果蔬汁饮料企业HACCP实施指南的制定

本研究采用收集并参考国内外关于果蔬汁饮料的HACCP体系的法规、指南与现场试点研究相结合的方法 ,在试点企业应用HACCP的原理和方法建立和实施HACCP体系。对试点研究的危害分析和确定关键控制措施过程中的资料、数据进行汇总分析 ,参考CAC《HACCP体系及其实施准则》、卫生部颁布的《食品企业HACCP实施指南》和美国FDA颁布的《果蔬汁HACCP实施指南》 ,制定出《果蔬汁饮料企业HACCP实施指南》初稿。     

HACCP体系在反渗透法纯净水生产企业中的应用研究

目的研究在纯净水生产中引入HACCP管理体系的实践,探讨提高纯净水卫生质量的方法。方法利用危害分析关键控制点(HACCP),对纯净水生产企业生产过程中危害因素进行分析,确定关键控制措施并实施。结果瓶(桶)盖消毒、料液(水)杀菌、水的反渗透为关键控制点。结论实施HACCP管理体系对提高纯净水卫生质量可行、有效。     

HACCP体系在纯净水生产过程中的应用

为提高饮用纯净水的卫生质量,我们运用HACCP原理和方法,对长春市企业生产的桶装饮用纯净水生产过程进行危害分析,找出关键控制点,提出相应的控制措施,确保纯净水卫生质量。实施HACCP划前后产品中菌落总数、电导率监测结果显示,HACCP体系对保证饮用纯净水卫生质量是较好的保障体系。     

铁强化酱油生产企业HACCP体系的建立与实施

为了充分保障铁强化酱油的卫生、安全 ,开展了铁强化酱油生产企业HACCP(危害分析和关键控制点 )体系的建立与实施研究。选择在我国当前铁强化酱油生产企业中最常见的低盐固态发酵工艺和高盐稀态发酵工艺作为研究对象 ,选择 11家企业作为试点单位。按照CAC发布的《HACCP系统及其应用准则》 ,通过现场调查 ,了解加工工艺 ,对铁强化酱油生产的整个过程进行了危害分析 ;确定了生产铁强化酱油的 6个关键控制点 :接收脱脂大豆、接收麸皮、菌种的选用、灭菌、包装材料的接受和消毒、灌装 ;并对每一关键控制点进行分析和实验摸索 ,确定了相应的关键限值和控制措施 ;建立了监控程序、纠偏措施、验证程序和相应的文件和记录保持系统。通过 3个月的现场实施证明 ,在 11家铁强化酱油生产企业建立和实施的HACCP体系合理有效 ,能够充分保障铁强化酱油的卫生、安全。     

盒饭生产关键控制点的确立和应用

[目的]　在盒饭生产过程中建立危害分析和关键控制点(HACCP)。　[方法]　按照《HACCP原理》及《上海市盒饭卫生管理办法》的有关规定,对盒饭加工过程进行危害分析,建立盒饭生产HACCP体系。　[结果]　确立食品采购、验收、存储、热加工、餐具消毒、成品分装、分装到就餐时间、温度等为关键控制点。　[结论〗　盒饭生产单位实施HACCP管理系统,生产过程的危害得到控制,明显提高盒饭的卫生质量。     

HACCP在桶装饮用矿泉水生产中的应用

运用HACCP理论与方法，对桶装饮用矿泉水生产企业的危害安全因素进行分析，确定关键控制点，建立与运用HACCP系统。通过实践可有效地提高产品的卫生质量。     

HACCP在无预包装熟食制售中的应用研究

目的探讨在熟食制售单位建立HACCP体系并进行效果评价。方法以卫生学调查和产品检测确定工艺流程和卫生学因素与产品卫生质量的相关性,采用《HACCP原理应用准则》推荐的原理与程序对12家试点单位实施HACCP管理,通过比较实施前后的产品卫生质量和环节清洁度进行效果评价。结果原料采购、加工、成品存放、装盘与供应是关键控制点,HACCP实施后提高了产品卫生质量和环节清洁度。结论卫生学因素与熟食卫生质量呈相关性,在熟食制售中实施HACCP具有可行性和可操作性。     

发酵工艺酱油企业HACCP体系建立的探讨

目的 为保障酱油的卫生、安全,探讨HACCP体系在酱油生产过程中的应用效果。方法 选择广州某发酵工艺酱油生产企业作为研究对象,按照国际食品法典委员会(CAC)发布的《HACCP系统及其应用导则》,通过现场调查,了解加工工艺,对酱油生产的整个过程进行危害分析。结果 确定了生产酱油的5个关键控制点：(1)接收脱脂大豆和麸皮;(2)菌种的选用;(3)灭菌;(4)包装材料的清洗和消毒;(5)灌装;并对每一关键点进行分析和实验摸索,确定了相应的关键限值;建立了监控程序、纠偏措施、文件记录档案和验证程序。结论 本研究建立的HACCP体系合理有效,能够充分保障酱油的卫生、安全。     

在瓶装饮用天然矿泉水生产中应用危害分析关键控制点的研究

[目的]研究山东省瓶装饮用天然矿泉水生产企业实施危害分析关键控制点(HACCP)措施后对产品质量的影响。[方法]1999年3月至2001年5月，先后对山东省5家基本符合《饮用天然矿泉水厂卫生规范》生产企业的水源水、贮水罐(池)水、超滤前水、臭氧杀菌前后水、空瓶和瓶盖，灌装车间的空气及成品水，于实施HACCP前后分别检测菌落总数、大肠菌群、亚硝酸盐含量。[结果]实施HACCP后与实施前比较，各种样品的菌落总数明显减少。[结论]通过实施HACCP，对关键控制点采取控制措施，不需对终产品进行检验就能有效地保证产品的卫生质量。     

食品营养强化剂预混料生产HACCP体系的应用研究

[目的 ]　在食品营养强化剂预混料生产中建立危害分析关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　参照国际食品法典委员会 (CAC)《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,在查阅有关文献资料和收集原料、包装材料、加工人员、生产环节、设备、车间环境卫生质量采样检测资料的基础上 ,对生产过程进行危害分析 ,建立食品营养强化剂预混料生产HACCP体系。　 [结果 ]　确定配方、投料、过筛为设立关键控制点的工序 ,并制定出详细的HACCP计划。　 [结论 ]　建立的HACCP体系能有效控制食品营养强化剂预混料生产过程中的危害 ,复合食品添加剂生产建立HACCP体系可参考本项研究。     

HACCP系统在瓶（桶）装饮用纯净水生产中的应用

目的探索可能提高瓶（桶）装饮用纯净水卫生质量的方法。方法利用危害分析关键控制点（HACCP）原理。对实施HACCP前、后检测指标进行比较,分析瓶（桶）装饮用纯净水生产过程的危害因素,确定关键控制点（CCP）,制订预防和纠偏措施。结果实施HACCP后纯净水卫生质量有明显提高,实施HACCP前、后一些指标检测结果比较有显著的差异（P〈0．01）。反渗透（RO）膜滤过、紫外线灯（或臭氧）灭菌、桶（盖）消毒、灌装环境和规范操作是纯净水生产的CCP。结论实施HACCP是保证瓶（桶）装饮用纯净水卫生质量最有效的方法。     

现场裱花蛋糕制售过程实施HACCP的研究

目的提高市售现场制作的裱花蛋糕产品的卫生合格率。方法南京市疾病预防控制中心根据该市市售现场制作的裱花蛋糕产品情况,选择数家具有代表性的现场制作裱花蛋糕的点心店,作为研究对象,制定并组织实施HACCP(危害分析关键控制点)的研究。结果通过危害分析确定了关键控制点,对关键控制点实施有效控制后,取得了良好效果。相同季节(6~8月),实施HACCP前后生产的产品微生物指标检测合格率由54%提高到91%;相同条件下,实施控制措施的试验组产品合格率(91%)明显高于对照组(52%),差异有统计学意义。结论研究制定的HACCP系统,对提高市售现场制作的裱花蛋糕产品的卫生合格率切实有效。     

HACCP在学校集体食堂卫生管理中的应用

目的通过HACCP在学校集体食堂管理中的应用,为学校集体食堂的卫生管理提供科学依据。方法选择兴宁市一中和田家炳中学的学生食堂作为研究对象,按照《HACCP系统及其应用导则》,通过现场调查,对学生集体用餐加工的整个过程进行危害分析。结果学生集体用餐加工的8个关键控制点为：食品采购、冷库存放、粗加工、烹调加热、熟食销售,熟食容器餐具清洗消毒、从业人员的健康监督、出品至食用的时间间隔;并制定了干预措施,通过实施这些措施使食品卫生达到较高水平,极大地减少食物中毒的发生。结论提示HACCP原理可在学校集体食堂的卫生管理中发挥有效作用。     

焦作市游泳场馆卫生管理中应用HACCP效果分析

目的探讨危害分析关键控制点（HACCP）在游泳场馆卫生管理中的应用效果。方法将HACCP应用在游泳场馆卫生管理过程中,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法,并观察其管理效果。结果应用HACCP原理消除游泳场馆卫生管理过程中的危害因素后,游泳场馆日常卫生管理水平和游泳池水质合格率明显提高（0.025SN 1004-1257     

HACCP体系在企业职工食堂卫生管理中的应用

目的研究危害分析关键控制点（HACCP）系统在企业食堂卫生管理中的应用效果,以提高食品卫生安全质量。方法运用HAccP系统的基本原理和方法,对企业食堂卫生管理进行危害分析及关键控制。结果实施HACCP管理系统后较“实施前’’在卫生管理、卫生基础设施投入、食品加工制作等方面均有明显改善。结论HACCP系统对于提高企业食堂卫生管理水平、预防集体食物中毒及食源性疾患发生有较好作用。     

危害分析关键控制点在公共洗浴业卫生监督中的应用

目的 探讨对公共洗浴业卫生监督中新的工作方法。方法 运用危害分析关键控制点(HACCP)对公共洗浴业进行预防性卫生监督管理,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法。结果 运用危害分析关键控制点(HAC-CP)后,消除危害因素,公共洗浴业卫生指标合格率显著上升(P<0.01)。结论 应用危害分析关键控制点(HACCP)开展卫生监督可显著提高公共洗浴业的卫生质量。     

危害分析关键控制点在理发美容店卫生监督中的应用

目的：探讨理发、美容卫生监督新方法。方法：运用危害分析关键控制点（HACCP）对理发、美容店进行预防性卫生监督管理，判定危害因素，确定卫生质量关键控制点，控制标准和控制方法。结果：运用HACCP以后，消除了危害因素，理发，美容店卫生指标合格率明显上升（P＜0．01），结论：应用HACCP开展卫生监督可显著提高理发，美容店卫生质量。     

危害分析关键控制点在歌舞娱乐业管理中的应用

目的探讨对歌舞娱乐业管理工作中新的方法。方法运用危害分析关键控制点(HACCP)对歌舞娱乐业进行预防性卫生评价,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法。结果运用HACCP后,消除危害因素,歌舞娱乐业卫生指标合格率显著上升(P<0.01)。结论应用HACCP开展卫生管理可显著提高歌舞娱乐业的卫生质量。     

水产制品加工生产的危害分析与关键控制点的应用探讨

目的　探讨HACCP体系在水产制品加工生产过程中的应用效果。方法　选择一家鱼肉水产制品加工企业 ,参照卫生部食品企业HACCP实施指南 ,对其生产加工过程的危害因素进行分析 ,提出预防控制措施。结果　最终确定配料中食品添加剂称量、蒸煮杀菌、探测金属碎屑三个环节为关键控制点。针对关键控制点提出相关干预措施为生产中严格控制添加剂使用量 ,彻底加热食品 ,剔除含金属碎屑 >1 2mm的食品。结论　严格控制添加剂使用量、彻底加热及剔除金属碎屑是水产制品加工生产中的关键控制措施