亦粮亦蔬马铃薯

根据2002版《中国食物成分表》标识的马铃薯能量和营养素含量．马铃薯具有人体所需的全面营养。     

亦粮亦蔬马铃薯

根据2002版《中国食物成分表》标识的马铃薯能量和营养素含量,马铃薯具有人体所需的全面营养。杨勤兵北京中日友好医院营养部马铃薯可提供的营养★丰富的碳水化合物:可为人体提供全天活动的能量。★多种维生素:马铃薯所含的淀粉可将维生素C包住,保护其不受热的破坏。提供人体每日所需的45%维生素C以及10%的维生素B6。★矿物质:可提供人体日需21%的钾和6%的磷。★蛋白质:可提供4克植物蛋白质。马铃薯所含物质的功能大量淀粉以及蛋白质、维生素能促进脾胃的运化功能。少量龙葵素能减少胃液分泌,缓解胃肠道平滑肌痉挛。大量膳食纤维能帮助机…     

海鲜成“发物”？因人而异！

广东地处沿海，海鲜新鲜且品种繁多，虾蟹、贝类、海鱼等遍布市场、酒楼和家庭餐桌上，而且烹调方法、技术更是享有盛名。如果要广东人放弃海鲜，那可真的像让广东人不说广东话一样困难。     

餐桌上的无名英雄马铃薯

马铃薯就是我们常说的土豆,也叫洋芋、山药蛋,德国人叫地梨,在法国的名字比较有趣,叫“地下苹果”。马铃薯原产于安第斯山区和智利沿海山地,当地印第安人将其作为主要食物。1536年由西班牙水手引种到欧洲,很长阶段被当作奇花异草观赏,当时的法国王后甚至将马铃薯开出的花戴在头上做装饰,令法国人一度将其作为时髦高贵的象征。     

不同烹调方法下马铃薯中部分维生素和矿物质保留因子的变化

目的研究马铃薯在不同烹调方法下各种维生素和矿物质元素的保留因子。方法将马铃薯去皮、洗涤、切割,以炒、烧、焯、炸、蒸等方法进行烹调,分别记录烹调前后的重量,采用相应的国标方法测定烹调前后马铃薯中几种维生素和矿物质元素的含量,并计算相应的保留因子。结果维生素C在烧马铃薯时保留率较高,在炒、焯、炸、蒸时损失较多;硫胺素、核黄素、维生素B6、烟酸在炒、烧、蒸时保留率较高,在焯和炸时有较大的损失;矿物质元素钾、钙、磷等在焯时损失较多,而在其它烹调方式下损失较少。结论马铃薯经烹调后各种维生素和矿物质元素都有不同程度的损失;同一种营养素在不同的烹调方法下保留因子也存在一定的差异。     

马铃薯食用提示

马铃薯又称"土豆"、"山药蛋"、"洋山芋",是我国家庭常食用的食物。马铃薯营养丰富,但未成熟和发芽的马铃薯含龙葵素较高,进食后极易中毒。患者中     

红椒马铃薯浓汤

原料：马铃薯750克 红甜椒500克 干香菇10克 洋葱1个 奶油2汤匙 盐1／2茶匙 黑胡椒粉1／2茶匙 蒜瓣2个 吐司片1片     

粗粮虽好,亦不可贪食

<正>什么是粗粮粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆、黑豆、蚕豆,还包括块茎类,如红薯、山药、马铃薯等。     

生机盎然的粤菜

一个菜系的形成与各地所产原料的不同关系极大。广东地处亚热带,气候湿热,蛇类极多,所以远在汉代就有以蛇烹制菜肴的传统。《淮南子》记有:"越人得蚺蛇,以为上肴。"直到现在,"蛇羹"和以"蛇与猫"做成的"龙虎斗",仍然是粤菜中的珍馐佳肴。张华《博物志》说:"东南之人食水产,西北之人食陆畜","食水产者,龟蛤螺蚌以为珍味,不觉其腥臊也;食     

多宝鱼是什么鱼？

问：多宝鱼是河鱼还是海鱼，有什么营养价值？ 答：多宝鱼是海鱼，学名大菱鲆鱼，原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。我国上世纪90年代中叶开始引进养殖，现在我们餐桌上的多宝鱼多为养殖品种。因为骨刺少、肉质鲜嫩、口感清香，古罗马人早就把多宝鱼当作了美味，称它为“海中雉鸡”，在欧洲，它是制作鱼排和鱼片的上好原料，在我国，多宝鱼的烹调方法主要是清蒸或清炖。     

西餐重礼仪

随着生活方式的更新和社会交往的活跃,我国吃西餐的人越来越多,但西餐文化源远流长,十分注重礼仪,讲究规矩,因此不少人在吃西餐时,都会担心"失礼"。今天,我们就了解一下西方的餐桌礼仪吧。     

马铃薯粉显色效果及灵敏度的探讨

淀粉溶液遇碘变蓝色是个特征反应，反应十分灵敏，因此用淀粉来检验碘或用碘来检验淀粉；同时，淀粉也成为碘量法的重要指示剂，在卫生理化检验中起重要作用。笔者发现，不同种类的淀粉，显色效果及灵敏度大不相同，笔者参照生活饮用水国标方法，分别用大米淀粉、甘薯粉、马铃薯粉作实验，分别测定它们与碘溶液显色后的吸收峰，结果表明，甘薯粉和马铃薯粉显色效果好，灵敏度高。目前市售淀粉试剂一般为大米淀粉，显色效果不理想，应以显色效果好、灵敏度高，且价格低廉的甘薯粉代之一。