食品中苏丹红的液相色谱三重串联四极杆质谱确认分析

苏丹红系列是人工合成的偶氮类染料，食品中非法添加苏丹红的主要目的是为了改善和保持色泽。由于其可能致癌的特性，现在越来越受到国内外普遍关注。自2003年4月印度出口的红辣椒制品中发现苏丹红1号之日起，苏丹红事件便屡见不鲜。据报道，辣椒（油）、鸡蛋、鸭蛋、化妆品、腐乳等多种样品中均检出苏丹红。2004年1月，欧盟将辣椒制品的苏丹红检测范围扩大到苏丹红2号、[第一段]     

剁椒肉末炒鸡蛋

原料:鸡蛋3只、猪肉50克、瓶装剁辣椒(辣椒的一种,很咸,超市有售)25克、葱末15克、姜末15克、蒜末25克、豆豉30克(可使用豆豉类罐头)、鸡汤100克、料酒与酱油各15克、鸡精3克、米醋10克、色拉油50克、精盐5克、味精5克、胡椒粉5克。(图1)制作:1.将剁辣椒放入烧开的水中,煮2～3分钟,捞起沥水备用,以去除多余的咸味。(图2)2.将锅内水倒掉上火,倒入色拉油10克,待油热后,将蒜末、姜末依次放入锅中煸炒至有香味,再加入已煮好的剁椒一起煸炒,然后依次放入酱油、米醋、味精、豆豉、胡椒粉、料酒,最后倒入鸡汤,熬煮3分钟,盛出后放凉备用。3.取鸡蛋3…     

祛病降暑苦瓜膳

干煸苦瓜 原料：新鲜苦瓜250克，豆豉、辣椒丝、豆酱、花生油、姜末、葱末、精盐、味精各适量。     

1997～2002年贵州省市售油辣椒制品卫生质量检测

目的 对贵州省市售的油辣椒制品进行分析,为制定相关卫生标准提供依据。方法 相关项目按相应的食品卫生国家标准方法检测。结果 检测样品228份,检出结果(平均值为):砷0.15mg/kg、铅0.16mg/kg、酸价1.98mgKOH/g、过氧化值2.87meq/kg,黄曲霉毒素B_1未检出、大肠菌群<30MPN/100g、致病菌未检出。结论 油辣椒制品品种繁多,质量差异较大,应尽快制定相应的国家食品卫生标准。     

药食兼用的食品——豆鼓

豆豉,是我国许多人喜爱的一种豆制品。它以黄豆或黑豆作为原料,经过洗涤、浸渍、蒸煮后冷却,加入菌曲,发霉后放入缸中发酵,最后取出淋洗、晒干而成。有的地区在制作过程中加辣椒,称为辣豆,不加辣椒的称为豆豉,并按加盐与否,分成咸淡两种。     

民间湘菜

走油豆豉扣肉特点:1.豆豉是湘菜特色调味品。走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜。2.此菜色泽油亮,香而不腻,软烂鲜美。肉皮棕红而有斑纹,似虎皮,又有"虎皮扣肉"之称。     

豆豉的风采

调味类入药的不少,食盐、酸醋、辣椒、芫荽、姜和紫苏等等,各有其防治疾病的功效。豆豉也不例外,不过不是咸豆豉,而是淡豆豉。它苦寒无毒,能解表清热、透疹解毒。调味的豆豉与药用的豆豉在外-观上是相似的,区别仅在配盐与不配盐上。盐与豉是形影不离的,在古代,“盐”与“豉”时常连用。在汉     

发酵食品,今天你吃了吗?(下)

豆类发酵制品豆豉豆豉性凉,味苦、辛,具有药用价值。《本草纲目》认为:"豆豉有开胃增食,消食化滞、发汗解表、除烦平喘、驱风散寒、治水土不服、解山岚瘴气等疗效。"并对豆豉与其他药物配伍作用有详尽介绍:"黑豆性平,作豉则温,故能升能散,得葱发汗,得盐能吐,得酒则治风,得薤则治痢,得蒜则止血,炒熟又能止汗。     

黄花炒苋菜(附汤一款)

原料:嫩苋菜尖150克,干黄花50克,豉椒(豆豉和青辣椒)粒50克,大蒜粒15克,色拉油、味精、精盐各适量。制作:干黄花去蒂、洗净,用清水泡软。嫩苋菜尖洗净,沥干水。将黄花水沥干,炒锅内放色拉油烧热至6成熟,下豆豉辣椒粒、大蒜粒炒几下,迅下苋菜、黄花、精盐炒热,放味精,起锅即成。     

传统豆豉——美味又健康

豆豉是一种很古老的发酵食品,早在春秋战国时期,中国人就开始制作豆豉,并用于烹饪与医疗中。南方有些地方把酱油称为豉油,而朝鲜族人则把一种水豆豉称为“烂酱、臭酱”。可见,人们可能是在做酱或做酱油时制作了豆豉这个副产品。如今,普通人已不太清楚豆豉为何物,更不知道豆豉如何使用、有何功用了。其实,     

抗癌菜肴——辣椒拌香菇

辣椒,是川菜的调料之一,而且还是川菜中的主料、辅料。在川菜中作调料的有“青椒皮蛋气”、“红油鸡片”等;作主料的有“虎皮青椒气”、“醋熘青椒”等;作辅料的有“豆豉辣椒”、“青椒里脊肉丝”等。 辣椒含有辣椒碱、胡萝卜素、维生素C、辣椒素等成分。辣椒碱具有较明显的抗癌及缓解癌性疼痛的作用。辣椒碱可与体内细胞色素P450的生物酶相互作用,阻止有关的细胞代谢和生化代谢,终止细胞的癌变过程。胡萝卜素进入人体小肠,受酶的作用可转变为维生素A,抑制肺、肝中的致癌物质苯并芘的氧化,起到防癌作用。下面介绍辣椒调料菜——辣椒拌香菇,此菜具有抗癌减肥的保健之功。     

2020年重庆市辣椒及其制品污染状况调查

目的 对2020年重庆市12个区县辣椒中二氧化硫、部分金属、有机磷农药、菊酯类农药等17种物质进行测定和分析，了解辣椒中这些物质的污染状况，为政府部门进行食品安全风险评估和食品安全监管提供科学依据。方法 将来自重庆市12个区县各大超市和农贸市场的辣椒样品进行17种化学污染物的测定，对其结果进行统计分析。结果 共采集辣椒295份，其中鲜辣椒145份，铬超标率2.5%，乙酰甲胺磷超标率5.5%；干辣椒150份，三唑磷超标率6.7%。结论 2020年重庆市12个区县的辣椒及其制品存在化学污染物存在超标情况，应加强市场监管力度，保障广大人民群众的食品安全。     

尿床宝宝食疗方

用料:鲇鱼、豆腐等。烹饪方法:1.将豆腐油炸,鲶鱼洗净,去肠、脏,放入大锅热水内焯一焯,取出,刮去白色表皮,洗净后切成块,放入酱油、淀粉、胡椒粉和料酒中拌匀,过油待用。2.蒜肉剁碎,豆豉洗净,红柿子椒切丝,炸豆腐切角待用。3.用1汤匙油爆香蒜肉,加入豆豉     

干辣椒及辣椒制品中测定亚硫酸盐含量的比较

目的对盐酸副玫瑰苯胺法测定干辣椒及辣椒制品中测定亚硫酸盐含量的比较。方法国标GB/T5009.34-2003的盐酸副玫瑰苯胺法。结果使用盐酸副玫瑰苯胺法测定辣椒制品中亚硫酸盐含量比干辣椒中亚硫酸盐含量高2～3倍。结论国标中盐酸副玫瑰苯胺法测定干辣椒及辣椒制品中的亚硫酸盐含量灵敏度高,结果准确,可靠。     

牛肚粥 食疗药粥DIY

[原料]牛肚 150克粳米 50克味精、精盐、吞油、料酒、姜末、豆豉、花椒及蒜各适量。     

豉汁平鱼

材料:平鱼1条红辣椒1/2个青辣椒1/2个香葱1棵生姜1块大蒜2瓣调料:料酒 1/2大匙豆豉1/2大匙精盐1小匙味精1/2小匙做法1.葱、姜、蒜、辣椒均洗净,切碎。2鱼洗净,在鱼的两侧各划两刀,加料酒腌10分钟。3.再在鱼中     

秋兰青青的八月

豆豉 豆豉是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。是以大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质，达到一定程度时，再用加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。     

豆类发酵制品

豆豉 豆豉性凉，味苦、辛，具有药用价值。《本草纲目》认为：“豆豉有开胃增食，消食化滞、发汗解表、除烦平喘、驱风散寒、治水土不服、解山岚瘴气等疗效。”并对豆豉与其他药物配伍作用有详尽介绍：“黑豆性平，作鼓则温，故能升能散，得葱发汗，得盐能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟又能止汗。”     

豆豉纤溶酶的研究进展

豆豉是我国传统大豆发酵食品，在中医药学上是一味中药，历代医籍都有豆豉防治疾病的记载。近十余年国内外学者对大豆发酵食品中功能性成分进行了不同程度的研究，其中以纳豆（日本细菌型豆豉）的研究成果最为显著，但我国豆豉的研究才刚刚起步。近年来，我国学者相继报道了豆豉中存在一种溶解纤维蛋白的酶，此酶具有很好的抗凝、溶栓作用，故命名为豆豉纤溶酶（DEF），也有人称溶栓酶、豆豉激酶。现就有关豆豉纤溶酶的研究进展综述如下。     

中国人慎用原装进口防晒品

日本科研人员发现，生姜和辣椒可以“解除”人体内的多余脂肪。研究人员对生姜和辣椒的成分分析表明：生姜中含有姜油酮，而辣椒内含有辣椒辣素，这些成分摄入人体之后，首先在舌根及食道连接处，作用到诞腺上，使其大量分泌唾液，从而食欲旺盛起来。随后，它们来到胃粘膜上，使胃酸大量释放，以增进对食物的消化、分解作用。