南通市查禁河豚鱼、生食水产品的措施和做法

为防止河豚鱼食物中毒事故 ,遏制肝炎春季发病高峰 ,保护广大人民群众身体健康和生命安全 ,从 1995年开始 ,我们在全市范围内开展了以查禁河豚鱼和生食水产品为主题的专项整治工作 (以下简称“两禁”工作 )。“两禁”工作在市卫生局统一部署和领导下 ,通过全体食品卫生监督员扎实工作 ,取得了阶段性成果。1　背景分析南通市毗江邻海 ,水产资源非常丰富 ,和其他沿海地区一样 ,老百姓有生食水产品的传统饮食习惯。长期以来 ,供应生食水产品现象在我市饮食单位中非常普遍。 1998年 4月的一项调查中发现有 83 %的饮食单位有供应史。由于近年来内…     

水产品食物中毒流行病学分析

目的分析最近13年我国发表的有关水产品食物中毒的研究结果,了解其流行病学特征,指导消费者食用水产品,为减少中毒发生提供依据。方法检索期刊数据库中2000年至今的所有与水产品食物中毒相关的医学类文献,按一定的标准和步骤剔除无关文献,对中毒发生的时间、地点、死亡人数、潜伏期、临床症状等有关资料进行分析。结果纳入统计文献30篇,报道病例2 953例。有14个以上的省和地区有报道,沿海的浙江、福建、江苏、广东等省文献报道数量明显高于其他省。全年均有发生,第二、三、四季度报道较多。中毒涉及的食物在17种以上,其中较多的是螺类,共有12篇文献,报道了758例病人。中毒因素有贝类毒素、河豚毒素、副溶血性弧菌、胆盐、组胺、珊瑚礁鱼毒素和未知致Haff病的因素等。临床上胃肠道症状较为普遍,不同中毒因素有其特点,其中河豚毒素引起的中毒致死率最高且潜伏期短,应予重视。结论消费者要有选择性地挑选水产品,并注意保存和处理,避免变质和交叉感染。食品安全监管部门要做好管理监督工作,利用媒体向消费者普及预防水产品食物中毒的科学知识。     

苏州新区生食水产品的卫生学调查

近年来。随着新区进一步发展,外籍员工在新区越来越多。饮食消费需求也发生变化。特别是由于新区日资企业多,因此生食水产品情况较为普遍。为了解生食水产品卫生质量和加工过程中各种影响因素。为我区制定生食水产品的卫生管理要求提供依据。我站于2000年5～7月对新区经营生食水产品的饭店进行2次卫生学调查。现将结果报告如下：     

哈尔滨市涉水产品存在的卫生问题与对策

近年来，随着人们生活水平的提高，卫生健康意识越来越强。特别是受松花江水污染事件的影响，使得各式各样的净水设备进入了寻常百姓的家中。为了解哈尔滨市净水器市场的现状，加强净水器市场的监督管理，确保涉水产品的卫生质量，保护百姓的身体健康。南岗区卫生监督所对经营净水器的大型商场、超市进行了监督检查，共抽查15个品牌、109种型号的净水器，有70％的净水器不合格，结果明显低于其它城市。     

水产品中汞含量的测定与调查

随着环境科学和生命科学的发展 ,环境污染越来越受到人们的重视 ,汞污染是其中重要的一种 ,特别是食品中的汞主要来自污染。汞被人体肠道吸收后 ,富集在肝、胃、脑组织等部位 ,可对中枢神经造成危害 ,严重的可导致死亡。甲基汞还可通过胎盘进入胎儿引起先天性汞中毒。食品一旦被汞污染 ,难以彻底除净 ,并可发生慢性中毒 ,所以控制食品中的含汞量十分重要。水产品鱼贝类是人类食物中汞的主要来源 ,水体中的汞可通过食物链在鱼体中富集 ,富集量随时间的延长而增加 ,使鱼能蓄积在水体中的汞达数十万倍以上。所以在严重污染的水体中 ,鱼贝类汞含…     

中小学校食堂存在的主要问题分析

近几年,越来越多的中小学生选择在学校进午餐,很多学校办起了食堂。为加强学校食堂卫生管理。保护学生的身体健康。现就中小学校食堂调查发现存在的主要问题分析如下。     

浅议大型公共场所新改扩建的卫生学问题

为预防、控制和消除大型公共场所在新、改、扩建后 ,场所内有害因素对人体的危害 ,对这些场所进行预防性卫生学评价尤为重要。通过了解建设项目的设计方案和现场勘察 ,对建筑物内环境的公共卫生质量作出预期效果评价 ,提出卫生措施和建议 ,以避免因设计不当造成的卫生问题和场所建成后因翻建设施而造成的浪费。1　控制重点某些建设项目涉及住宿、餐饮、洗浴、美容美发、游泳等多种服务功能 ,场所内的卫生质量好坏 ,直接关系到驻店客人和从业人员的身体健康。由于这类公共场所单位时间内人群密集、流动性大 ,驻店客人健康状况不确定、生活方…     

烤制水产品卫生质量调查

「目的」调查烤制水产品生产企业的现场卫生状况。「方法」抽样检测不产品的卫生质量并分析其原因。「结果」烤制水产品的抽样合格率为５４．４％。产品不合格的主要因素中微生物污染和滥用食品添加剂。生产企业规模小、工艺落后、机械化程度低、卫生意识淡薄和基本卫生状况差是导致产品卫生质量低下的基本原因。「结论」加强对生产企业的预防性卫生审查和经常性卫生监督，提倡技术进步，改进生产工艺，加强管理是提高烤制水产品卫生     

诸暨市涉水产品卫生检测结果分析

近年来，随着生活水平的提高，卫生意识的增强，人们对饮用水的卫生质量要求也越来越高，各式各样与饮用水相关的产品也随之进入老百姓家庭。我市涉水产品生产企业数量较多，现有涉水产品生产企业约500余家，主要是给水用管材、管件等产品，为了解诸暨市涉水产品卫生质量状况，确保饮用水的卫生安全，于2005年9～11月抽查了70家生产企业的产品，现将结果报告如下。     

宁波市淡水鱼及蟹类水产品孔雀石绿监测分析

[目的]了解宁波市淡水鱼及蟹类水产品孔雀石绿残留状况.[方法]对60份样品进行孔雀石绿、隐色孔雀石绿检测.[结果]60份淡水产品中有5份检测出隐色孔雀石绿,其检出率为8.3%.[结论]宁波市部份淡水产品存在隐色孔雀石绿残留,须加强淡水产品在养殖、捕捞、保鲜、储存、运输等工艺过程的监管.     

2006年郑州市非发酵性豆制品卫生状况调查

目的了解郑州市非发酵性豆制品卫生状况。方法2006年4月按照随机采样原则、利用无菌操作技术分别在郑州市经一路、纬二路、黄河路部分便利超市和集贸市场进行采样,菌落总数和大肠菌群检测按照GB/T4789.2,3-2003,沙门氏菌、O157∶H7、单核细胞增生李斯特菌检测参照《国家食源性疾病监测网工作手册》。结果80份样品菌落总数和大肠菌群均严重超标,4份检出单核细胞增生李斯特菌。结论郑州市非发酵性豆制品卫生状况严峻,应加强卫生管理。     

2003～2004年德州市城区肉制品卫生状况调查

[目的]了解德州市城区肉制品卫生状况，进一步加强卫生管理，提高卫生质量。[方法]2003年9月至2004年9月，对德州市城区部分肉制品加工厂与肉制品经销单位进行调查和采样检测。[结果]现场调查发现，多数肉制品厂家特别是扒鸡生产厂家，生产工艺比较成熟，卫生质量意识较高；肉灌肠类制品的卫生质量堪忧。检测样品124份。合格率为62．3％（2003年，扒鸡为92．0％，肉灌肠等为58．3％）、85．7％（2004年，扒鸡为100．0％，肉灌肠等为73．5％）。不合格的指标主要是菌落总数、违法添加苯甲酸钠。[结论]部分肉制品加工企业卫生状况不稳定，产品合格率偏低。     

2004年章丘市非发酵性豆制品加工卫生现状调查

[目的]了解章丘市非发酵性豆制品加工卫生现状。[方法]2004年8月，对章丘市城区28户豆制品加工厂（点）的基本卫生状况进行检查，对出厂前和销售的豆制品采样107份，检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、砷。[结果]从业人员有效健康证持有率86．1％，有效卫生许可证持有率53．6％，样品检测合格率为67．3％。[结论]微生物污染是豆制品存在的主要卫生问题。     

水产品中多种氟喹诺酮类药物残留的HPLC测定法

目的建立多种喹诺酮类（FQs）药物同时检测的高效液相色谱方法，建立水产品中（FQs）药物残留提取的前处理方法。方法研究水产品中喹诺酮类药物检测的最佳提取条件，液相色谱条件和荧光检测参数等。结果在该实验条件下，7种FQs类药物检测线性范围0.01～0.50mg/L（沙拉沙星0.10-5.0mg/1），最低检出限0.08-0.36μg/kg，变异系数1.5％～8.6％，样品加标回收率64.0％-93.4％。结论该方法能同时检测水产品中多种（FQs）药物残留，简单、快速、精密度较好、准确灵敏度较高，结果较满意。     

河北省散装食品卫生现状调查及监管对策

目的了解河北省散装食品卫生现状，加强散装食品卫生管理。方法用随机抽样的方法从全省11个市中的4个市随机抽取20家食品超市，采用统一调查表，对其散装食品卫生管理情况进行监督检查。结果20家超市中没有一家超市能做到调查表中的15项检查项目全部合格，存在的主要问题是：过期食品的处理记录不详；从业人员销售直接入口散装食品时口罩、手套及帽子配戴不全或不规范；采购散装食品时证件索取不全；冷藏冷冻设施数量不足或运转不正常。结论我省散装食品卫生状况不容乐观，卫生监督部门一方面要加大执法力度，确保法律、法规及《规范》的实施，另一方面要加强散装食品卫生知识的宣传及培训工作，更好地调动经营者的守法自觉性和主动性，提高消费者的卫生意识和自我保护意识。     

2005年烟台市海产品中甲醛含量及污染状况调查

目的了解烟台市部分水产品中甲醛含量及污染状况，为监督执法提供依据。方法在不同水域采集鲜活样品和在市场采集污染海产品，并采集近海和远海的海水，均用乙酰丙酮法测定甲醛含量。结果不同种类海产品甲醛本底含量差异有统计学意义（P〈0．01）；海参不同的发制方法以及存放12个月后，甲醛含量差异无统计学意义（P〉0．05）。市场上采集的海产品50份甲醛含量6．12—2360mg／kg；取其中15份进行煮沸试验，其结果煮沸前后差异有统计学意义（t=14．48，P〈0．01）。结论市售海产品甲醛含量相对较高，污染状况严重。     

水产品中有机汞和无机汞的测定方法

本文建立了用硫酸在80℃浸取水产品,用氯化亚锡还原无机汞,硼氢化钠还原总汞,用冷原子吸收测汞仪分别测定有机汞和无机汞的方法。该法检出限无机汞为1.5ng,总汞为3ng;标准曲线无机汞在0—50ng,总汞在0—100ng范围内有良好的线性关系;相对标准偏差为3.1％—7.4％;11种水产品的加标回收率均在86％——112％范围内。本法操作简便,省时,不使用有机溶剂和有毒有害物质,仪器设备简单,易于推广。     

检测水发或水产品中甲醛的快速定性检测试纸的实验研究与应用

[目的]研究快速有效地鉴定水产品、水发制品是否人为添加甲醛的方法。[方法]2003年,研制水产品或水发产品中甲醛的定性快速检测试纸,进行试纸检测灵敏度和抗干扰分析,并与我国卫生部在2001年推荐的乙酰丙酮分光光度法同时进行样品检测。[结果]试纸检测甲醛下限1×10-3mol/L(30×10-6kg/L);试纸检测甲醛时间不超过3min;试纸检测甲醛具有抗干扰性。[结论]本发明试纸已于2005年取得中国发明专利(专利号:ZL 03 1 78350.3)。     

2005—2007年河北省水产品副溶血性弧菌主动监测及耐药性研究

目的了解河北省水产品中副溶血弧菌（Vibrio Parahaemolyticus，VP）的污染状况及耐药性的变化，为建立VP食源性疾病的预警提供数据基础。方法依据GB／T4789．7—2003对河北省各类水产品进行VP分离，用API20E进行生化鉴定，同时用纸片法进行耐药性监测。结果363份样品检出108株副溶血性弧菌，检出率29，8％，2005—2007年检出率逐年降低，统计学有显著性差异（x^2=44．42，P〈0．01）。分离菌株对诺氟沙星和氯霉素100％敏感，对氨苄西林、链霉素、磺胺、阿米卡星显示高度耐药，对氨苄西林的耐药率高达94．4％。结论河北省水产品VP污染严重，继续加强VP食源性疾病预警，同时加强水产品抗生素使用的管理，防止耐药菌株的传播。     

两起家庭误用亚硝酸盐造成食物中毒的思考

目的为预防亚硝酸盐食物中毒的发生，减少化学性食物中毒的发生率和死亡率，保障人民身体健康。方法对江阴市2006年和2007年的2起家庭中引起亚硝酸盐食物中毒的事件进行剖析。结果群众对来路不明的盐缺乏知识，误用误食是2起亚硝酸盐食物中毒的主要原因。结论加强亚硝酸盐管理、普及卫生知识和健康教育是预防亚硝酸盐中毒的有效途径，一旦中毒以后及时救治是挽救生命的唯一方法。