗破损,13个排风扇处无网罩;有29个水池不足3个,有7个没有库房;在卫生管理方面,有36个不能出示炊事员卫生知识培训记录,有31个不能出示内部管理检查记录,有27个食品采购索证索票及台账记录不合格,有12个生熟用具混用。结论北京铁路沿线小食堂卫生设施及管理不达标,必须采取有效措施,降低发生食源性疾患的危险。     

襄阳铁路管区车站食堂食(饮)具消毒效果监测分析

目的了解襄阳铁路管区车站食(饮)具的消毒效果及其影响因素,为卫生行政监管提供科学依据,减少食源性疾病的发生。方法依据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》,采用大肠菌群快速纸片法进行采样和检测。结果共检测食(饮)具1 036件,合格943件,总体合格率91.02%;食堂食(饮)具合格率94.74%,伙食团食(饮)具合格率83.76%,差异有统计学意义(x2=34.27,P<0.01)。结论襄阳铁路管区车站食(饮)具总体卫生状况较好,但沿线伙食团食(饮)具的卫生状况不容乐观,今后车务部门应加大对沿线伙食团食(饮)具消毒设备设施的投入,铁路卫生监督部门应增加对沿线伙食团的监督频次,加强监管和指导。     

2012年重庆地区铁路食品安全现状及影响因素分析

目的了解重庆地区铁路食品安全基本现状,分析重庆地区铁路食品安全的主要影响因素,为制定科学的监督管理措施提供依据。方法采用随机抽样方法,随机抽取重庆铁路卫生监督所管辖重庆地区铁路沿线的餐饮单位作为调查对象,应用铁道部印发餐饮单位日常监督表及各餐饮单位基本信息调查表进行调查,描述各餐饮单位的卫生现状,并对影响因素进行分析。结果重庆地区铁路食品安全检查合格率为79.05%,优秀率仅为9.50%,各餐饮单位存在的问题主要集中在进货台账记录不完整、从业人员无有效健康证明、索证索票未落实、冰箱冰柜内食品混放等。通过对食品安全影响因素的分析得出餐饮单位的管理方法、餐饮管理、从业人员基本工作素质、监察机构监督监察频率高低对铁路食品安全的联系十分密切。结论重庆地区铁路食品安全合格率处于较低水平,存在的安全隐患较多,应结合铁路食品安全现状及影响因素积极改善铁路食品卫生,预防食品安全事故的发生。