光唇鱼的肌肉营养组成与评价

<正>光唇鱼(Acrossocheilus fasciatus)俗称淡水石斑鱼、罗丝鱼等,属鲤形目、鲤科、鲃亚科、光唇鱼属。光唇鱼[1];肉质细嫩,颇受消费者青睐。但近年来,由于水域污染和过度捕捞等使其     

黑龙江鲶形目鱼类的肌肉营养组成分析

目的:分析测定鲶、六须鲶、黄颡、乌苏里拟鲿的肌肉主要营养成分,对它们的营养价值进行综合评价。方法:采用常规的生化分析方法。结果:鲶、六须鲶、黄颡、乌苏里拟鲿四种鱼肌肉中粗蛋白含量为67.11%~82.11%;粗脂肪含量为8.91%~23.74%;灰分含量为4.95%~6.24%;18种氨基酸总量为52.54%~73.52%,其中8种人体必需氨基酸总含量为22.04%~30.37%,4种呈味氨基酸13.23%~29.40%。结论:这四种鲶形目鱼类肌肉中蛋白质含量较高,所含氨基酸种类齐全,必需氨基酸与鲜味氨基酸含量较高,是营养价值与经济价值都较高的优质鱼类。     

钢头鳟肌肉营养组成及评价

<正>钢头鳟(Oncorhynchus mykiss),俗称钢头三纹鱼、钢头鲑、钢头鱼、极品三纹鱼等,属于硬骨鱼纲(Osteichthyes)鲱形目(Clupeiformes)鲑亚目(Salmonoidei)鲑科(Salmonidae)鲑亚科(Salmoninae)太平洋鲑属(Oncorhynchus)。是鲑科鱼类的一种,属冷水性鱼类,适温范围广,生长快速,营养价值高。主要分布于美国、丹麦、     

褐菖鮋肌肉营养组成与评价

<正>褐菖鮋Sebastiscus marmoratus(Cuvieret Valencinnes)俗称石头鲈、石虎、石九公、虎头鱼等,系近岸岛礁区定居性鱼类,喜钻石洞,卵胎生,浅水栖息个体暗红至褐色,深水栖息个体鲜红,体长一般为15～20cm,最大可达30cm,体     

小裂腹鱼肌肉营养成分分析与营养评价

<正>小裂腹鱼(Schizothorax parvus Tsao)隶属于鲤形目、鲤科、裂腹鱼亚科、裂腹鱼属、弓鱼亚属。迄今为止,仅在金沙江水系支流之一的漾弓江部分流域中发现有此鱼。其自然分布狭小,数量稀少。该鱼为中国云南特有鱼类,肉质细嫩、味道鲜美,十分受当地居民欢迎,加之此鱼资源量稀少,更被视为珍稀名贵鱼[1]。但目前对其研究仅在于生物学特性和人工繁殖、胚胎发育和食性方面,在肌肉营养成分方面还未有研究。本研究采     

不同品系虹鳟的肌肉营养成分分析

目的分析测定5个品系虹鳟(丹麦虹鳟、道氏虹鳟、挪威虹鳟、芬兰虹鳟、美国虹鳟)的肌肉营养组成,对其营养价值进行综合评价。方法采用现时的国家标准方法测定粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸、脂肪酸。结果5个品系虹鳟肌肉中粗蛋白质含量为16.08%～20.98%;粗脂肪含量为2.06%～3.96%;灰分含量为1.42%～1.62%;18种氨基酸总量为63.29%～71.03%,其中8种人体必需氨基酸含量为26.27%～29.45%,4种呈味氨基酸含量为23.72%～26.31%;主要脂肪酸有21类29种,其中不饱和脂肪酸含量占脂肪总量的76.86%～81.18%,二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)两者之和的含量为4.58%～13.19%。结论这5个品系虹鳟肌肉中蛋白质含量较高,含氨基酸种类齐全,必需氨基酸和呈味氨基酸含量较高,脂肪酸含量丰富,是营养价值和经济价值都比较高的优质鱼类。     

匙吻鲟的营养成分及肌肉营养评价

<正>匙吻鲟(Polyodom spathula)隶属于鲟形目(Acipenserifomes)匙鲟科(Polyodom),又名鸭嘴鲟。为现存匙吻鲟科仅有的两个物种之一(另一个物种为中国的白鲟),主要分布于北美洲的密西西比河流域[1]。该鱼肉细嫩、味道鲜美,是美国     

黑尾鱼央肌肉营养成分分析与营养学评价

<正>黑尾鱼央(Liobagrus nigricauda Regan)属鲇形目(Siluriformes)、鱼央科(Liobagrus)鱼类,广泛分布于长江上游干流及中游湖泊[1]。黑尾鱼央肉质细嫩、味道鲜美,深受当地消费者的喜爱。有关黑尾鱼央的研究较少,且主要集中在分类、形态、生物学和遗传等方面[1-3],有关其肌肉营养成分的研究未见报道。     

狼鳗肌肉的营养成分分析及评价北大核心CSCD

狼鳗（Anarrhichthys ocellatus）属鲈形目（Perciformes）、狼鳚科（Anarhichadidae）、鳗狼鱼属（Anarrhichthys）,俗称狼鳗、眼斑狼鱼、龙鳗等,为冷水性肉食鱼类,广泛分布于太平洋北部海域-（[1]）,见于日本海、俄罗斯、阿拉斯加南岸、阿留申群岛、美国和加拿大的西海岸甚至北极海,近些年,其自然资源受到了严重破坏.     

临床营养评价方法SGA的应用与比较

<正> 主观的全面评价(Subjective Global Assessment SGA)又称全面的临床评价(Global Clinical Assessment GCA)是最近加拿大营养学家研究与发展的一种临床营养评价方法。这与Blackburn根据身体组成来评价营养状况的评价方法(Body Composition Assessment BCA)是临床营养学中最主要的两种评价方法。SGA的最大优点是:不论是医生、护士还是营养     

乳母营养与乳汁成分分析

本文对240例(城市130例,农村110例)乳母的膳食进行了调查,对城市113份和农村109份母乳进行了成分分析;同时对泌乳量和哺乳婴儿体重也进行了调查。结果表明,乳母热能日摄入量绝大多数在2700kcal以上;蛋白质的摄入量城市在90g以上,且优质蛋白质比例高,农村蛋白质摄入量及优质蛋白比例皆低于城市,脂肪摄入量所占热能比皆达20％以上;碳水化物占热能比约60％左右,比较合理。母乳分泌量城市高于农村。初乳蛋白质含量明显高于其他月龄乳;脂肪含量初乳低于其他各期乳。乳糖含量农村高于城市。婴儿体重前3个月城市与农村无甚区别,4个月以后,农村婴儿生长速度明显低于城市,此可能与农村缺乏婴儿辅助食品和喂养知识有关。     

黄鳍马面魨肌肉主要营养成分分析与评价

目的分析测定南海海区黄鳍马面魨的肌肉营养成分,对其营养价值进行综合评价。方法采用现时的国家标准方法测定粗蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸含量。结果黄鳍马面魨肌肉鲜肉的粗蛋白质含量(17.01±0.12)%;粗脂肪含量(0.67±0.23)%;水分含量(79.81±0.36)%;灰分含量(1.88±0.27)%;18种氨基酸总量为67.70%,其中8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的44.43%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值79.96%,氨基酸得分(AAS)2435;粗脂肪中含28种脂肪酸,以油酸的含量最高,二十碳五烯酸EPA与二十二碳六烯酸DHA之和占总脂肪酸含量的17.03%;鱼肉富含Ca、Fe、Zn等必需金属元素,有害元素含量均在允许范围之内。结论黄鳍马面魨肌肉蛋白质含量较高,必需氨基酸含量较丰富,粗脂肪含量较低,是营养价值较高的鱼类。     

两种刺鳅肌肉营养成分分析及评价

目的对两种野生刺鳅属鱼类(大刺鳅和刺鳅)肌肉的营养组成进行分析与评价。方法采用常规的生化分析方法对两种野生刺鳅肌肉的营养组成进行了测定。结果两种刺鳅肌肉中均含有18种氨基酸、17种脂肪酸、9种矿物元素。在大刺鳅与刺鳅肌肉鲜样中,蛋白质含量为17.72%、21.42%;脂肪含量为1.63%、2.66%;氨基酸总量为17.47%、21.25%;鲜味氨基酸总量为7.14%、8.76%;EPA与DHA总量为4.17%、7.92%;人体必需脂肪酸总量为9.53%、9.65%;必需氨基酸指数(EAAI)为62.52、66.28;第一限制性氨基酸为(甲硫氨酸﹢半胱氨酸)、色氨酸。结论两种刺鳅肌肉含高蛋白和低脂肪,氨基酸种类齐全,必需氨基酸、鲜味氨基酸、脂肪酸中多不饱和脂肪酸、EPA与DHA含量均较高,矿物元素含量丰富,有较佳的食用口感和较好的营养价值。     

六种鳞翅目昆虫的食用营养成分分析

目的：分析６种鳞翅目昆虫的蛋白质含量和蛋白氨基酸的组成。结果：６种昆虫均含有较丰富的蛋白质，除亚洲玉米螟、棉红铃虫和米蛾的幼虫以外，其余的蛋白质含量均在４１％以上，最高的达７５．２％。脂肪的含量变化较大，菜粉蝶、桑蚕的含量在８．５２％～１５．６７％之间，其余的在１９．３５％～４９．４８％之间。氨基酸含量为２５％～７１％；必需氨基酸占总氨基酸含量的３２．５０％～４９．７６％，除５龄桑蚕外，其余的种类均在４０％以上。６种昆虫的第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，即蛋氨酸和胱氨酸，其氨基酸分（ＡＡＳ）在３１～６６之间。桑蚕、菜粉蝶、亚洲玉米螟、米蛾等幼虫的第二限制性氨基酸为亮氨酸。棉红铃虫则无第二限制性氨基酸。６种昆虫均含有一定的微量元素和矿物质，其中桑蚕含有较高的钙     

68例复杂性肾结石成分分析

目的探讨复杂性肾结石的化学成分特点,为临床治疗和预防结石复发提供帮助。方法采用结石成分分析化学试剂盒,对我院的68例复杂性肾结石的结石标本进行化学成分测定,同时收集相关临床资料。结果65例为含钙混合性结石和感染结石,其中3例为单一成分,纯尿酸结石1例、磷酸镁铵结石1例、胱氨酸结石1例;草酸钙＋磷酸钙结石28例,占41．17％（28／68）;草酸钙＋尿酸结石5例,占7．35％（5／68）;草酸钙＋磷酸钙＋尿酸结石2例,占2．94％（2／68）;草酸钙＋磷酸钙＋磷酸镁铵石26例,占38．23％（26／68）;草酸钙＋磷酸钙＋碳酸磷灰石4例,占5．88％（4／68）。结论复杂性含钙肾结石绝大多数为混合成分,生长过程中常有多种因素参与,对结石进行化学成分的综合分析,对尿路结石的临床治疗和预防结石复发方面起着重要的作用。     

桑蚕蛹的脂质营养组成

目的分析桑蚕蛹脂类营养组成,综合评价其营养价值。方法分别采用GC、TLC、HPLC法分析氯仿/甲醇萃取的蚕蛹脂质脂肪酸、生育酚、甾醇、磷脂含量及组成。结果蚕蛹的总脂质含量32.79%,蚕蛹油中最主要的脂肪酸有α-亚麻酸、油酸、棕榈酸、其次为亚油酸和硬脂酸。甾醇中胆固醇含量最高,其次为β-谷甾醇,分别占总甾醇的67.35%、19.21%。菜油甾醇、菜籽甾醇含量甚微。蚕蛹油中总生育酚含量为486mg/kg,其中α-,γ(+β)及δ-生育酚分别占总甾醇的44.85%、44.57%和10.85%.蚕蛹磷脂种类丰富,总磷脂水平为1.17mg/goil,其中磷酯酰胆碱含量最高(41.8%)。结论蚕蛹油含有丰富的功能因子,尤其富含α-亚麻酸、α-生育酚、β-谷甾醇及卵磷脂,是潜在的高营养价值的食用油。     

七个不同产地山楂的营养成分分析和抗氧化能力评价

目的对7个不同产地的山楂果实进行营养成分含量研究,同时对其总抗氧化能力进行评价。方法主要对山楂果实的宏量营养素、水分、维生素、矿物质等几项营养成分进行测定,同时选择高效液相色谱法测定了山楂果实的酚酸及多酚类功效成分及总有机酸含量。采用氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)法,以维生素C为质控样品,对不同品种山楂果的总抗氧化能力进行评价。结果研究结果表明,山楂鲜果中碳水化合物主要有果糖和葡萄糖组成,其含量在1.57%～4.28%范围内;山楂果实含水量均值为75.5%,含有少量的膳食纤维,在5.79～8.07g/100g范围内;富含维生素C,5#样品含量最低,为72.3 mg/100g,6#样品含量最高,为97.7 mg/100g,β-胡萝卜素含量范围为100～208μg/100g;山楂鲜果含有多种矿物质,其中钾含量最高,在232.25～311.30 mg/100g范围内,其次是钙和磷,含量分别为20.29～37.45 mg/100g、11～25 mg/100g;铁和锌的含量均低于1.50 mg/100g。山楂果实中富含多种酚酸及多酚类功效成分,总有机酸检测结果表明山楂果实中柠檬酸>苹果酸>酒石酸。ORAC值在170.3～304.2μmol Trolox当量/g范围内。结论山楂鲜果富含多种营养成分及多酚类功效成分,具有较强的抗氧化能力,相关分析结果表明,山楂鲜果总黄酮与ORAC值存在正相关,相关系数r=0.981(P<0.01);山楂鲜果总多酚与ORAC值存在正相关,相关系数r=0.886(P<0.01)。     

抗草甘膦大豆及豆粕营养成分和抗营养因子研究

目的研究和评价转基因大豆与豆粕营养学安全性。方法采用浸提法将大豆加工成豆粕,再采用AOAC等分析方法测定RR(Roundup Ready)抗草甘膦转基因大豆和普通大豆与豆粕营养成分和抗营养因子含量。结果抗草甘膦大豆、豆粕中8种普通营养成分、17种氨基酸、14种脂肪酸、4种微量元素营养指标与未经基因修饰的普通品种相比基本一致,具有营养学的实质等同性;植酸磷、胰蛋白酶抑制因子、脲酶活性和蛋白溶解度4种抗营养因子含量也未发生显著变化。结论抗草甘膦大豆加工成豆粕,各种营养成分和抗营养因子含量的变化与普通品种相似,抗草甘膦基因的植入并没有影响大豆在加工过程中的营养学特性的变化。