乳与乳制品中酸度测定方法的探讨

乳与乳制品中酸度的测定 ,国家标准方法中规定酸度度数是以酚酞作指示剂 ,中和 10 0ml乳 (或相当 10 0ml鲜乳 )所需氢氧化钠标准滴定溶液 (0 .10 0 0mol/L)的毫升数。但为吸引不同年龄、不同层次的消费者 ,市场中存在不同口味的乳与乳制品 ,其呈现不同颜色 ,如有的厂家生产的草莓味活性乳酸菌乳饮料呈粉色 ,巧克力牛奶呈灰褐色等 ,原有的国标法显然存在其弊端 ,己不能适应市场的要求 ,为了克服原有方法的缺点 ,建议改为酸度计法。现就两种方法做如下比较。1　方法比较1.1　原理　两种方法皆为酸碱滴定 ,只是终点的指示方法不同。1.2　结果…     

乳与乳制品酸度测定方法及其改进

在国家标准方法中,乳与乳制品中酸度的测定是以酚酞为指示剂,中和100 m1乳所需氢氧化钠标准滴定液(0.1000 mol/L)的毫升数来计算的.     

自动电位滴定仪测定乳与乳制品中酸度的方法

目前,国家卫生标准中测定乳与乳制品中酸度的方法是以酚酞作指示剂,中和100 ml乳所需氢氧化钠标准滴定溶液(0．100 0 mol／L的毫升数。但如今市场中存在不同口味的乳与乳制品,并呈现不同颜色,如草莓味、番茄味含乳饮料呈粉色,巧克力牛奶呈灰褐色等,原有的国标法靠酚酞指示剂呈现粉     

电位滴定法测定乳及乳制品的酸度

随着人们生活水平的不断提高,品种繁多、口味多样的乳及乳制品被研制开发和投入市场受到人们喜爱。酸度是评价其优劣的卫生理化指标之一,但由于许多乳品添加了如可可、各种有色水果汁或其它成份,按GB/T 5009·46—1996法,以酚酞作指示剂,无法准确观察滴定终点时颜色变化,而本法解决了这一难     

乳和乳制品中沙门氏菌限量标准研究

以乳和乳制品中沙门氏菌限量标准为例,对影响其制定的诸多因素进行综述,以期为我国食品微生物限量标准的修订提供线索。     

电位滴定法测定乳及乳制品的酸度

[目的]探讨酸度滴定中样品本色对滴定终点的干扰。[方法]采用电位滴定法对乳及乳制品进行酸度检测。[结果]本法进行酸度测定的结果与国标法结果差异无统计学意义( t = 0 15, P > 0 05),精密度结果为 0 52% ~2 06%,符合要求。[结论]电位滴定法对乳及乳制品的酸度进行测定是可行的。     

乳及乳制品中脂肪的测定方法

脂肪是评价乳品质量好坏的重要卫生学指标，测定乳制品中脂肪方法较多，有哥特里罗紫法、盖勃氏法、巴布科克氏法等，其中哥特里罗紫法是目前国标方法中使用范围较广、稳定性较好的方法。但对脂肪中酸奶的测定不适用。国标法中要求采用盖勃氏法，盖勃氏法所用盖勃氏乳脂计很难购买到，这就限制了某些样品的正常监督检测。为此，我们对乳制品中脂肪的测定进行了方法探讨。同时对鲜奶、奶粉中脂肪进行了本法与国标法测定结果比较，方法及结果报告如下。     

乳及乳制品中亚硝酸盐含量测定的改进

由于人体摄入一定量的NO2^-可发生高铁血红蛋白症，而且亚硝酸盐和水、土壤和食品中广泛存在的仲胺可在人胃中合成亚硝胺，其具有较强的毒性和致癌性。为预防上述有害现象的发生，应限制食品中的亚硝酸盐的含量，尤其是乳粉针对的消费者主要是婴幼儿。由于按国标法处理的滤出液不够澄清，测定的灵敏度也不够高，且量取一定体积再按固定密度换算质量，在实际操作中有一定的局限性。本方法仍采用格里斯试剂比色法，直接称取样品，通过改进样品处理，增强沉淀效果，取得澄清滤液，提高了测定的灵敏度，同时直接以亚硝酸钠配制标准溶液，避免以亚硝酸根来换算结果，简化了公式，经过多次实验。其回收率为87．46％～107．27％，最低检出限为0．265μg。     

乳及乳制品中硝酸盐、亚硝酸盐测定方法改进

硝酸盐、亚硝酸盐是乳制品样品中强制性卫生检验指标，GB／T5413．32—1997是测定乳及乳制品专用方法，广泛用于卫生检验机构及乳制品企业的产品质量监测。在实际工作中，其操作复杂，条件难控制，一般检验人员不易掌握，结果重现性差。我们根据方法原理，对原法中部分操作过程进行改进，与同行们交流探讨，现报告如下。     

乳及乳制品与抑郁症关联的研究进展

膳食营养与抑郁症的关联已在研究中得到证实,而乳及乳制品作为人类膳食中重要组成部分,其与抑郁症的关系,也开始得到学界的关注,主要包括牛奶、酸奶、发酵及甜味乳制品,但乳及乳制品与抑郁症之间的关联尚未得出明确的结论。乳及乳制品与抑郁症关联的内在机制涉及表观遗传修饰、炎症反应和肠道-脑轴功能紊乱等。本文将分类介绍不同乳及乳制品与抑郁症关联的流行病学研究进展,并探讨其与抑郁症的关联机制,为从膳食营养方面对抑郁症的干预治疗提供循证医学依据。[营养学报,2022,44(3):301-307]     

乳与乳制品中三聚氰胺检测技术现状及研究进展

三聚氰胺属化工原料，不可用于食品加工和食品添加剂。长时间服用含三聚氰胺的奶粉可导致血尿、肾盂积水或输尿管扩张，甚至引起肾功能异常。2008年我国发生三聚氰胺污染奶粉事件之后，国家质量监督检验检疫总局发布了相关检测标准。现将目前报道的乳与乳制品中三聚氰胺的检测方法综述如下。     

乳与乳制品理化检验国家标准的比较

在日常理化检验中我们发现各类乳与乳制品的卫生标准中都规定了其检验方法。因此以往我们是根据试样包装袋上的卫生标准来选用其检验方法。如酸牛奶和消毒牛奶卫生标准ＧＢ２７４６８５、ＧＢ５４０８８５中检验方法按ＧＢ５４０９８５〔１〕，乳制品卫生标准ＧＢ５...     

乳与乳制品中硫氰酸盐含量的分光光度法测定

目的:建立分光光度法测定乳与乳制品中硫氰酸盐含量的方法。方法:样品经处理后,在中性介质中,于50℃条件下,样品中硫氰酸根与氯胺T反应生成氯化氰,再与异烟酸作用,经水解后生成戊烯二醛,最后与吡唑啉酮缩合生成蓝色染料,该蓝色染料的吸光度与硫氰酸根的浓度在一定范围内呈线性关系,以此测定样品中硫氰酸根的浓度。结果:该方法硫氰酸盐浓度在0.0 mg/L～1.0 mg/L呈线性关系,相关系数为0.9997,检出限为0.02 mg/kg,相对标准偏差在3.48%,样品加标回收率为90.8%。结论:该法操作简单,灵敏度高,准确可靠,适用于乳制品的质量监测。     

乳与乳制品中维生素B1快速测定方法探讨

维生素Ｂ1的测定方法较多 ,如分光光度法、荧光比色法、反相高效液相色谱法等。目前食品中测定维生素Ｂ1的方法应用较普遍的仍是荧光比色法。样品经酸解后 ,过盐基交换柱净化提纯 ,再氧化后测定。操作繁杂 ,不确定因素较多。本文选用可见光分光光度法 ,在碱性环境中 ,维生素Ｂ1     

乳及乳制品中羟脯氨酸测定方法的研究

目的建立一种采用分光光度法测定乳及乳制品中羟脯氨酸含量的方法。方法参照GB/T9695.23-2008(肉与肉制品羟脯氨酸含量测定)及相关文献,优化部分实验条件,并对其线性回归关系、加标回收等进行考察。结果羟脯氨酸标准曲线的线性相关系数r=0.9998,加标回收率在85.9%～91.0%之间,相对标准偏差为2.27%。结论乳制品中羟脯氨酸分光光度检测方法方法简便、快捷、精密度好,能满足实际监测的要求。     

市售乳与乳制品卫生质量现状及对策

<正>乳与乳制品是各类食品中属高营养的一类,随着畜牧业的迅速发展和人民群众生活水平不断提高,对乳产品的需求逐年增加,乳制品加工企业为满足市场需求,针对各类人群的需要,开发出各种各样的乳制品以竞争市场,特别出现大量的营养强化乳制品,其中混杂着部分借营养强化乳制品的名义,加工销售劣质乳制品。为了解经销过程中乳制品的卫生质量情况,义乌市卫生监督所在2001年6～7月对本市区内所经销的乳及乳制品、乳饮料进行一次全面抽样监测分析。     

高效液相色谱法检测乳及乳制品中羟脯氨酸

目的:建立高效液相色谱法检测乳及乳制品中羟脯氨酸的方法。方法:乳制品中的胶原蛋白经过酸水解后生成包括羟脯氨酸在内的氨基酸混合物,用6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基甲酸酯(AQC)试剂衍生后测定羟脯氨酸,以缓冲液-乙腈水溶液为流动相,经过C18柱分离,紫外248 nm检测,以顺式-L-羟脯氨酸为内标定量分析。结果:在2μg/ml～30μg/ml范围内呈良好线性关系,40μg/g、100μg/g和300μg/g三个水平添加平均回收率99.7%～120.5%,精密度RSD<5%,方法定量限为4μg/ml(液态奶),方法检测限为2.0μg/ml(液态奶)和10μg/ml(奶粉,乳酪)。结论:方法灵敏度高,准确度好,实用性强,可用于乳及乳制品中羟脯氨酸的检测。     

乳及乳制品中蛋白质测定应注意的事项探讨

蛋白质的测定是食物营养成分分析的必测项目，国家食品卫生标准也对部分食品中蛋白质的含量作了相应规定。测定食品中蛋白质的方法有许多种。凯氏定氮法这种测定蛋白质的经典方法，在实际工作中运用非常广泛，也是国家食品卫生标准检验方法中蛋白质测定的第一法。本文对凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质时应注意的事项与同行们交流如下。     

乳及乳制品中蛋白质含量的连续流动分析测定法

目的：建立乳及乳制品中蛋白质含量的连续流动分析检测的方法。方法：样品经过消化处理后，采用SKALARSAN＋＋四通道连续流动分析仪，根据铵盐与水杨酸钠反应后形成绿色配合物，在630nm处检测氮含量。结果：在10～100mg／L浓度线性范围内，方法相关性好（r〉0．9999），标准品及样品测定的相对标准偏差分别为RSD≤4．82％、RSD≤4．38％，回收率为94．18％～107．28％，方法最低检出浓度为7．00mg／L，与凯氏定氮滴定法对照表明，其结果无显著性差异。结论：方法快捷，结果准确，灵敏度高。     

梯度淋洗离子色谱法测定乳与乳制品中硫氰酸根

目的采用Ionpac AS19色谱柱,建立一种大体积进样,电导检测乳制品中硫氰酸根的梯度淋洗离子色谱法。方法样品加入乙腈沉淀蛋白,冷冻离心,上清液通过RP柱去脂肪,经0.22μm微孔滤膜净化后直接进样。结果低浓度样品检测方法的线性范围0.025~0.50 mg/L,r=0.9999;高浓度样品检测方法的线性范围0.50~5.0 mg/L,r=0.9996。相对标准偏差0.25%~3.40%,平均加标回收率91.3%~97.6%。方法的检出限为0.003 mg/L(0.06 mg/kg),定量限为0.01 mg/L(0.20 mg/kg)。结论该方法灵敏度好、检出限低,适用于乳与乳制品中硫氰酸根含量的测定。